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人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质优秀一课一练
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这是一份人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质优秀一课一练，文件包含新教材精创74基本营养物质练习1原卷版docx、新教材精创74基本营养物质练习1解析版docx等2份试卷配套教学资源，其中试卷共12页， 欢迎下载使用。
第四节 基本营养物质
1．葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是( )
A．葡萄糖是一种单糖
B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子
C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应
D．1 ml葡萄糖完全燃烧需要9 ml氧气
【答案】 A
【解析】 葡萄糖是单糖，A正确；葡萄糖分子中氢、氧原子个数比为2∶1，但不是以水分子的形式存在，B错误；葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应必须加热，C错误；葡萄糖分子可改写为C6·(H2O)6，由此可判断1 ml 葡萄糖完全燃烧需要6 ml氧气，D错误。
2．把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是( )
A．①和② B．只有③ C．只有④ D．只有②和③
【答案】 D
【解析】 蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种；乙酸乙酯的水解产物也有两种。
3．下列说法正确的是( )
A．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者属于同分异构体
B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生
D．所有有机物中都含有官能团
【答案】 C
【解析】 淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，不属于同分异构体，故A错误；蔗糖水解的最终产物是葡萄糖和果糖，故B错误；葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生，故C正确；烷烃不含有官能团，故D错误。
将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为( )
A．加热时间不够 B．蔗糖纯度不够
C．Cu(OH)2的量不足 D．水解液未用碱液中和
【答案】 D
【解析】 蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2悬浊液前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。
5．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。
下列结论中正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
【答案】 D
【解析】 因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉；而加入新制Cu(OH)2悬浊液生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不知是否完全水解。
6．可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是( )
A．新制氢氧化铜悬浊液 B．银氨溶液
C．石蕊试液 D．碳酸钠溶液
【答案】 A
【解析】 将少量的氢氧化铜分别加入三种溶液后，氢氧化铜溶解的是乙酸；变为绛蓝色，加热后生成砖红色沉淀的是葡萄糖；无明显变化的是蔗糖，所以A正确；银氨溶液无法鉴别乙酸和蔗糖，所以B错；石蕊无法鉴别葡萄糖和蔗糖，所以C错；碳酸钠只能鉴别出乙酸，不能鉴别葡萄糖和蔗糖，所以D错。
7．下列关于油脂的说法不正确的是( )
A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
【答案】 A
【解析】 油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是混合物，多数是混合甘油酯，B正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。
8．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是( )
A．蛋白质和烃 B．油脂和烃
C．蛋白质和淀粉 D．油脂和蛋白质
【答案】 A
【解析】 “丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃。
9．下列各项属于油脂用途的是( )
①作人类的营养物质 ②制取甘油 ③制取肥皂 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备矿物油
A．①②③④ B．①③⑤ C．①②④⑤ D．①②③
【答案】 A
【解析】 油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。
10．下列说法正确的是( )
A．糖类化合物都具有相同的官能团
B．酯类物质是形成水果香味的主要成分
C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇
D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
【答案】 B
【解析】 葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基，A错误；低级酯一般易挥发且具有芳香气味，B正确；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应，C错误；蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，D错误。
11．下列关于有机物的叙述不正确的是( )
A．油脂、淀粉、蔗糖和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．糖类物质都能发生水解反应
D．苯、乙醇、乙酸和油脂都能发生取代反应
【答案】 C
【解析】 本题的易错点是知道糖类物质大部分都能发生水解，但忽略了单糖不能水解的事实。葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，C项错误。
12．能使蛋白质变性的是( )
①硫酸钾 ②甲醛 ③葡萄糖 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠
A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥
【答案】 A
【解析】 甲醛能使蛋白质变性，Hg(NO3)2为重金属盐，NaOH为强碱都能使蛋白质变性，故选A项。
13．已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一个熟苹果切片上分别滴上一滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示。
根据这些实验现象，下列推断正确的是( )
A．熟透的苹果中含有淀粉 B．熟透的苹果中不含淀粉
C．熟透的苹果中含有醇 D．熟透的苹果中不含还原性的糖
【答案】 A
【解析】 滴加碘水后变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉，A项正确，B项错误；滴加银氨溶液变黑色，说明有单质银生成，说明熟透的苹果中含有还原性的糖，C、D项错误。
14．化学与生活息息相关。下列叙述正确的是( )
A．1 ml蔗糖水解生成2 ml葡萄糖
B．馒头越嚼越甜
C．蛋白质经水解可变成葡萄糖
D．土豆中的淀粉经水解可变成酒
【答案】 B
【解析】 1 ml蔗糖水解生成1 ml葡萄糖和1 ml果糖，A错误；淀粉在唾液淀粉酶作用下可水解为麦芽糖，有甜味，B正确；蛋白质水解生成多种氨基酸，C错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，D错误。
15．有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。
(1)有下列几种食品：
①花生油中所含人体所需的主要营养物质为________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。
②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了________(填字母)反应。
A．分解 B．水解 C．裂解
(2)在日常生活中，下列做法错误的是________(填字母)。
A．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品
B．用纯碱洗涤锅盖上的油渍
C．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
D．用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐
【答案】 (1)①油脂 ②B (2)D
【解析】 (1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。
(2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。
16．为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：
淀粉液eq \(――→,\s\up7(试剂1),\s\d5(①△))水解液eq \(――→,\s\up7(试剂2),\s\d5(②))混合液eq \(――→,\s\up7(试剂3),\s\d5(③△))砖红色沉淀
回答下列问题：
(1)试剂1是 ，作用是 。
(2)试剂2是 ，作用是 。发生的离子反应为 ；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的 ，若不能，其原因是 。
(3)如何检验第①步实验中淀粉已水解完全 。
【答案】 (1)稀硫酸 起催化作用
(2)NaOH溶液 中和作催化剂的硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行 H＋＋OH－===H2O 否 硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败
(3)用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明淀粉已水解完全
【解析】 (1)因淀粉水解需用稀硫酸作催化剂，所以试剂1是稀硫酸，作催化剂。
(2)因淀粉水解用稀硫酸作催化剂，检验葡萄糖时溶液要呈碱性，所以试剂2是NaOH溶液，中和作催化剂的稀硫酸，发生的离子反应为H＋＋OH－===H2O，使检验水解产物的实验得以顺利进行；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，因为稀硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败。
(3)因淀粉未完全水解时还有少量的淀粉，而碘能使淀粉变蓝，故用碘水检验。
17．糖类和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：
(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的稀硫酸，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的稀硫酸。
①淀粉完全水解生成有机物的分子式为___________________________________________。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入____________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述未加碱中和的溶液加入几滴碘水，应观察到__________________________________________________________。
(2)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的通式可表示为，据此可推知氨基酸既可以与________反应，又可以与________反应。
【答案】 (1)①C6H12O6 ②银氨溶液(或新制氢氧化铜悬浊液) 溶液变蓝 (2)酸 碱
【解析】 (1)淀粉完全水解生成葡萄糖，其分子式为C6H12O6，因此可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而向上述未加碱中和的溶液加入几滴碘水后变蓝，说明淀粉未完全水解。(2)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，可简写为。其中含有—NH2、—COOH，据此可推知氨基酸具有两性，既可以与酸反应，又可以与碱反应。
18．人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为 体，油常温下为 体。
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是 (填字母)。
A．加成反应 B．取代反应
C．氧化反应 D．水解反应
(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于 反应。
【答案】 (1)固 液 (2)A (3)水解(取代)
【解析】 由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂在酸性条件下水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。
第四节 基本营养物质
1．葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是( )
A．葡萄糖是一种单糖
B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子
C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应
D．1 ml葡萄糖完全燃烧需要9 ml氧气
【答案】 A
【解析】 葡萄糖是单糖，A正确；葡萄糖分子中氢、氧原子个数比为2∶1，但不是以水分子的形式存在，B错误；葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应必须加热，C错误；葡萄糖分子可改写为C6·(H2O)6，由此可判断1 ml 葡萄糖完全燃烧需要6 ml氧气，D错误。
2．把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是( )
A．①和② B．只有③ C．只有④ D．只有②和③
【答案】 D
【解析】 蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种；乙酸乙酯的水解产物也有两种。
3．下列说法正确的是( )
A．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者属于同分异构体
B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生
D．所有有机物中都含有官能团
【答案】 C
【解析】 淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，不属于同分异构体，故A错误；蔗糖水解的最终产物是葡萄糖和果糖，故B错误；葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生，故C正确；烷烃不含有官能团，故D错误。
将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为( )
A．加热时间不够 B．蔗糖纯度不够
C．Cu(OH)2的量不足 D．水解液未用碱液中和
【答案】 D
【解析】 蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2悬浊液前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。
5．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。
下列结论中正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
【答案】 D
【解析】 因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉；而加入新制Cu(OH)2悬浊液生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不知是否完全水解。
6．可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是( )
A．新制氢氧化铜悬浊液 B．银氨溶液
C．石蕊试液 D．碳酸钠溶液
【答案】 A
【解析】 将少量的氢氧化铜分别加入三种溶液后，氢氧化铜溶解的是乙酸；变为绛蓝色，加热后生成砖红色沉淀的是葡萄糖；无明显变化的是蔗糖，所以A正确；银氨溶液无法鉴别乙酸和蔗糖，所以B错；石蕊无法鉴别葡萄糖和蔗糖，所以C错；碳酸钠只能鉴别出乙酸，不能鉴别葡萄糖和蔗糖，所以D错。
7．下列关于油脂的说法不正确的是( )
A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
【答案】 A
【解析】 油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是混合物，多数是混合甘油酯，B正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。
8．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是( )
A．蛋白质和烃 B．油脂和烃
C．蛋白质和淀粉 D．油脂和蛋白质
【答案】 A
【解析】 “丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃。
9．下列各项属于油脂用途的是( )
①作人类的营养物质 ②制取甘油 ③制取肥皂 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备矿物油
A．①②③④ B．①③⑤ C．①②④⑤ D．①②③
【答案】 A
【解析】 油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。
10．下列说法正确的是( )
A．糖类化合物都具有相同的官能团
B．酯类物质是形成水果香味的主要成分
C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇
D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
【答案】 B
【解析】 葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基，A错误；低级酯一般易挥发且具有芳香气味，B正确；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应，C错误；蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，D错误。
11．下列关于有机物的叙述不正确的是( )
A．油脂、淀粉、蔗糖和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．糖类物质都能发生水解反应
D．苯、乙醇、乙酸和油脂都能发生取代反应
【答案】 C
【解析】 本题的易错点是知道糖类物质大部分都能发生水解，但忽略了单糖不能水解的事实。葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，C项错误。
12．能使蛋白质变性的是( )
①硫酸钾 ②甲醛 ③葡萄糖 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠
A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥
【答案】 A
【解析】 甲醛能使蛋白质变性，Hg(NO3)2为重金属盐，NaOH为强碱都能使蛋白质变性，故选A项。
13．已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一个熟苹果切片上分别滴上一滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示。
根据这些实验现象，下列推断正确的是( )
A．熟透的苹果中含有淀粉 B．熟透的苹果中不含淀粉
C．熟透的苹果中含有醇 D．熟透的苹果中不含还原性的糖
【答案】 A
【解析】 滴加碘水后变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉，A项正确，B项错误；滴加银氨溶液变黑色，说明有单质银生成，说明熟透的苹果中含有还原性的糖，C、D项错误。
14．化学与生活息息相关。下列叙述正确的是( )
A．1 ml蔗糖水解生成2 ml葡萄糖
B．馒头越嚼越甜
C．蛋白质经水解可变成葡萄糖
D．土豆中的淀粉经水解可变成酒
【答案】 B
【解析】 1 ml蔗糖水解生成1 ml葡萄糖和1 ml果糖，A错误；淀粉在唾液淀粉酶作用下可水解为麦芽糖，有甜味，B正确；蛋白质水解生成多种氨基酸，C错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，D错误。
15．有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。
(1)有下列几种食品：
①花生油中所含人体所需的主要营养物质为________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。
②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了________(填字母)反应。
A．分解 B．水解 C．裂解
(2)在日常生活中，下列做法错误的是________(填字母)。
A．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品
B．用纯碱洗涤锅盖上的油渍
C．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
D．用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐
【答案】 (1)①油脂 ②B (2)D
【解析】 (1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。
(2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。
16．为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：
淀粉液eq \(――→,\s\up7(试剂1),\s\d5(①△))水解液eq \(――→,\s\up7(试剂2),\s\d5(②))混合液eq \(――→,\s\up7(试剂3),\s\d5(③△))砖红色沉淀
回答下列问题：
(1)试剂1是 ，作用是 。
(2)试剂2是 ，作用是 。发生的离子反应为 ；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的 ，若不能，其原因是 。
(3)如何检验第①步实验中淀粉已水解完全 。
【答案】 (1)稀硫酸 起催化作用
(2)NaOH溶液 中和作催化剂的硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行 H＋＋OH－===H2O 否 硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败
(3)用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明淀粉已水解完全
【解析】 (1)因淀粉水解需用稀硫酸作催化剂，所以试剂1是稀硫酸，作催化剂。
(2)因淀粉水解用稀硫酸作催化剂，检验葡萄糖时溶液要呈碱性，所以试剂2是NaOH溶液，中和作催化剂的稀硫酸，发生的离子反应为H＋＋OH－===H2O，使检验水解产物的实验得以顺利进行；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，因为稀硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败。
(3)因淀粉未完全水解时还有少量的淀粉，而碘能使淀粉变蓝，故用碘水检验。
17．糖类和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：
(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的稀硫酸，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的稀硫酸。
①淀粉完全水解生成有机物的分子式为___________________________________________。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入____________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述未加碱中和的溶液加入几滴碘水，应观察到__________________________________________________________。
(2)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的通式可表示为，据此可推知氨基酸既可以与________反应，又可以与________反应。
【答案】 (1)①C6H12O6 ②银氨溶液(或新制氢氧化铜悬浊液) 溶液变蓝 (2)酸 碱
【解析】 (1)淀粉完全水解生成葡萄糖，其分子式为C6H12O6，因此可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而向上述未加碱中和的溶液加入几滴碘水后变蓝，说明淀粉未完全水解。(2)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，可简写为。其中含有—NH2、—COOH，据此可推知氨基酸具有两性，既可以与酸反应，又可以与碱反应。
18．人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为 体，油常温下为 体。
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是 (填字母)。
A．加成反应 B．取代反应
C．氧化反应 D．水解反应
(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于 反应。
【答案】 (1)固 液 (2)A (3)水解(取代)
【解析】 由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂在酸性条件下水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。
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