高中人教版 (2019)第四章 生物大分子第一节 糖类备课课件ppt

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人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，同时也是重要的工业原料。那么，在我们的饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出它们的主要成分吗？
第七章 第四节 基本营养物质1. 基本营养物质六大营养物质糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水三大营养物质糖类、蛋白质、油脂
糖类2. 糖类组成：碳、氢、氧三种元素结构：① 多羟基醛或多羟基酮 ② 水解后可生成多羟基醛或多羟基酮的化合物分类：单糖、二糖、多糖通式：Cm(H2O)n（碳水化合物）注意：① 糖类不一定符合通式，如C5H10O4（脱氧核糖）。 ② 符合通式不一定是糖类，如C2H4O2（乙酸）。
3、常见的单糖——葡萄糖
葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。其分子式为C6H12O6,结构简式:CH2OH−CHOH−CHOH−CHOH−CHOH−CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团即官能团,它们分别是—OH(羟基)和－CHO(醛基)。
葡萄糖是一种无色的有甜味晶体，能溶于水。
①与新制的氢氧化铜反应
试管中有砖红色沉淀生成
葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂新制的氢氧化铜氧化,生成砖红色Cu2O沉淀。
NaOH溶液一定要过量(溶液呈碱性)
医疗上用于检查糖尿病等
糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，在医学上可以利用葡萄糖的特征反应原理来检验。
②与新制的银氨溶液反应
在试管内壁形成光亮的银镜
葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂银氨溶液氧化,生成光亮的银镜。
①银氨溶液的配制，说明必须在碱性条件下进行
这两个反应可用来检验葡萄糖
④葡萄糖发酵生成酒精：
葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。
淀粉遇I2变蓝色,这一特征常用于淀粉和I2的互检。
【实验7-8】（1）回忆生物课本中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液分别滴到一片土豆和面包上,观察实验现象。
(特征反应，可用于淀粉检验)
4. 二糖、多糖的性质
实验现象：滴有碘溶液的馒头处变蓝
（2）二糖和多糖的水解
注意：检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。
二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。
碘水和银氨溶液（或新制的氢氧化铜）
如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?
用银镜生成，用碘水显蓝色
用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应
1．淀粉、纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，但二者的n值不同，二者不属于同分异构体。2．蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为稀硫酸，在检验其水解产物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因为葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。3．糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。4．糖类除了单糖外都能发生水解,水解的条件可以是酸性条件也可以用酶作催化剂。判断淀粉完全水解需用试剂——碘水,没有水解需用试剂——新制氢氧化铜悬浊液或者银氨溶液,部分水解需用试剂——碘水和新制氢氧化铜悬浊液(或银氨溶液);同时注意加碱中和作催化剂的酸。
【思考】哪些动物体内有纤维素水解酶？
这个转化过程被广泛用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。
1.淀粉和纤维素都属于多糖，都是由葡萄糖聚合形成的大分子化合物，组成都可以用(C6H10O5)n表示。下列关于淀粉和纤维素的叙述不正确的是A．都能发生水解反应B．基本结构单元相同C．互为同分异构体D．都是天然高分子
2.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解