鲁科版六年级下册第四单元 食品腌制二、淌油红心蛋优质课课件ppt

这是一份鲁科版六年级下册第四单元 食品腌制二、淌油红心蛋优质课课件ppt，文件包含鲁科版《综合实践活动》六下第11课《食品腌制·淌油红心蛋》课件pptx、鲁科版《综合实践活动》六下第11课《食品腌制·淌油红心蛋》教案doc、腌制蛋的做法mp4等3份课件配套教学资源，其中PPT共34页， 欢迎下载使用。
价值体认：通过学习腌制红心蛋的过程，体验劳动的乐趣，培养珍惜劳动成果和尊重食物的意识。责任担当：积极参与团队合作，与同伴共同为制作出美味的红心蛋负责，培养团队协作精神。问题解决：通过不断调整制作方法和材料比例，培养实践操作能力，提高制作淌油红心蛋的技能和质量。创意物化：通过学习，培养创新思维和动手能力，将创意转化为具体的红心蛋制作作品，实现创意的物化。
在“阡陌交通，鸡犬相闻”的中国古代，鸡、鸭、鹅是最常见的家禽，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋自然就成了中国最传统的营养品。在现代，禽蛋被称为“人类最理想的营养库”,因为禽蛋含有人体所需的多种氨基酸，与人体蛋白质的氨基酸组成比较接近，易被人体吸收。
为了延长存放时间，人们像腌菜一样把禽蛋腌制起来,从而发明了咸蛋。经过一段时间的腌制,禽蛋里的蛋白质含量明显减少，脂肪含量明显增加，钙的含量大大增加，蛋黄的色泽和口感也发生明显变化，颜色红黄鲜亮，吃起来更香、更细腻。 以前，咸蛋是家里最奢侈的佐餐小菜，咸蛋黄更是不可多得的美食。进入现代化社会以后,咸蛋腌制也进入了工业化生产,咸蛋黄也不再是什么奢侈品，进而成了一种加工其他食品的食材。比如，广式月饼、蛋黄粽子都会用咸蛋黄做馅料，粤菜里的蛋黄焗南瓜也是老少皆宜的明星菜品。
同学们是否有过腌制成蛋的经历?你知道腌制咸蛋的过程中,需要注意哪些问题吗？
1.选蛋：选择新鲜的鸡蛋或鸭蛋，并且要确保蛋壳完整没有裂缝，以防变质。 2.腌料：根据个人口味选择腌制材料，如盐、花椒、八角等，并按照一定比例混合。注意要控制盐的用量，避免过咸。 3.清洁：将蛋壳表面的污垢彻底清洗干净，确保腌制过程中的卫生。
4.腌制时间和温度：根据不同腌制方法和口味，确定腌制时间。同时，要确保腌制环境的温度适宜，避免过高或过低。 5.密封容器：将腌制的蛋放入密封容器中，确保空气不进入，以免变质。 6.翻蛋：在腌制过程中要定期翻动蛋，以确保腌制均匀。 7.储存：腌制好的咸蛋应该储存在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。
如何选蛋？
选蛋,可以用先看后摇的方法。鲜蛋,看上去蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜，色泽鲜明。而劣质的蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色。把蛋拿在手中轻轻摇晃，如果里面的蛋液也跟着剧烈晃动，那就表明蛋不新鲜了。
咸蛋的腌制方法主要有两种：水腌法和裹泥法。 水腌法 用水腌法腌制咸蛋，腌制的速度比较快，但是，对咸度的控制也比较难。一旦咸蛋到了正好出油的时候，最好把咸蛋从盐水里捞出来，用塑料袋密封好，放进冰箱冷藏。
新鲜无缝的鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋 食盐 烧酒
花椒、八角 锅 可密封的腌蛋容器
制作步骤①将禽蛋洗净、晾干后，轻轻放入腌蛋容器。②按照100g水放20g食盐的比例配好浓盐水。③在浓盐水中加入适量的花椒、八角，将盐水煮沸、凉透。④将凉透的浓盐水倒入腌蛋容器，盐水的量以刚好没过禽蛋为宜。⑤盐水中加50~100g烧酒。⑥封好口，20天后即可取出煮食。
裹泥法 裹泥法，就是将黄土、草木灰等加食盐水搅拌成泥浆，然后把泥浆均匀涂裹在蛋上。用这种方法制作咸蛋,腌制的时间相对要长一些，但是腌制的咸度适宜，易于保存、出油多。
新鲜无缝的鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋 食盐 烧酒 大米、茶叶
花椒、八角， 干黄土或红土， 锅 可密封的腌蛋容器 草木灰
制作步骤 ①将禽蛋洗净、晾干。 ②按照100g水放20g食盐的比例配好浓盐水。 ③在浓盐水中加入适量的大米、茶叶、花椒、八角，将盐水煮沸、凉透。 ④将凉透的浓盐水滤去杂质,加入适量烧酒,倒进黄土或红土中拌匀,加入草木灰，做成咸泥浆。 ⑤用咸泥浆均匀地裹住禽蛋，装入腌蛋容器密封。一个月后即可取出煮食。
在制作成蛋时，一定要密封好腌蛋容器，否则容易滋生细菌，导致鸡蛋变盾。咸蛋腌制的时间，根据温度的不同也会有差别。天热时腌制的时间稍短，天冷时腌制的时间稍长。如果想不断有咸度刚好的咸蛋食用，可以分批次腌制。
视频：腌制蛋的做法
江苏高邮的咸鸭蛋在国内享有盛名。一方面，高邮的鸭子吃鱼虾多，所以鸭蛋质地细腻、出油多，而且出双黄蛋的概率比较高。另一方面，由于腌制工艺精湛，高邮咸鸭蛋具有蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”的特点。山东徽山湖一带出产的咸鸭蛋也毫不逊色。尝尝看，你腌制的咸蛋和高邮、微山湖出产的咸鸭蛋相比怎么样？在制作工艺上，还可以有哪些改进？
1.选材方面： ★选用新鲜的鸭蛋，因为新鲜的鸭蛋蛋白含量高，凝固能力强，腌制后口感更佳。 ★如果条件允许，可以选择吃鱼虾多的鸭子所产的蛋，这样的鸭蛋质地细腻，出油多，双黄蛋的概率也较高。 2.腌制工艺方面： ★腌制前彻底清洁鸭蛋，确保蛋壳表面无污渍和细菌，以减少腌制过程中变质的风险。
★精确控制盐的用量和腌制时间，盐过多会导致蛋过咸，腌制时间过短则不能充分入味。 ★尝试使用不同的腌制材料，如添加香料、茶叶、草木灰等，以丰富咸蛋的风味。 ★确保腌制容器密封良好，防止空气进入导致蛋变质。 3.储存和后续处理方面： ★腌制好的咸蛋应储存在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。 ★定期翻动咸蛋，确保腌制均匀，同时避免蛋黄集中在蛋的一侧。 ★在食用前，可以将咸蛋煮熟或蒸熟，这样可以进一步提升其口感和风味。
随着社会的发展，出现了一种不用坛子存放的新式腌蛋法。 这种方法是把新鲜的禽蛋洗净、晾干后，逐个在高度的白酒中浸蘸一下，然后滚上精盐，用塑料薄膜裹紧放进冰箱冷藏腌制。 试试看，用这种方法腌制的咸蛋好吃吗？与水腌法和裹泥法相比，这种新式腌蛋法的用盐量应该怎样调整？咸蛋腌制好的时间是变长了还是缩短了？
首先，就口感而言，这种新式腌蛋法的味道取决于多个因素，包括白酒、盐的用量，腌制时间和储存条件等。理论上，如果所有条件都得到恰当控制，这种方法腌制的咸蛋应该具有独特的风味，口感鲜美。
与传统的水腌法和裹泥法相比，这种新式腌蛋法的用盐量应该根据实际情况进行调整。由于白酒和精盐的共同作用，盐的渗透压和腌制效果可能会与传统方法有所不同。因此，为了达到理想的咸度，可能需要适量增减盐的用量。 至于咸蛋腌制好的时间，这也取决于多种因素，包括盐的浓度、温度和蛋的新鲜度等。一般来说，白酒和盐的浓度越高，腌制时间可能会相对缩短。同时，如果储存温度控制得当，腌制过程可能会更均匀和快速。
首先，红心蛋中含有丰富的蛋白质，这是构成人体组织器官的重要物质 。此外，红心蛋中还含有适量的脂肪和胆固醇，这些都是人体维持正常功能所必需的营养素。与普通鸡蛋一样，红心蛋也是铁、钙、磷等矿物质的良好来源，这些矿物质对于维持人体骨骼健康、促进血液生成等方面都具有重要作用。
另外， 红心蛋中还含有一些特殊的营养物质。例如，红心蛋中含有丰富的胡萝卜素和黄酮类化合物等抗氧化剂，这些物质可以帮助人体抵御自由基的伤害，促进健康。此外，红心蛋中还含有较高的硒、锌等微量元素，这些元素对于提高人体免疫力、促进生长发育等方面都具有一定的作用。
说一说，你腌制咸鸭蛋的趣事，和同学们一起分享。
通过本课的学习，我们了解腌制红心蛋的方法，掌握了腌制的小窍门和营养价值，同时，提高了动手、动脑和团结协作的能力。