苏教版 (2019)选择性必修3第一单元 糖类和油脂优质课件ppt

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1.从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。2.了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。
碳水指的是哪一类物质？为什么把他们称为碳水化合物？
糖类一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，(m、n是正整数，可以相同，也可以不同) ，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等，也被称为碳水化合物。
有些糖不符合通式Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)；而有些符合通式Cm(H2O)n却不是糖，如乙酸(C2H4O2)、甲醛(CH2O)。
通常由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物
如葡萄糖、半乳糖、果糖
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
1．葡萄糖物理性质和存在：葡萄糖是一种易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。存在于水果、蜂蜜，植物的种子、叶、根、花中，以及动物血液和淋巴液中。
葡萄糖结构简式：CH2OH-(CHOH)4-CHO
与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应
CH2OH-(CHOH)4-COONH4 + H2O + 2Ag ↓ + 3NH3
葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜
CH2OH-(CHOH)4-COONa + 3H2O ++2Cu2O↓
葡萄糖具有还原性，能被新制的Cu(OH)2碱性悬浊液氧化为砖红色的Cu2O沉淀。
应用：低血糖的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液来补充营养。
同时放出热量，提供维持生命活动所需要的能量。
该反应表明葡萄糖具有氧化性。
2、还原反应(加成反应)
3、酯化反应：葡萄糖分子中含羟基，能与羧酸发生酯化反应，1 ml葡萄糖最多能与5 ml一元羧酸发生酯化反应。
CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O
4．与活泼金属反应：葡萄糖可与金属钠反应生成氢气。1 ml葡萄糖最多可与5 ml Na反应，生成2.5 ml H2。
5．发酵生成酒精：葡萄糖在酒化酶的作用下发酵，可生成乙醇，这是粮食酿酒中的一步重要反应。
葡萄糖链状和环状结构的互变
2．果糖物理性质及应用：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，在水果和蜂蜜中含量较高，比蔗糖甜度高，广泛应用于食品和医药生产中。
分子式：C6H12O6
与葡萄糖互为同分异构体
例1 根据葡萄糖的结构和性质回答下列问题：(1)发生银镜反应时，1 ml葡萄糖完全反应需银氨络离子___ ml，反应后葡萄糖变为____________，其结构简式是___________________________。(2)与乙酸反应生成酯，从理论上讲1 ml葡萄糖完全酯化需要___ ml乙酸。
CH2OH(CHOH)4COONH4
以二糖最常见，二糖又以蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等最普遍。蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖互为同分异构体，分子式都为C12H22O11。
二糖是由两个单糖分子之间脱去一分子水形成的，结构比较复杂。
物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味
物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味
来源：发芽的谷粒和麦芽
蔗糖不能发生银镜反应，它在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖。
　蔗糖　　　　　　　 葡萄糖　　果糖
　麦芽糖　　　　　　 葡萄糖
蔗糖不属于还原糖，麦芽糖属于还原糖
乳糖是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生乳酸。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。
纤维二糖无甜味且不能被人体水解。
多糖在自然界分布很广，是生物体的重要组成成分。自然界中最常见的多糖是纤维素和淀粉。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。淀粉则是植物贮存能量的主要形式。
淀粉和纤维素由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。
淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子所含的葡萄糖单元更多。
因为n值不同，故二者不互为同分异构体。
(C6H10O5)n＋nH2O 　 淀粉　　 n C6H12O6 葡萄糖
淀粉在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，在酸催化下水解则生成葡萄糖。
淀粉水解程度及水解产物的检验方法
实验操作的易错点(1)在检验淀粉水解产物的还原性实验之前，要用NaOH溶液中和水解反应中作催化剂的稀硫酸，再进行检验。以免硫酸破坏银氨溶液或新制的Cu(OH)2，从而导致实验失败。(2)因I2与NaOH溶液反应，所以要验证混合液中是否有淀粉，应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水。
纤维素完全水解后，也得到葡萄糖。
纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。
含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药。
短纤维称为人造棉(氨纶)，长纤维称为人造丝
铜氨纤维单纤比黏胶纤维更细，光泽度好，性能近似于丝绸，常用作高档丝织或针织物。
例2 进行淀粉水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)时，除淀粉外，还需下列试剂中的一种或几种：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸，实验时所需上述试剂的顺序依次是(　　)A．①②③④B．④①③②C．④①②③D．①④③②
葡萄糖氧化、还原、酯化、与Na反应、发酵果糖
1．已知葡萄糖、淀粉和纤维素的结构如图，下列说法不正确的是(　　)A．1 ml该葡萄糖最多可以和5 ml乙酸酐[(CH3CO)2O]反应生成五乙酸葡萄糖酯B．上图葡萄糖结构中含有羟基、醚键，不含醛基，该葡萄糖不能发生银镜反应C．葡萄糖1位碳和4位碳的羟基分别与另一葡萄糖4位碳和1位碳的羟基发生缩聚反应可形成淀粉D．纤维素可制备硝化纤维，硝化纤维化学式为(C6H7O11N3)n
2．以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如下。下列说法不正确的是(　　)A．C12H22O11属于二糖B．1 ml葡萄糖分解生成3 ml乙醇C．可用碘水检验淀粉是否完全水解D．可采取蒸馏的方法初步分离乙醇和水