初中生物冀少版（2024）八年级上册第二节 食品保存技术优秀课件ppt

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1.举例说出引起食品腐败的原因。2.举例说出食品保存的方法和原理。
夏天买来的豆浆、熟肉等食品，要及时放到冰箱里保存起来。吃剩的饭菜，买来的蔬菜、水果等，如果忘了放进冰箱，几天后就开始腐烂变质。中午的炖肉想放到第二天再吃，妈妈总是晚上再加热一下。
这样做真的能使食品不变质吗？食品保存都有哪些方法呢？
1.食品腐败的原因及防腐原理
是由微生物的大量繁殖引起的
尽可能地杀死食物中的微生物或抑制微生物的繁殖
适当提高二氧化碳的浓度
杀死食物中的微生物或抑制微生物的繁殖的方法
2.探究蔬菜的保存方法
(1)取两个塑料袋，将相同的两把蔬菜分别放入塑料袋中
(2)将一个塑料袋放入水中，利用水的重力作用，排出塑料袋内的空气，扎紧袋口。将另一个塑料袋直接扎紧袋口
排出空气的一袋蔬菜保存良好
直接扎紧袋口的蔬菜腐烂变质
(3)将两袋蔬菜一起放到常温下，几天后观察蔬菜的保存情况
隔绝微生物呼吸需要的空气，抑制微生物的繁殖
二、常见的食品保存方法
减少微生物生活需要的水分，破坏微生物的生存条件
2.常用的食品保存方法
利用盐、糖、醋【高浓度的外部环境易造成微生物脱水死亡】等来保存
3.常见的食品保存方法
①任何一种方法都不是完美无缺的，可综合采用多种方法，使各种保存方法达到互补
②保鲜贮存的根本目的是保证人类的营养和健康。因此，任何方法都应以不污染食品为前提
依据除去水分防止细菌和真菌生长
①干燥 脱水法（蘑菇）
⑤巴斯德消毒法（牛奶）
⑥真空包装法（袋装肉肠）
④腌制法 （咸鱼）
1.你能分析出下列食物保存方法的原理吗？试试看吧
高温消毒和防止与菌类接触
2.一天晚上，小明妈妈用电压力锅做了好吃的八宝粥。晚餐没有吃完，留下的想在第二天早晨吃。为了使八宝粥保持新鲜，妈妈又用电压力锅重新加热将粥煮沸，然后静置保温。第二天早晨再吃时跟新做的一样好吃。请回答下列问题：
⑶想一想，八宝粥有几种保存方法？
⑴八宝粥腐败的原因是什么？
⑵加热煮沸八宝粥的目的是什么？
有加热、低温保存、真空包装等方法
1.盐城一般6月中下旬进入梅雨期。此时，食物更容易腐败变质。其根本原因是( )A.气温高 B.湿度大 C.光照不足 D.微生物的生长和繁殖2.微生物与食品的腐败和保存密切相关，下列叙述错误的是( )A.食品腐败的主要原因是微生物的生长和繁殖B.冰箱保存的食品不易腐败，原因是低温抑制了微生物的生长和繁殖C.为了延长食品的保质期，应多添加食品防腐剂D.葡萄干不容易腐败变质是因为干燥减少了微生物生活需要的水分
3.下列食品保存方法不当的是( )A.真空保存香肠 B.用防腐剂保存酸奶C.脱水保存木耳 D.腌制保存鱼类4.控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保存期。下列食品保存的方法与原理不一致的是( )A.盒装牛奶——加热灭菌并隔绝外界空气B.香菇晒干——减少水分，抑制微生物的繁殖C.鲅鱼盐渍——盐可降低鲅鱼表面微生物的繁殖速度D.剩菜冷藏——低温抑制微生物的繁殖
5.下列防止食品腐败的方法中，不能采用的是( )A.冰箱冷藏 B.晾晒干 C.大量添加防腐剂 D.加盐腌制6.夏天买回的豆腐，即使放在冰箱中，存放时间稍长也会变质。有同学提出：“把豆腐泡在盐水中再放人冰箱可以延长保鲜时间。”若针对这一方案的可行性分析进行探究实验方案的设定，下列设计最符合实验目的要求的是( )A.设置对照实验，唯一变量是水分，其他均相同B.设置对照实验，唯一变量是盐分，其他均相同C.设置对照实验，唯一变量是温度，其他均相同D.设置对照实验，唯一变量是豆腐大小，其他均相同
1.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。2.真空可以隔绝微生物呼吸需要的空气，抑制微生物的繁殖，使食品的保存期延长。3.干燥、腌制、加热、冷藏、冷冻和添加食品防腐剂等都是日常生活中常用的食品保存方法。
1.完成教材119页当堂练。2.尝试自己用一种食品保存方法保存食物。3.你在购买食品时应注意什么问题?4.参观当地的冷库、地窖等，想一想这样设计的原理。