高中化学第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂教学设计

这是一份高中化学第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂教学设计，共4页。
课程内容解读：
本节课位于第四章第一节，油脂是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。其学习内容与人的生命和社会活动息息相关。学生通过对油脂的学习，能够提高科学素养，丰富生活常识。
从知识内在联系来看，本节课是烃的衍生物知识的延续和发展，从单官能团化合物发展到多官能团化合物，从小分子延续和发展到大分子，同时也是第五章合成高分子化合物的前期知识准备，为学习合成高分子作铺垫。根据课程标准，必修2基本营养物质从组成上认识性质过渡到本节课从结构认识性质，突出强调结构决定性质，性质反应结构的基本思想。
学生基础分析：
1. 在必修2阶段，学生已经知道油脂的组成，但对油脂的性质只停留在浅显的认知水平，还不能够从结构的角度认识油脂。
2. 学生已经学习了酯基、碳碳双键等官能团的性质，具备了由结构预测性质的知识基础。
3. 通过以往学习，学生已建立起研究有机物性质的思维模型，由结构预测性质，再结合化学、物理方法验证猜想的科学探究过程。
4. 学生具备一定的小组合作、实验探究能力。
学习目标制定：
（一）知识与技能
1.学生自主复习酯类化合物的结构与性质。
2.认识油脂的组成、结构、物理性质，通过实验探究学习油脂的化学性质。
3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。
（二）过程与方法
1.通过资料卡片，初步学会提取信息。
2.通过设置一系列的生活情景问题（如何选择食用油？—如何储存食用油？—如何利用变质油？），在解决实际问题中进行学习，激发学生兴趣。
3.通过学生实验探究，培养学生观察和描述现象的能力，以及根据实验现象分析、推理和判断的能力。
（三）情感态度与价值观
1. 通过实验探究，培养学生证据推理、模型认知、科学探究的化学学科素养。
2. 通过工业生产和生活中的化学，激发学生对生活的热爱。
重点：油脂组成、结构、化学性质
难点：研究有机物性质模型的应用
教学过程设计
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
环节一：复习+预习（油脂的组成和结构）
环节一
提问：
人体必需6大营养物质有哪些？ 油脂的组成？
请根据提示书写油脂结构简式？
思考，回答
书写油脂的结构简式
回顾以往知识，做好必修与选修的衔接
引出油脂的组成与结构
环节二:买油（油脂的分类与物理性质）
提问：超市里众多品牌种类的食用油，该如何选择？你会考虑哪些因素？
展示：福临门葵花籽油广告，引出亚油酸。
总结：高级脂肪酸及其分类
资料1：不饱和高级脂肪酸作用 总结：油脂分类方式 总结：油脂物理性质
总结：购买食用油所考虑的因素。 （色泽，气味，工艺——物理性质） （成份——组成）
价格，
色泽，
气味，
工艺，
成份， ……
学生交流、聆听
从真实情景中，提炼需要解决的化学问题，激发学生兴趣。
环节三：储油（油脂化学性质）
提问：超市大减价，一次性买了好多油，储存时应注意什么呢？
提问：根据油脂结构，预测化学性质，预测实验现象，并用所给试剂验证猜想，说明反应类型。
试剂：
豆油，高锰酸钾溶液，碘水，淀粉溶液，30%NaOH溶液，1ml／L H2SO4，Mg粉，丙三醇，乙醇，新制氢氧化铜悬浊液
仪器：任选
信息提示
一元醇与邻二醇的区别：具有邻二醇结构的化合物均可以使新制氢氧化铜悬浊液变为绛蓝色澄清溶液。
播放视频：油脂的皂化反应及检验
书写方程式：
以油酸甘油酯为例，写出与H2的加成反应方程式。
以硬油酸甘油酯为例，分别写出在酸性和碱性条件下的水解反应方程式。

总结：油脂的氢化（硬化）
展示资料2：反式脂肪酸
展示资料3：油脂的腐败
总结：油脂的储存
思考、讨论、汇报
1.有碳碳双键，发生加成反应，与H2反应，实验现象：液态油变固态
2. 有碳碳双键，发生加成反应，与I2（I2的淀粉溶液）反应，实验现象：紫色褪去 3.有碳碳双键，发生氧化反应，与KMnO4溶液反应，实验现象：紫色褪去
4.有酯基，发生水解反应，与NaOH溶液或稀H2SO4溶液反应，实验现象：反应后液体与新制氢氧化铜悬浊液反应，变为绛蓝色溶液。
观看
练习书写方程式

思考
回答
从真实情景中，提炼需要解决的化学问题。
引导学生应用研究有机化合物的思维模型，由结构预测化学性质。
基于证据探究油脂的化学性质，培养学生证据推理、模型认知、科学探究的化学学科素养。
展示油脂的工业应用 培养学生对事物评价
的客观性。
环节四：
变质油的利用
提问：变质油能否被再利用呢？
思考
回答
聆听
展示基于油脂性质在工业上的应用
培养学生爱国主义情操