生物八年级下册第七单元 生物技术第一章 生活中的生物技术第二节 食品保存公开课课件ppt

这是一份生物八年级下册第七单元 生物技术第一章 生活中的生物技术第二节 食品保存公开课课件ppt，共25页。PPT课件主要包含了乳酸发酵，酒精发酵，食品加工，药品生产，温故知新，新课讲授，提出问题，作出假设，制定计划，探究食品腐败的原因等内容，欢迎下载使用。
如果将新鲜食品存放在常温下
食品的色、香、味和外观形状会发生变化
其营养成分的含量也逐渐下降
如果长久放置，食品就会因腐败变质而失去食用价值
误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，影响我们的身体健康
2020年10月，黑龙江9人因食用被致病菌污染的酸汤子中毒，经救治无效死亡。
食品为什么会腐败变质？
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
（1）材料用具： 新鲜豆浆，消毒锅，烧杯，量筒，三角烧瓶，脱脂棉，质量分数为5%的山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水等。
1.向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆。在甲、丙瓶里分别加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数5%的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。
1、哪瓶是对照组？有几组对照实验？变量是什么？
甲和乙对照，山梨酸钾溶液是变量
甲和丙对照，空气是变量
2.将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却。
杀死其中的微生物，防止影响实验结果。
3.将3只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃左右。
4.每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。
甲和乙对照，甲变质，说明加入了5%的山梨酸钾溶液，可以抑制微生物繁殖。
甲和丙对照，甲变质，说明密封、没有与空气中的微生物接触，可以抑制微生物繁殖。
1.你认为导致食品腐败变质的主要原因是什么？
微生物广泛分布于自然界，食品在采收、捕获、加工、贮藏、运输等环节中，很容易受到微生物的污染。
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。
一旦环境条件适宜，它们就会迅速生长繁殖。
我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖
微生物生活需要什么条件？
适宜的温度 适量的水分 空气 营养物质
食品保存的方法
② 降低食品自身含水量
盐浓度高、化学物质
充满氮气、密封缺氧
高温灭菌、密封缺氧
酒精浓度高、密封缺氧
任何一种食品的保存措施都不是完美无缺的。
采用综合技术可以使各种方法优势互补。
对鱼、虾、贝类等水产品如何进行保存？
溶菌酶对人体是否有害？
原理：溶菌酶破坏细菌的细胞壁
① 食品腐败的主要原因
③ 食品保存的常用方法
杀死或抑制微生物的生长繁殖
1.引起食物腐败的主要原因是（ ）A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入3.下列说法正确的是（ ）A.食物腐败的根本原因是气温过高B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康
4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色
6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ）A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用7.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。A.达尔文 B.列文·虎克 C.巴斯德 D.弗莱明
8．下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：(1)甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内。(2)甲、乙两组实验所控制的变量都是( ) A．瓶子的大小 B．细菌的有无 C．肉汤的多少 乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断； 而甲图中控制改变量的方法则是_________。(3)巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？__________.(4)鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）A．巴氏消毒法 B．腌制法 C．脱水法