初中生物人教版（2024）七年级上册（2024）综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品授课ppt课件

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学生通过了解发酵食品的历史，体验中国发酵技术的历史，体验中国发酵技术和传统饮食文化的魅力，增强民族自豪和国家认同。
通过各小组制作的发酵食品的组内评价和组间评价，养成严谨求实、公平公正、勇于质疑的科学态度。
通过运用多学科的知识和方法制作发酵食品，以及分析影响发酵的因素，提高科学探究和工程思维能力。
你喜欢喝酸奶吗?喜欢吃馒头、腐乳和泡菜吗?家中做菜时，会添加酱油、醋或酱吗?这些传统的食品或调味品，是我国劳动人民在长期 生产实践中的智慧结晶。它们的制作离不开细菌和真菌。
乳酸菌可以将牛奶变为酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。
酵母菌可以将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，其中的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大而松软。酵母菌还可以酿酒。
发酵食品制作原理：在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。
发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方法不断尝试。请在确保食用安全的前提下，选择制作任务，制作一种发酵食品。
本小组选择的项目是： 。
制作原理：该发酵食品是利用 进行发酵制成的；这种菌以 为营养来源，发酵后将产生 ，其代谢所需的环境条件主要包括 。（根据小组所选项目实际情况填写。）
制作材料：发酵所需的菌种来源于 ；除菌种外，还需要 等材料。
制作流程： 请用文字和箭头的形式写出简易制作流程；如果有条件，可以先参观制作工厂，了解制作原理和制作流程。
调味；抑制其他微生物生长
视频：利用乳酸菌制作泡菜
酒曲的主要成分：酵母菌和曲霉
目的是杀灭糯米中的杂菌
各小组利用假期根据项目方案制作产品，在老师和家长鉴定产品可以使用后，观察和品尝初步制定的产品，找出外观和味道上的不足之处，通过小组讨论进一步优化方案。有条件情况下再次实施。
泡菜制作记录表（参考）
一般来说，腌制成功的泡菜汤清亮，无霉花浮膜，菜质脆嫩度适口，酸甜咸味适宜，具有一定的香气，咀嚼后无渣等。
米酒制作记录表（参考）
酸奶制作记录表（参考）
①在制作过程中，是否尝试了不同方案，是否对方案进行了优化?②依据“实践活动评价表”对美食进行组内自评、组间互评。③如果制作了装置，装置能否提供适宜的发酵条件?
小组间相互展示项目成果，并从以下方面进行相互评价。
酸奶泡菜馒头或面包米酒
制作原理制作材料制作流程
观察与品尝方案不足与优化注意安全
利用细菌或真菌制作发酵食品
1.四川是我国泡菜主产区之一，泡菜类型丰富，历史悠久。近年来加快发展以四川泡菜为代表的蔬菜加工业，农民增收的大产业。下列有关泡菜制作过程的说法，错误的是（　　）A．清洗泡菜坛可以防止杂菌污染B．密封坛口可以创造无氧环境C．导致蔬菜变酸的主要是酵母菌D．发酵宜在合适的温度下进行
2.周末，小华和妈妈准备制作馒头，需要添加的发酵剂中所含的微生物主要是（　　）3.《舌尖上的中国》向我们介绍了中国各地的特色美食，我们在观看过程中发现很多美食的制作，用到了一些细菌和真菌。下列微生物与食品制作对应关系中不正确的是（　　）A．陕西花馍——酵母菌 B．四川酸菜——乳酸菌C．山西陈醋——醋酸菌 D．东北大酱——酵母菌
4.下图是某班级同学在跨学科实践活动中制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程，据图分析下列说法正确的是（    ）
A．葡萄榨出的汁液主要来自细胞中的细胞质B．在制作葡萄酒的发酵过程中起主要作用的微生物是酵母菌C．酵母菌只能在无氧环境下生存，把葡萄中的葡萄糖转化成酒精D．葡萄酒要想发酵成葡萄醋，需要用到乳酸菌