人教版八年级生物上册月考提升测评卷(二)课件

这是一份人教版八年级生物上册月考提升测评卷(二)课件，共46页。PPT课件主要包含了有无成，形的细胞核，有机物，二氧化碳，消毒液，形成对照，杀死原有的细菌，成形的细胞核，先增多再减少等内容，欢迎下载使用。
一、选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分。在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)1.下列有关细菌和真菌的说法正确的是( )A.细菌菌落比真菌菌落大B.真菌菌落可能呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状C.一个菌落可能由几种细菌共同组成D.细菌菌落大多呈现红、绿等不同颜色
【解析】细菌的菌落一般比真菌的菌落小,A错误;霉菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状,B正确;菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的集合体,因此一个菌落不可能是几种细菌共同组成的,C错误;霉菌的菌落可能呈现红、褐、绿、黑等不同的颜色,D错误。
2.下表是探究洗手前后手上细菌和真菌数量变化的实验设计,但还不够完善。下列修改建议中,合理的是( )
A.甲和乙装置接种前都不需要高温灭菌B.甲和乙装置接种后都不需要密封C.甲和乙装置都应该放置在常温环境中D.甲装置需要接种,乙装置不需要接种
【解析】实验设计的关键是遵循对照原则和单一变量原则。本实验是探究洗手前后手上的细菌和真菌数量变化的实验设计,实验变量为是否洗手,所以在设置对照时,除是否洗手这个变量不同外,实验组和对照组的其他条件都应相同。而表格中不仅是否洗手不同,温度也不同(常温、低温),不符合单一变量原则,应该把乙装置放置在常温下。且培养基灭菌后必须冷却到常温,否则温度过高会杀死接种的细菌、真菌,接种后必须密封,否则就不能控制单一变量,A、B、D错误,C正确。
3.小明在观察某微生物时,观察到该微生物呈微螺旋弯曲状,长度在2.5~4微米,一端伸出2~6条鞭毛,最外面有细胞壁,细胞中只有裸露的DNA。据此判断这种微生物可能是( )A.病毒B.细菌C.真菌D.霉菌【解析】细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域,没有成形的细胞核,没有叶绿体。真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核,没有叶绿体。病毒没有细胞结构。该微生物最外面有细胞壁,表明不是病毒,细胞中只有裸露的DNA,表明不是真菌、霉菌,所以是细菌,A、C、D错误,B正确。
4.如图为细菌结构示意图,相关叙述不正确的是( )A.①对细菌具有保护作用B.②中不含有叶绿体C.细菌都是单细胞生物D.③是成形的细胞核【解析】图中①是荚膜、②是细胞质、③是DNA。荚膜具有保护作用,A正确。细菌的②细胞质中不含有叶绿体,B正确。细菌由一个细胞构成,属于单细胞生物,C正确。③是细菌的DNA集中区域,细菌不具有成形的细胞核,属于原核生物,D错误。
5.牛的胃中有一种叫白色瘤胃球菌的细菌,在帮助牛分解青草中纤维素的同时获取自身所需的营养。下列关于该细菌的叙述正确的是( )A.与牛为寄生关系B.有成形的细胞核C.以分裂方式繁殖D.能自己制造有机物【解析】由题意可知,该细菌在帮助牛分解青草中纤维素的同时,获取自身所需的营养,据此可知,该细菌与牛为共生关系,A错误。细菌都是原核生物,没有成形的细胞核,B错误。细菌是单细胞生物,通过分裂方式繁殖后代,C正确。该细菌细胞内不含叶绿体,不能自己制造有机物,属于异养生物,D错误。
6.细菌几乎无处不在,科学家在寒冷的极地和滚烫的热泉中都发现有细菌的存在,原因是( )A.细菌都是单细胞生物,个体微小B.细菌通过孢子繁殖,孢子很小很轻C.细菌都有荚膜,能彻底抵挡外来的侵害D.细菌的繁殖能力强,某些细菌可以形成芽孢【解析】芽孢是细菌的休眠体,对不良环境有较强的抵抗能力。小而轻的芽孢还可随风飘散各处,落在适当环境中,又能萌发成细菌。细菌快速繁殖、形成芽孢的特性以及个体微小的特点,使它们几乎无处不在。
7.我国生物学家提出“南菇北移”“北耳南扩”等食用菌产业发展战略,探索出食用菌科技致富模式。下列影响这些食用菌生长的非生物因素有( )A.温度B.水分C.空气D.以上都是【解析】食用菌的生长发育,与温度、水分、空气、光照、营养等条件有密切的关系。创造良好的生态环境,保持充足、均衡的营养,是食用菌生产获得丰收的保证。
8.真菌与人类的生活息息相关,借助显微镜可以让我们更好地认识它们。如图是显微镜下观察到的酵母菌和青霉。下列叙述与事实相符的是( ) A.酵母菌是多细胞生物B.酵母菌正在进行分裂生殖C.青霉的菌体是由菌丝构成的D.青霉的直立菌丝顶端生有芽孢【解析】酵母菌是单细胞真菌,属于单细胞生物,A错误。题图中的酵母菌正在进行出芽生殖,B错误。组成青霉的菌丝有两种:在营养物质表面向上生长的,叫直立菌丝;深入营养物质内部的,叫营养菌丝。因此,青霉的菌体是由菌丝构成的,C正确。在青霉直立菌丝的顶端,生有绿色的孢子(不是芽孢),D错误。
9.细菌和真菌在自然界中的主要作用是作为分解者参与物质循环,它们能够把动植物遗体分解成( )A.水、二氧化碳、无机盐B.水、二氧化碳、氧气C.氧气、二氧化碳、有机物D.水、二氧化碳、有机物【解析】细菌、真菌把动植物的遗体分解成二氧化碳、水和无机盐,这些物质又能被植物吸收和利用,参与物质循环。
10.如图,冬虫夏草菌的孢子侵入蝙蝠蛾的幼虫体内,并长出菌丝吸收营养,使幼虫死亡,然后相当于蘑菇子实体的棒状菌体从幼虫头部伸出,又会释放孢子。下列关于冬虫夏草菌的说法正确的是( )A.冬虫夏草菌是原核生物B.冬虫夏草菌用孢子繁殖C.冬虫夏草菌和蝙蝠蛾幼虫共生D.菌丝能通过光合作用合成有机物
【解析】冬虫夏草菌是一种真菌,有成形的细胞核,属于真核生物,A错误;冬虫夏草菌属于真菌,通过孢子生殖,B正确;冬虫夏草菌的孢子侵入蝙蝠蛾的幼虫体内,并长出菌丝吸收营养,使幼虫死亡,二者是寄生关系,C错误;冬虫夏草菌没有叶绿体,不能通过光合作用合成有机物,菌丝可以直接吸收有机物进行生活,D错误。
11.小明带到学校的橙子被遗忘在了课桌箱的深处,当橙子被发现的时候已经溃烂,并且表面还长出了一团一团的“霉斑”。下列对这些“霉斑”的分析不正确的是( )A.每一个“霉斑”就是一个菌落B.每一个“霉斑”都是由多个微生物繁殖而成C.橙子表面有可能长出面积较小的细菌“斑块”D.青霉的直立菌丝的顶端长有成串孢子【解析】细菌或真菌能形成菌落,一个菌落里只有一种类型的菌,因此每一个“霉斑”就是一个菌落,A正确、B错误;细菌的菌落一般比较小,表面或光滑黏稠或粗糙干燥,故橙子表面有可能长出面积较小的细菌“斑块”,C正确;青霉的直立菌丝的顶端长有成串的青绿色的孢子,呈扫帚状,D正确。
12.蘑菇高蛋白、低脂肪、低热量,有“植物肉”的美誉。下列有关蘑菇的叙述,错误的是( )A.都是多细胞真菌,菌体都由菌丝构成B.细胞内有叶绿体,营养方式是自养C.从菌褶散落出的白色粉末是孢子,着生在结构b中D.结构d主要吸收营养物质【解析】蘑菇的体内没有叶绿体,不能直接利用无机物制造有机物,只能利用现成的有机物,这种生活方式为异养,B错误。
13.纪录片《舌尖上的中国》让我们再一次认识了中国美食文化,片中介绍了泡菜、腐乳、黄酒、酱等发酵食品的制作。其中以酵母菌为主要发酵菌种的是( )A.泡菜B.腐乳C.黄酒D.酱【解析】用乳酸菌制作泡菜;制腐乳主要用毛霉;酿酒时要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳;制酱要用到曲霉。
14.酸奶是利用乳酸菌将牛奶发酵后制成的。下列关于酸奶制作的叙述,正确的是( )A.发酵时应处于密封条件下B.牛奶煮沸后立即加入乳酸菌C.发酵时应提供充足的光照D.0 ℃以下利于乳酸菌发酵【解析】本题主要考查生物发酵技术。乳酸菌是厌氧菌,发酵时应处于密封条件下,A正确。牛奶煮沸后立即加入乳酸菌会烫死菌种,应冷却到室温再接种,B错误。发酵时不需要提供充足的光照,C错误。乳酸菌发酵需要适宜的温度,0 ℃以下不利于乳酸菌发酵,D错误。
15.城市环卫工作人员将收集起来的枯枝落叶送到堆肥厂,经研磨成粉后添加细菌、真菌等微生物进行发酵,制成肥料,下一年回归林地。上述过程中添加的细菌和真菌( )A.都能使动植物患病B.都能与动植物共生C.必须生活在有氧环境中D.作为分解者参与物质循环【解析】堆肥厂添加细菌和真菌等微生物,这些营腐生生活的细菌和真菌等微生物,能将动植物残体中的有机物分解成无机物归还无机环境,参与了物质的循环。
16.有关图中漫画的说法,正确的是( )A.图中生物都属于原核生物B.图中生物都通过分裂繁殖后代C.细菌的“话”是正确的D.科研上常用牛肉汁和琼脂混合后高温灭菌制成培养基来培养病毒【解析】图中细菌属于原核生物,通过分裂方式繁殖后代。流感病毒无细胞结构,必须生活在活细胞中。流感是由流感病毒引起的,故细菌的话是正确的,C正确。
17.微生物种类繁多,在生物圈中分布极广。你认为下列选项中可能没有微生物的是( )A.冰箱内B.人体内C.土壤中D.刚出厂的罐头里【解析】冰箱本身没有杀菌功能,低温主要使微生物的生长和繁殖减慢,但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖,所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质,A不符合题意。人体内是一个温暖湿润的环境,非常利于一些微生物的生存,虽然人体有防御功能,但是人体中仍然有非常多的微生物,B不符合题意。微生物在生物圈中分布极广,土壤中存在微生物,C不符合题意。刚出厂的罐头进行高温和高压杀死微生物的处理,是相对最可能没有微生物的,D符合题意。
18.关于人类对细菌和真菌的利用,下列对应不匹配的是( )A.某些真菌——提取抗生素　　B.根瘤菌——固氮C.甲烷菌——生产沼气D.酵母菌——制作酸奶【解析】本题主要考查人类对细菌和真菌的利用。有的真菌可以生产抗生素,如青霉素就是利用青霉生产的,A正确。根瘤菌是一种固氮微生物,具有固氮作用,B正确。利用甲烷菌发酵能分解人粪尿、秸秆中的有机物,生产沼气,C正确。用乳酸菌能够制作酸奶,酵母菌用来制酒和馒头、面包,D错误。
19.制作酸奶、面包、陈醋、泡菜等食品要用到不同的微生物。下列说法中错误的是( )A.制作酸奶需要用乳酸菌B.做面包需要用酵母菌C.醋酸菌是酿造陈醋过程中需要的细菌D.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气,主要是为了防止杂菌的侵入
【解析】制作酸奶时要用到乳酸菌,A正确;做面包时,要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得面包暄软多孔,B正确;醋酸菌是酿造陈醋过程中需要的细菌,C正确;制作泡菜要创造无氧的环境,因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入,D错误。
20.下列关于病毒与人类的关系描述,正确的是( )①给人类带来多种流行病②可制成疫苗,用于防治传染病③用于基因工程④有蛋白质外壳和内部遗传物质A.①②③B.②③④C.①②④D.①②③④【解析】病毒是没有细胞结构的微生物,由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。病毒对人类有有害的一面,能给人类带来多种流行病,如H1N1病毒使人患甲型流感、艾滋病病毒使人患艾滋病;病毒对人类也有有益的一面,如利用病毒可制成疫苗。病毒也可用于基因工程。
21.图1~图4呈现了四种生物,下列有关单细胞生物的说法,不正确的一项是( )A.图1是衣藻,细胞内的叶绿体是进行光合作用的场所B.图2是细菌,不具有细胞结构C.图3是酵母菌,属于单细胞生物D.图4是草履虫,能独立进行全部生命活动【解析】细菌是单细胞生物,一般有细胞壁、细胞膜、细胞质,无成形细胞核,B错误。
22.当人们发现一箱水果中有一两个腐烂的水果时,要尽快拣出来,这与培养细菌和真菌实验中的哪个环节正好相反( )A.制作培养基B.接种C.消毒灭菌D.观察检测
23.下列对生活中的生物技术的叙述,正确的是( )A.冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物B.制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活C.在果蔬贮存场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖D.制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸
【解析】冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖,而不是杀死了细菌等微生物,A错误;制作白酒和葡萄酒等用到的是酵母菌,酵母菌属于真菌,酵母菌和香菇靠分解动植物的遗体来维持生活,因此都营腐生生活,B正确;根据氧气对呼吸作用影响的原理,在贮存蔬菜、水果时应降低氧气的浓度,减少蔬菜、水果呼吸作用时对有机物的消耗,延长蔬菜的贮存时间,而不是抑制微生物的生长与繁殖,C错误;制作酸奶要用到乳酸菌,牛奶经乳酸菌在无氧的条件下发酵后使原有的葡萄糖变为乳酸,易于消化,D错误。
24.下列关于细菌、真菌和病毒的叙述正确的是( )A.细菌有单细胞的,也有多细胞的,细胞内不含叶绿体B.真菌是靠分裂进行生殖的,也就是一个真菌分裂成两个真菌C.病毒没有细胞结构,只能寄生在活细胞中D.所有细菌、真菌和病毒对人类都是不利的【解析】细菌是单细胞的,细胞内不含叶绿体,A错误。细菌靠分裂进行生殖,也就是一个细菌分裂成两个细菌;绝大多数真菌靠孢子繁殖后代,B错误。病毒没有细胞结构,不能独立生存,只有寄生在其他生物的活细胞里才能进行生命活动,C正确。有些微生物对人类是有利的,如有些噬菌体可以作为防治某些疾病的特效药,甲烷菌可以净化污水,酵母菌可以用于酿酒、蒸馒头等,D错误。
25.虽然人们常常谈“毒”色变,但是我们应该用辩证的观点看待病毒与人类的关系。下列关于病毒的说法错误的是( )A.病毒的个体很小,要用电子显微镜才能观察到B.经过人工处理的减毒或无毒的病毒可制成疫苗C.利用某些病毒可以防治有害生物D.病毒一旦侵入人体,就会使人患病
【解析】病毒无细胞结构,个体很小,要用电子显微镜才能观察到,A正确。疫苗通常是用失活的或减毒的病原体制成的生物制品,经过人工处理后的减毒或无毒的病毒可制成疫苗,B正确。利用某些病毒可以防治有害生物,如用动物病毒制成杀虫剂,防治有害生物,C正确。病毒侵入人体后,人体内就产生一种抵抗这种病毒的物质,叫作抗体。抗体与抗原结合,促进了吞噬细胞的吞噬作用,将抗原清除,因此病毒侵入人体不一定会使人患病。有的病毒可以治疗疾病,对人有益,如绿脓杆菌噬菌体(细菌病毒)可以治疗绿脓杆菌感染,D错误。
二、非选择题:本大题共4小题,每小题5分,共20分。26.某课外兴趣小组对细菌、真菌、病毒非常感兴趣,于是他们通过观察、实验及查阅资料等方式,了解这些生物的结构以及它们与人类生活的关系。请结合所学知识回答下列问题。
(1)图中属于单细胞生物的有_______(填序号),它们在结构上的主要区别是__________________;图甲所示的生物靠_____的方式繁殖后代,有的个体在一定条件下会形成_____,具有细胞壁厚、含水量少等特点,能抵挡外界的恶劣环境。
(2)诺如病毒与图中的___(填序号)都没有细胞结构。(3)兴趣小组同时了解到人类从乙生物体内提取了最早的抗生素,但该抗生素却不能在临床上用于治疗流感,原因是_________________________________。(4)图___所示的生物可以用来酿造葡萄酒,在环境适宜时进行_____生殖。(5)图丁所示的生物属于多细胞真菌,它们靠分解动植物遗体中的有机物维持生活,它们的生活方式属于_____。丁可以通过产生[a]_____繁殖后代。
抗生素只能杀死细菌,对病毒不起作用
【解析】图甲是细菌的细胞,图乙是青霉,属于真菌,图丙是酵母菌,属于单细胞真菌,图丁中a是孢子、b是菌盖、c是菌褶、d是菌柄、e是菌丝,图戊是病毒。(1)甲细菌和丙酵母菌都属于单细胞生物,它们在结构上的主要区别是有无成形的细胞核,甲的细胞中无成形的细胞核,丙的细胞中有成形的细胞核;图甲所示的生物——细菌靠分裂的方式繁殖后代,有的个体在一定条件下会形成芽孢,具有细胞壁厚、含水量少等特点,能抵挡外界的恶劣环境。(2)戊病毒无细胞结构,所以诺如病毒与图中的戊都没有细胞结构。(3)抗生素是真菌产生的、能够杀死细菌的物质,流感是由病毒引起的,因此,从图乙青霉体内提取的最早的抗生素——青霉素只能杀死细菌,却不能在临床上用于治疗流感。
(4)酵母菌能够在无氧的条件下分解葡萄糖产生酒精,所以图丙所示的酵母菌可以用来酿造葡萄酒,在环境适宜时进行出芽生殖,增加数目。(5)图丁所示的蘑菇属于多细胞真菌,细胞中无叶绿体,不能进行光合作用制造有机物,只能利用现成的有机物,它们靠分解动植物遗体中的有机物维持生活,它们的生活方式属于异养中的腐生。丁可以通过产生a孢子繁殖后代。
27.柑普茶与青梅都是广东特色产品。请根据下列资料,分析回答问题。资料一　柑普茶是广东新会陈皮与云南普洱茶的绝妙组合,而普洱茶是以云南大叶种茶树的新鲜叶为原料,经黑曲霉、酵母菌、细菌等微生物发酵,最后烘干制成的。资料二　甲型H1N1流感病毒的外壳有一种叫血凝素(HA)的蛋白质,能与人体细胞相结合,从而感染人体。科学家通过体外实验发现,从青梅中提炼出的“梅素”,可以抑制HA的活性。(1)与普洱茶发酵有关的三类微生物中,_____与其他两类微生物细胞结构差异大。但是三类微生物都利用茶叶中的_______生活,营养方式为_____。(2)如果普洱茶制作最后不烘干,会被分解成_________、___和无机盐。
(3)甲型H1N1流感病毒与细菌相比较,没有_____结构,其繁殖方式与细菌_____(填“相同”或“不同”)。(4)根据甲型H1N1流感病毒寄生的细胞种类,它属于_____病毒。它_____(填“能”或“不能”)通过光学显微镜观察到。据资料二可推断,“梅素”可_____(填“降低”或“提高”)甲型H1N1流感病毒与人体细胞的结合能力,起到一定的治疗功效。
【解析】(1)黑曲霉、酵母菌为真菌,基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核,没有叶绿体;细菌是单细胞个体,其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成,但没有成形的细胞核,只有DNA集中区域;细菌和真菌都不含叶绿体,是典型的异养生物,不能自己制造有机物,必须利用现成的有机物生活。(2)细菌和真菌是生态系统中的分解者,它们能把动植物残体中复杂的有机物,分解成简单的无机物(无机盐、二氧化碳、水),释放到环境中,供生产者再一次利用;如果普洱茶制作最后不烘干,则普洱茶会被微生物分解成水、二氧化碳和无机盐。(3)病毒没有细胞结构,主要由内部的遗传物质和蛋白质外壳组成,不能独立生存,只有寄生在活细胞里才能进行生命活动;病毒从其他生物的活细胞中获得营养物质,利用自己的遗传物质进行复制,繁殖新病毒;细菌的繁殖方式为分裂生殖,其繁殖方式与病毒不同。
(4)病毒分为三类:侵染植物细胞的病毒叫作植物病毒,如烟草花叶病毒;侵染动物和人体细胞的病毒叫作动物病毒,如流感病毒;侵染细菌的病毒叫细菌病毒(也叫噬菌体)。甲型H1N1流感病毒寄生在动物细胞中,属于动物病毒;病毒非常微小,只能用纳米来表示。一个病毒的直径介于10~300纳米(1纳米=10-6毫米),因此用光学显微镜不能观察到病毒,必须用电子显微镜才能观察到;从青梅中提炼出的“梅素”,可以抑制HA的活性,可推断“梅素”能降低HA与人体细胞的结合能力,对甲型H1N1流感起到一定的治疗功效。
28.项目式学习小组的同学为探究消毒液是否可以减少空气中的细菌,进行了如下探究活动。【准备工作】(1)可以用牛肉汁(或土壤浸出液、牛奶等)与琼脂混合在一起制成培养基,给细菌的生长和繁殖提供水和有机物。【实验过程】第一步:用牛肉汁和琼脂配制成培养基,平均分成三组装入培养皿,分别标注A、B、C。第二步:将三组培养皿进行高温灭菌,然后冷却。第三步:在教室固定位置放置A培养皿,将其培养皿盖打开,10 min后盖上培养皿盖并封好。第四步:喷洒适量消毒液对教室进行消毒,1h后在教室的相同位置再放置B培养皿,将其培养皿盖打开,10 min后盖上培养皿盖并封好。C培养皿不做处理。第五步:将所有培养皿放入同一个恒温箱中培养,定期进行观察并记录好各培养皿中细菌的菌落数。具体结果如表所示:
【交流与讨论】(2)该实验的变量是_______。(3)实验中,设置C组的目的是_________。(4)把装有培养基的培养皿进行高温灭菌的目的是_______________。(5)将培养皿盖打开,暴露在教室的空气中,这相当于细菌、真菌培养方法中的_____步骤。(6)通过统计各培养皿内的菌落数,可以得出实验结论是____________________________。
消毒液可以减少教室内的
29.茶多酚是茶叶中具有保健功能的一类物质,已应用于糕点、饮料、肉制品等多种食品的制作。科研人员开展了在酸奶中加入茶多酚的研究。(1)与茶叶细胞相比,乳酸菌最主要的结构特点是没有_____________,因此属于_____(填“原核”或“真核”)生物。下列各步骤会导致酸奶制作失败的是__(填字母)。容器用沸水消毒→鲜奶和酸奶按比例混合→容器敞口通气→静置在温暖的环境中a　　　　　　　　b　　　　　　　　c　　　　　　　　d(2)为了研究茶多酚对酸奶品质的影响,科研人员向已加入乳酸菌的鲜奶样品中添加了等量的不同浓度的茶多酚溶液,一段时间后,测定样品中乳酸菌的活菌数以及样品的持水力,结果如图所示。
①乳酸菌数量的增多是通过_____生殖实现的,新细菌与原细菌所含的遗传物质是_____(填“相同”或“不同”)的。由图1可知,随着添加的茶多酚浓度增加,样品中乳酸菌活菌数表现出_____________的趋势。茶多酚的添加浓度为___mg/100 mL时,乳酸菌活菌数达到峰值,此时发酵最充分。当茶多酚的添加浓度超过____mg/100mL时,对乳酸菌的增殖起到了抑制作用。②持水力是酸奶保持水分的能力,含水量高能减少乳清蛋白的析出,从而提升酸奶的形态和口感。由图2可知,茶多酚的添加浓度在一定范围内可以_____酸奶的持水力。③根据上述实验结果,茶多酚的添加浓度为___mg/100 mL时,最有利于提升酸奶的品质。
【解析】(1)乳酸菌属于细菌,没有成形的细胞核,是原核生物;制作酸奶时要用到乳酸菌,具体步骤为先将牛奶煮沸,进行高温灭菌,然后冷却。再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶,相当于接种。乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此容器要密封,以创造无氧的环境。最后放在温暖的环境中培养,因此c步骤容器要密封。(2)①乳酸菌属于细菌,细菌通过分裂的方式进行繁殖,新细菌与原细菌所含的遗传物质是相同的。由图1可知,乳酸菌活菌数随着添加的茶多酚浓度变化而变化,茶多酚的添加浓度为0.2 mg/100 mL时,乳酸菌活菌数达到峰值,此时发酵最充分,随着茶多酚浓度的增加,乳酸菌活菌数随之下降,当茶多酚的添加浓度超过0.35 mg/100 mL时,对乳酸菌的增殖起到了抑制作用。由此可见随着添加的茶多酚浓度增加,样品中乳酸菌活菌数表现出先上升再下降的趋势。