第17讲 基本营养物质 有机高分子材料-2025年高中化学学业水平合格性考试总复习（全国通用）.zip

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1．了解基本营养物质、糖类、油脂和蛋白质的组成。
2．了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3．了解糖类、油脂、蛋白质的性质。
4．了解糖类、油脂、蛋白质、有机高分子材料在生产、生活中的应用。
一、基本营养物质
1．主要类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类，其中糖类、油脂、蛋白质是人体必须的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。
2.组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。
二、糖类
1．常见的糖类物质
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其结构简式是CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO，官能团是－OH(羟基)和－CHO(醛基)_。
【注意】
(1)糖类物质不一定有甜味，如淀粉和纤维素，但有甜味的物质不一定是糖类物质。
(2)糖类物质通常被称为碳水化合物，是由于糖类的组成大多数符合Cn(H2O)m的通式，但符合Cn(H2O)m通式的物质不一定是糖，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，不符合Cn(H2O)m通式的有机物也可能是糖类，如鼠李糖(C6H12O5)。
2．糖类的特征反应
Ⅰ.葡萄糖的特征反应——体现葡萄糖的还原性
(1)与Cu(OH)2悬浊液反应
①实验操作
在洁净的试管中加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴加4～5滴5%的CuSO4溶液，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。
②实验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色沉淀。
③实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq \(――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
这一反应也可用于医疗上尿糖的检验。
【注意】Cu(OH)2悬浊液应现用现配，配制时应在过量的NaOH溶液中加入少量的CuSO4溶液，保证溶液呈碱性。
(2)与银氨溶液反应
①实验操作
在洁净的试管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止制得银氨溶液。再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡后将试管放在热水浴中温热。观察并记录实验现象。
②实验现象：在试管内壁上附着一层光亮的银镜。
③实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq \(――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
利用该反应可以制造银镜或检验尿糖。
【注意】(1)试管内壁必须保证洁净，否则不利于形成银镜。
(2)配制银氨溶液时，应先向试管中加入硝酸银溶液，然后逐滴加入稀氨水，边加边振荡，直到生成的白色沉淀刚好消失，保证溶液呈碱性。
(3)通常用水浴加热，以便受热均匀在试管内壁形成银镜。
(4)加热过程不能振动试管，否则形成黑色沉淀。
Ⅱ.淀粉的特征反应：淀粉遇碘变蓝色。
3．糖类的应用
(1)人体应用
①)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[(C6H10O5)n]eq \(――→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq \(――→,\s\up7(酶))麦芽糖(C12H22O11)eq \(――→,\s\up7(酶))葡萄糖(C6H12O6)eq \(――――→,\s\up7(缓慢氧化))C6H12O6＋6O2eq \(――→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。
②由于人体内没有纤维素水解酶，不能吸收和利用，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。
(2)工业应用
淀粉和纤维素是重要的工业原料，可用于酿酒和生成燃料乙醇，其转化过程为：
淀粉或纤维素eq \(――→,\s\up7(水解))葡萄糖eq \(――→,\s\up7(酶))乙醇
三、氨基酸与蛋白质
1.蛋白质是广泛存在于生物体内的一种复杂的天然有机高分子化合物，是形成细胞的基础物质，有的能溶解于水，如鸡蛋清等，有的难溶于水，如毛、丝和肌肉等。
2．蛋白质eq \(―――――――――→,\s\up7(酸、碱或酶等催化剂),\s\d5(水解反应))多肽eq \(――――→,\s\up7(水解反应))氨基酸(最终产物)
3．常见的氨基酸

甘氨酸 丙氨酸 苯氨酸
4．氨基酸含有氨基和羧基两种官能团；α­氨基酸：分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上的氨基酸。
5．蛋白质的特征性质
(1)变性：蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生溶解度下降，并失去生理活性等性质变化。
(2)显色反应：很多蛋白质(含有苯环)与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。
(3)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。
6．蛋白质的应用
(1)是人类必需的营养物质。
(2)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。
(3)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。
(4)从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。
(5)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。
(6)从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。
(7)绝大多数酶也是蛋白质是生物体内重要的催化剂。
四、油脂
1．油脂分类
(1)组成元素：碳、氢、氧。
(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为油和脂肪。
2．组成结构
油脂是一类特殊的酯，可看作是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯，其结构简式为，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同，官能团是酯基()。
3．物理性质
(1)油脂的密度小于水，粘度比较大，触摸时有明显的油腻感，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。食品工业根据其溶解性，常使用有机溶剂提取植物种子里的油脂。
(2)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高。
4．化学性质
(1)水解反应
①酸性条件下
②碱性条件下
(2)油脂氢化
油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯
其中氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。
5．主要用途
(1)是人体的基本营养物质，为人体活动提供所需要的能量。
(2)油脂能促进脂溶性维生素的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。
(3)工业利用碱性条件下的皂化反应生产肥皂、甘油等。
五、有机高分子材料
1．有机高分子材料的分类
有机高分子材料分为 天然 有机高分子材料(如棉花、羊毛、天然橡胶等)和 合成有机高分子材料(如塑料、合成纤维、合成橡胶、黏合剂、涂料等)
2．有机高分子材料
(1)塑料
塑料的成分:塑料的主要成分是合成树脂 ,如聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、酚醛树脂等。此外,还根据需要加入一些具有特定作用的添加剂,如增塑剂、防老剂、着色剂等。
塑料的性能:塑料具有高强度 、密度小 、耐腐蚀、易加工等优良性能。
(2)橡胶
①橡胶是一类具有高弹性的高分子材料，是制造汽车、飞机轮胎和各种密封材料所必需的原料。天然橡胶的主要成分是聚异戊二烯，结构简式为，其单体为；天然橡胶分子中含有，易发生加成反应和氧化反应。
②橡胶的分类
橡胶eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\c1(天然橡胶,合成橡胶\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\c1(通用橡胶\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\c1(丁苯橡胶,顺丁橡胶,氯丁橡胶)),特种橡胶\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\c1(氟橡胶：耐热和耐酸、碱腐蚀,硅橡胶：耐高温和严寒))))))
(3)纤维
再生纤维与合成纤维统称为 化学 纤维。
考点一 基本营养物质 糖类
【典型例题】
【例1】（2023高一下·黑龙江·学业考试）糖尿病患者禁食高糖、高脂肪、高热量的食物，合理的饮食结构有利于控制血糖。下列食物适宜这类人群的是
A．富含果糖的蜂蜜 B．富含淀粉的米饭
C．富含蛋白质的豆腐 D．富含油脂的坚果
【答案】C
【详解】A．富含果糖的蜂蜜为高糖食物，糖尿病患者应严格控糖，A不适合；
B．富含淀粉的米饭为高热量食物，糖尿病患者应严格控糖，B不适合；
C．豆腐是适合糖尿病人食用的高蛋白食物，糖尿病病人使用豆腐不会引起糖尿病和其并发症，C适合；
D．富含油脂的坚果为高脂肪食物，糖尿病患者应严格控油，D不适合；
故答案选C。
【例2】（2023高一·辽宁鞍山·学业考试）土豆丝放入水中浸泡，水变浑浊并产生白色沉淀，其主要成分是有机物A，A遇碘会变蓝。以A为原料获得有机物E的转化关系如下图，已知E是有香味的无色油状液体。

下列说法正确的是
A．仅用Na2CO3溶液无法鉴别有机物C、D和E
B．有机物A的分子式为C6H10O5
C．有机物B不属于糖
D．工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取有机物C
【答案】D
【分析】A遇碘会变蓝，A为淀粉，淀粉在催化剂的条件下水解生成葡萄糖，B为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶催化作用下生成乙醇，C为乙醇，乙醇被酸性高锰酸钾溶液氧化得到乙酸，D为乙酸，乙酸和乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，E为具有香味的乙酸乙酯。
【详解】A．C为乙醇，D为乙酸，E为乙酸乙酯，乙醇溶于溶液中，无明显现象，乙酸与溶液生成气体，产生气泡，乙酸乙酯不溶于溶液，溶液分层，所以可以用溶液鉴别三者，A错误；
B．A为淀粉，分子式为：，B错误；
C．B为葡萄糖，属于糖类中的单糖，C错误；
D．C为乙醇，工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取，D正确；
故选D。
【例3】（2016高二上·广东·学业考试）中国酒文化历史悠久。“陈年老酿，香气宜人”，这个香味的来源之一是( )
A．糖B．盐
C．酯D．酸
【答案】C
【详解】这是乙醇被氧化成乙酸，然后乙酸和乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯的缘故，故C正确。
【即时演练】
1．（2018高二上·广西贵港·学业考试）人体每天所需能量约75%来自糖类，下列物质主要以糖的形式提供能量的是
A．蛋白质B．植物油C．脂肪D．淀粉
【答案】D
【详解】蛋白质在人体内最终水解生成氨基酸，植物油和脂肪最终水解为高级脂肪酸和甘油，淀粉可以在人体内转化为葡萄糖，最终生成水、二氧化碳，为人体的一切活动提供能量，故答案为D。
2．（2023高一下·浙江·学业考试）摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下可发生如下转化过程。
下列说法正确的是
A．n>m
B．上述转化过程均为水解反应
C．葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化：热能化学能
D．纤维素在人体内也可按上述转化过程最终水解成葡萄糖
【答案】A
【详解】A．糊精是淀粉的不完全水解产物，则淀粉聚合度比糊精高，即n>m ，A正确；
B．葡萄糖发生氧化反应生成二氧化碳和水，不是水解反应，B错误；
C．葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化：化学能热能，C错误；
D．人体内不存在纤维素水解酶，不能水解成葡萄糖，D错误；
故选A。
3．（2023高一上·湖南岳阳·学业考试）下列有机反应属于加成反应的是
A．
B．
C．
D．
【答案】B
【详解】A．乙烷中的H被Cl原子替代，为取代反应，A不符合题意；
B．乙烯的两个不饱和碳上各连上一个原子，双键变成单键，属于加成反应，B符合题意；
C．乙醇的催化氧化生成乙醛，是氧化反应，C不符合题意；
D．葡萄糖在酶的作用下生成乙醇，属于自身的氧化还原反应，D不符合题意；
故选B。
考点二 氨基酸与蛋白质
【典型例题】
【例1】（2024高二上·江苏徐州·学业考试）下列物质属于天然高分子化合物的是
A．麦芽糖B．天然气C．聚乙烯D．蛋白质
【答案】D
【详解】A．麦芽糖是二糖，相对分子质量较小，不是高分子化合物，A不选；
B．天然气相对分子质量较小，不是高分子化合物，B不选；
C．聚乙烯为合成高分子化合物，不是天然高分子化合物，C不选；
D．蛋白质相对分子质量在一万以上，为天然高分子化合物，D选；
故选D。
【例2】（2021高一·广东肇庆·学业考试）下列食物中的成分不属于天然高分子的是
A．木薯中的淀粉B．芹菜中的纤维素C．肥猪肉中的脂肪D．鸡蛋中的蛋白质
【答案】C
【详解】A．木薯中的淀粉属于多糖，属于天然高分子化合物，A不选；
B．芹菜中的纤维素属于多糖，属于天然高分子化合物，B不选；
C．肥猪肉中的脂肪不是高分子化合物，C选；
D．鸡蛋中的蛋白质属于天然高分子化合物，D不选；
答案选C。
【例3】（2023高二·湖北·学业考试）麻糖是一种有名的地方传统小吃，含有糖类、油脂、蛋白质等营养物质，其成分中不属于天然高分子的是
A．淀粉B．纤维素C．蛋白质D．油脂
【答案】D
【详解】A．淀粉为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故A不选；
B．纤维素为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故B不选；
C．蛋白质由氨基酸缩聚形成，属于天然高分子化合物，故C不选；
D．油脂是高级脂肪酸与甘油酯化形成的酯类物质，相对分子质量不够大，不属于高分子化合物，故D选；
故选：D。
【即时演练】
1．（2023高一下·浙江·学业考试）下列说法中正确的是
A．油脂、淀粉、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物
B．花生油在酸性或碱性条件下发生水解可制得肥皂
C．鸡蛋清溶液中，加入几滴醋酸铅溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解
D．取适量淀粉溶液于试管中，加入少量稀硫酸，加热3～5min，再冷却，滴加4～6滴氢氧化铜悬浊液，观察有无出现红色沉淀，从而判断淀粉是否发生了水解反应
【答案】C
【详解】A．油脂不是高分子化合物，淀粉、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物，A错误；
B．花生油在碱性条件下发生水解可制得肥皂，该反应属于皂化反应，B错误；
C．铅是重金属，鸡蛋清溶液中，加入几滴醋酸铅溶液有沉淀析出，蛋白质发生变性，加水后沉淀不溶解，C正确；
D．取适量淀粉溶液于试管中，加入少量稀硫酸，加热3～5min，再冷却，应该先滴加氢氧化钠溶液中和硫酸，再滴加4～6滴氢氧化铜悬浊液，加热，观察有无出现红色沉淀，从而判断淀粉是否发生了水解反应，D错误；
答案选C。
2．（2022高一下·辽宁·学业考试）下列关于糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是
A．油脂是高分子化合物
B．糖类都能发生水解反应
C．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸
D．糖类、油脂和蛋白质都是仅由C、H、O三种元素组成
【答案】C
【详解】A．油脂是大分子化合物，故A错误；
B．糖类包含单糖、双糖和多糖，其中单糖不能发生水解反应，故B错误；
C．蛋白质在人体内水解成多肽，最终水解为氨基酸，故C正确；
D．糖类、油脂都是仅由C、H、O三种元素组成，蛋白质中还含有N，故D错误。
答案为：C。
3．（2021高一下·辽宁·学业考试）下列食物中富含蛋白质的是
A．红薯B．苹果C．牛奶D．花生油
【答案】C
【详解】A．红薯中富含淀粉，淀粉属于糖类物质，故A不符合题意；
B．苹果中富含维生素，故B不符合题意；
C．牛奶中富含蛋白质，故C符合题意；
D．花生油中富含油脂，故D不符合题意；
故选C。
考点三 油脂
【典型例题】
【例1】（2024高一下·湖南郴州·学业考试）下列有关基本营养物质的说法，错误的是
A．淀粉遇碘水变蓝
B．利用紫外线消毒过程中发生了蛋白质变性
C．油脂易溶于水，密度比水小
D．人体内没有水解纤维素的酶
【答案】C
【详解】A．淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性，常用来检验淀粉，A正确；
B．紫外线可使蛋白质变性，则可利用紫外线进行消毒，B正确；
C．油脂含有酯基是疏水基，大多不溶于水，C错误；
D．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素不能在人体内水解，所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠的蠕动，D正确；
故选C。
【例2】（2023高二·江苏扬州·学业考试）对下列家务劳动所涉及原理的解释不正确的是
A．AB．BC．CD．D
【答案】C
【详解】A．餐后将洗净的铁锅擦干，是由于铁在潮湿环境中易发生吸氧腐蚀导致铁锅生锈，A正确；
B．白醋的主要成分是醋酸，具有酸性，能和碳酸钙、氢氧化镁反应生成可溶性物质，因此使用白醋除去水壶中的水垢，B正确；
C．使用含NaClO的84消毒液拖地，是由于NaClO具有强氧化性，能够使蛋白质的分子结构发生改变而失去其生理活性，因而具有杀菌消毒作用，C错误；
D．纯碱溶液显碱性，升高温度，溶液的碱性增强，油脂在碱性条件下发生水解反应产生可溶性物质，因此可以用温热的纯碱溶液去除油污，D正确；
故选C。
【例3】（2023高一·湖南·学业考试）油脂是重要的营养物质，在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应。下列说法不正确的是
A．温度越高，酶的催化效率越高B．花生油和大豆油都属于油脂
C．室温下，动物油脂通常呈固态D．油脂难溶于水，密度比水小
【答案】A
【详解】A．酶大多数是蛋白质，温度过高，蛋白质会变性而导致酶失去催化活性，催化效率降低，故A错误；
B．花生油和大豆油都是不饱和高级脂肪酸甘油酯，都属于油脂，故B正确；
C．室温下，动物油脂是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态，故C正确；
D．油脂是高级脂肪酸甘油酯的统称，都难溶于水，密度比水小，故D正确；
故选A。
【即时演练】
1．（2023高一·天津河北·学业考试）下列说法不正确的是
A．油脂是重要的营养物质B．淀粉和纤维素都是天然高分子化合物
C．和在光照条件下发生取代反应D．在镍做催化剂的条件下，乙烯与氢气发生取代反应
【答案】D
【详解】A．油脂能提供能量，油脂是重要的营养物质，故A正确；
B．淀粉和纤维素分子式都是(C6H10O5)n，属于天然高分子化合物，故B正确；
C．和在光照条件下发生取代反应生成氯代甲烷和氯化氢，故C正确；
D．在镍做催化剂的条件下，乙烯与氢气发生加成反应生成乙烷，故D错误；
选D。
2．（2023高一下·黑龙江·学业考试）下列物质属于油脂的是
A．乙醇B．花生油C．醋酸D．淀粉
【答案】B
【详解】A．乙醇属于醇类，不属于油脂，故A不符合题意；
B．花生油是液态植物油，属于油脂，故B符合题意；
C．醋酸属于羧酸，不属于油脂，故C不符合题意；
D．淀粉属于糖类，不属于油脂，故D不符合题意；
故选B。
3．（2021高二上·江苏盐城·学业考试）下列说法正确的是
A．苯的密度比水大，且易溶于水
B．乙酸乙酯中混有的乙酸可以用NaOH溶液除去
C．油脂属于高分子化合物
D．高温条件下可以使冠状病毒失去活性是因为蛋白质受热变性
【答案】D
【详解】A．苯的密度比水小，且难溶于水，A错误；
B．乙酸乙酯、乙酸均能与氢氧化钠溶液反应，故不能用来除乙酸，B错误；
C．油脂不属于高分子化合物，C错误；
D．病毒的主要成分为蛋白质，高温可使蛋白质变性从而达到杀菌的作用，D正确；
答案选D。
考点四 有机高分子材料
【典型例题】
【例1】（2023高一下·天津河东·学业考试）下列关于油脂的叙述不正确的是
A．都能发生水解反应B．都含C、H、O三种元素
C．都属于酯类化合物D．都是天然有机高分子
【答案】D
【详解】A．油脂属于酯类，可以发生水解反应，故A正确；
B．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，含有C、H、O三种元素，故B正确；
C．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，故C正确；
D．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，故D错误；
故选D。
【例2】（2023高一下·宁夏银川·学业考试）2023第五届“丝绸之路”宁夏·银川国际马拉松比赛于5月21日7：30鸣枪开赛。运动员所穿的五彩缤纷的运动服，大量使用莱卡纤维(聚氨基甲酸酯纤维)，菜卡纤维属于
A．盐B．有机高分子C．无机非金属材料D．烃类
【答案】B
【详解】莱卡纤维(聚氨基甲酸酯纤维)是有机物，属于有机高分子材料，故选B。
【例3】（2023高一下·山西·学业考试）下列有机物中，属于天然有机高分子的是
A．葡萄糖B．淀粉C．涂料D．塑料
【答案】B
【详解】A．葡萄糖分子式为C6H12O6，不属于高分子化合物，A不符合题意；
B．淀粉化学式(C6H10O5)n，属于天然高分子化合物，B符合题意；
C．涂料是混合物，C不符合题意；
D．塑料属于合成有机高分子，D不符合题意；
故答案为：B。
【即时演练】
1．（2019高三·山东·学业考试）化学与生活密切相关，下列说法错误的是
A．乙醇汽油可以减少尾气污染
B．化妆品中添加甘油可以起到保湿作用
C．有机高分子聚合物不能用于导电材料
D．葡萄与浸泡过酸性高锰酸钾溶液的硅藻土放在一起可以保鲜
【答案】C
【详解】A．乙醇完全燃烧生成水和二氧化碳，对环境没有影响，乙醇汽油可以减少尾气污染，A正确；
B．甘油为丙三醇，丙三醇有吸水性，可以吸取空气中的水分给皮肤保湿，也能将皮肤中的水分锁住，将水分留在角质层，不让它流失，B正确；
C．一些有机高分子材料可以用作导电材料，例如聚苯胺等，C错误；
D．成熟的水果可以释放乙烯导致水果加速腐败，而乙烯可以和酸性高锰酸钾溶液反应，浸泡过酸性高锰酸钾溶液的硅藻土可以起到保鲜的作用，D正确；
故选C。
2．（2022高一下·天津·学业考试）下列关于糖类的叙述正确的是
A．都能发生水解反应B．都是天然有机高分子
C．都能发生银镜反应D．都含C、H、O三种元素
【答案】D
【详解】A．多糖、二糖能够发生水解，单糖不能发生水解，故A错误；
B．单糖、二糖不是高分子化合物，故B错误；
C．只有还原性糖(如葡萄糖、麦芽糖)能够发生银镜反应，故C错误；
D．糖类都含有C、H、O三种元素，故D正确；
故选D。
3．（2023高一下·辽宁·学业考试）下列关于蛋白质的叙述正确的是
A．是天然有机高分子B．灼烧时没有特殊气味
C．水解的最终产物为多肽D．某些蛋白质与浓硝酸作用呈绿色
【答案】A
【详解】A． 蛋白质是天然有机高分子，故A正确；
B． 蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，故B错误；
C． 蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故C错误；
D． 许多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，故D错误；
故选A。
1．（2023高二上·江苏盐城·学业考试）俗名往往反映了物质的组成、性质或用途。下列对物质俗名的理解不正确的是
A．纯碱：去油污B．胆矾：净水
C．酒精：消毒杀菌D．葡萄糖：营养成分
【答案】B
【详解】A．纯碱为碳酸钠，碳酸钠在水溶液中水解生成氢氧根离子使溶液呈碱性，故有去油污的作用，A正确；
B．胆矾为，但是铜离子为重金属离子，通常不能用于净水，B错误；
C．酒精为CH3CH2OH，能使细菌的蛋白质发生变形，具有消毒杀菌作用，C正确；
D．葡萄糖为C6H12O6，为人体重要的能量来源，属于营养成分，D正确；
故答案选B。
2．（2023高一下·黑龙江哈尔滨·学业考试）下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是
A．葡萄糖可以与新制的氢氧化铜在加热时产生砖红色沉淀，该反应可用于检验葡萄糖
B．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应(皂化反应)来制取肥皂
C．常温下，淀粉遇碘变蓝，可以直接用淀粉溶液检验加碘盐中的碘元素
D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸含有氨基和羧基两种官能团
【答案】C
【详解】A．葡萄糖可以与新制的氢氧化铜在加热时产生砖红色沉淀，该反应可用于检验葡萄糖，故A正确；
B．油脂在碱性条件下的水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油，工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应(皂化反应)来制取肥皂，故B正确；
C．常温下，淀粉遇碘单质变蓝，碘盐中以KIO3的形式存在，不能可以直接用淀粉溶液检验加碘盐中的碘元素，故C错误；
D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸含有氨基和羧基两种官能团，故D正确；
选C。
3．（2022高二·广东·学业考试）关于物质的用途，下列说法不正确的是
A．合成纤维能用于制作服装
B．铝合金能用于制造门窗框架
C．合成橡胶能用于制造汽车轮胎
D．葡萄糖能提供人体生命活动所需的全部能量
【答案】D
【详解】A．合成纤维具有强度高，耐磨、耐用，面料结实等优点，可以用于制作服装，A正确；
B．铝合金密度小、强度高、导电导热性好、耐蚀性好、易加工等优点，可用于制造门窗框架，B正确；
C．合成橡胶弹性大，抗撕裂性和电绝缘性优良，耐磨等优点，可用于制造汽车轮胎，C正确；
D．人体生命活动所需要的能量大部分是葡萄糖提供，但不是全部，D错误；
故选D。
4．（2024高二下·北京·学业考试）下列说法不正确的是
A．油脂是重要的营养物质B．淀粉和纤维素都属于糖类
C．糖类均由碳、氢两种元素组成D．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸
【答案】C
【详解】A．油脂、蛋白质、糖类等都是人体所需的重要营养物质，A正确；
B．淀粉和纤维素都属于糖类中的多糖，B正确；
C．糖类均由碳、氢、氧三种元素组成，C错误；
D．蛋白质在人体内发生水解，最终会转化为氨基酸，D正确；
故答案选C。
5．（2024高一下·湖南·学业考试）下列关于蛋白质的叙述中，错误的是
A．是人类必需的营养物质B．灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味
C．所有的蛋白质都能溶于水D．加热或遇重金属盐溶液时会发生变性
【答案】C
【详解】A．人类必需的营养物质有蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质和纤维素，A正确；
B．羽毛的主要成分就是蛋白质，蛋白质燃烧会产生烧焦羽毛的气味， B正确；
C．有些蛋白质能溶于水，有些蛋白质不溶于水，C错误；
D．蛋白质在加热或遇重金属盐溶液时会发生变性，D正确；
故答案为C。
6．（2023高一上·陕西·学业考试）陕西遍地是美食，下列美食中富含蛋白质的是
A．渭南富平柿饼B．宝鸡擀面皮
C．陕南豆腐干D．陕北洋芋擦擦
【答案】C
【详解】渭南富平柿饼（主要含果糖）、宝鸡擀面皮（主要含淀粉）、陕北洋芋擦擦（主要含淀粉）的主要成分是糖类，陕南豆腐干的主要成分是蛋白质，故选C。
7．（2023高一下·内蒙古·学业考试）由于传统造纸会造成森林砍伐，因此造纸工艺在不断改进。传统纸张的主要成分是
A．蛋白质B．纤维素C．油脂D．无机盐
【答案】B
【详解】传统纸张的主要成分是纤维素，故B正确；
故答案选B。
8．（2024高三下·湖南·学业考试）下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是
A．组成元素均为
B．都是天然高分子化合物
C．油脂能在一定条件下发生水解反应
D．蛋白质遇饱和硫酸铵溶液会凝聚，失去生理功能
【答案】C
【详解】A．糖类、油脂的组成元素均为C、H、O，蛋白质的组成元素还含有N、S、P等元素，A错误；
B．糖类中的单糖、低聚糖，油脂不是天然高分子化合物，B错误；
C．除糖类中单糖外，糖类、油脂、蛋白质能在一定条件下发生水解反应，C正确；
D．蛋白质遇饱和硫酸铵溶液会发生盐析而凝聚，为物理变化，蛋白质保持原来的生理功能，D错误；
故选：C。
9．（2023高一下·山东·学业考试）下列物质分类正确的是
A．液氨——混合物B．冰醋酸——电解质
C．油脂——高分子化合物D．过氧化钠——碱性氧化物
【答案】B
【详解】A．液氨是纯净物，A错误；
B．冰醋酸是电解质，是溶于水可以导电的化合物，B正确；
C．油脂不是高分子化合物，C错误；
D．过氧化钠不是碱性氧化物，与酸反应生成盐与水以及氧气，D错误；
故选B。
10．（2024高一上·黑龙江·学业考试）油脂是重要的营养物质，下列物质属于油脂的是
A．蔗糖B．鸡蛋清C．奶油D．纤维素
【答案】C
【详解】A．蔗糖化学式为C12H22O11，属糖类，A不符合题意；
B．鸡蛋清主要成分为蛋白质，B不符合题意；
C．奶油分为动物奶油和植物奶油，均属油脂，C符合题意；
D．纤维素化学式为(C6H10O5)n，属糖类，D不符合题意；
故答案选C。
11．（2023高一下·四川雅安·学业考试）下列说法错误的是
A．生铁和钢是含碳量不同的铁合金
B．大豆油和汽油的主要成分都是油脂
C．用碘水可鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液
D．当光束通过云或雾时，会出现丁达尔效应
【答案】B
【详解】A．生铁和钢是含碳量不同的铁合金，其中生铁的含碳量在2%～4.3%，而钢的含碳量小于2%，所以生铁和钢是含碳量不同的铁合金，故A正确；
B．汽油属于烃类，不属于油脂，故B错误；
C．淀粉遇碘单质变蓝，而蛋白质不能，则用碘水来鉴别淀粉溶液与蛋白质溶液，故C正确；
D．云雾为胶体，光束通过云、雾会产生丁达尔效应，故D正确；
故选：B。
12．（2024高一上·黑龙江·学业考试）下列物质中属于天然有机高分子的是
A．蛋白质B．甲烷C．乙烷D．乙烯
【答案】A
【详解】A．蛋白质属于天然有机高分子，A正确；
B．甲烷是CH4，不是天然有机高分子，B错误；
C．乙烷是CH3CH3，不是天然有机高分子，C错误；
D．乙烯是CH2=CH2，不是天然有机高分子，D错误；
故选A。
13．（2024高一下·山东济南·学业考试）24龙年春晚《年锦》出圈，一部纪录片展示了古代服饰文化变迁。其中蒙古族女子身着丝绸，佩戴由桦树皮、竹子等作为骨架的接近1米高的古冠，桦树皮、竹子的主要成分是纤维素，有关物质下列说法正确的是
A．竹纤维的主要成分与淀粉互为同分异构体
B．用灼烧的方法可以区分蚕丝和竹纤维
C．竹纤维和蚕丝主要成分的水解产物相同
D．竹纤维和蚕丝的主要成分和油脂均属于天然高分子化合物
【答案】B
【详解】A．竹纤维的主要成分是纤维素，纤维素与淀粉均属于高分子化合物，二者分子式均可用(C6H10O5)n表示，由于聚合度n不同，二者不属于同分异构体，故A错误；
B．蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时具有烧焦羽毛的气味，而竹纤维的主要成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，因而可用灼烧的方法可以区分蚕丝和竹纤维，故B正确；
C．竹纤维的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质，纤维素的水解产物是葡萄糖，蛋白质的水解产物是氨基酸，二者主要成分的水解产物不同，故C错误；
D．竹纤维和蚕丝的主要成分是纤维素和蛋白质，均属于天然高分子化合物，但油脂不属于高分子化合物，故D错误；
故选B。
14．（2022高一下·福建龙岩·学业考试）化学与生活、生产密切相关。下列有关叙述不正确的是
A．疫情期间，一定浓度NaClO溶液用于杀菌消毒
B．制作馒头时，加入NaHCO3作膨松剂
C．将旧电池、废塑料垃圾进行填埋处理
D．皮革生产中回收的废油脂，用于生产肥皂
【答案】C
【详解】A．NaClO溶液中有强氧化剂HClO，能使蛋白质变性，所以一定浓度NaClO溶液用于杀菌消毒，故A正确；
B．NaHCO3能和面食中的酸性物质反应生成二氧化碳，使馒头变得疏松多孔，故B正确；
C．将旧电池、废塑料垃圾进行填埋处理会污染土壤和地下水，故C错误；
D．油脂碱性水解可以制成肥皂，故D正确；
故选C。
15．（2021高二上·云南·学业考试）纤维素被称为“第七营养素”。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。从化学成分看，纤维素属于
A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素
【答案】A
【详解】纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种有机物，纤维素能够水解最终生成葡萄糖，所以纤维素属于多糖，即属于糖类。
答案选A。
目录
TOC \ "1-2" \h \u \l "_Tc28996" 明晰学考要求 PAGEREF _Tc28996 1
\l "_Tc7075" 基础知识梳理 PAGEREF _Tc7075 1
\l "_Tc9026" 考点精讲精练 PAGEREF _Tc9026 9
\l "_Tc3237" 考点一 基本营养物质 糖类 PAGEREF _Tc3237 9
\l "_Tc13123" 考点二 氨基酸与蛋白质 PAGEREF _Tc13123 10
\l "_Tc4718" 考点三 油脂 PAGEREF _Tc4718 12
\l "_Tc26424" 考点四 有机高分子材料 PAGEREF _Tc26424 14
\l "_Tc27562" 实战能力训练 PAGEREF _Tc27562 15
分类依据
能否水解以及水解产物的多少不同
类别
单糖
双糖
多糖
代
表
物
名称
葡萄糖、果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉、纤维素
分子式
C6H12O6_
__C12H22O11__
__C12H22O11__
(C6H10O5)n
水解特点
不能水解
1 ml蔗糖能水解成_1_ ml果糖和_1_ ml葡萄糖
1 ml麦芽糖能水解成_2_ ml葡萄糖
1 ml多糖能水解成_n__ ml单糖
关系
属于同分异构体
属于同分异构体
不属于同分异构体
选项
家务劳动
化学知识
A
餐后将铁锅洗净后擦干
Fe在潮湿的空气中易生锈
B
使用白醋除去水壶中的水垢
白醋可与CaCO3、Mg(OH)2反应
C
使用“84”消毒液(主要成分为NaClO、NaCl)进行环境消毒
NaCl具有强氧化性
D
用温热的纯碱溶液清洗油污
油脂在碱性条件下可发生水解反应