六年级下册三、美味香肠精品ppt课件

这是一份六年级下册三、美味香肠精品ppt课件，文件包含鲁科版《综合实践活动》六下第12课《食品腌制·美味香肠》课件pptx、鲁科版《综合实践活动》六下第12课《食品腌制·美味香肠》教案doc、“铁公鸡”的制作方法mp4、莱芜香肠的做法mp4等4份课件配套教学资源，其中PPT共29页， 欢迎下载使用。
价值体认：了解莱芜香肠的制作方法，体验劳动的乐趣，培养珍惜劳动成果和尊重食物的意识。责任担当：在香肠制作过程中，积极参与团队合作，承担各自的任务和责任，共同完成香肠制作。问题解决：能够运用所学知识解决实际操作中的问题，提高动手能力和实践能力。创意物化：通过学习，培养创新思维和动手能力，将创意转化为具体的香肠制作，实现创意的物化。
同学们，你知道腌肉的方法吗？
有直接生着腌制,然后晾干的;有把肉切碎以后腌制,然后灌装到肠衣里晾干、蒸制的;有先把肉煮熟之后,再进行腌制、风干的；还有把鱼、肉腌制后再进行熏制的……
肠衣，是香肠的最外层部分。它的主要作用是包裹馅料，并在一定时期内防止香肠变质。传统的肠衣一般是用羊、猪、牛的小肠经刮制、晾晒而成，质地坚韧，呈半透明状。现在，也有一些香肠制品使用塑料肠衣。与传统肠衣相比，塑料肠衣有哪些优缺点？
首先，从优点方面来看，塑料肠衣具有良好的阻隔性。它能够有效地阻止氧气和其他气体与香肠接触，从而延长香肠的保质期。此外，塑料肠衣还具有出色的热收缩性，这意味着在加热过程中，它能够紧密地贴合在香肠上，防止馅料外泄。同时，塑料肠衣的机械强度较高，不易破损，这有助于保护香肠的完整性。在加工方面，塑料肠衣也表现出了良好的加工适应性，易于生产和操作。
然而，塑料肠衣也存在一些明显的缺点。首先，它的透气性较差，这可能导致香肠在保存过程中产生异味。此外，与天然肠衣相比，塑料肠衣的口感可能较差，给人一种不自然的感觉。更为重要的是，塑料肠衣在环保方面存在严重问题。由于塑料难以降解，大量使用塑料肠衣可能导致环境污染。同时，塑料肠衣在生产过程中可能产生有害物质，对人体健康构成潜在威胁。
莱芜香肠的制作方法。
莱芜香肠为例，香肠的制作主要有切肉、拌肉、灌肠、晾晒、蒸制等几道工序，香肠的口味以咸、香为主。
新鲜猪肉，猪小肠肠衣，砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、桂皮、花椒、石落子等香料,精盐、优质酱油等调味料，钢针。
制作步骤
切肉 将肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长 10-12 cm、宽 2.5-3 cm的肉条，用清水浸泡，排出血水后沥干，再切成8-10 mm 的肉丁。切好后，用 35℃的温水清洗，以除去浮油和杂质。然后，捞出沥干。
切肉之前要先选猪肉一般选用新鲜的腿肉或臀肉。精肉和肥肉的比例可以依据个人的口味来确定。
拌肉 在切好的肉中加入用砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、桂皮、花椒、石落子等香料磨成的粉,以及精盐、酱油等调味料,并搅拌均匀,将肉腌制2-4小时。各种调料的量可根据自己的口味灵活掌握。
灌制 灌制前将肠衣洗净,泡在清水中,待其变软后使用。 灌制香肠时，手对肠衣的把握要松紧适当。填充馅料时，量的多少也要适当。过少，香肠不够饱满美观，也浪费肠衣；过多，容易胀破肠衣。每灌制 24 ~26 cm，将香肠挤出一个断层，把肠衣拧4~5圈形成一个分节。如果出现胀气，可用钢针将肠衣刺破，排出气体。灌好后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁、明亮。
晾晒 灌制好的香肠要挂在室外或阳台上晾晒、风干。一般来讲，冬天可以直接在太阳下晾晒,8天左右可以晾到合适的风干度。
蒸制 将风干的香肠放到笼屉里蒸制半小时以上。蒸制好的香肠要再次晾干才容易较长时间储存。
做香肠的时候，肠衣一般用猪小肠。要选择直径为 16-18mm.没有异味拉力强的肠衣。食盐要用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质、水分在2%以下。酱油是山东一带加工香肠的主要调味品，用量较多，对香肠风味影响较大，所以要用优质酱油。如果想让成品的色泽更鲜亮，可以选用上等白酱油。
视频：莱芜香肠的制作方法
优质的香肠，从外形上看，应该每根香肠长短相似，粗细均匀，外观比较饱满。从口感上讲，应该肥瘦相间，咸淡适宜，干而不柴，味道香醇，回味悠长。对比一下你制作的香肠，是否达到了这些标准？如果没有，主要是哪些原因造成的？
一是在选材上，肥瘦肉的比例没有调配好，导致口感过于肥腻或过于干柴； 二是在调味上，盐的用量没有掌握好，导致口味过咸或过淡； 三是在制作工艺上，香肠的烘干程度和时间没有控制好，影响了最终的口感。
为了改进香肠的制作，我可以从以下几个方面着手： 一是精选食材，确保肥瘦肉的比例合适，肉质新鲜； 二是精确测量调味料，尤其是盐的用量，确保口味适中； 三是控制好灌肠和烘干的工艺，使香肠的外形和口感都达到最佳状态。通过不断地尝试和调整，我相信能够制作出更加优质的香肠。
清朝时期，聊城的一家扒鸡店把原本现做现卖的扒鸡进行脱水、熏烤等，做成了“熏鸡”。这样，鸡肉不仅方便长期储存,而且口感更加筋道，香味更加浓郁。1935年，老舍先生与友人吃饭的时候，戏谑地把这种熏鸡叫成“铁公鸡”。请你试着了解“铁公鸡”的制作工艺。
视频：“铁公鸡”的制作过程
莱芜香肠的历史起源？
莱芜香肠清道光年间开始生产，已有百余年生产历史。莱芜香肠产于莱芜市城北三十里的著名古镇——吐丝口（现为口镇），是山东名吃之一。 莱芜香肠也叫顺香斋南肠，由交口镇南肠，创始人是淄博市博山区的中医苏有南。苏有南为给母亲治病，将中药材加入了香肠的制作中，这是莱芜香肠被称为“南肠”的原因。苏有南家隔壁的苏志亭，是济南历城人，祖上就是经营香肠的，开始生产这种香肠。 因为生意不好，苏志亭迁到了莱芜城北的吐丝口，也就是口镇。将店铺名称改为“莱芜口镇顺香斋”，苏志亭在这里用莱芜黑猪猪肉生产莱芜香肠。
莱芜香肠的营养价值？
莱芜香肠含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，能够满足人体所需的营养需求。其中，猪肉富含的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
制作莱芜香肠的小窍门包括以下几点：
①肉质选择 。②调料配制 。 ③切肉技巧 。④肠衣处理 。⑤晾晒和熏制 。⑥储存方式。
说一说，你学做香肠的小故事，和同学们一起分享。
通过本课的学习，我们学会了如何制作美味的香肠，更懂得团队合作的价值以及创新的意义。在未来的学习和生活中，我们会将所学知识运用到实践中，不断提高自己的技能和能力。同时，我们也将努力传承和发展香肠文化，为弘扬中华美食文化做出自己的贡献。