湖北省仙桃市2024-2025学年七年级上学期期末生物试卷（解析版）

这是一份湖北省仙桃市2024-2025学年七年级上学期期末生物试卷（解析版），共14页。
1．答题前，请将“条形码”粘贴在答题卡上指定位置；并填写姓名、准考证号。
2．选择题的答案选出后，请用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，先用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。非选择题的答案请用0.5毫米黑色墨水签字笔写在答题卡对应的答题区域内。答案必须写在答题卡上，写在试卷上无效。
3．考试结束后，请将本试卷和答题卡一并上交。
一、单项选择题（本题共10小题，每小题4分，共40分）
黑藻是一种沉水植物，茎纤细，叶边缘有锯齿，果实呈圆柱形，内有2～6粒种子。黑藻的叶肉细胞呈单层，叶绿体大而清晰，代谢旺盛，因此常常被用作生物实验的材料。据此完成下面小题。
1. 黑藻所属的生物类群是（ ）
A. 藻类B. 苔藓植物
C. 裸子植物D. 被子植物
2. 决定黑藻叶肉细胞呈单层，果实呈圆柱形的遗传物质储存在（ ）
A. 细胞壁B. 细胞膜C. 细胞核D. 细胞质
【答案】1. D 2. C
【分析】（1）植物细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞核等组成。
（2）根据植物的繁殖方式，一般把植物分成孢子植物和种子植物两大类，其中孢子植物不结种子，但产生孢子，用孢子繁殖后代，包括苔藓植物和蕨类植物；种子植物是植物界中较高等的一个类群，包括裸子植物和被子植物。
（3）以前，学者一般把藻类归为植物。现在，有的学者只把像水绵、紫菜这样的藻类归为植物；有的学者不把藻类当作植物。藻类的细胞中一般都含有可吸收光能的色素，可以说，藻类是能进行光合作用的结构简单的生物，没有根、叶、茎等器官的分化。
【1题详解】
A．藻类的种类很多，多数生活在水中，少数生活在阴湿处，有单细胞的，如衣藻，有多细胞的，如海带、紫菜等，结构简单，无根、茎、叶的分化，不能产生种子，用孢子繁殖后代，A不符合题意。
B．苔藓植物有茎、叶的分化，但是无根，只有假根，体内无输导组织，植株矮小，B不符合题意。
C．裸子植物的主要特征是：具有发达的根、茎、叶，种子裸露，没有果皮包被，裸子植物没有花、果实这两个器官，C不符合题意。
D．黑藻所属的生物类群是被子植物，根据“果实呈圆柱形，内有2～6粒种子”可知其具有根、茎、叶、花、果实、种子六种器官，种子不裸露，外面有果皮包被，D符合题意。
故选D。
【2题详解】
A．细胞壁位于植物细胞的最外层，是一层透明的薄壁，对细胞起着支持和保护的作用，A不符合题意。
B．细胞膜除了起着保护细胞内部的作用以外，还具有控制物质进出细胞的作用，使有害物质不能轻易进入，有用的物质不能随意渗出，B不符合题意。
C．细胞核内含有遗传物质，是遗传物质的控制中心，控制着生物的发育和遗传。因此，决定黑藻叶肉细胞呈单层，果实呈圆柱形的遗传物质储存在细胞核，C符合题意。
D．细胞质能够流动，加速物质的交换，D不符合题意。
故选C。
3. 西北大学早期生命研究团队在云南澄江生物群化石中发现了已知最古老的多毛类新属种：古扇虫。该团队韩健研究员指出，这应该是目前已知多毛类化石中保存最为原始特征的环节动物，对于探索环节动物门起源具有独特意义。资料中提到的“特征”你认为指的是（ ）
A. 身体细长
B. 身体由许多形态相似的体节构成
C. 有口有肛门
D. 身体表面有体壁
【答案】B
【分析】环节动物的主要特征：身体呈圆筒型，有许多彼此相似的体节组成，靠刚毛或疣足辅助运动。
【详解】A．线形动物和环节动物都是身体细长，A不符合题意。
B．环节动物身体由许多彼此相似的体节组成，B符合题意。
C．从线形动物开始，其他的动物都有口有肛门，C不符合题意。
D．大多数动物都有体壁，D不符合题意。
故选B。
4. 斑马鱼有很强的再生能力。失去尾鳍的斑马鱼，断处的细胞通过分裂不断增多，此时细胞发生的变化不包括（ ）
A. 染色体先加倍，后一分为二B. 细胞膜向内凹陷、缢裂
C. 细胞质分成两份D. 形成新的细胞壁
【答案】D
【分析】细胞分裂就是一个细胞分成两个。分裂时先是细胞核一分为二，随后细胞质分成两份，每份含一个细胞核。如果是动物细胞，细胞膜从细胞的中部向内凹陷，缩裂为两个细胞。若是植物细胞，则在原来的细胞中央，形成新的细胞膜和新的细胞壁。于是，一个细胞就分裂成为两个细胞。
【详解】A．染色体先加倍（复制）后一分为二（分离）是细胞分裂过程中的一个基本环节，A不符合题意。
B．在动物细胞的分裂过程中，细胞膜会从细胞的中部向内凹陷，最终将细胞缢裂成两个子细胞，B不符合题意。
C．细胞分裂时，除了染色体和细胞膜的变化外，细胞质也会发生分裂。在动物细胞中，细胞质会均匀地分配到两个子细胞中，C不符合题意。
D．在动物细胞中，由于没有细胞壁的存在，因此不会发生形成新的细胞壁的过程。斑马鱼作为动物，其细胞分裂过程中也不会形成新的细胞壁，D符合题意。
故选D。
同学们学习了显微镜的结构和使用方法后，兴致勃勃地来到实验室，开始了探索生物体的微观世界之旅。李华和她的实验小组制作并观察了“洋葱鳞片叶内表皮细胞”和“人口腔上皮细胞”临时装片。据此完成下面小题。
5. 下图是单目显微镜结构和镜头示意图，下列说法错误的是（ ）
A. 对光时，转动d使低倍物镜对准通光孔
B. 先转动b看到物像后再转动c可使物像更加清晰
C. 视野范围最大的镜头组合是②和③
D. 可转动图中f和g来调节视野的亮度
6. 下图是制作临时装片的部分步骤，在制作洋葱鳞片叶内表皮细胞和人体口腔上皮细胞临时装片时②滴加的液体分别是（ ）
A. 生理盐水、清水B. 清水、生理盐水
C. 碘液、清水D. 碘液、生理盐水
7. 图1和图2分别是在显微镜下观察到的洋葱鳞片叶内表皮细胞和人口腔上皮细胞，与图1相比，图2细胞不具有的结构是（ ）
①细胞膜； ②细胞壁； ③细胞质； ④液泡； ⑤细胞核； ⑥叶绿体
A. ②④B. ④⑥C. ②④⑥D. ①③⑤
【答案】5. C 6. B 7. A
【分析】（1）图可知，a目镜，b粗准焦螺旋，c细准焦螺旋，d转换器，e物镜，f遮光器，g反光镜。
（2）制作口腔上皮细胞临时装片的实验步骤，简记为：擦→滴→刮→涂→盖→染。制作洋葱表皮细胞临时装片的实验步骤简单的总结为：擦、滴、撕、展、盖、染。
【5题详解】
A．对光时，转动d转换器使低倍物镜对准通光孔，视野较大，易找到物像，A正确。
B．在显微镜的使用中，b是粗准焦螺旋，c是细准焦螺旋。在观察物像时，先转动粗准焦螺旋（b）以快速找到物像的大致位置，然后通过细准焦螺旋（c）进行微调，使物像更加清晰，B正确。
C．视野范围最小的镜头组合是②和③，放大的倍数最大，视野范围最大的是①和④，放大的倍数最小，C错误。
D．显微镜视野亮度的调节方法为：小光圈通过的光线少，视野暗，平面镜只能反射光线不能改变光线强弱，用小光圈、平面镜调节会使视野变暗；大光圈通过的光线多，视野亮，凹面镜使光线汇聚，能提高视野的亮度，用大光圈、凹面镜调节，会使视野变亮。所以可转动图中f遮光器和g反光镜来调节视野的亮度，D正确。
故选C。
【6题详解】
在制作洋葱鳞片叶内表皮细胞和人体口腔上皮细胞临时装片时②滴加的液体分别是清水和生理盐水，有利于维持细胞正常的形态，便于观察其形态结构，而碘液是用于染色，ACD不符合题意，B符合题意。
故选B。
【7题详解】
植物细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等组成，细胞质内有液泡、叶绿体、线粒体等，但是洋葱鳞片叶内表皮细胞没有叶绿体；动物细胞的基本结构包括细胞膜、细胞质、细胞核等组成，细胞质内有线粒体等。因此，与图1洋葱鳞片叶内表皮细胞相比，图2人口腔上皮细胞不具有的结构是 ④液泡；②细胞壁。CBD不符合题意，A符合题意。
故选A
大豆，古称“菽”，在我国已有五千年栽培历史，是重要的粮油兼用作物。栽培大豆由野生大豆改良而成，但在长期改良过程中丢失了约70%的基因，使得产量和品质下降。科学家通过野生大豆杂交，得到了耐盐碱、耐旱、抗病、高产、高油等多种优质植株。据此完成下面小题。
8. 科学家将抗病野生大豆与高产的栽培大豆进行相关杂交，培育出既抗病又高产的大豆品种，这体现的生物的基本特征之一是（ ）
A. 生物的生长需要营养B. 生物能排出体内产生的废物
C. 生物具有遗传和变异的特性D. 生物能对外界刺激作出反应
9. 下图为大豆种子结构示意图，下列相关说法正确的是（ ）
A. 大豆种子中只有一片子叶
B. ②中贮藏的营养物质能够供胚发育
C. 胚是新植物的幼体，由①③④组成
D. ⑤属于大豆种子的分生组织
【答案】8. C 9. B
【分析】生物的共同特征有：①生物的生活需要营养；②生物能进行呼吸；③生物能排出身体内产生的废物；④生物能对外界刺激作出反应；⑤生物能生长、发育和繁殖；⑥生物都有遗传和变异的特性；⑦除病毒以外，生物都是由细胞构成的。
图中，①是胚芽、②是子叶、③是胚根、④是胚轴、⑤是种皮。
【8题详解】
ABD．生物的生长需要营养、能排出体内产生的废物、能对外界刺激作出反应，均没有直接涉及题目的内容，ABD不符合题意。
C．科学家通过杂交培育出既抗病又高产的大豆新品种，这是通过遗传交叉实现个体之间的性状传递，因此体现了生物具有遗传和变异的特性，C符合题意。
故选C。
【9题详解】
A．大豆是双子叶植物，种子的胚中有两片子叶，A错误。
B．②是子叶，子叶中含有丰富的营养物质，可以为胚的发育提供必要的养分，B正确。
C．胚是新植物的幼体，由①胚芽、③胚根、④胚轴和②子叶组成，C错误。
D．⑤是种皮，它的作用是保护内部结构，是保护组织，不属于分生组织，D错误。
故选B。
10. 康康同学学习了相关知识后，对草履虫、腺病毒、乳酸菌、青霉菌这四种生物编制了检索表，其中丙代表的生物是（ ）
1a无细胞结构 甲
1b有细胞结构 2
2a无成形细胞核 乙
2b有成形细胞核 3
3a无细胞壁 丙
3b有细胞壁 丁
A. 草履虫B. 腺病毒C. 乳酸菌D. 青霉菌
【答案】A
【分析】草履虫属于动物、腺病毒属于病毒、乳酸菌属于细菌、青霉菌属于真菌。
【详解】A．丙是无细胞壁的生物，对应草履虫，因为草履虫是单细胞动物，有细胞结构、有成形的细胞核，但无细胞壁，A正确。
B．甲是无细胞结构的生物，对应腺病毒，因为病毒是由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成的，没有细胞结构，B错误。
C．乙是有细胞结构但无成形细胞核生物，对应乳酸菌，因为乳酸菌是细菌，属于原核生物，没有成形的细胞核，C错误。
D．丁则是有细胞壁的生物，对应青霉菌，因为青霉菌是真菌，有细胞结构、有成形的细胞核，且有细胞壁，D错误。
故选A。
二、非选择题（本题共4小题，每空2分，共60分）
11. 橘子全身都是宝。橘子含有多种有机酸和维生素，尤其是维生素C的含量丰富；橘子皮在阴凉处风干后，就是常用的中药陈皮，具有健脾、祛痰的功效。橘子皮内白色筋络，就是中药橘络，具有通络、行气、化痰等功效。图中的甲、乙、丙、丁分别表示橘子的不同结构层次。请结合下图，回答问题。
（1）含有多种有机酸和维生素的橘汁主要存在于甲中的[ ]_______（[ ]填序号， 填结构名称）。
（2）橘树根尖细胞的细胞核中染色体数目为9对，该细胞经过两次细胞分裂后形成的每个新细胞中染色体数目为_________条。
（3）剥掉橘皮的橘子容易腐烂，说明橘皮中的保护组织具有的功能是________，橘子皮内的白色筋络主要是_______组织。橘子的不同组织都是通过细胞_______形成的。
（4）请将图中甲、乙、丙、丁四个结构层次按照从微观到宏观的顺序进行排序：_________（用文字序号和“→”表示）。
（5）下列有关橘子植物体的结构中，与人体的心脏属于同一结构层次的是_________。
①橘子皮 ②橘子的果肉 ③一粒橘子籽 ④一株橘树 ⑤一朵橘子花
【答案】（1）⑤液泡 （2）18
（3）①. 保护内部结构（组织）②. 输导 ③. （分裂和）分化
（4）甲→丁→乙→丙 （5）③⑤
【分析】图甲是细胞，①细胞壁，②细胞膜，③叶绿体，④细胞核，⑤液泡，⑥细胞质；图乙是器官，图丙是植物体，图丁是组织。
【详解】（1）橘汁是橘子细胞内的液体部分，它包含了多种有机酸和维生素。在甲图中，这部分液体主要存在于⑤液泡中。液泡是植物细胞中的一个重要结构，它储存了细胞内的许多物质，包括糖分、无机盐、色素和蛋白质等。因此，含有多种有机酸和维生素的橘汁主要存在于甲图中的⑤液泡中。
（2）橘树根尖细胞的细胞核中染色体数目为9对，即18条。在细胞分裂过程中，染色体经过复制后平均分配到两个新细胞中，确保每个新细胞都含有与母细胞相同的遗传信息。因此，无论细胞分裂多少次，每个新细胞中的染色体数目都保持不变。所以，该细胞经过两次细胞分裂后形成的每个新细胞中染色体数目仍为18条。
（3）剥掉橘皮的橘子容易腐烂，这说明橘皮中的保护组织具有保护内部结构（或组织）的功能。橘子皮内的白色筋络主要是输导组织，它负责在橘子体内运输水分、无机盐和有机物等。橘子的不同组织，如保护组织、输导组织、营养组织（薄壁组织）等，都是通过细胞的分裂和分化形成的。细胞分裂使细胞数量增多，而细胞分化则使细胞类型增多，从而形成不同的组织。
（4）甲表示细胞，乙表示器官，丙表示植物体，丁表示组织。按照从微观到宏观的顺序，这四个结构层次应该排序为：细胞（甲）→组织（丁）→器官（乙）→植物体（丙）。
（5）人体的心脏是一个器官，它由多种组织构成，具有特定的生理功能。
①橘子皮是保护组织，属于组织层次；②橘子的果肉是营养组织（薄壁组织），也属于组织层次；③一粒橘子籽包含了种子的所有结构，如种皮、胚等，因此它属于器官层次；④一株橘树是一个完整的植物体，属于个体层次；⑤一朵橘子花包含了多种组织，属于器官层次。故与人体的心脏属于同一结构层次的是③一粒橘子籽，⑤一朵橘子花。
12. 2024年5月22日是第24个国际生物多样性日。生物兴趣小组的同学们走进植物园，对藻类和植物进行了考察，绘制了如下图片。请据图回答下列问题：

（1）按照生殖方式不同，上述六种生物可分为两大类：前三种均能产生生殖细胞——_____繁殖后代；后三种植物形成的生殖器官——种子的生命力比上述生殖细胞强，因此更适应陆地环境。
（2）上述植物中，“叶”只有一层细胞的植物是_______，因此可以作为监测空气污染程度的指示植物。
（3）肾蕨具有_________的分化，这些器官中有专门运输物质的通道，所以比葫芦藓长得高大，适应陆地生活。
（4）玉米种子中储存营养物质的结构是________，据观察，花生叶脉呈网状排列，可以推测花生为________（填“双子叶”或“单子叶”）植物。
（5）花生和玉米属于最高等的植物类群，与银杏相比最主要的区别是_________。
【答案】（1）孢子 （2）葫芦藓
（3）根、茎、叶 （4）①. 胚乳 ②. 双子叶
（5）种子外面有果皮包被
【分析】由图可知，肾蕨属于蕨类植物，葫芦藓属于苔藓植物，水绵属于藻类，玉米、花生属于被子植物，银杏属于裸子植物。
【详解】（1）分析可知，肾蕨属于蕨类植物，葫芦藓属于苔藓植物，水绵属于藻类，均不产生种子，而是产生孢子繁殖后代，孢子在适宜的条件下发育为新的个体。
（2）苔藓植物无根，有茎、叶的分化，但体内无输导组织，叶只由一层细胞构成，二氧化硫等有毒气体容易从背腹两面侵入而威胁苔藓植物的生活，我们常把苔藓植物作为监测空气污染程度的指示植物。
（3）肾蕨具有根、茎和叶的分化，体内有输导组织，一般长的比较高大，所以比葫芦藓长得高大，适应陆地生活。
（4）玉米属于单子叶植物，种子的结构由种皮、胚乳和胚组成，胚乳储存营养物质，子叶一片，转运营养物质；花生属于双子叶植物，种子由种皮和胚组成，子叶两片，储存营养物质。因此，玉米种子中储存营养物质的结构是胚乳。
据观察，花生叶脉呈网状排列，可以推测花生为双子叶植物。
（5）花生和玉米属于被子植物，具有根、茎、叶、花、果实、种子六种器官，种子不裸露，外面有果皮包被。银杏属于裸子植物，具有发达的根、茎、叶，种子裸露，没有果皮包被，裸子植物没有花、果实这两个器官。因此，花生和玉米属于最高等的植物类群，与银杏相比最主要的区别是种子外面有果皮包被。
13. 2024年是农历龙年，龙是十二生肖中唯一幻想的动物，自然界并不存在龙。龙的形象是多种动物的集合，《尔雅翼》记载“角似鹿、头似驼、眼似兔、项似蛇、腹似蜃（shèn，古代一般指大蛤蜊）、鳞似鱼、爪似鹰、掌似虎、耳似牛”。结合构成龙形象的九种动物分类表，分析回答相关问题：
（1）将上述9种动物进行分类：依据1是__________；动物1是__________。
（2）鹿、骆驼、牛和兔的生殖发育特点为____________，它们都是哺乳纲的动物，前三者都属于偶蹄目，兔属于兔形目，故鹿和牛的亲缘关系比鹿与兔的亲缘关系_______（选填“近”或“远”）。在生物的分类等级中最基本的分类单位是__________。
（3）“鹰击长空，鱼翔浅底”，生物都有与其功能相适应的结构，请写出一条鹰适应飞行的特征_________。
（4）蛇的身体最像龙，因此被称为“小龙”。蛇能够真正适应陆地环境，除了生殖和发育能够摆脱对水环境的依赖，还有用_______呼吸等原因。
（5）白带鳌蛱蝶（节肢动物）的大龄幼虫头部有4个角状突起，好似一条“小青龙”。它的体表有______可以防止水分蒸发。
【答案】（1）①. 脊柱 ②. 鱼
（2）①. 胎生、哺乳 ②. 近 ③. 种
（3）身体呈流线型；骨骼中空；双重呼吸；消化系统高效（直肠短，粪便不储存）；心脏和肌肉发达
（4）肺 （5）外骨骼
【分析】根据动物的体内有无脊椎骨构成的脊柱，可以把动物分为脊椎动物和无脊椎动物两大类；根据动物的体温是否恒定，可以把动物分为恒温动物和变温动物。
图中，依据1是体内是否有脊柱，依据2是是否胎生哺乳；动物1是鱼，动物2是鹰。
【详解】（1）题干列举的动物中，鹿、骆驼、兔、蛇、鱼、鹰、虎和牛的体内都有由脊椎骨构成的脊柱，属于脊椎动物；蜃的体内没有由脊椎骨组成的脊柱，属于无脊椎动物。
因此，依据1是体内是否具有脊柱。
在脊椎动物“鹿、骆驼、兔、蛇、鱼、鹰、虎和牛”中，鱼是体温不恒定且不用肺呼吸的动物，故动物1是鱼。
（2）鹿、骆驼、牛和兔都属于哺乳动物，其生殖发育特点为胎生、哺乳。
鹿、骆驼、牛都属于哺乳纲的偶蹄目，而兔属于哺乳纲的兔形目，偶蹄目动物间的亲缘关系更近；故鹿和牛的亲缘关系比鹿与兔的亲缘关系近。
生物分类单位由大到小是界、门、纲、目、科、属、种。界是最大的分类单位，种是最基本的分类单位。因此，生物分类的最基本单位是种。
（3）鹰属于鸟类，鸟类与其飞行生活相适应的结构特点为：前肢变成翼；身体呈流线型，可以减少飞行时的阻力；有的骨中空，有的骨愈合，直肠很短，能减轻体重；胸肌发达收缩有力，飞行时能产生强大的动力，利于牵动两翼完成飞行动作； 鸟类的食量大，为它的飞行生活提供大量的能量；鸟类有气囊，协助肺完成双重呼吸。
（4）蛇是爬行动物，爬行动物的体表覆盖角质的鳞片或甲；用肺呼吸；体内受精，在陆地上产卵，卵表面有坚韧的卵壳。因此，爬行动物的生殖和发育摆脱了对水环境的依赖，用肺呼吸，是真正适应陆地生活的脊椎动物。
（5）白带鳌蛱蝶是节肢动物，节肢动物的体表具有外骨骼，其主要作用是保护和支持内部的柔软器官、防止体内水分的蒸发散失。
14. 在学校组织实践活动中，生物兴趣小组的同学们在老师的指导下，开展了《制作馒头》的项目化学习活动，由此体会到微生物发酵技术在生活中的应用价值。
【制作馒头】
任务一：认识酵母菌
制作馒头时，利用的微生物主要是酵母菌。同学们用适宜浓度的糖水培养酵母菌，取一滴酵母菌培养液制成临时装片，进行观察，结果如图1。康康同学用碘液对酵母菌染色后，用高倍镜观察酵母菌的内部结构，并绘制了酵母菌的结构简图（如图2）。

（1）图1中酵母菌的细胞上长出了突起，这是酵母菌在进行_______生殖。
（2）用碘液对酵母菌染色后，染上颜色的除淀粉粒外，还有[②]_______，因此酵母菌属于真核生物。
（3）做馒头的面粉由小麦加工而成，酵母菌与小麦叶肉细胞在结构上最大的区别是酵母菌细胞内没有_______，因此营养方式为异养。
任务二：了解酵母菌的发酵原理
（4）‌酵母菌在合适的温度和湿度条件下，能够分解面粉中的糖分，产生酒精和_________，这些气体在面团中形成小孔，使得馒头在蒸制过程中膨胀，从而变得松软可口。
任务三：制作馒头
①和面：用温水化开干酵母粉后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大到一定程度；
②发面：将面团放温暖处醒发至面团呈现蜂窝状；
③揉面：将面团揉成一个个小馒头，放在温暖处二次醒发；
④蒸制：待馒头明显胀大变轻，水烧开后上锅蒸制15分钟。
（5）在和面的过程中，只能用温水，不能用开水的原因是_______；发面时，面团需放在温暖处的目的是_________。
【展示与评价】
同学们展示了自己制作的馒头，并进行了反思与评价：
（6）有的同学制作的馒头香甜松软，被评为“优秀”，但部分同学制作的馒头口感较硬，被评为“待改进”，请你从发酵原理分析可能的原因________（答出一点即可）。
【知识延展】
（7）除用酵母菌制作馒头、面包外，请你再举出一种利用细菌或真菌制作的发酵食品，例如____（答出一点即可）。
【答案】（1）出芽 （2）细胞核
（3）叶绿体 （4）二氧化碳
（5）①. 开水会烫死酵母菌（温水和面蛋白质吸水快，面团黏柔）②. 温暖条件下酵母菌繁殖速度更快/酵母菌的繁殖需要适宜的温度
（6）发酵时间不足或发酵温度不够；揉面不充分；酵母粉放少了或酵母粉受潮失效；和面时水温过高烫死了酵母菌
（7）用乳酸菌制作酸奶、泡菜；用醋酸杆菌制醋；用酵母菌酿造米酒；用霉菌制酱、制腐乳
【分析】（1）微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
（2）图2可知，①细胞壁，②细胞核，③细胞质，④液泡。
【详解】（1）图1中酵母菌的细胞上长出了突起，这是酵母菌在进行出芽生殖，芽体脱离母体发育为新的个体。
（2）细胞核内被碱性染料染成深色的物质叫染色体，所以用碘液对酵母菌染色后，染上颜色的除淀粉粒外，还有②细胞核，内含有遗传物质，是生命活动的控制中心，因此酵母菌属于真核生物。
（3）小麦叶肉细胞属于植物细胞，细胞内有叶绿体，能进行光合作用制造有机物；酵母菌属于单细胞真菌，细胞内没有叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，营养方式异养。
因此，酵母菌与小麦叶肉细胞在结构上最大的区别是酵母菌细胞内没有叶绿体，营养方式为异养。
（4）利用酵母菌的发酵可以做面包和蒸馒头，酵母菌能分解葡萄糖并产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，使做出的馒头或面包膨大、松软。
因此，‌酵母菌在合适的温度和湿度条件下，能够分解面粉中的糖分，产生酒精和二氧化碳，这些气体在面团中形成小孔，使得馒头在蒸制过程中膨胀，从而变得松软可口。
（5）酵母菌是一种生物，温度过高会导致其细胞蛋白质变性，从而死亡。因此，在和面的过程中，只能用温水，不能用开水的原因是开水会烫死酵母菌（温水和面蛋白质吸水快，面团黏柔）；发面时，面团需放在温暖处的目的是温暖条件下酵母菌繁殖速度更快，酵母菌的生活需要适宜的温度。
（6）有的同学制作的馒头香甜松软，被评为“优秀”，但部分同学制作的馒头口感较硬，被评为“待改进”，从发酵原理分析可能的原因是：发酵时间不足或发酵温度不够；揉面不充分；酵母粉放少了或酵母粉受潮失效；和面时水温过高烫死了酵母菌。
（7）除用酵母菌制作馒头、面包外，利用细菌或真菌制作的发酵食品还有：用乳酸菌制作酸奶、泡菜；用醋酸杆菌制醋；用酵母菌酿造米酒；用霉菌制酱、制腐乳。