人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第二节 糖类说课课件ppt

这是一份人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第二节 糖类说课课件ppt，共60页。PPT课件主要包含了学习目标，单糖低聚糖多糖，麦芽糖乳糖，你对糖类了解吗，木糖醇，甘油醛，葡萄糖与果糖，一葡萄糖，物理性质，葡萄糖的化学性质等内容，欢迎下载使用。
1. 了解糖类的组成和分类方法；2. 掌握葡萄糖的结构特点和化学性质。3. 初步了解有机化合物的对映异构现象
学习重点：葡萄糖的化学性质
你知道生活中有哪些糖？
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 ……
人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
但实际上，糖类物质中①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在；②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物
⑤没有甜味的也可能是糖。　　　
③不符合此通式的不一定不是糖类化合物
脱氧核糖C5H10O4
④有甜味的不一定是糖。
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。
１、糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。
２、 组成元素：C、H、O Cn(H2O)m
1ml糖水解后能产生2～10 ml单糖
1ml糖水解后能产生很多摩尔单糖
４、多糖属于天然高分子化合物
葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖
2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m
3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源
判断下列说法是否正确，并说明理由：
糖类 碳水化合物
下列物质属于糖类（ ）
A. CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH
B. CH2OH–CHOH- CHO
C. CH3–CHOH- COOH
葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
色 体，熔点为 ，有 味，但甜度不如蔗糖， 溶于水， 溶于乙醇， 溶于乙醚。
①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）实验4-1
CH2OH (CHOH)4 CHO
CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓ + H2O
现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。
CH2OH(CHOH)4CH2OH
CH2OH —(CHOH)4 — CHO
（3）在体内生理氧化反应:
C6H12O6(s)+6O2(g) →6CO2(g)+6H2O(l)
a.制镜工业 b.糖果制造业c. 营养物质
存在：广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高物理性质：纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水，乙醇和乙醚分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一个多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。
科学探究：葡萄糖是醛糖，具有还原性。果糖是酮糖，是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计实验探究果糖是否具有还原性
果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，是还原性糖。
设计实验：同实验4-1
阅读果糖部分，完成下表
碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。
象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物和镜像关系，但不能完全重叠，称为手性。
的中间碳原子就是手性碳原子。
它在空间的构型有两种：（呈镜像对称，但不能完全重叠。）
手性分子：两种构型生理活性的差别
在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病——帕金森氏症。
分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。
自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构
1、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（ ）A. 乙醇 B. 乙醛 C. 乙酸 D. 葡萄糖
2、下列关于糖的说法正确的是 （ ） A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素B．葡萄糖是多羟基醛C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类D．糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类
能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。
3、下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（ ） A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质D．葡萄糖是单糖
4、葡萄糖是单糖的原因是（ ） A．在糖类中含碳原子数最少  B．不能水解成为更简单的糖C．结构最简单                 D．分子中只有一个醛基
5、下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是（ ） A．甲醇    B． 甲酸乙酯  C．葡萄糖  D．苯酚
6、关于葡萄糖的叙述错误的是（ ） A．是白色晶体，能溶于水        B．是一种多羟基醛  C．能发生水解，生成乙醇    D．不经过消化过程，可直接为人体吸收
1. 了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它们的鉴别方法2. 了解淀粉及纤维素的结构、性质和用途。
重点：淀粉及纤维素的性质
1、物理性质: ______色晶体，_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。
分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
存在: 甘蔗、甜菜含量较多，平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。
蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。
② 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,
(葡萄糖) (果糖)
●蔗糖与葡萄糖的比较：
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。
1、物理性质: ___色晶体，____溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的 。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，是淀粉水解的中间产物。
主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。
分子结构中含有醛基。麦芽糖显还原性，是一种还原性糖。
麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
1、蔗糖、麦芽糖水解反应：
2、水解产物中醛基的验证：
加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。
而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。
水解反应后加入NaOH溶液后，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2
三、淀粉与纤维素(多糖)
淀粉、纤维素的结构比较:
(1)．淀粉、纤维素的分子式为：(2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同，其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围。
都是由多个葡萄糖脱水形成的。
不是同分异构体关系，因为它们的n值不同
小结:高分子化合物都为混合物，都没有固定的熔沸点
1．淀粉的存在：①淀粉是绿色植物 的产物，②淀粉主要存在于植物的____和________里。其中_____中含淀粉较多。
① 淀粉分子中含有____到____个_____单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：_______③相对分子质量从______到______④属于______________化合物
①淀粉是___色、____味的_____状物质；　②____溶于冷水；　③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程）
①通常淀粉______还原性②遇____变蓝色③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖
（C6H10O5)n 淀粉　
C12H22O11 麦芽糖　
科学探究:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？
（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；（2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。
C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2
淀粉酿酒过程：淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
1．纤维素的存在纤维素是绿色植物通过 生成的，在植物中构成_______网络，是植物体的支撑物质。
（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中含有约______个单糖单元；相对分子质量为 ；（2）属于___________化合物；（3）纤维素结构与淀粉___同，所以性质____差异。
①是___色____味的具有_____状结构的物质；②一般____溶于水和有机溶剂；但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素 或 。
（1）______还原性（2）可发生水解，但比淀粉水解_____
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
[C6H7O2(OH)3]n
如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯 与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯
纤维素硝酸酯俗称：（硝酸纤维）
3n HO—OCCH3
纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）
(1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）
(2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片
(3). 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
5．纤维素的用途（6个方面）
(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业
(5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
(6). 食物中的纤维素有利于人的消化。
小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉 纤维素
（C6H10O5）n （C6H10O5）n
n值由几百～几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元
白色无气味无味道 白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂
十几万→几十万 几十万→几百万
1 、不是同分异构体 2、不是同系物 3、均属天然高分子化合物
淀粉、纤维素的化学性质比较
无醛基 每个单元中有三个羟基
无醛基每个单元中有三个羟基
1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖
1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应
制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸
糖类的相互转化：
(C6H10O5)n
C6H12O6
C12H22O11
C2H5OH + CO2
CO2 + H2O
1、下列各物质中，属于纯净物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯
2、淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ）A.同分异构体 B.同一种物质C.同系物 D.多糖类物质
3. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ）A.1080 B.1800 C.972 D.10004、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是( )A. 组成元素不同 B. 物理性质、化学性质不同C. 包含的单糖单元数目不相同 D. 分子结构不相同
5、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是: ① 氢氧化钠溶液 ② 银氨溶液 ③新制氢氧化铜 ④碘水 ⑤氯化钡溶液（ ）A.①⑤ B.②④ C.①③④ D.②③④
6、对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是（ ）A．二者都能水解，且水解的最终产物相同 B．它们都属于糖类，且都是高分子化合物C．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体D．都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能