高中化学人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第一节 油脂课堂教学课件ppt

这是一份高中化学人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第一节 油脂课堂教学课件ppt，共26页。PPT课件主要包含了组成元素，油脂的组成和结构，油脂的物理性质，油脂的化学性质，硬脂酸钠，肥皂的有效成分，肥皂与合成洗涤剂，烷基苯磺酸钠，烷基磺酸钠，碳碳双键等内容，欢迎下载使用。
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化反应等概念。3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。
式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同称为单甘油酯；也可以不同称为混甘油酯。
讨论：家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可以洗干净？
油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。
思考：（1）油脂属于酯类，应具有什么性质？（2）当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？（3）若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？
思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？油脂中含有酯基，根据所学化学知识推测油脂的性质。
（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）
油脂中含有酯基，油脂可以发生水解反应。
思考：油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗？为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？
油脂在酸性条件下的水解：
提示：油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸存在条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水解，因为碱条件下生成了盐，水解不可逆。
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
油脂在碱性条件下的水解：
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
2.油脂的氢化(油脂的硬化）
（1）油脂氢化得到的油脂，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
提示：天然油脂是未进行分离提纯的油脂，是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
1.天然油脂是纯净物还是混合物？
2. “油脂”能写成“油酯”吗？
提示：“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。
1.下列属于油脂的用途的是（ ）①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④
2.下列关于油脂的说法错误的是（ ）A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油C．硬水使肥皂的去污能力减弱D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料
3.区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D.加溴，振荡
4.某高级脂肪酸0.1ml发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5ml，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ）A.C15H27COOH B.C16H29COOH C.C17H31COOH D.C17H33COOH
1.制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油NaOH、H2O
2.制肥皂的简单流程：
（1）亲水基:肥皂结构中的－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基:肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性。
4.合成洗涤剂(1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
CH3—(CH2)n—SO3Na
(2)合成洗涤剂与肥皂的比较a.肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂的使用不受限制；b.合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；c.合成洗涤剂的原料便宜。d.合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养化。
食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
1．下列物质属于油脂的是（ ）A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油2.下列有关油脂的叙述错误的是（ ）A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为反应产生沉淀D．油脂的水解反应称皂化反应
3.基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
4.某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50mL 0.5ml/L的NaOH溶液后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被130 mL 0.1ml/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ）A．13 B．14 C．17 D．18
5.某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2ml/L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为___________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为 。