高中化学人教版 (新课标)选修1 化学与生活第一节 合理选择饮食课文内容课件ppt

这是一份高中化学人教版 (新课标)选修1 化学与生活第一节 合理选择饮食课文内容课件ppt，共44页。PPT课件主要包含了第二章促进身心健康，第一节合理选择饮食，如何喝水，酸酸碱碱话健康，溶液的酸碱性，食物的酸碱性，酸性食物，常见酸性食物，碱性食物，着色剂等内容，欢迎下载使用。
思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。
思考：如何保持膳食平衡
主食有粗有细，副食有荤有素; 既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。
谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？
食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐和水。
但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那就是水。
一.认识水在人体中的作用
一、认识水在人体中的作用
(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）
(2)水是一种很好的溶剂。
(3)水是人体内反应的介质和反应物。
(4)水在人体能调节体温。
注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升
1、下列说法错误的是（ ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
根据卫生署的建议，一般人每天至少要喝2000cc以上的水，而且最好是没有味道的白开水，若是运动量大、天气炎热、身体肥胖的人则需要喝更多水。 什么才是好水 1. 不含有害人体之微生物 2. 不含有害人体之化学物质 3. 不含重金属 4. 弱碱性 5. 矿物质含量丰富 6. 氧气含量丰富
餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。
化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性
试纸的使用方法1. 检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。2. 注意：(1)试纸不可直接伸入溶液。(2)测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比色卡比较来确定溶液的pH。 (3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被实验室的一些气体沾污。
2.食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。
　一般富含这些元素的食物为酸性食物：
　面包、大米、小麦　及大多数肉制品等。
食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。
柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。
食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。
首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。
思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。
　　　　　　当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？
三、安全使用食品添加剂
（1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。
（2）分类（按作用的不同分类）
　 “色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。
调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。
防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等
以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏；食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。 食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等
随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。
1、饮料中柠檬酸是（ ）A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
2、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的
3.下列食品添加剂与类别对应的是（ ）
A.着色剂－苯甲酸钠B.营养强化剂－食盐加碘C.调味剂－亚硝酸盐D.防腐剂－味精
○ 补充营养品 （如：鸡汤..等） ○ 多喝柠檬汁   ○ 可吃一些大蒜  ○ 洋葱也是不错的选择喔
○ 摄取纤维质，但勿过量 ○ 多喝水   ○ 多吃橄榄油和柠檬 ○ 避免用泻药