2025中职对口高考--旅游类专业课综合模拟卷（ 河南适用） 第1卷（原卷版+解析版）

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考试时间120分钟 满分200分
班级 姓名 学号 成绩
一、选择题（旅游英语1-10题；补全对话11-18题；阅读理解19-25题；餐饮服务与管理26-45。每小题2分，共90分，每小题中只有一个选项是正确的）
1. 特大号床( )
A. extra bed
B. king-size bed
C. queen-size bed
D. baby ct
【答案】B
2. 餐厅女服务员( )
A. attendant
B. waiter
C. waitress
D. husekeeper
【答案】C
3. 房态( )
A. rm type
B. rm status
C. rm tariff
D. rm center
【答案】B
4. 退房( )
A. check in
B. check ut
C. leave fr
D. departure date
【答案】B
5. 机遇( )
A. reputatin
B. pprtunity
C. attractin
D. attitude
【答案】B
6. 国宾馆( )
A.resrt
B.cnventin htel
C.turist htel
D.state guesthuse
【答案】D
7. 客务关系主任( )
A. FIT
B. GRO
C. AM
D. GM
【答案】B
8. 筷子 ( )
A. chpsticks
B. frk
C. spn
D. tthpicks
【答案】A
9. 红茶 ( )
A.black tea
B.green tea
C.jasmine tea
D.brick tea
【答案】A
10. 单面煎鸡蛋( )
A. fried eggs ver easy
B. fried eggs ver hard
C. fried eggs sunny side up
D. ver easy
【答案】C
Dialgue-1
（C-Clerk G-Guest）
G:My dctr has tld me I must keep in gd physical cnditin.I hear that yur htel is ne f the best nes in China fr that kind f thing.Culd yu tell me what facilities yu have here?
C:11.
G:That sunds very interesting.
C:12.
G:Very gd and what abut swimming?
C:13.
G:Oh gd.
C:14.
G:Hw abut utdr activities?
C:We have several nice tennis curts and yu can als play badmintn.Rackets(球拍)and balls are available at a small charge.
G:Thank yu very much fr yur infrmatin.
C:My pleasure,sir.
A.Yes,yu can enjy a dip in ur heated swimming pl.
B.Well,we have a well-equipped keep-fit gym with all the latest recreatinal sprts apparatus—exercise bicycle,weights,wall bars,etc
C.And afterwards yu can relax with beer r sft drinks and snack just beside the pl
D.We als have an excellent sauna.
【答案】B D A C
Dialgue-2
（B-Bellman G-Guest）
B:15.
G:Yes,that's right.
B:16.
G:OK.By the way,where is the bar?
B:It's n the third flr.It pens arund the clck.Our breakfast hurs are frm 6:30 t 10 is severed between 11:30 2:00 is frm 7:00 10 p.m.
Yu can get a light meal r a snack anytime in ur 24-hur cffee shp.And yu can call rm service between 7:00 8:00 is a cpy f the menu.
G:Thank yu.D yu have mail service?
B:I'm srry,we dn't.
G:I have written sme pstcards during my Huanghe River cruise.I'd like t send them t my friends in 'm leaving fr Guangzhu tmrrw mrning.
B:17.
G:It's very kind f yu.Thank yu.
B:18.
A.There is a pst ffice nearby.I can mail them fr yu if yu like
B.Gd evening,sir.I'll shw yu t yur rm.Yu have tw suitcases and ne briefcase.
Is that crrect?
C.Yu are welcme.The elevatrs n the right are the express nes t the 10th flr and abve.The elevatrs n the left g and stp at every flr.Here is the elevatr.After yu,sir
D.Yur rm is n the 12th flr.Let's take the elevatr ver there
【答案】B D A C
阅读理解19-25题（阅读下列短文，并根据文章内容选择最佳答案，讲所选答案的序号填在答题卡上）
Passage 1
There is a knwn safe level f drinking,ne and a half unces f pure alchl a day,r three ne-unce glasses f whiskey,fur eight-unce glasses f beer,r a half a bttle f wine.This limit,f curse,is nly an average.Fr sme peple even ne drp f alchl is t much.
Studies shw that the driver wh has drunk an amunt f alchl within this limit is n mre likely t have an accident than the driver wh des nt take any alchl.But beynd this limit, when the bld-alchl level begins t g up ver the 0.05 percent “sber”level,the risk f a traffic accident jumps greatly.By the time the bld-alchl level reaches 0.2 percent—the level f mst drunk driver wh are nt permit-the risk f an accident is 100 times than that f the nn-drinking driver.
Chse the best answer accrding t the passage.
19. Mst peple wn't get drunk after drinking （ ）
A. frty-eight unce f glass f beer
B. fur unces and eight f beer
C. thirty-tw unces f beer
D. half a bttle f beer
【答案】C
20. Everybdy within this limit.（ ）
A. will get drunk
B. will nt remainsber
C. will remain sber
D. will get excited
【答案】C
21. It makes whether a driver drinks within this limit r drinks nthing f alchl,accrding t the passage. （ ）
A. great difference
B. n difference
C. very small difference
D. sme difference
【答案】B
22. When the alchl in bld is kept under 0.05, （ ）
A. peple will remain clear-headed
B. peple will get heavily drunk
C. the risk f an accident is 100 times mre
D. the driver will nt be permitted
【答案】A
Passage 2
In rder t see that all the activities f the htel run smthly and efficiently,the manager carries ut rutine spt checks,ften n a daily basis,f different aspects f the htel's peratin. He als deals with unusual prblems as they ccur.In a large htel,he crdinates the wrk f the department heads wh supervise their respective departments.The manager's wrking relatinship with these peple has a lt t d with the smth functining f the htel.
Hiring and training are tw ther vital respnsibilities f the manager.The persnality, experience,and technical knw-hw f every emplyee in the htel are matters f imprtance in a business where curtesy is ne f the majr services.The references given by jb applicants are carefully checked and,during the jb interview,the applicant's initial behavir is bserved.A watchful eye must be kept n their perfrmance after they have been hired.Cntinuing in-huse training prgrams are necessary in rder t maintain the standards f the establishment.
Chse the best answer accrding t the passage.
23. Accrding t this passage,the htel manager
A. usually wrks in his ffice
B. shuld have gd relatins with department heads
C. shuld check every department every day
D. deals with unusual prblems every day
【答案】B
24. The verall respnsibility f the htel manager is
A .t ensure the smth peratin f the htel
B. t ensure a gd wrking atmsphere
C. t slve unusual prblems
D. t check different aspects f the htel's peratin
【答案】A
25. What are the imprtant aspects mentined here in a staff-hiring prgram?
A. The persnality f the staff.
B. The wrk experience f the staff.
C. The technical knw-hw.
D. All f the abve.
【答案】D
餐饮服务与管理26-45题
26. 被人们称为“液体面包”的是（ ）
A. 黄酒
B. 白兰地
C. 葡萄酒
D. 啤酒
【答案】D
27. 在宴会开始前 _，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内，所有客人的面包、黄油种类和数量应是一致的。（ ）
A. 5分钟
B. 10分钟
C. 15分钟
D. 20分钟
【答案】A
28. 俄式服务中，斟酒、斟软饮料等操作在客人 进行。（ ）
A. 左侧
B. 前方
C. 右侧
D. 后方
【答案】C
29. 宾客站立饮食，来去自由不受时间约束的宴会形式是（ ）
A. 鸡尾酒会
B. 冷餐会
C. 婚宴
D. 自助餐
【答案】A
30. 使用化学灭火剂抑制燃烧，使燃烧终止的是（ ）
A. 隔离法
B. 窒息法
C. 冷却法
D. 抑制法
【答案】D
31. 法式餐厅又称为（ ）。
A. 咖啡厅
B. 扒房
C. 多功能厅
D. 特式餐厅
【答案】B
32. 相当于餐厅内的流动小酒吧。（ ）
A. 开胃餐车
B. 烈酒车
C. 奶酪车
D. 切割车
【答案】B
33. 重托操作方法第一个步骤是（ ）
A. 装盘
B. 卸盘
C. 起盘
D. 理盘
【答案】D
34. 白葡萄酒的最佳饮用温度为（ ）
A. 4~6 ℃
B. 8~12 ℃
C. 12～14 ℃
D. 16～18 ℃
【答案】B
35. 中餐厅早餐服务的最后一道步骤是（ ）
A. 问茶开位
B. 开餐服务
C. 清理台面
D. 结账服务
【答案】C
36. 具有欧美传统的集会交往形式的宴会是（ ）
A. 冷餐宴会
B. 西餐宴会
C. 鸡尾酒会
D. 正式宴会
【答案】C
37.迎宾员应主动为带孩子的客人提供 ，并保证其安全。（ ）
A. 儿童椅
B. 儿童叉
C. 儿童勺
D. 围兜
【答案】A
38.大型宴会一般收 的定金。（ ）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】A
39. 口感偏咸、偏辣、偏酸、偏甜，口味重、油腻大的西式菜肴是（ ）
A. 法式菜
B. 英式菜
C. 俄式菜
D. 美式菜
【答案】C
40. 西餐中用于餐后饮用的酒类是（ ）
A. 开胃酒
B. 利口酒
C. 茴香酒
D. 佐餐酒
【答案】B
41.西餐宴会服务中，上鱼类菜肴时应先斟好（ ）
A. 比特酒
B. 雪利酒
C. 白葡萄酒
D. 红葡萄酒
【答案】C
42. 法国政府规定新蒸馏出来的白兰地必须盛放在橡木桶内至少 个月。（ ）
A. 18
B. 24
C. 36
D. 48
【答案】A
43. 含糖量在5%以上的葡萄酒是（ ）
A. 干型葡萄酒
B.半干型葡萄酒
C. 半甜型葡萄酒
D. 甜型葡萄酒
【答案】D
44. 阻止空气流入燃烧区，使燃烧因得不到足够的氧气而熄灭的灭火方法是（ ）
A. 窒息法
B. 隔离法
C. 冷却法
D. 抑制法
【答案】A
45. 把人的需求分为两大类，即物质需求和精神需求。（ ）
A. 管理学
B. 行为科学
C. 心理学
D. 社会学
【答案】C
二、判断题（旅游英语46-55题；餐饮服务与管理56-65题；每小题1分，共20分，每小题A选项代表正确，B选项代表错误）
46. As a guide,it is duty t remind the guests if they leave smething behind befre
checking ut. （ ）
【答案】A
47. Befre sending the guests t the airprt,it is wrng t cunt the number f the guests.（ ）
【答案】B
48. As a tur guide,yu need t get everything ready befrehand(事先做好准备)when yu
send the guests t the airprt.（ ）
【答案】A
49. A Chinese dinner wuldn't be cmplete withut sup.（ ）
【答案】A
50. Tea,wine,and cffee have clse relatins with the traditinal Chinese culture.（ ）
【答案】B
51. In all htels,the duties f the receptinist remain the same. （ ）
【答案】A
52.White wine and red wine are ften used as digestive by westerners.（ ）
【答案】B
53.Listen carelessly is the key t settle a cmplaint.（ ）
【答案】B
54.Henan Cuisine was the main part f "Nrthern Fd"during the Tang Dynasty. （ ）
【答案】B
55. A baby-sitter is a small chair fr a little child t sit in.（ ）
【答案】B
56. 外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式，是指酒吧工作人员将酒水和各种酒类应用器具准备好送到指定的场地内摆设酒吧，提供酒水服务。（ ）
【答案】A
57. 餐巾花按造型外观分类，可分为杯花、盘花和环花。（ ）
【答案】B
58. 少数民族菜构成中国菜肴的主体。（ ）
【答案】B
59. 西式菜肴在形态上以大块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司。（ ）
【答案】A
60. 为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付定金，但饭店的常客并享有良好信誉者，可以不必付定金。（ ）
【答案】A
61.圣代是由冰淇淋、鲜果、打过的奶油组成的冻糕。（ ）
【答案】B
62. 客房送餐菜单是饭店对住店客人因某种原因不愿或不便去餐厅用餐提供的送餐菜单，一般由饭店客房部服务员在为住店客人做夜床时放在方便客人取阅的床头，主要有简单的门把手餐单。（ ）
【答案】B
63. 餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应营业需要。餐饮部经理要考虑“闲时少留人，忙时人手足”。餐饮部的班次安排，因地区不同，营业时间长短差别，形式很多，常见的有一班制、半班制、二班制、三班制和弹性工作制等。（ ）
【答案】A
64. 餐饮安全防范的重点区域在宴会厅。（ ）
【答案】B
65. 餐饮服务成功的关键是出售客人真正需要的产品。（ ）
【答案】A
旅游英语（40分）
三、选词填空（每小题2分，共20分。请用方块内所给的词或词组补全句子，并将其适当形式填在相应的位置）
in case wake up reference wish n the rck
remember apprpriate delicius keep enjy
66. Please this fr me until I cme back.
【答案】keer
67. Befre serving yur freign guests,yu'd better ask an questin.
【答案】apprpriate
68. Please remind me f it again tmrrw I frget.
【答案】in case
69. Has he yet?He gets up very late every day.
【答案】waken up
70. Being a friend,yu shuld my telephne number.
【答案】remember
71. Keep this dictinary n yur desk fr easy
【答案】reference
72. We yu a happy new year!
【答案】wish
73. What fd yu have cked!
【答案】a delicius
74. Wuld yu like yur whisky straight up r ?
【答案】n the rck
75. Did yu yur dinner
【答案】enjy
四、汉译英（每小题4分，共20分，请写出下列句子的翻译）
76. 恐怕我们餐厅只能为您留桌到晚上21:00。
【答案】I am afraid that we nly can guarantee the table befre 21:00 in the evening.
77. 请问你们几点到?
【答案】What time wuld yu like t arrive?
78. 请问您对这张餐桌满意吗，先生?
【答案】Is this table fine with yu,sir?
79. 您在用餐前要用些饮料吗?
【答案】Wuld yu care fr smething t drink befre yur meal?
80. 我可以向您推荐金星啤酒配餐吗?
【答案】May I suggest Kingstar Beer with yur meal?
餐饮服务与管理（50分）
五、名词解释题（每小题3分，共12分）
81. 劳动定额
【答案】给岗位人员核定工作的标准量，是餐饮管理的基础工作，是编制定员的依据。
82. 基酒
【答案】又称鸡尾酒酒底，通常以烈性酒作为基酒，如金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒及特基拉酒等，有时也可使用葡萄酒、甜食酒、中国白酒等做基酒。
83. 比特酒
【答案】又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。
84. 正式宴会
【答案】通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的客人或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。
六、简答题（4小题，共25分）
85. 餐饮服务人员在工作中应具备哪些能力?
【答案】(1)语言；
(2)应变；
(3)销售；
(4)技术；
(5)观察；
(6)记忆；
(7)自律；
(8)服从与协作。
86. 怎样进行合理的装盘?
【答案】(1)根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。
(2)一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡。
(3)先上桌的物品放在上面、前面；后上桌的物品放在下面、后面。
(4)要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。
87. 简述香槟酒的开瓶方法。
【答案】开瓶前首先提前冰镇，开瓶时将瓶身倾斜约60°,左手大拇指紧压塞顶，用右手扭开铁丝，然后握住木塞，轻轻转动往上拔，靠瓶内的压力和手拔的力量使瓶塞弹出，再保持倾斜数秒，防止酒液溢出。
88. 简述灭火的原理与方法。
【答案】(1)火灾原理
燃烧必须具备三个条件：可燃物、热源、氧气。如果去掉其中一个条件，燃烧即停止。灭火的目的就是阻止燃烧。
(2)灭火的基本方法
隔离法：就是将可燃物隔离开，燃烧由于没有可燃物，火就会自然熄灭。
窒息法：就是阻止空气流入燃烧区，即切断燃烧中氧的供给，使燃烧因得不到足够的氧而熄灭。
冷却法：就是将燃烧的温度降到燃点以下。具体做法是将水或灭火物质直接喷射到燃烧物上，使燃烧物温度降低，火苗熄灭。
抑制法：使用化学灭火剂抑制燃烧，使燃烧终止。
七、论述题（13分）
89. 论述餐饮企业如何有效进行成本控制以提高盈利能力？
【答案示例】餐饮企业要在激烈的市场竞争中保持盈利能力，有效控制成本是至关重要的。以下是几种有效的成本控制策略：
采购成本控制：
集中采购：通过集中采购降低原材料成本，与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的价格。
品质管理：严格把控原材料质量，避免因质量问题导致的浪费和损失。
库存成本控制：
合理库存：根据销售预测和库存周转率，设定合理的库存量，避免过多或过少的库存积压。
先进先出：遵循先进先出的原则，确保食材的新鲜度和质量。
生产成本控制：
标准化操作：制定标准化的操作流程和配方，减少浪费和失误，提高生产效率。
节能降耗：通过优化设备使用、改进烹饪工艺等方式降低能耗和物耗。
人力成本控制：
合理配置人员：根据餐厅的实际情况和顾客流量，合理配置员工数量和工作岗位。
培训提升：加强员工培训，提高员工技能和效率，减少因操作不当导致的浪费和损失。
销售管理：
精准营销：通过市场调研和数据分析，精准定位目标客户群体，制定有效的营销策略。
促销活动：合理设计促销活动，吸引顾客消费，同时控制促销成本，避免过度折扣导致的利润损失。
财务管理：
定期盘点：定期进行库存和财务盘点，确保数据的准确性和及时性。
成本控制分析：定期对各项成本进行分析和比较，找出成本控制的薄弱环节，制定相应的改进措施。