化学必修二第二单元 食品中的有机化合物学案

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酯 油脂班级_______学号_______姓名______________ [学习目标]1、从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应；2、经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力；3、密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。[课前准备]酸醇酯化反应方程式酯名称甲酸甲醇  乙酸甲醇  甲酸乙醇  乙酸乙醇  [学海导航]       1、酯的结构特点酯的一般通式官能团饱和一元羧酸和饱和一元醇酯通式    2、酯的化学性质——水解反应             通过前面的学习，你知道酯化反应是可逆反应，酯化反应是逆反应体现了酯的什么性质？ 3、油脂（1）油脂的组成油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料。 （2）油脂的结构油脂的分子结构比较复杂，可以看成是______________和______________发生酯化反应的产物。天然油脂的组要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下：    （3）油脂的存在与分类油脂分类性质存在       （4）油脂的性质与用途皂化反应概念 条件 方程式 用途是热能最高的_________，也是一种重要的工业原料，油脂水解生成的硬脂酸钠是_______的主要成分，油脂水解的另一种产物是_______。 
[学业测试] 一、选择题1．下列关于油脂的叙述正确的是                                          （    ）A．酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应B．油脂在碱性条件下水解得到高级硬脂酸和甘油C．油脂是热值最高的营养物质D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解 2．只用水就能鉴别的一组物质是                                          （    ）A．苯、乙酸、四氯化碳           B．乙醇、乙醛、乙酸C．乙醛、乙醇、硝基苯           D．硝基苯、乙醇、甘油3．除去乙酸乙酯中乙酸最好的方法是                                      （    ）A．用水洗                   B．用盐酸洗C．用氢氧化钠溶液洗         D．用饱和碳酸钠溶液洗4．下列属于油脂的用途是①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸⑤制取汽油                                                           （    ）A．①②③    B．①③⑤     C．②③④⑤     D．①②③④5．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是                                （　　）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色        B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层        D．反应后静置，反应液不分层6．有关乙酸与甲酸甲酯（HCOOCH3）的说法中不正确的是                   （    ）A．两者都可以和NaOH溶液反应      B．可利用水将两者区分开区分C．两者属于互为同分异构体           D．两者互为同系物7．乙酸乙酯水解反应可能经历如下步骤：若将上面①～⑥反应按加成、消去、取代分类，其中错误的是               （    ）A．加成反应：③⑥             B．消去反应：④⑤C．取代反应：①②             D．取代反应：④⑥8．巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH ，现有①水；②溴的四氯化碳溶液；③乙醇；④纯碱溶液；⑤酸性KMnO4溶液，在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质组合是（     ）A．只有②④⑤    B．只有②③⑤    C．只有②③④⑤     D．①②③④⑤9．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H14O的物质。对于此过程，以下分析中不正确的是                                                       （    ）A．C6H14O分子含有羟基B．C6H14O可与金属钠发生反应C．实验小组分离出的酯可表示为C8H14O2D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解10．将50g某种油脂完全皂化需NaOH 10g，则这种油脂的相对分子质量为      （    ）  A．500      B．600      C．800       D．900二、填空题11．已知乙醇可以和无水CaCl2反应生成微溶于水的CaCl2·6C2H5OH。有关试剂沸点如下：CH3COOC2H5 　77.1℃ 　　　　C2H5OC2H5 　34.5℃ C2H5OH 　78.3℃ 　　　　　　CH3COOH 　118℃　在140℃时，在浓硫酸条件下乙醇可发生下列反应：  2CH3CH2OHCH3CH2OCH2CH3+H2O某课外活动小组用如图所示的装置制备乙酸乙酯粗产品，试回答下列问题：（1）蒸馏烧瓶中加入的试剂是：冰乙酸、酒精和浓H2SO4，其中浓H2SO4的作用是__________________和_________________。（2）冷凝管中最先冷凝的馏分是___________，弃去低沸点的馏分。收集沸程在76℃～120℃之间的馏分，将其倾倒入饱和Na2CO3溶液中观察到的现象是：_______________________________________________________________________。（3）分离出粗产品乙酸乙酯，再加入无水氯化钙，振荡分离是：__________________，然后再向其中加入无水硫酸钠、振荡，其目的是_____________________________。12． A只由碳、氢两种元素组成且能使溴水褪色，其产量可以用来衡量一个国家石油化工发展水平。A、B、C、D、E有如下关系：     写出上述各步转化的化学方程式     三、计算13．一种液态有机物0.02mol在氧气中完全燃烧，生成0.36克水和标况下的二氧化碳0.448升；等物质的量的此有机物与足量碳酸钠反应，放出的二氧化碳在标况下占体积0.224升，求该有机物的结构简式。    参考答案：11．（1）催化剂，吸水剂   （2）CH3CH2OCH2CH3，溶液分层、产生气泡   （3）除去C2H5OH，除去H2O12．CH2==CH2+H2OCH3CH2OH    2CH3CH2OH+O2→2CH3CHO+2H2O    2CH3CHO+O2CH3COOH    CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O13．HCOOH