人教版（2024）八年级上册（2024）第三章 物态变化第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题授课课件ppt

这是一份人教版（2024）八年级上册（2024）第三章 物态变化第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题授课课件ppt，共19页。PPT课件主要包含了厨房中的物态变化，以煮饺子为例，改进建议，科学依据，加三次冷水，如何判断饺子煮熟等内容，欢迎下载使用。

第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
1.能用物态变化解释厨房里常见的现象。2.利用物理学知识对烹饪过程中不合理的情况进行改进。3.利用分析厨房中的现象，提升自己的思维能力和分析能力。4.学会让物理联系生活实际，解决生活的实际问题。
水壶中的水沸腾了，涉及了哪些物态变化？
厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室” 。
为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间；水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”？
在烧水的过程中,需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃,一些水会从液态变为气态的水蒸气，这是汽化现象；水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴。
从冰箱里取出的冻虾上有一层白色的粉末。
白色粉末是空气中的水蒸气遇冷形成的小冰晶，属于凝华现象。
用湿手拿冰箱里的冻肉时，手会被冻肉“粘住”。
冻肉温度很低,手上的水放热变成固态,发生了凝固现象。
夏天打开冰箱门时，冰箱往外冒“白气” 。
由于冰箱门附近的温度较低,空气中的水蒸气遇冷液化为小水滴。
用沾有冷水的手去拿刚出锅的包子感觉不会太烫。
手上的水汽化吸热,故感觉不会太烫。
将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱，蔬菜不易变蔫。
将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱，降低了温度和表面空气流动速度，减慢蔬菜上水的蒸发，蔬菜不易变蔫。
这些物态变化不仅是烹饪过程中的常见现象，也是我们掌握烹任技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题、并提出改进的建议。
二、烹饪过程中发现的问题及改进建议
煮饺子时，加大火力不会使饺子更快煮熟。
下入饺子后，大火将水煮沸，然后改用中小火。
水在沸腾时温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。
煮饺子时一直沸腾，水容易溢出，水饺皮容易煮破。
分次加冷水可以吸热降低水温，让水暂时停止沸腾，防止水溢出且确保饺子能够均匀受热，达到馅熟透、皮不破的效果。
饺子全部浮起，变得圆鼓鼓的。
在煮的过程中饺子会吸收热量，导致内部的气体受热膨胀(饺子馅和皮也膨胀)，使得饺子的体积增大，从而浮起来。
揭盖时被水蒸气烫伤更严重。
揭盖时身体要远离锅，避开水蒸气。
由于水蒸气液化变成同温度的热水时要放出大量的热，故锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水更严重，揭盖时人体要避开水蒸气。
在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免烫伤！
1.小李同学在爸爸指导下，走进厨房进行劳动实践，他发现厨房里涉及到很多物理知识，下列说法不正确的是（　　）A．冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”是固态B．在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰吸热熔化成水C．排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是液态D．排骨汤盛出后不容易凉，是因为汤能够不断吸热
2.某中学开展了《我进厨房》课后实践活动，小红在家煮菜时提起锅盖，发现锅盖有水流下，锅盖上的水的形成所发生的物态变化是（　　）A．先熔化后汽化 B．先液化后汽化C．先汽化后液化 D．先升华后液化
3.生活处处有物理，留心观察皆学问，以下对厨房中有关物理现象的解释正确的是（　　）A．打开电冰箱门时，发现大量“白气”，这是汽化现象B．做菜时，揭开锅盖，锅盖内表面有很多小水珠，这是锅内水蒸气液化形成的C．用煤气炉烧开水时，水温没达到100℃就沸腾了，这是因为煤气炉的火力太小了D．用湿手拿冰箱里的冻肉时，手会被冻肉“粘住”，是因为手上的水凝华放热的缘故