安徽省滁州市凤阳县实验中学2023-2024学年八年级下学期期中生物学试题（解析版）

这是一份安徽省滁州市凤阳县实验中学2023-2024学年八年级下学期期中生物学试题（解析版），共13页。试卷主要包含了 下图是由一对基因等内容，欢迎下载使用。

生物（苏教版）
注意事项：
1.生物试卷满分100分，考试时间45分钟。
2.本试卷包括“试题卷”和“答题卷”两部分，“试题卷”共4页，“答题卷”共2页。请务必在“答题卷”上答题，在“试题卷”上答题无效。
3.考试结束后，请将“试题卷”和“答题卷”一并交回。
一、选择题（本大题共10小题，每小题4分，共40分。每小题只有1个选项符合题意）
1. 如图为植物繁殖的几种方式，有关叙述正确的是（ ）
A. ①是植物组织培养技术，可以在短时间内获得大量的新品种
B. ②是嫁接，嫁接成功的关键是接穗和砧木的形成层紧密结合在一起
C. ③是压条，能保持双亲的优良性状
D. ①②③均为无性生殖，后代变异大，繁殖快
【答案】B
【解析】
【分析】（1）图中：①是组织培养，②是嫁接，③压条。（2）不经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体，这种生殖方式称为无性生殖。无性生殖的优点是后代保持亲本优良性状、繁殖速度快等。
【详解】A．①是组织培养，组织培养是指在无菌的条件下，将植物的茎尖、茎段和叶片等切成小块，培养在特制的培养基上，通过细胞的增殖和分化，使它逐渐发育成完整的植物体的技术。利用组织培养这种技术，可以在短时间内大批量的培育出所需要的植物新个体，繁殖的速度很快，能保持亲本优良性状。但组织培养是无性生殖，不能培育出植物新品种，A错误。
B．②是嫁接，嫁接成功的关键是接穗和砧木的形成层紧密结合，以确保成活。因为形成层具有很强的分裂能力，能不断分裂产生新细胞，使得接穗和砧木长在一起，植株易成活，B正确。
C．③是压条，是将植物枝、蔓压埋于湿润的基质中，待其生根后与母株割离，形成新植株的方法，又称压枝。压条是无性生殖，能保留母体的优良性状，C错误。
D．①组织培养、②嫁接、③压条等繁殖方式，都没有经过两性生殖细胞的结合，都是由母体直接产生新个体，都属于无性生殖；无性生殖产生的后代，只具有母体的遗传特性，一般不会产生变异，D错误。
故选B。
2. “破茧成蝶”激励人们走出困境，走向美好。下列关于昆虫发育的表述不正确的是（ ）
A. 蝴蝶的发育为完全变态发育
B. “破茧成蝶”是指由蛹期到成虫期的过程
C. 毛毛虫在蝴蝶的一生中处于幼虫期
D. 蝴蝶的发育过程没有蜕皮现象
【答案】D
【解析】
【分析】在由受精卵发育成新个体的过程中，幼体与成体的形态结构和生活习性差异很大，这种发育过程称为变态发育。经过“受精卵→幼虫→蛹→成虫”四个时期，这样的变态发育称为完全变态发育；经过“受精卵→若虫→成虫”三个时期，这样的变态发育称为不完全变态发育。
【详解】ABC．蝴蝶的发育过程，经历了受精卵、幼虫、蛹和成虫等四个时期，属于完全变态发育。受精卵是一个细胞，个体最小；以爬行为主的是幼虫又叫“毛毛虫”；不食不动的是蛹；有2对翅，3对足的蝴蝶是成虫。因此，“破茧成蝶”是指由蛹期到成虫期的过程，蝶是成虫期，毛毛虫是幼虫期，ABC正确。
D．蝴蝶属于昆虫，体表有外骨骼，不能随幼虫的生长而长大，发育过程有蜕皮现象，D错误。
故选D。
3. 如下图某同学学习“动物生殖和发育”后绘制的动物发育过程图，下列叙述错误的是（ ）

A. 受精卵→B→C→D可表示家蚕的发育过程
B. 受精卵→B→D可表示蝗虫的发育过程，是不完全变态发育
C. 受精卵→B→C→D可表示青蛙的发育过程
D. 若图片是昆虫的发育过程，则D表示蛹，C表示成虫
【答案】D
【解析】
【分析】（1）变态发育在由受精卵发育成新个体的过程中，幼体与成体的形态结构和生活习性差异很大，这种发育过程称为变态发育。（2）家蚕的生殖和发育：经过“卵→幼虫→蛹→成虫”四个时期，这样的变态发育称为完全变态发育，蜜蜂、菜粉蝶、蝇、蚊、蚂蚁等的发育同家蚕。（3）蝗虫的生殖和发育经过“卵→若虫→成虫”三个时期，这样的变态发育称为不完全变态发育，蟋蟀、蝼蛄、螳螂、蜻蜓、蝉等的发育同蝗虫。
【详解】A．家蚕生殖发育方式是完全变态发育，发育过程是受精卵→B幼虫→C蛹→D成虫，A正确。
B．蝗虫生殖发育方式是不完全变态发育，发育过程是受精卵→B若虫→D成虫，B正确。
C．青蛙生殖发育方式是变态发育：受精卵→B蝌蚪→C幼蛙→D成蛙，C正确。
D．若图片是昆虫的发育过程，则D表示成虫，C表示蛹，D错误。
故选D。
4. 下列关于鸟类生殖和发育的叙述，正确的是（ ）
A. 未受精的鸡蛋也能孵化出小鸡
B. 卵白内含有供胚胎发育的营养物质
C. 雌雄异体、体外受精
D. 卵生，所有亲鸟都有孵卵和育雏行为
【答案】B
【解析】
【分析】胚盘是卵黄表面中央一盘状小白点，是胚胎发育的部位。未受精的卵，胚盘色浅而小；已受精的卵的胚盘色浓而略大，这是因为胚胎发育已经开始。鸟类的生殖发育过程：受精卵→胚盘→胚胎→雏鸟→成鸟。因此，鸟卵中能发育为雏鸟的结构是胚盘，胚盘是鸟卵中最重要的部分。
【详解】A．鸡属于鸟类，结合分析可知，未受精的鸡蛋，不能孵化出小鸡，A错误。
B．卵白位于卵黄外面，具有保护和为胚胎发育提供营养物质和水分的作用。可见，卵白内含有供胚胎发育的营养物质，B正确。
C．鸟类雌雄异体、体内受精，C错误。
D．鸟类是卵生；鸟类的生殖一般要经历6个过程，即筑巢→求偶→交配→产卵→孵卵→育雏，其中所有鸟类都要经历的阶段有3个，即求偶、交配、产卵，不一定具有的行为是筑巢、孵卵、育雏，如杜鹃，D错误。
故选B。
5. 喜马拉雅白色家兔，在30℃以上的条件下，全身长出白毛；在25℃条件下，四肢、耳朵、鼻尖等体温较低的部位长出黑毛，其余部位长出白毛；而普通白色家兔无论在25℃还是30℃条件下，全身皆为白毛。上述实例说明（ ）
A. 温度控制着家兔毛色这一性状B. 生物的基因由外界环境条件决定
C. 生物基因组成不同，性状也不同D. 生物性状由基因和环境共同决定
【答案】D
【解析】
【分析】基因是染色体上具有控制生物性状的DNA片段，生物的性状由基因控制，同时还受环境因素的影响。
【详解】生物的表现型受环境的影响，基因型相同，在不同的环境中，表现型可能不同。因为正常的喜马拉雅兔体内没有能够表达黑毛的基因，是变异导致长黑毛，即变异影响了基因的传递。喜马拉雅白色家兔，在30℃以上的条件下，全身长出白毛。在25℃条件下，四肢、耳朵、鼻尖等体温较低的部位长出黑毛，其余部位长出白毛；而普通白色家兔无论在25℃还是30℃条件下，全身皆为白毛。这些事实说明了环境对基因表达有影响，因此生物表现出的性状是基因和环境共同作用的结果，故D正确，ABC错误。
故选D。
6. 下图是与遗传有关的概念简图，图中的①②③分别是（ ）
A. 染色体、性状、基因B. 性状、基因、染色体
C. 基因、性状、染色体D. 染色体、基因、性状
【答案】D
【解析】
【分析】细胞核内有染色体，染色体内有DNA，DNA上有基因，图示中①是染色体，②是基因，③性状，据此解答。
【详解】染色体是细胞核中容易被碱性染料染成深色的物质，染色体是由DNA和蛋白质两种物质组成；染色体是遗传信息的载体，主要存在于细胞核中；染色体包括DNA和蛋白质，DNA分子为双螺旋结构，像螺旋形的梯子；DNA上与遗传相关的片段叫基因，基因决定生物的性状，因此图中①、②、③依次表示染色体、基因、性状。ABC不符合题意，D符合题意。
故选D。
7. 下列关于人体内染色体和基因在亲子代间传递特点的叙述，正确的是（ ）
A. 在传宗接代过程中起到“桥梁”作用的是体细胞
B. 人体卵细胞中的染色体在形态和大小方面都完全相同
C. 子代体细胞中的染色体，都是一半来自父方，一半来自母方
D. 女儿体细胞的性染色体X一定来自母亲
【答案】C
【解析】
【分析】生殖细胞中染色体数是体细胞中染色体数的一半，染色体成单存在，受精卵中的染色体数与体细胞中染色体数相同，染色体成对存在。染色体数目变化可总结规律：体细胞：生殖细胞：受精卵=2n：n：2n。
【详解】A．性状的遗传实质上是亲代通过生殖细胞把基因传递给了子代，因此，传宗接代过程中起到“桥梁”作用的是生殖细胞，故A错误。
B．每一种生物细胞核内染色体的形态和数目都是一定的，如人的体细胞中含有23对染色体，人的卵细胞中23条染色体在形态和大小上都是不同的，故B错误。
C．体细胞中染色体是成对存在，在形成精子和卵细胞的细胞分裂过程中，每对染色体中各有一条进入精子和卵细胞。生殖细胞中的染色体数是体细胞中的一半，当精子和卵细胞结合形成受精卵时，都是一半来自父方，一半来自母方，故C正确。
D．女性体细胞中的性染色体组成是XX，一条来自父亲，一条来自母亲，故D错误。
故选C。
8. 下图是由一对基因（用A、a表示）控制的人的遗传病图解。下列叙述错误的是（ ）
A. 个体3、4的基因组成均为Aa
B. 个体9的基因组成为AA或Aa
C. 个体7、10的基因粗成都是Aa
D. 个体11患病的概率为1/4
【答案】D
【解析】
【分析】（1）生物体的某些性状是由成对基因控制的，当细胞内控制某种性状的一对基因都是显性或一个是显性、一个是隐性时，生物体表现出显性基因控制的性状；当控制某种性状的基因都是隐性时，隐性基因控制的性状才会表现出来。
（2）在一对相对性状的遗传过程中，子代个体中出现了亲代没有的性状，新出现的性状一定是隐性性状，由一对隐性基因控制，亲代的性状是显性性状，亲代的基因组成是杂合的。
【详解】A．在一对相对性状的遗传过程中，子代个体中出现了亲代没有的性状，新出现的性状一定是隐性性状，亲代的基因组成是杂合体，依据3、4、8、9号家庭表现可知，此遗传病为隐性遗传病，个体3和4是杂合体，基因型均为Aa，A正确。
B．在3、4、8、9号家庭中，父母的基因型均为Aa，9号表现正常，则9号的基因型可能为AA或Aa，遗传图如下：
C．图可知，1号的基因组成是aa，传递给7号的基因是a，而7号表现正常，必由一个基因A控制，所以基因组成是Aa，同理5号的基因组成是aa，传递给10号的基因是a，而10号表现正常，必由一个基因A控制，所以基因组成是Aa，所以个体7、10的基因组成都是Aa，C正确。
D．在7、8、11号家庭中，1号患病基因型为aa，其中一个a基因传递给了7号，而7号表现为不患病，那么，父母的基因型分别是7号Aa、8号患病aa，遗传图如下：

个体11患病的概率为1/2， D错误。
故选D。
9. 下列有关日常生活中的生物技术的说法正确的是（ ）
A. 利用乳酸杆菌发酵可以蒸馒头、做面包
B. 面酱、酱油、腐乳等是某些青霉发酵形成的
C. 制作酸奶时要将瓶口密封是给微生物提供无氧环境
D. 冷藏食品不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物
【答案】C
【解析】
【分析】（1）微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。（2）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，据此解答。
【详解】A．利用酵母菌发酵可以制作馒头和面包，故A错误。
B．腐乳，面酱，酱油是某些曲霉发酵形成的，故B错误。
C．乳酸菌发酵需要无氧条件，才能使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸，因此瓶口密封是提供无氧环境，故C正确。
D．防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，用冷藏可以抑制微生物的繁殖从而延长食物的保存时间，故D错误。
故选C。
10. 中国科学院的科学家将甲猴的体细胞与乙猴去核的卵细胞电击融合，形成重组细胞，体外培养一段时间后发育成早期胚胎，将早期胚胎移入丙猴的子宫内，最终丙猴顺利产下世界上首例体细胞克隆猴“中中”和“华华”，这一成果攻破了克隆灵长类动物的世界性难题。下列关于“中中”和“华华”的说法，错误的是（ ）
A. “中中”和“华华”不是由受精卵发育来的
B. 重组细胞的遗传物质主要来源于乙猴
C. “中中”和“华华”的遗传物质与丙猴无关
D. “中中”和“华华”长得与甲猴最相似
【答案】B
【解析】
【分析】克隆指的是先将含有遗传物质的供体细胞的核移植到去除了细胞核的卵细胞中，然后促使这一新细胞分裂繁殖发育成胚胎。当胚胎发育到一定程度后，再被植入动物子宫中使动物怀孕，便可产下与提供细胞核者基因相同的动物，它是一种无性繁殖技术。
【详解】A．由题干可知，“中中”和“华华”是由重组细胞，发育而来，不是由受精卵，A正确。
B．由题干可知，重组细胞的遗传物质主要来源于甲猴，B错误。
C．丙猴提供了胚胎发育的场所，并未提供遗传物质，C正确。
D．细胞核是遗传的控制中心，甲猴提供了细胞核，因此，“中中”和“华华”的性状与甲猴相似，D正确。
故选B。
二、非选择题（本大题共4小题，每小题15分，共60分）
11. 生物圈中任何一个物种都具有产生后代的能力，各种生物在生生不息的繁衍过程中实现了物种的延续。下图甲所示为青蛙、蝗虫、家蚕的发育过程，图乙为楼燕的鸟卵结构示意图。回答下列问题：

（1）图甲中，青蛙、蝗虫、家蚕发育的起点都是_____。
（2）在图甲青蛙的发育过程中，与蝌蚪比较，成蛙在形态结构和生活习性上都具有的明显差异是_____，因此青蛙的发育过程属于_______发育。
（3）图甲中，与蝗虫比较，家蚕的发育过程中最明显的区别是有[c]_____期，而蝗虫没有。
（4）图乙中，楼燕的鸟卵进行胚胎发育的部位[2]是______。
【答案】（1）受精卵 （2） ①. 成蛙有四肢、无尾；主要用肺呼吸；既能生活在水中，也能在潮湿的陆地上跳跃 ②. 变态
（3）蛹 （4）胚盘`
【解析】
【分析】图甲中：A是受精卵，B是若虫，C是成虫；a是受精卵，b是幼虫，c是蛹，d是成虫。
图乙中：1是卵壳，2是胚盘，3是卵黄，4是卵白。
【小问1详解】
除病毒以外，生物基本组成单位是细胞。通常，对于进行有性生殖生物，精子与卵细胞结合形成受精卵，才标志着新生命的起点。可见，图甲中，青蛙、蝗虫、家蚕发育的起点都是受精卵。
【小问2详解】
青蛙是雌雄异体，体外受精，精子和卵细胞在水里完成受精，受精卵孵化为蝌蚪，刚孵化的蝌蚪有一条扁而长的尾，用头部的两侧的鳃呼吸，长出内鳃的蝌蚪，外形像一条鱼；长出四肢的幼蛙，用肺呼吸，但肺不发达，裸露而湿润的皮肤有辅助呼吸的作用；幼蛙逐渐发育成蛙。成蛙有四肢，前肢的四趾无蹼、短小，具有支撑身体的作，后肢较长且比较发达，后肢的五趾间有蹼，适于游泳，也善于跳跃。结合题图甲可知，与蝌蚪比较，成蛙在形态结构和生活习性上都具有的明显差异，成蛙有四肢、无尾；主要用肺呼吸；既能生活在水中，也能在潮湿的陆地上跳跃，因此青蛙的发育过程属于变态发育。
【小问3详解】
家蚕的发育经过“受精卵→幼虫→蛹→成虫”四个时期，属于完全变态发育；蝗虫的发育过程包括“卵→若虫→成虫”三个时期，属于不完全变态发育。可见，与蝗虫比较，家蚕的发育过程中最明显的区别是有c蛹期。
【小问4详解】
胚盘是卵黄表面中央一盘状小白点，含有细胞核，是胚胎发育的部位。未受精的卵，胚盘色浅而小；已受精的卵的胚盘色浓而略大，这是因为胚胎发育已经开始。鸟类的生殖发育过程：受精卵→胚盘→胚胎→雏鸟→成鸟。因此，鸟卵中能发育为雏鸟的结构是胚盘，胚盘是鸟卵中最重要的部分。可见，图乙中，楼燕的鸟卵进行胚胎发育的部位2是胚盘。
12. 某科研团队利用甲、乙、丙、丁四株水稻进行如图杂交实验，并获得了足够多的子代。据图分析，回答下列问题：
（1）水稻植株高秆和矮秆性状在遗传学上被称为________，可根据_______（填“实验一”或“实验二”）的结果判断出其显隐性关系。
（2）若水稻植株的高秆和矮秆性状受一对基因E、e控制。实验一中，理论上子代性状表现为矮秆的概率为_______；实验二中，子代性状表现为高秆的基因组成为________。
（3）利用航天技术将矮秆与矮秆杂交得到的种子带到太空，待返回地球后将这些种子种下去，结果长成的植株中出现了极少数高秆类型，并且这些高秆的子代中仍然出现了高秆。这种变异属于______（填“可遗传”或“不可遗传”）变异。
【答案】（1） ①. 相对性状 ②. 实验一
（2） ①. 25%##1/4## ②. Ee
（3）可遗传
【解析】
【分析】（1）相对性状是指同种生物同一性状的不同表现形式。
（2）相同性状的亲本杂交，子代出现不同性状，则可以判断出子代出现的新性状为隐性性状。不同性状的亲本杂交，子代只出现一种性状，则可以判断出子代出现的性状为显性性状。
（3）若子代出现隐性性状，则基因组成一定是两个隐性基因，其中一个隐性基因来自父本，另一个隐性基因来自母本。
（4）可遗传的变异是由遗传物质的变化引起的变异；不可遗传的变异是由环境引起的，遗传物质没有发生变化的变异。
【小问1详解】
水稻植株的高秆和矮秆，是同种生物同一性状的不同表现形式，则在遗传学上被称为相对性状。在实验一中，都是高秆的亲代杂交，子代出现了矮秆，则可以判断出高秆属于显性性状，矮秆属于隐性性状，故可根据实验一的结果判断出其显隐性关系。
【小问2详解】
根据（1）详解可知，高秆属于显性性状，矮秆属于隐性性状。在实验一中，矮秆子代的基因组成为ee，则一个隐性基因e来自甲，另一个隐性基因e来自乙，又因为甲和乙都为显性性状高秆，一定含有显性基因E，则甲和乙的基因组成为Ee，因此理论上其子代理论上性状表现为矮秆的概率为1/4，具体原因见下图。
在实验二中，亲代丁为矮秆，其基因组成为ee，产生的生殖细胞一定含有隐性基因e，则子代一定含有隐性基因e，又因为子代性状为显性性状高秆，其一定含有显性基因E，因此表现为高秆的子代基因组成为Ee。
【小问3详解】
利用航天技术将矮秆与矮秆杂交得到的种子带到太空，待返回地球后将这些种子种下去，结果长成的植株中出现了极少数高秆类型，并且这些高秆的子代中仍然出现了高秆，这说明植物体内的遗传物质发生变化，则这种变异属于可遗传变异。
13. 如图是“克隆羊”和“超级鼠”研制过程，请据图回答问题。
（1）超级鼠所采用的科学技术称为______，它是在分子水平上的操作；而克隆羊的诞生采用的科学技术称为______。它们是最受人瞩目的两种现代生物技术。
（2）超级鼠实验研究的性状是______。
（3）超级鼠实验中要把受精卵植入代孕小鼠的输卵管，这是______生殖；而克隆羊实验中的胚胎要植入代孕母羊的子宫中，属于______生殖。
【答案】（1） ①. 转基因技术 ②. 克隆技术
（2）鼠的个体大小 （3） ①. 有性 ②. 无性
【解析】
【分析】（1）“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。如克隆绵羊“多利”就是用乳腺上皮细胞（体细胞）作为供体细胞进行细胞核移植的，它利用了胚胎细胞进行核移植的传统方式。
（2）转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。
（3）有性生殖指的是两性生殖细胞精子和卵细胞结合形成受精卵，由受精卵发育成新个体的过程，例如利用种子进行的繁殖。
（4）无性生殖指的是不需要经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体的过程，如嫁接、扦插、压条、克隆、组织培养等。
【小问1详解】
转基因技术就是把一个生物体基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术；该研究过程中，将大鼠生长激素基因吸入显微注射器中，在显微镜下将大鼠生长激素基因注入小鼠核尚未融合的受精卵内的卵细胞核中，因此超级鼠所采用的科学技术称为转基因技术，它是在分子水平上的操作；从图中看出，把白脸母羊的细胞核和黑脸母羊的卵细胞质经过细胞融合形成一个新的细胞，植入代孕母羊的子宫内发育而成，因此“多莉羊”的诞生是使用克隆技术，这是最受人瞩目的两种现代生物技术。
【小问2详解】
生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，因此该项研究中被研究的性状是鼠个体的大小。
【小问3详解】
超级鼠实验中要把受精卵植入输卵管，受精卵是由精子和卵细胞结合形成的，因此这是有性生殖；而克隆羊实验中的胚胎则要植入代孕母羊的子宫中，没有经过两性生殖细胞的结合，因此它属于无性生殖。
14. 在学校开展的实践活动中，小丽尝试利用天然酵母菌发面，制作馒头。他的实践记录单如下，请将该记录补充完整。
【实践目的】利用水果表面的天然酵母菌制作水果味馒头。
【菌种选择】将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图。因为葡萄组___________，我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。

【馒头制作】和面时要用温水，若用开水，会使酵母菌______，影响后续发面过程。我尝试在23℃、28℃和33℃条件下发面，由于酵母菌发酵产生了______致使面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。经过蒸制过程，馒头制作完成。
【品鉴反思】邀请同学们品尝我的劳动成果，并进行评价，结果如下表：
结合面团膨大情况和评价结果，我认为最适宜的发面温度为28℃，你同意吗？请写出你的一条理由：______。除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有______，我将进一步开展实践探究。
【答案】 ①. 分解葡萄糖的能力更强 ②. 被高温杀死 ③. 二氧化碳 ④. 在此温度下馒头的松软度、风味、外观是最好的 ⑤. 酵母菌的数量（合理均可计分）
【解析】
【分析】发酵技术是利用微生物对食品原料进行加工并制作出新食品的方法，如制酸奶、制泡菜、蒸馒头等都利用了发酵技术。
【详解】菌种选择：根据坐标曲线图可知，葡萄组的剩余葡萄糖量较少，说明葡萄表皮上的酵母菌发酵能力较强；所以选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。
馒头制作：酵母菌的生活需要适宜的温度，在30-35℃时酵母菌的活性最强，生长和繁殖最快；如果用开水，会使酵母菌死亡，影响后续发面过程。
酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使得面团膨大。
品鉴与反思：同意此观点，因为温度为28℃时馒头的松软度、外观和风味均高于其他温度下的馒头。除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有酵母菌的数量等。温度（℃）
感官评价（各项满分均为10分）
松软度
风味
外观
色泽
23
8.4
8.5
7.8
8.3
28
9.2
9.3
8.6
8.7
33
9.0
9.2
8.5
8.9