初中济南版（2024）第一节 发酵技术优质课件ppt

这是一份初中济南版（2024）第一节 发酵技术优质课件ppt，共38页。PPT课件主要包含了新课讲授，认识发酵，巴斯德，著名的发酵理论，工业生产上，生物学上，厌氧发酵和通风发酵，根据发酵生成的产物，提出问题，作出假设等内容，欢迎下载使用。
一切发酵过程都是微生物作用的结果
不同种类的微生物可引发不同的发酵过程
人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。
则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。
乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等
根据发酵过程对氧的需求情况，
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下，能将牛奶中的葡萄糖生成乳酸。
探究制作酸奶需要的条件
用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
制作酸奶需要无氧条件和适宜的温度
（1）材料用具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶，烧杯，量筒， 广口瓶，酒精灯，pH试纸等。
1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖，加热煮沸4-5分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。
为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？
杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。
2.当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用PH试纸测定奶的酸碱度。
3.将烧杯中的牛奶平均分装到三只广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。
4.将1号广口瓶放置于0-5℃的环境中，2和3号广口瓶放置于30-35℃的环境中。 4-6小时后，观察瓶内奶瓶的变化，并用PH试纸测定奶的酸碱度。
1、哪个广口瓶是对照组？有几组对照实验？
1号和2号对照，2号变成酸奶，说明制作酸奶需要适宜的温度。
2号和3号对照，2号变成酸奶，说明制作酸奶需要无氧的条件。
1.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
2.制作酸奶的原理是什么？
乳制品发酵 肉制品研制 青贮饲料
乳酸发酵是利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作的一种技术。
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下
传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物
霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖。
在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精
制曲→糖化→发酵→蒸馏
白酒的酿造是一个先后利用两类微生物进行发酵的酿造过程
乳酸发酵与酒精发酵的异同
糖 酒精
现代生物技术极大地推动了发酵产业的发展，
发酵技术已经拓展到食品加工、药品生产等各个领域，
各类新型发酵产品极大地丰富了人们的生活，并展现出广阔的应用前景
自从 1943 年首次实现青霉素工业化生产以来，
利用发酵技术生产抗生素的优势得到展现，
并且逐步形成了独立的工业化体系。
1957 年，利用微生物生产谷氨酸获得成功
氨基酸发酵工业逐渐兴起
如今有 20 种氨基酸可以通过发酵法进行工业生产
1. 将酵母菌加到生面团中，酵母菌细胞会产生二氧化碳，使生面团膨胀。 下图显示了温度对二氧化碳产生量的影响，请据图分析回答：
(1) 温度怎样影响酵母菌产生二氧化碳的量 ?(2) 解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因。(3) 把面团放到冰箱里冷藏 (2 ℃～ 5 ℃ ), 它还会发酵吗？请解释原因。
(1) 温度怎样影响酵母菌产生二氧化碳的量 ?
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少， 在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
(2) 解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因。
在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
(3) 把面团放到冰箱里冷藏 (2 ℃～ 5 ℃ ), 它还会发酵吗？请解释原因?
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
1．下列哪一过程与发酵无关（ ）A．果酒暴露在空气中变酸 B．水果许久了有甜味C．酒酿的酿制 D．青菜的盐渍2．发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（ ）A．醋酸菌的发酵 B．乳酸菌的发酵 C．霉菌的发酵 D．酵母菌的发酵3．酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ）A．酵母菌-酿造酒 B．乳酸菌-酿造醋 C．酵母菌-做馒头 D．乳酸菌-酸奶4．在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ）A．曲霉菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌
8．馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ）A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸菌9．孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。下列判断正确的是（ ）A．孝感米酒只有在夏天才能生产 B．酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌C．只有在密封条件下，酵母菌才能存活D．酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核
10．下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（ ）A．酸奶 B．馒头 C．泡菜 D．豆浆11．微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．霉菌12．做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵          B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用  D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵13．抗生素是制药工业利润最高的产品，抗生素的生产常采用的方法是（ ）A．生物提取 B．化学合成 C．发酵技术 D．基因控制合成
14．根据实验现象回答下列问题。实验步骤如下：①将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定的比例调成糊状放入烧瓶，并充分摇匀；②将一只未充气的小气球套在烧瓶口上③将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察。（1）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？ 。 原因是 。（2）如果将该气体通入澄清的石灰水中看到的现象是 。 原因是 。（3）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么？ ；（4）去掉瓶口的小气球会闻到酒味，原因是 ，该过程是在 环境中发生的。（5）取出一些糊状物，滴加适量的碘液，则看到的现象是 。原因是 。（6）本实验说明酵母菌具有 的作用。（7）为什么要将烧瓶放在温暖的地方？ 。
酵母菌发酵，分解淀粉，产生了二氧化碳
二氧化碳使澄清的石灰水变浑
不会 因为没有有机物，不能发酵
保证适宜的温度，有利于酵母菌的繁殖