鲁科版 (2019)选择性必修3第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质精品课件ppt

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1.了解酰胺的结构特点和主要性质,了解氨基酸、蛋白质的结构特点和主要性质,了解酶的催化作用的特点,培养宏观辨识与微观探析的化学学科核心素养。2.了解我国科学家在生命科学研究领域中的贡献,体会化学科学在生命科学发展中的重要作用,培养科学态度与社会责任的化学学科核心素养
蛋白质一级结构中的肽键，在化学上也叫酰胺键，酰胺也是羧酸的衍生物。酰胺具有怎样的性质呢？
1.结构特点酰胺是分子由酰基(结构简式为 )和氨基(结构简式为—NH2)相连构成的羧酸衍生物。
2.物理性质除甲酰胺( )是液体外,其他酰胺多为无色晶体。低级的酰胺可溶于水,随着相对分子质量的增大,酰胺的溶解度逐渐减小。
酰胺在强酸或强碱存在下长时间加热可水解成羧酸(或羧酸盐)和氨(或胺)。
1.氨基酸2.氨基酸的结构特点
定义:氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。
（2-氨基-1,5-戊二酸）
(1) 两性：能与酸碱反应
(2) 缩合成肽(取代反应)
成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。
(1)二肽:由两个氨基酸分子脱水缩合而成的肽。(2)三肽:由三个氨基酸分子脱水缩合而成的肽。(3)二肽及以上均可称为多肽。如两分子甘氨酸生成二肽的化学方程式:
H2N—CH2—COOH+H2N—CH2—COOH→ +H2O
1.定义由α-氨基酸分子按一定的顺序以肽键连接起来的生物大分子。
通常含50个以上的肽键,相对分子质量一般在10 000以上,有的高达数千万。 
2.结构与功能特性蛋白质的结构与功能具有高度统一性。
1.定义酶是一种高效的生物催化剂,大多数酶都属于蛋白质。
1.蛋白质的盐析、变性和渗析的比较
1.(2022全国高二同步练习)下列有关蛋白质的说法正确的是(　　)①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N③若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸( )和丙氨酸( )缩合最多可形成四种二肽A.③④B.②③C.①②D.②④