七年级上册（2024）第二单元 多种多样的生物第三章 微生物综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品图片课件ppt

这是一份七年级上册（2024）第二单元 多种多样的生物第三章 微生物综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品图片课件ppt，共21页。PPT课件主要包含了项目效果评价表，乳酸菌，乳酸菌分，解糖类产生乳酸，为乳酸菌提供无氧条件，消灭杂菌，出芽生殖，孢子生殖，℃密封，密封保存等内容，欢迎下载使用。

　　人们对细菌或真菌的利用由来已久,用细菌或真菌制作的发酵食品,深受人们的喜爱。北魏时期贾思勰的《齐民要术》完整记载了泡菜的制作工艺。酸奶、面包、米酒等各种发酵食品出现在人们的餐桌上。让我们利用所学的关于细菌或真菌发酵的知识,一起来制作出既健康又美味的发酵食品吧!
【项目一】 制作泡菜Ⅰ.准备工作准备工具及食材:便于密封的透明容器、试纸和试剂、蔬菜及配料(例如:胡萝卜、甘蓝、辣椒和大蒜)、食盐、糖、酒和凉开水等。Ⅱ.制作过程1.将胡萝卜、甘蓝等食材和辣椒、大蒜等配料洗净,将大块的食材切成小块;将腌制容器洗净,消毒。2.容器内注入煮沸冷却的水,加入一定量的食盐和白砂糖。3.将处理好的原料放入坛内水中,倒入陈泡菜水,浸没食材,最后将容器密封。
解决问题:(1)用来制作泡菜发酵的微生物主要是_______,泡菜发酵后变酸的原因是________________________。(2)泡菜水淹没食材,并将泡菜坛注水密封的目的是_____________________;将水煮沸的目的是_________。
4.一周后揭开泡菜坛盖,发现坛口长了一些“白花”。查阅相关资料,发现这种“白花”是一种酵母菌。解决问题:(3)酵母菌的细胞结构与乳酸菌不同的是_______________________,其生殖方式是_________和_________。
酵母菌具有成形的细胞核
Ⅲ.过程评价泡菜评价量表
(4)泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐,摄入过量会对人体产生伤害。如图为不同盐浓度下泡菜亚硝酸盐的含量,据图可知,__%的食盐浓度腌制泡菜较好,且在第__天后食用既美味又健康。
【解析】 (1)用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌。乳酸菌分解糖类产生乳酸使泡菜发酵后变酸。(2)加水封坛的目的是避免空气中的氧气进入坛中,影响乳酸菌的发酵,创造无氧环境。将水煮沸的目的是消灭杂菌,防止杂菌污染影响发酵。(3)乳酸菌是细菌,只有DNA集中的区域,无成形的细胞核;酵母菌是真菌,有成形的细胞核。酵母菌能进行出芽生殖和孢子生殖。 (4)据图可知5%的食盐浓度腌制泡菜较好,因为在该浓度下产生的亚硝酸盐相对较少,并且在腌制5天后开始食用比较合适,既美味又健康。因为在腌制5天后亚硝酸盐含量就很低了。
【项目二】 酸奶的制作学校生物社团开展柚果酸奶的制作,实践记录单如下,请将该记录补充完整。
【解析】(1)根据实践记录单中乳酸菌的形态可判断乳酸菌属于杆菌。(2)1号、2号和3号瓶盖上瓶盖密封,4号瓶不盖瓶盖,只有4号瓶未成功获得酸奶,说明乳酸菌需在无氧条件下才产生乳酸。准备的纯牛奶平均分成4份,3号和4号瓶中准备的奶相同、均放置于40 ℃的环境中,唯一的变量是是否有氧气,因此能与4号瓶形成对照的是3号瓶。(3)1号、2号和3号瓶盖上瓶盖密封,它们温度分别是36 ℃、38 ℃、40 ℃,根据评价结果可知,3号瓶评分最高,因此柚果酸奶最适宜的制作条件为 40 ℃密封。(4)根据实践过程及结果,若要对大规模化生产的柚果酸奶进行保存,应该低温保存、密封保存。
【项目三】 制作馒头在学校开展的实践活动中,小林尝试利用天然酵母菌发面,制作馒头。他的实践记录单如下,请将该记录补充完整。实践记录单:(1)实践目的。
酵母菌属于_____(填“细菌”或“真菌”),在自然界分布广泛。我想利用水果表面的天然酵母菌制作果味馒头。
将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合,检测它们的发酵能力,结果如图。因为葡萄组___________________________,我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。
酵母菌分解葡萄糖的能力更强
和面时要用温水,如果用开水,酵母菌会_______,影响后续发面过程。我尝试在23 ℃、28℃和33℃条件下发面,由于酵母菌发酵产生了_________(填气体名称),面团膨大至原来的1.4、1.8和1.7倍。经过蒸制过程,馒头制作完成。
邀请同学们品尝我的劳动成果,并进行评价,结果如下表。
结合面团膨大情况和评价结果,我认为最适宜的发面温度为28 ℃,你同意吗?请写出你的一条理由。_________________________________________________。除温度外,在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有_____________,我将进一步开展实践探究。
同意。在此温度下馒头的松软度、风味、外观是最好的