人教版 (2019)选择性必修3第3节 发酵工程及其应用教学课件ppt

这是一份人教版 (2019)选择性必修3第3节 发酵工程及其应用教学课件ppt，共23页。PPT课件主要包含了从社会中来，一代神药青霉素，通过发酵工程生产，菌种来源，选育菌种，配制培养基，发酵罐，扩大培养后，发酵罐内发酵，发酵工程的中心环节等内容，欢迎下载使用。
问题1:那么，在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢？
问题2:发酵工程的基本环节是什么？
发酵工程基本环节是什么？
①自然界中筛选②诱变育种③基因工程育种
基因工程改造的啤酒酵母，加速发酵过程，缩短生产周期
在菌种确定之后，要选择原料制备培养基。在生产实践中，培养基的配方要经过反复试验才能确定。 优化培养基设计（成分、比例等）
避免因杂菌污染而影响产品的品质和产量
发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种。一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降。因此，培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌。
将 的菌种投放到 中。
在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生 物数量、产物浓度等，以了解发酵进程。还 要及时添加必需的营养组分，要严格控制温 度 、pH 和溶解氧等发酵条件。环境条件不仅 会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生 物代谢物的形成。 如谷氨酸的发酵生产，在中性和弱碱性条件 下会积累谷氨酸；在酸性条件下则容易形成 谷氨酰胺和N- 乙酰谷氨酰胺。
某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的 是 ( )A. 夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B. 乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量 不宜太大C. 正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D. 可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
产物专一生产条件温和原料来源丰富且价格低廉废弃物对环境污染小且容易处理
在食品工业上的应用在医药工业上的应用在农牧业上的应用在其他方面的应用
（一）在食品工业上的应用
1. 生产传统发酵产品
二、讨论1.酵母菌酒精发酵过程中为什么要“先通气后密封”？2.啤酒生产中，发酵是重要环节，发酵后期，如果密封不严，会使啤酒变酸，你知道这是发生了什么变化吗？
一、过程概述：1.啤酒的发酵过程分为_______和_______两个阶段；2.主发酵阶段完成_________________________ _______；3.后发酵的条件_________________________ _；4.焙烤的目的：_______________________ ____；5.蒸煮的目的：__________________________________ 。
酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成
低温、密闭的环境下储存一段时间
加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活
产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌
“通气”：酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖；“密封”：酵母菌进行酒精发酵产生酒精。
酒精在醋酸菌的作用下产生醋酸。
酵母菌繁殖，大部分糖分解和代谢物生成。
在低温、密闭的环境下储存一段时间，形成澄清、成熟的啤酒。
啤酒的工业化生产流程:
菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制、产品的消毒等，都有助于提高啤酒的产量和品质。
①使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和反腐剂②形成啤酒优良的泡沫③有利于麦芽汁的澄清④平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲
应该辩证地看待这一产品。一方面，这类产品具有多样化的特点，能够满足一些人对独特口感的需求，或者满足一些人的时尚追求。另一方面，这类产品是手工作坊生产的，存在啤酒品质不稳定，价格昂贵的问题。
2. 生产各种各样的食品添加剂
增加食品的营养改善食品的口味、色泽和品质延长食品的保存期
(二)在医药工业上的应用
（三）在农牧业上的应用
利用根瘤菌和固 氮菌生产的根瘤 菌肥、固氮菌肥
1.生产微生物肥料 2.生产微生物农药
生 产 微 生 物 肥 料
(四)在其他方面的应用 发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域，在助力解决粮食、环境、健康和能源等方面的重大问题上，作出了越来越大的贡献。1.解决资源短缺和环境污染问题 利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质 2.对极端微生物(生活在高温、高压、高盐和低温环境) 的 利用利用嗜热菌、嗜盐菌生产洗涤剂
采用基因工程的方法，将植物或动物的基因转移到微生物中，获得具有某种药物生产能力的微生物
直接对菌种进行改造，再通过发酵技术大量生产所需要的产品
解决资源短缺与环境污染问题
将极端微生物应用于生产实践
1.(2023·天津卷)下图为酱油的制作流程，其中米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油所需的蛋白酶、脂肪酶等，该过程需要提供营养物质、通入空气。下列说法错误的是（ ）A. 米曲霉发酵过程中，大豆中蛋白质可为米曲霉的生长提供氮源B. 米曲霉分泌的酶可将大分子有机物水解为小分子有机物C. 发酵池发酵阶段应密封进行，酵母菌与米曲霉对氧气需求相同D. 发酵池中两种主要微生物产生的酒精、乳酸可以抑制杂菌生长
米曲霉属于异养好氧型，酵母菌属于兼性厌氧生物
2.(2023·山东卷)我国是名副其实的发酵大国，发酵工程在食品工业、医药工业及农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列相关叙述错误的是（ ）A. 发酵工程的产品包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身B. 利用酵母菌等菌种的发酵工程生产的单细胞蛋白，可作为食品添加剂C. 将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵可生产乙型肝炎疫苗D. 利用发酵工程生产的微生物农药，作为化学防治的重要手段，可用于防治病虫害