冀少版八年级生物上册第三章日常生活中的生物技术知识点学案

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第三章 日常生活中的生物技术第一节 发酵食品的制作一、酸奶的制作1. 制作酸奶等发酵食品一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。2. 酸奶的制作过程3. 操作分析(1) 牛奶加热煮沸:消除牛奶中的微生物和溶解氧。(2)在牛奶中加入酸奶:将活的菌种(乳酸杆菌和双歧杆菌)引入牛奶中。(3)密封瓶口:为乳酸杆菌发酵提供无氧环境。(4)放到左右的地方:为乳酸杆菌发酵提供适宜的温度。拓展:(1)乳酸发酵是利用乳酸杆菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术,可用于制作酸奶、泡菜、奶酪等。(2)在人体肠道内,乳酸杆菌可以使人体肠道内优势菌维持正常比例,还可以抑制对人体不利的杂菌的繁殖,从而提高肠道的消化和吸收能力。二、常见发酵食品1. 传统发酵食品2. 新型发酵食品果蔬发酵饮料、益生菌发酵食品、发酵豆粉等。第二节 食品保存技术一、食品腐败的原因1. 腐败原因：主要是由微生物的大量繁殖引起的，不同种类的食品有不同的保存方法，同一种食品也有多种保存方法。2. 保存原理：杀死食品中的微生物，或抑制其生长繁殖。二、食品保存的方法1. 常见的食品保存方法注：（1）任何一种食品保存方法都不是完美无缺的, 可综合采用多种方法, 使各种保存方法达到互补。（2）保鲜贮存的根本目的是保证人类的营养和健康。因此, 任何方法都应以不污染食品为前提。2. 食品保存方法巧记腊肉晒熏蘑菇干，果脯渗透咸鱼腌；牛奶肉汤巴氏法，袋装肉肠真空装；冷冻射线防腐剂，食品防腐方法全。食品对应微生物馒头、面包酵母菌酸奶乳酸杆菌、双歧杆菌泡菜乳酸杆菌米酒曲霉、毛霉、酵母菌葡萄酒酵母菌食品对应微生物醋醋酸杆菌豆豉米曲霉、毛霉、黑根霉面酱某些曲霉酱油某些曲霉腐乳某些曲霉