高中苏教版专题3 有机化合物的获得与应用第二单元 食品中的有机化合物学案设计

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第二单元 食品中的有机化合物第三课时 酯 油脂【目标定位】1、从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应；2、经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力；【个体学习】酸醇酯化反应方程式酯名称甲酸甲醇  乙酸甲醇  甲酸乙醇  乙酸乙醇       一、酯1.概念及结构特点酸()与醇(R′OH)发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为，官能团为。2、物理性质(碳原子数较少的酯)3．化学性质——水解反应 (1)乙酸乙酯在酸性、碱性(NaOH溶液)下水解的化学方程式为：    ①                                                 ②                                        (2)酯发生水解时断键情况：(3)酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应。二、油脂1．组成油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料。  油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即                       (R—COOH)和           发生酯化反应的产物。2．结构天然油脂的组要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下：          （3）油脂的存在与分类油分类性质存在]      （4）油脂的性质与用途皂化反应概念 条件 方程式 用途是热能最高的_________，也是一种重要的工业原料，油脂水解生成的硬脂酸钠是_______的主要成分，油脂水解的另一种产物是_______。6．油脂的用途    油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造     和油漆等。【同伴互导】硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化学方程式分别为：                                           【教师解难】 【达标检测】1．下列关于油脂的叙述正确的是                                          （    ）A．酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应B．油脂在碱性条件下水解得到高级硬脂酸和甘油C．油脂是热值最高的营养物质D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解 2．只用水就能鉴别的一组物质是                                          （    ）A．苯、乙酸、四氯化碳           B．乙醇、乙醛、乙酸C．乙醛、乙醇、硝基苯           D．硝基苯、乙醇、甘油3．油脂水解后的一种共同产物是       (　　)A．硬脂酸　　　 B．甘油     C．软脂酸    D．油酸5．下列属于油脂的用途是①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸⑤制取汽油                                                           （    ）A．①②③    B．①③⑤     C．②③④⑤     D．①②③④6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是                                （　　）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色        B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层        D．反应后静置，反应液不分层   【补充学习】(见课时作业纸)第三课时 酯 油脂（作业纸）1．洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是(　　)A．稀硫酸     B．热水       C．热碱液     D．稀硝酸2．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是(　　)A．催化剂、脱水剂；催化剂   B．催化剂、吸水剂；催化剂C．都作催化剂      D.吸水剂；催化剂3．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油D．油脂都不能使溴水褪色4．下列不属于取代反应的是(　　)A．用汽油洗油污           B．乙醇与乙酸制取乙酸乙酯C．油脂的皂化反应         D．油脂的酸性水解5．有关乙酸与甲酸甲酯（HCOOCH3）的说法中不正确的是                   （    ）A．两者都可以和NaOH溶液反应      B．可利用水将两者区分开区分C．两者属于互为同分异构体           D．两者互为同系物6．乙酸乙酯水解反应可能经历如下步骤：若将上面①～⑥反应按加成、消去、取代分类，其中错误的是               （    ）A．加成反应：③⑥             B．消去反应：④⑤C．取代反应：①②             D．取代反应：④⑥7．巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH ，现有①水；②溴的四氯化碳溶液；③乙醇；④纯碱溶液；⑤酸性KMnO4溶液，在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质组合是（     ）A．只有②④⑤    B．只有②③⑤    C．只有②③④⑤     D．①②③④⑤