绿色卡通风幼儿园食堂食品安全培训PPT

这是一份绿色卡通风幼儿园食堂食品安全培训PPT，共30页。PPT课件主要包含了厨房工作人员要求，食堂内外环境卫生，食物加工流程，符合生进熟出的原则，粗加工间，切配间，操作间，备餐间，食品储存，冷藏冷冻等内容，欢迎下载使用。

随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频繁，要防止手和指甲对食品造成污染，就必须做到勤洗手，自觉做到操作食品时不戴戒指、手饰、手表和涂指甲油。
工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤换，特别气温较高的季节，换洗次数要增多，做到仪表整洁卫生。
勤换工作服、口罩和毛巾
从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事厨房的工作。
从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。有出现疾病的情况要及时上报。
粗加工间水池分类（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产品池）
粗加工食品分类摆放整齐
食物切、配、加盖、待用
用具生熟分开、有标识、定位摆放
食品和非食品库房应分开设置库房上锁，专人管理食品上架，距离墙壁、地面均在 10cm以上有“三防”设施，空气流通贮存不同类别食品应区分存放区域，并有明显标识（注明进货日期、保证期、生产批号等）保持库房卫生
冷藏温度范围应在0℃～10℃之间冷冻温度的范围－20℃～－1℃之间原料、成品、半成品分开存放并标识清楚，不可混用冷藏冷冻设施内的物品应脱去外包装（脏的纸箱等），半成品及成品应加膜加盖。不能用有色塑料袋装食品及原料
每月要请疾控部门对自行消毒的餐具进行检验并取得合格报告。
专用冰箱用清洗消毒后的密闭专用容器品种要全，量要足，不少于150g，　　　时间：48小时，记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人员销毁时间等留样容器要便于消毒（高温消毒）
托儿所、幼儿园（简称托幼机构）是学龄前儿童生活与受教育的场所，而儿童是社会成员中最脆弱的群体，儿童在集体生活条件下相互密切接触，如果疏于管理则易引起疾病的传播和流行。所以托幼机构卫生保健消毒工作是公共卫生的重要方面，必须加强管理，严防传染病、食物中毒的发生，确保集体儿童身体健康。
领导小组（分工责任明确）
对有可能被病原微生物污染的物品、场所和人体等进行的消毒。
托幼机构环境和物品预防性消毒方法