化学必修 第二册第四节 基本营养物质课文配套ppt课件

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你的一日三餐都吃些什么？它们分别为人体补充了什么？
1.组成糖类是由 、 、 三种元素组成，可用通式 表示，也称为 。
碳 氢 氧
2.分类 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
淀粉 纤维素
(1) 结构：分子式： ；结构简式： 。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为 。(2) 物理性质：葡萄糖是一种 的晶体， 溶于水。
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
3.葡萄糖的主要化学性质(1)与新制Cu(OH)2悬浊液反应
4.蔗糖的组成和性质 蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。5.淀粉和纤维素（无甜味） (1)组成：二者通式为 ，属于天然高分子化合物。 (2)主要化学性质
【实验7-8】(1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。(2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2ml/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
(1) 淀粉为人体提供能量
(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 。(3)以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
消化 排泄
1、组成：由 、 、 三种元素组成的一类有机化合物。糖的分子组成大多数能用通式 来表示。
①该通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不能反映糖类的结构特点。②有些糖类不符合通式，如鼠李糖（C6H12O5);而符合通式的也不一定是糖类，如乙酸（CH3COOH)。③糖类不都是甜的。而有甜味的物质，也不一定属于糖类。
2、结构：糖类一般是 或 以及 能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。
依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
(2) 物理性质：葡萄糖是一种 的 晶体， 溶于水。
(1) 结构：分子式： ； 结构简式： 。或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为 。
实验探究【实验7-7】
（3）葡萄糖的特征反应
（1）葡萄糖在碱性、加热的条件下，能与银氨溶液反应析出银。 ---银镜反应（2）葡萄糖在加热的条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。
应用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以新制的氢氧化铜试剂来诊断糖尿病。
4.蔗糖和麦芽糖 蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。5.淀粉和纤维素 (1)组成：二者通式为 ，属于天然高分子化合物。 (2)主要化学性质 a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
【实验7-8】 (1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。 (2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2ml/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
实验探究：淀粉水解程度的检验
(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 。(3)以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 .的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
1、判断下列说法是否正确：1)符合Cn(H2O)m 通式的化合物一定属于糖类（ ）2)糖类就是有甜味的物质（ ）3)淀粉和纤维素是同分异构体；蔗糖和麦芽糖是同系物（ ）4)所有糖类均可以发生水解反应。(　　)5)蔗糖、淀粉的水解最终产物均是葡萄糖。(　　)6)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I－、IO3-等)不变色。(　　)
7)葡萄糖既有氧化性又有还原性（ ） 8)葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量（ ） 9)蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍（ ）10)棉花的主要成分是纤维素，淀粉主要存在与植物的块根或种子中（ ）11)纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质（ ）12)葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应( )
2、要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：①取少量淀粉加水制成溶液、②加热、③加入碱液，中和并呈碱性、④加入银氨溶液、⑤加入几滴稀硫酸、⑥再加热(水浴)。正确的顺序为：
问题奶粉三鹿”吃出“大头娃娃”，头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。
奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。
2.组成：由 等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几千万。是一类非常复杂的 。
1. 蛋白质的存在和组成
1.存在：蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。
（2）.两性 蛋白质分子中存在羧基和氨基，因而蛋白质既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。
（1）.溶解性 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等
（4）. 蛋白质的变性
变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。
变性是不可逆过程，造成蛋白质变性的因素有：高温、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属离子、酒精、甲醛、苯甲酸等，利用此性质可以消毒灭菌。
以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质，多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。
（5）．盐析 少量的轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，反而会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的。
3. 蛋白质在生产、生活中的作用 1.蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 2.毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 3.从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。 4.绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。
1、农业上用的杀菌剂波尔多液(由硫酸铜和生石灰制成)，它能防治植物病毒的原因是（ ）A．硫酸铜使菌体蛋白质分解B．石灰乳使菌体蛋白质水解C．菌体蛋白质溶解于波尔多液D．铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性
2、误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是（ ）A．服用鸡蛋清或牛奶 B．服用葡萄糖C．服用适量的泻药 D．服用大量食盐水
1.油脂的组成、分类及结构 (1) 组成元素： 。 (2) 分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。
油脂均为混合物，无固定的熔沸点。
1）油脂可以看成是 和 （即丙三醇）通过 反应生成的酯。
硬脂酸：____________软脂酸：____________
油酸：____________亚油酸：____________
2）高级脂肪酸有饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸。
R1、R2、R3代表烃基，它们可以相同，也可以不同。
(1) 物理性质：在室温下，植物油通常呈液态，动物油脂通常呈固态，难溶于水，密度比水小，黏度较大，有明显的油腻感，易溶于有机溶剂。
(2)化学性质①油脂的氢化——加成反应
工业上将 态的植物油在一定条件下与 发生 反应，生成固态的氢化植物油。
氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等工业原料。
工业上利用这个反应来制造肥皂。
3.油脂在生产、生活中的应用
【例8】下列物质属于油脂的是（ ） ④润 滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 A．①② B．④⑤C．①⑤D．①③
【变8-2】下列关于油脂的叙述，错误的是________（选填字母）。A．油脂属于酯类 B．粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂可以用来制备矿物油E．从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂F．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油G．天然油脂属于纯净物H．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低I．生产盐酸和人造脂肪必须用氢气做原料