高中化学第一节 合理选择饮食教学设计及反思

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第二章 促进身心健康第一节 合理选择饮食（第1课时，总共2课时）【教学目标】：  1、认识水在人体中的作用  2、识别食物的酸碱性  3、知道食品添加剂的组成、性质和作用【教学重点】：  1、认识水在人体中的作用  2、识别食物的酸碱性  3、知道食品添加剂的组成、性质和作用【教学过程】：【引入】：上一个单元讲授了关注营养平衡，主要学习了几种和生命息息相关的营养物质，糖、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等，通过这些方面的学习，我们了解到每天都必须合理摄入一定量的这些营养物质，为此，我国制定了居民平衡膳食宝塔。【讲授】：中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱）主食：（米、面、杂粮）400—500克
肉类：（包括鱼、虾）50—75克
蛋类：（1—2个）50—100克
豆制品：50—100克
新鲜蔬菜：400—500克
植物油：10克       食盐：4—8克
除以上食物外酌情增加下列食物：
牛奶：150—200克
水果：400—500克
芝麻、花生、大蒜不多于50克
甜食（糕点、糖果）不多于15克【讨论】：制定你一天的食谱，和同学交流【讲解】：合理营养与合理膳食：合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 。【讲授】：水在人体中的作用【阅读】：课本P31【讲解总结】：1、水是生命的基础。（水占人体体重70％）2、水在人体的生理作用：（1）帮助消化      （2）排泄废物（3）润滑关节      （4）平衡体温（5）维持细胞      （6）淋巴和血液【思考与交流】：课本P31【小结】：自然界中没有绝对纯净的水，自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接饮用；由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，因此不适宜长期饮用。【总结】：本节课主要讲授了合理的膳食结构，以及水在人体中的应用【作业】：配套练习  【板书设计】：第二章 促进身心健康第一节 合理选择饮食一、合理是膳食结构二、水在人体中的作用1、水是生命的基础。（水占人体体重70％）2、水在人体的生理作用：（1）帮助消化      （2）排泄废物（3）润滑关节      （4）平衡体温（5）维持细胞      （6）淋巴和血液                   第一节 合理选择饮食（第2课时，总共2课时）【教学目标】：   1、识别食物的酸碱性   2、知道食品添加剂的组成、性质和作用【教学重点】：   1、识别食物的酸碱性   2、知道食品添加剂的组成、性质和作用【教学过程】：【复习】：水在人体中的作用【提问】：化学上水溶液的酸碱性是如何定义的？【回忆】：PH值小于7的溶液为酸性，等于7为中性，大于7为碱性【提问】：食物的酸碱性指的是什么？【讲授】：食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。【提问】：食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同？【讨论】：化学上溶液中的酸碱性指的是溶液的性质。【思考】：如何判断食物的酸碱性？【小结】：由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化为酸，代谢产物一般呈酸性，这样的食品属于酸性食品；某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。【讲解】：常见食物的酸碱性1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章 鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。【思考】：为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡【讲解】：（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。P.教材33.(2)、人体细胞内重要的酸碱平衡：  这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。【提问】：为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？【讨论】：由于我国居民长期形成摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成尿液通常呈酸性，应该注意合理安排膳食结构，多摄入蔬菜水果。【讲解】：安全使用食品添加剂【讲解】：概念：为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。【讲授】：食品添加剂的分类：（1）、着色剂（2）调味剂（3）防腐剂（4）营养强化剂【阅读】【总结】：食品添加剂的作用【讲解】：随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。【总结】：本节课讲授了食物酸碱性的概念，以及注意食物酸碱性的意义，同时介绍了如何安全使用食品添加剂。【作业】：课本P37－4，配套练习  【板书设计】：三、食物酸碱性  1、定义  2、如何判断食物的酸碱性  3、常见食物的酸碱性  4、注意食物酸碱性的意义四、食品添加剂  1、概念  2、分类  3、作用  4、使用注意事项