人教版 (新课标)高中化学 选修5 第四章《生命中的基础有机化学物质》复习课件

这是一份人教版 (新课标)高中化学 选修5 第四章《生命中的基础有机化学物质》复习课件，共41页。
知 识 网 络一、油脂二、几种重要的糖1．单糖单糖 单糖 2．二糖3．多糖多糖 三、蛋白质和核酸一般蛋白质 一般蛋白质 专 题 归 纳专题1　有机物的水解反应4．蛋白质的水解在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α­氨基酸。肽键的断裂如下图所示：〔触及高考〕BD 解析：本题考查了糖类、油脂、蛋白质的性质。蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A项错误；淀粉、纤维素水解的最终产物均是葡萄糖，B项正确、C项错误；油脂在碱性条件下的水解产物为高级脂肪酸盐和甘油，在酸性条件下的水解产物为高级脂肪酸和甘油，D项正确。〔考题探析〕B　 解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，故A错误；淀粉和纤维素的分子式均可写成(C6H10O5)n，但n值不同，两者不互为同分异构体，淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，故B正确；甲醛虽然能使蛋白质发生变性而凝聚，但甲醛有毒，不能在伤口处滴甲醛水溶液来止血，故C错误；在乙酸与乙醛的混合溶液中加入银氨溶液，乙酸与银氨溶液反应，导致银氨溶液被消耗，且银镜反应应在碱性条件下进行，水浴加热无法得到银镜，故D错误。〔临场练兵〕CD 解析：饱和Na2SO4溶液使蛋白质发生盐析，而浓硝酸可使蛋白质变性，A项正确；食用花生油属于酯类，鸡蛋清属于蛋白质，两者均能发生水解反应，B项正确；蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸，C项错误；煮沸条件下蛋白质不能发生水解，故不可能变成氨基酸，D项错误。1．有机物的分离专题2　有机物的分离和鉴别2．检验与鉴别有机物常用方法(1)根据有机物的溶解性进行检验通常是加水检验，观察其是否能溶于水。例如，鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。(2)根据液体有机物的密度进行检验观察不溶于水的有机物在水中浮沉情况，可知其密度比水的密度小还是大。例如，鉴别硝基苯与苯。(3)根据有机物的燃烧情况进行检验如观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯)；燃烧时的气味(识别有机合成高分子和蛋白质，如识别人造丝和蚕丝等)。3．根据有机物的官能团进行检验思维方式：官能团→性质→方法的选择。常用的试剂与方法见下表：〔触及高考〕A　 解析：乙烯与溴发生加成反应生成的1,2—二溴乙烷是一种无色、可溶于CCl4的有机物，A项正确。乙醇和水均能与Na反应生成H2，但Na与水反应更剧烈，故水分子中氢的活性强于乙醇分子中氢的活性，需要注意的是乙醇分子中只有—OH中的H能与Na反应，乙醇分子中氢的活性不完全相同，B项错误；乙酸能除去水垢，说明酸性：乙酸>碳酸，C项错误；CH4与Cl2发生取代反应生成的CH3Cl不具有酸性，但生成的HCl能使湿润的石蕊试纸变红，D项错误。〔考题探析〕ABDEFG　 解析：蔗糖水解时不能用浓硫酸作催化剂，应用稀硫酸，故C错误。植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，可与溴水发生加成反应使溴水褪色。〔临场练兵〕B　 解析：将水分别滴入四氯化碳、苯和乙醇三种液体中，若液体分层且水在上层，则待鉴别的液体是四氯化碳，若液体互溶，则待鉴别的液体是乙醇，若液体分层且水在下层，则待鉴别的液体是苯，故A合理。纯毛织物灼烧时有烧焦羽毛的气味，鉴别化纤织物和纯毛织物要用灼烧闻气味的方法，而不能直接闻气味，故B不合理。淀粉遇碘变蓝，因此碘水可用于检验淀粉的存在，C合理。花生油能在氢氧化钠溶液中水解(皂化反应)，生成的高级脂肪酸钠和甘油都能溶于水，液体不分层，但汽油的主要成分是烃，与氢氧化钠溶液不反应，出现分层现象，故氢氧化钠溶液可用于花生油和汽油的鉴别，D合理。1．油脂(1)油脂的相对分子质量虽然较大，但与高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。(2)混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。(3)酯和油脂的区别①酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。②油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别。如天然油脂都是混合物，无恒定的熔点、沸点，而某种简单甘油酯是纯净物，有恒定的熔点、沸点等。2．糖类(1)糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n，如鼠李糖分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4。组成符合Cm(H2O)n的有机物不一定属于糖类，如乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等。(2)蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性；麦芽糖分子结构中含有醛基，是一种还原性糖。可用银氨溶液或新制Cu(OH)2来鉴别蔗糖和麦芽糖。(3)能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2反应的物质有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。(4)虽然淀粉和纤维素都用(C6H10O5)n表示，但是它们的n值不同，分子式不一样，不是同分异构体。(5)检验水溶液中是否还有淀粉，应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。(6)检验淀粉溶液是否水解时，须先中和水解液中的H2SO4，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2。3．蛋白质和核酸(1)n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，其中含有(n－1)个肽键。(2)氨基酸的成肽反应的断键规律是“羧基脱去羟基，氨基脱去氢原子”。(3)既能与酸又能与碱反应的物质：Al、Al2O3、Al(OH)3、氨基酸、蛋白质、弱酸弱碱盐[如(NH4)2CO3]、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)。(4)向蛋白质溶液中加入饱和的Na2SO4溶液，降低了蛋白质的溶解度使其析出，这是物理变化——盐析；向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有固体析出，这是化学变化——蛋白质的变性。1．单糖有相同的官能团。(　　)2．苯、油脂均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。(　　)3．糖、蛋白质都是高分子化合物。(　　)4．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。(　　)5．做衣服用的棉和麻均与淀粉互为同分异构体。 (　　)×　 ×　 ×　 √　 ×　 6．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。(　　)7．天然油脂有固定的熔沸点。(　　)8．“地沟油”不能食用，则没有用途。(　　)9．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应。(　　)10．蛋白质在加热条件下凝结是物理变化。(　　)×　 ×　 ×　 ×　 ×