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2019版高考化学一轮精选教师用书苏教专用：专题92第二单元 生活中常见的有机化合物
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第二单元 生活中常见的有机化合物
1．了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。
2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
乙醇 乙酸 酯
[知识梳理]
一、乙醇
1．组成与结构
分子式
结构简式
官能团
C2H6O
CH3CH2OH或C2H5OH
羟基(—OH)
2.物理性质
3．化学性质
二、乙酸
1．组成与结构
分子式
结构简式
官能团
C2H4O2
CH3COOH
羧基(—COOH)
2.物理性质
3．化学性质
三、酯
1．结构： (R为氢原子或烃基，R′一定是烃基)。
2．物理性质：酯类都难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。低级酯是具有芳香气味的油状液体。
3．化学性质：酯在酸或碱存在的条件下发生水解反应。
例如：乙酸乙酯的水解反应：
CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH；
CH3COOC2H5＋NaOHCH3COONa＋C2H5OH。
四、乙酸乙酯的制备
1．原理
CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O。
其中浓硫酸的作用为催化剂、吸水剂。
2．反应特点
3．装置(液液加热反应)及操作
(1)用烧瓶或试管作发生装置，若用试管，则试管向上倾斜成45°角，试管内加入少量碎瓷片，长导管起冷凝回流和导气作用。
(2)试剂的加入顺序为乙醇、浓硫酸、乙酸。
(3)要用酒精灯小心加热，以防止液体剧烈沸腾及乙酸和乙醇大量挥发。
4．饱和Na2CO3溶液的作用及现象
(1)作用：降低乙酸乙酯的溶解度，消耗乙酸，溶解乙醇。
(2)现象：在饱和Na2CO3溶液上方有带香味的油状液体产生。
5．提高乙酸乙酯产率的措施
(1)用浓硫酸吸水。
(2)加热将酯蒸出。
(3)适当增加乙醇的用量。
[自我检测]
1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)(2017·高考全国卷Ⅱ，10B)乙醇和水都可与金属钠反应产生可燃性气体，说明乙醇分子中的氢与水分子中的氢具有相同的活性。( )
(2)(2017·高考全国卷 Ⅱ，10C)用乙酸浸泡水壶中的水垢，可将其清除，说明乙酸的酸性小于碳酸的酸性。( )
(3)(2016·高考全国卷Ⅰ，7D)医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%。( )
(4)(2016·高考全国卷Ⅲ，8C)乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷。( )
(5)(2016·高考上海卷)CH3COOH溶液与Zn反应放出H2，能证明乙酸是弱酸。( )
(6)钠与乙酸、苯均不发生反应。( )
(7)乙醇与溴水反应生成乙酸。( )
(8)乙醇、乙酸与Na2CO3均能反应产生CO2。( )
(9)向乙酸溶液中滴入几滴紫色石蕊试液，溶液变红。( )
答案：(1)× (2)× (3)× (4)√ (5)× (6)× (7)× (8)× (9)√
2．怎样鉴别乙酸和乙醇？
答案：物理方法：闻气味法。有特殊香味的是乙醇，有强烈刺激性气味的是乙酸。
化学方法：可用Na2CO3溶液、CaCO3固体、CuO或石蕊溶液等鉴别。加入Na2CO3溶液产生气泡的是乙酸；能溶解CaCO3固体且产生气泡的是乙酸；能溶解CuO，溶液变蓝色的是乙酸；加入石蕊溶液后变红色的是乙酸。未产生相关现象的是乙醇。
(2015·高考山东卷)分枝酸可用于生化研究，其结构简式如图所示。下列关于分枝酸的叙述正确的是( )
A．分子中含有2种官能团
B．可与乙醇、乙酸反应，且反应类型相同
C．1 mol分枝酸最多可与3 mol NaOH发生中和反应
D．可使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸钾溶液褪色，且原理相同
[解析] A．分子中含有4种官能团：羧基、羟基、碳碳双键、醚键，错误。B.可与乙醇、乙酸发生取代反应，正确。C.1 mol分枝酸最多可与2 mol NaOH发生中和反应，因为分子中只有2个羧基，错误。D.可使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸钾溶液褪色，但反应原理不相同，使溴的四氯化碳溶液褪色是加成反应，使酸性高锰酸钾溶液褪色是氧化反应，错误。
[答案] B
1 mol分枝酸最多可以和________mol氢气发生加成反应。
答案：3
乙醇、乙酸的结构和性质
1．已知乙酸的结构如图所示：
下列关于乙酸在发生反应时断裂化学键的说法中正确的是( )
A．与Na反应时断裂①②③键
B．与NaHCO3反应时断裂②键
C．发生酯化反应时，断裂①键
D．燃烧时所有化学键都断裂
解析：选D。与Na、NaHCO3反应时，均断裂①键；发生酯化反应时断裂②键。
2．下列关于乙醇的说法不正确的是( )
A．可用纤维素的水解产物制取
B．可由乙烯通过加成反应制取
C．与乙醛互为同分异构体
D．通过取代反应可制取乙酸乙酯
解析：选C。A.正确，纤维素水解最终产物为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下能转化为酒精(乙醇)。B.正确，乙烯与水在一定条件下通过加成反应可生成乙醇。C.错误，乙醇的分子式为C2H6O，乙醛的分子式为C2H4O，二者的分子式不同，不是同分异构体。D.正确，乙醇和乙酸通过取代反应(酯化反应)生成乙酸乙酯。
乙醇、乙酸反应时的断键方式
物质
分子结构
化学性质
断键位置
乙醇
与活泼金属反应
①
燃烧
全部断裂
催化氧化
①③
酯化反应
①
乙酸
体现酸的通性
①
酯化反应
②
官能团与物质性质的关系
3．(2018·唐山高三检测)下表为某一有机物与各种试剂的反应现象，则这种有机物可能是( )
试剂
钠
溴水
NaHCO3溶液
现象
放出气体
褪色
放出气体
A.CH2===CH—CH2—OH
B．
C．CH2===CH—COOH
D．CH3COOH
解析：选C。有机物中羟基、羧基可与钠反应放出氢气，羧基可与NaHCO3反应放出CO2气体，不饱和碳碳键(如“”)可使溴水褪色。A项不与NaHCO3反应，B项不与Na、NaHCO3反应，D项不与溴水反应。
4．莽草酸可用于合成药物达菲，其结构简式如图，下列关于莽草酸的说法正确的是( )
A．分子式为C7H6O5
B．分子中含有两种官能团
C．可发生加成和取代反应
D．在水溶液中羧基和羟基均能电离出H＋
解析：选C。A项，根据莽草酸的分子结构及C、H、O原子的成键特点可知，其分子式为C7H10O5，错误。B项，分子中含有羧基、羟基和碳碳双键三种官能团，错误。C项，分子中含有碳碳双键，可发生加成反应；含有羟基和羧基，可发生酯化反应(即取代反应)，正确。D项，在水溶液中，羧基可电离出H＋，但羟基不能发生电离，错误。
酯化反应
5．某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下四个制取乙酸乙酯的装置，其中正确的是( )
解析：选A。B和D中的导管插到试管b内液面以下，会引起倒吸，且C和D试管b中的NaOH溶液会与生成的乙酸乙酯反应。
6．(2016·高考上海卷)乙酸乙酯广泛用于药物、染料、香料等工业，中学化学实验常用a装置来制备。
完成下列填空：
(1)实验时，通常加入过量的乙醇，原因是______________________________________。加入数滴浓硫酸即能起催化作用，但实际用量多于此量，原因是______________；浓硫酸用量又不能过多，原因是_________________________________。
(2)饱和Na2CO3溶液的作用是____________、______________、____________________。
(3)反应结束后，将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中，________、________，然后分液。
(4)若用b装置制备乙酸乙酯，其缺点有____________、________________。由b装置制得的乙酸乙酯粗产品经饱和碳酸钠溶液和饱和食盐水洗涤后，还可能含有的有机杂质是________，分离乙酸乙酯与该杂质的方法是______________。
答案：(1)增大反应物浓度，使平衡向生成酯的方向移动，提高酯的产率 浓H2SO4能吸收生成的水，使平衡向生成酯的方向移动，提高酯的产率 浓H2SO4具有强氧化性和脱水性，会使有机物碳化，降低酯的产率
(2)中和乙酸 溶解乙醇 减少乙酸乙酯在水中的溶解
(3)振荡 静置
(4)原料损失较大 易发生副反应 乙醚 蒸馏
有机实验中应注意的问题
(1)蒸馏操作中应注意的事项
温度计的水银球位于蒸馏烧瓶的支管口处；烧瓶中加碎瓷片防暴沸；冷凝管一般选用直形冷凝管，冷凝剂的流动方向与被冷凝的液体的流动方向应相反。
(2)萃取、分液操作时应注意的事项
萃取剂与原溶剂应互不相溶；若是分离，萃取剂不能与溶质发生反应；分液时下层液体从分液漏斗的下口放出，上层液体应从分液漏斗的上口倒出。
(3)冷凝回流问题
当需要使被汽化的物质重新流回到反应容器中时，可通过在反应容器的上方添加一个长导管达到此目的(此时空气是冷凝剂)；若需要冷凝的试剂沸点较低，则需要在容器的上方安装冷凝管，常选用球形冷凝管，此时冷凝剂的方向是下进上出。
(4)平衡移动原理的应用
有机反应常为可逆反应，在有机制备实验中利用平衡移动原理，可提高产品的产率。常用的方法有①及时蒸出或分离出产品；②用吸收剂吸收其他产物，如水；③利用回流装置，提高反应物的转化率。
基本营养物质
[知识梳理]
1．糖类
(1)分类
定义
元素
组成
代表物的名称、
分子式、相互关系
单
糖
不能再水解的糖
C、H、O
葡萄糖 果糖
(C6H12O6) (C6H12O6)
双
糖
1分子水解生成2分子单糖的糖
C、H、O
蔗糖 麦芽糖
(C12H22O11) (C12H22O11)
多
糖
1分子水解生成多分子单糖的糖
C、H、O
淀粉 纤维素
[(C6H10O5)n__] [ (C6H10O5)n]
(2)性质
①单糖——葡萄糖
②双糖
在稀酸催化作用下发生水解反应生成两分子单糖，如蔗糖水解：
C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
③多糖
a．在酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6
淀粉或纤维素 葡萄糖
b．特性：常温下，淀粉遇碘变蓝色。
2．油脂
(1)组成与结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。
(2)分类
(3)化学性质(水解反应)
①酸性条件
油脂＋水高级脂肪酸＋甘油
②碱性条件(又称皂化反应)
油脂＋NaOH高级脂肪酸钠＋甘油
3．蛋白质
(1)组成
蛋白质由C、H、O、N等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子间脱水生成的高分子化合物。
(2)性质
[自我检测]
1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同。( )
(2)用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖。( )
(3)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖。( )
(4)糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应。( )
(5)葡萄糖可用于补钙药物的合成。( )
(6)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人类的营养物质。( )
(7)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物。( )
(8)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体。( )
(9)植物油的主要成分是高级脂肪酸。( )
(10)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点。( )
答案：(1)× (2)√ (3)√ (4)× (5)√ (6)× (7)× (8)√ (9)× (10)×
2．现有下列物质：①葡萄糖，②蔗糖，③淀粉，④脂肪，⑤蛋白质，其中能发生银镜反应的是________(填相应的序号，下同)；能发生皂化反应的是________；能水解且完全水解后的产物能还原新制的Cu(OH)2悬浊液的是________；灼烧后有烧焦羽毛气味的是________。
答案：① ④ ②③ ⑤
3．下图所示为人体在某生理过程中所发生的化学反应示意图。
(1)图中标有字母的物质中，A代表________，若B代表蛋白质，则C、D都是________。
(2)如果B代表蔗糖，则C和D各代表_____________________________________。
答案：(1)酶 氨基酸 (2)葡萄糖、果糖
(1)糖类物质早先也被称为“碳水化合物”，但符合通式Cn(H2O)m的有机物不一定都是糖类，如CH3COOH[C2(H2O)2]等。
(2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。
(3)明确油脂“三化”
油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化。氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；通过氢化反应，不饱和的液态油转化为常温下为固态的脂肪，因此这个过程也称为硬化；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。
(4)蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸的混合物，不是纯净物。
(2016·高考全国卷Ⅰ，7，6分)化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是( )
A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%
[解析] 蚕丝的主要成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而人造纤维的主要成分为纤维素，A项正确；食用油反复加热会生成许多有害物质，如某些稠环芳烃，B项正确；加热可使蛋白质发生变性而失去活性，因此高温可以消毒，C项正确；医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%，D项错误。
[答案] D
日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？
答案：热的纯碱溶液因水解显较强的碱性，可促使炊具上的油污水解变为可以溶于水的高级脂肪酸的钠盐和甘油。
糖类、油脂和蛋白质的性质
1．下列关于糖类的说法中正确的是( )
A．糖类都能发生水解反应
B．糖类中只有葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖与果糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也互为同分异构体
D．单糖都能发生酯化反应
解析：选D。单糖不能水解，A错；含有醛基的糖类都能发生银镜反应，B错；淀粉和纤维素不互为同分异构体，C错；所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反应，D正确。
2．鉴别下列各组有机物所用试剂及现象均正确的是( )
选项
有机物
鉴别所用试剂
现象与结论
A
葡萄糖与果糖
钠
有气体放出的是葡萄糖
B
人造脂肪与蛋白质
溴水
褪色的是动物脂肪
C
油脂与蛋白质
浓硝酸
变黄的是油脂
D
淀粉与蛋白质
碘水
变蓝的是淀粉
解析：选D。A项，葡萄糖和果糖都能与钠反应放出气体；B项，向人造脂肪与蛋白质中分别加入溴水均不褪色；C项，蛋白质遇浓硝酸变黄色。
3．(2016·高考天津卷)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C.α氨基丙酸与α氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
解析：选A。蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子反应，不属于变性，B项错误；两种氨基酸可以自身脱水形成二肽，也可以相互之间脱水形成二肽，故可以生成4种链状的二肽，C项错误；氨基酸中存在羧基，与OH－反应生成羧酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，D项错误。
(1)淀粉遇碘变蓝的“碘”是指碘单质，化合态的碘不能使淀粉变色，故在检验是否有淀粉存在时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使实验失败。
(2)酯、油脂和矿物油三者之间的区分
①矿物油属于烃类物质，是石油及石油的分馏产品的主要成分。
②动、植物油脂属于酯类，是人类生存的重要营养物质。动物脂肪中不含碳碳不饱和键，植物油中含碳碳不饱和键。
[课后达标检测]
一、选择题
1．(2017·高考北京卷)古丝绸之路贸易中的下列商品，主要成分属于无机物的是( )
A.瓷器
B.丝绸
C.茶叶
D.中草药
解析：选A。瓷器的主要成分为硅酸盐，属于无机物，A项正确；丝绸的主要成分为蛋白质，属于有机物，B项错误；茶叶的主要成分为茶多酚(属于酚类)、生物碱、氨基酸、有机酸等，属于有机物，C项错误；中草药成分复杂，通常含有糖类、氨基酸、蛋白质、油脂、维生素、有机酸、生物碱等，其主要成分属于有机物，D项错误。
2．(2017·高考全国卷Ⅰ)下列生活用品中主要由合成纤维制造的是( )
A．尼龙绳 B．宣纸
C．羊绒衫 D．棉衬衣
解析：选A。尼龙绳是由尼龙切片制成的纤维丝经一系列加工制成的，它属于合成纤维，A项正确；宣纸的主要成分是纤维素，它属于天然纤维，B项错误；羊绒衫的主要原料是羊毛，属于蛋白质，C项错误；棉衬衣的主要原料是棉花，棉花属于天然纤维，D项错误。
3．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是( )
A．蛋白质中只有C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
D．油脂、蛋白质都能发生水解反应
解析：选D。A项，蛋白质还含有N、S等元素；B项，油脂在人体中水解的产物是高级脂肪酸和甘油；C项，糖类主要成分是多羟基醛或多羟基酮。
4．下列说法错误的是( )
A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分
B．工业酒精中含有甲醇，不能饮用
C．乙醇和乙酸都能发生氧化反应
D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为逆反应
解析：选D。厨房中料酒的主要成分是乙醇，食醋的主要成分是乙酸，A正确；甲醇有毒，饮用后对人体有害，B正确；乙醇、乙酸都能燃烧，即都能发生氧化反应，C正确；皂化反应是指高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应，其条件与酯化反应的条件不同，D错误。
5．生活处处有化学。下列说法正确的是( )
A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金
B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体
C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸
解析：选A。A.合金是由两种或两种以上的金属(或金属与非金属)经一定方法所合成的具有金属特性的物质，不锈钢主要成分是铁，还含有铬、镍等金属，因此属于合金，A正确。B.属于同分异构体的前提是物质的分子式相同，棉和麻的主要成分均属于纤维素，虽然纤维素和淀粉都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同，因此两者的分子式并不相同，不能称为同分异构体，B错误。C.不饱和度大的酯常温下为液态，花生油常温下为液态，因此含有不饱和酯，C错误。D.蛋白质水解的最终产物为氨基酸，煮沸会引起蛋白质的变性，并不能发生彻底的水解反应，D错误。
6．香叶醇是合成玫瑰香油的主要原料，其结构简式如图所示。下列有关香叶醇的叙述正确的是( )
A．香叶醇的分子式为C10H18O
B．不能使溴的四氯化碳溶液褪色
C．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．能发生加成反应不能发生取代反应
解析：选A。A项，依据碳原子结构分析可知，碳原子在有机化合物中形成四个共价键。在键线式中剩余价键被氢原子饱和，由香叶醇的结构简式可得分子式为 C10H18O。B项，分子结构中含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，从而使溴的CCl4溶液褪色。C项，分子结构中含有碳碳双键，能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使其紫色褪去。D项，分子结构中碳碳双键可发生加成反应，醇羟基可发生取代反应。
7．陕西省考古研究院工作人员将出土的秦墓铜鼎和铜钟打开时，惊奇的发现，鼎内有保存完好的骨头汤，钟内有酒。经检测，骨头汤中含有大量的蛋白质和动物脂肪，酒中含有乙醇、乙酸和乙酸乙酯。下列说法中不正确的是( )
A．蛋白质是高分子化合物，但油脂不是高分子化合物
B．酒中含有乙酸，是因为乙醇长期放置在空气中，在微生物作用下“酸败成醋”
C．油脂通过皂化反应生成肥皂的有效成分高级脂肪酸钠
D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯均易溶于水
解析：选D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，A正确。乙醇可以被氧化生成乙酸，B正确。油脂的碱性水解称为皂化反应，C正确。乙酸乙酯不溶于水，D错误。
8．(2018·岳阳高三一模)乌头酸的结构简式如图所示，下列关于乌头酸的说法错误的是( )
A．化学式为C6H6O6
B．乌头酸能发生水解反应和加成反应
C．乌头酸能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．含1 mol乌头酸的溶液最多可消耗3 mol NaOH
解析：选B。1个乌头酸分子中含有3个 —COOH和1个碳碳双键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色、发生加成反应(碳碳双键的性质)；1 mol乌头酸最多可消耗3 mol NaOH，但不能发生水解反应。
9．根据转化关系判断下列说法正确的是( )
―→―→
A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同系物
B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖
C．酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸
D．在反应②得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯
解析：选B。淀粉与纤维素的分子式中不相差n个CH2原子团，不互为同系物，A错误；灼热的铜丝只能将乙醇氧化为乙醛，C错误；乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中会发生水解反应，D错误。
10．(2016·高考上海卷改编)合成导电高分子化合物PPV的反应为
下列说法正确的是( )
A．PPV是聚苯乙炔
B．该反应为聚合反应
C．PPV与聚苯乙烯的最小结构单元组成相同
D．1 mol最多可与 2 mol H2发生反应
解析：选B。PPV不是加聚产物，故不是聚苯乙炔，A错；PPV与聚苯乙烯的重复单元不同，C错；1 mol 最多能与5 mol H2发生反应，D错。
11．分子式为C5H10O2的有机物在酸性条件下可水解为酸和醇，若不考虑立体异构，这些醇和酸重新组合可形成的酯共有( )
A．15种 B．28种
C．32种 D．40种
解析：选D。从有机化学反应判断酸、醇种类，结合数学思维解决问题。由分子式C5H10O2分析，酯类：HCOO—类酯，醇为4个C原子的醇，同分异构体有4种；CH3COO—类酯，醇为3个C原子的醇，同分异构体有2种；CH3CH2COO—类酯，醇为乙醇；CH3CH2CH2COO—类酯，其中丙基CH3CH2CH2—有正丙基和异丙基2种，醇为甲醇；故羧酸有5种，醇有8种。从5种羧酸中任取一种，8种醇中任取一种反应生成酯，共有5×8＝40种。
12．(2018·咸宁高三质检)为了检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
下列结论错误的是( )
A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中直接加入新制氢氧化铜悬浊液并加热
D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
解析：选C。欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，根据砖红色沉淀的产生判断产物的还原性。
二、非选择题
13．有X、Y、Z 3种元素，X是有机化合物中必含的元素，Y是地壳里含量最多的元素，Z是质量最轻的元素。X与Y能结合成两种化合物A和B，A可以燃烧，B不可以燃烧，也不支持燃烧；X与Z结合的最简单的化合物C有可燃性；X、Y与Z三种元素结合的化合物D常用作实验室加热的燃料，D被酸性高锰酸钾溶液氧化生成E。
(1)试判断X、Y、Z分别是(填元素符号)
X________，Y________，Z________。
(2)试判断A、B、C、D、E分别是(用化学式表示)
A________，B__________，C________，D________，
E________。
(3)完成化学方程式。
①C燃烧的化学方程式：____________________________________。
②D在铜作催化剂且加热条件下与氧气反应的化学方程式：_______________________。
解析：根据题意易推知X为碳元素，Y为氧元素，Z为氢元素，A为CO，B为CO2，C为CH4，D为CH3CH2OH，E为CH3COOH。
答案：(1)C O H
(2)CO CO2 CH4 CH3CH2OH CH3COOH
(3)①CH4＋2O2CO2＋2H2O
②2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O
14．实验室合成乙酸乙酯的步骤如下：在圆底烧瓶内加入乙醇、浓硫酸和乙酸，瓶口竖直安装通有冷却水的冷凝管(使反应混合物的蒸气冷凝为液体流回烧瓶内)，加热回流一段时间后换成蒸馏装置进行蒸馏，得到含有乙醇、乙酸和水的乙酸乙酯粗产品。
请回答下列问题：
(1)在烧瓶中除了加入乙醇、浓硫酸和乙酸外，还应放入________，目的是______________。
(2)反应中加入过量的乙醇，目的是_____________________________________。
(3)如果将上述实验步骤改为在蒸馏烧瓶内先加入乙醇和浓硫酸，然后通过分液漏斗边滴加乙酸，边加热蒸馏。这样操作可以提高酯的产率，其原因是________________________
________________________________________________________________________。
(4)现拟分离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗产品，下图是分离操作步骤流程图。
试剂a是________，试剂b是________；分离方法①是________________，分离方法②是________，分离方法③是________。
(5)在得到的A中加入无水碳酸钠粉末，振荡，目的是______________________________。
解析：只要熟悉乙酸乙酯制取实验，就比较容易答好前三个小题。对于第(4)和(5)小题，可从分析粗产品的成分入手。粗产品中有乙酸乙酯、乙酸、乙醇、水四种物质，用饱和碳酸钠溶液进行萃取分液可把混合物分离成两种半成品，其中一份是乙酸乙酯(即A)、另一份是乙酸钠和乙醇的水溶液(即B)。蒸馏B可得到乙醇(即E)，留下残液是乙酸钠溶液(即C)。向C中加稀硫酸，经蒸馏可得到乙酸。
答案：(1)碎瓷片 防止暴沸 (2)提高乙酸的转化率
(3)及时蒸出生成物，有利于酯化反应向生成酯的方向进行
(4)饱和Na2CO3溶液 稀硫酸 萃取分液 蒸馏 蒸馏
(5)除去乙酸乙酯中的水分
15．某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用不仅可以提高经济效益，而且能够防止环境污染，现按以下方式进行处理利用：
已知H是具有香味的液体，试填空：
(1)A的名称为________；H的名称为________；
(2)写出B→D的化学方程式：______________________________________________
________________________________________________________________________；
(3)写出G→H的化学方程式：____________________________________________。
答案：(1)纤维素 乙酸乙酯
(2)C6H12O6＋O22C2H5OH＋2CO2↑
葡萄糖
(3)CH3CH2OH＋CH3COOH
CH3COOCH2CH3＋H2O
16．乙烯是一种重要的化工原料，以乙烯为原料衍生出部分化工产品的反应如下(部分反应条件已略去)：
请回答下列问题：
(1)A的化学名称是________；
(2)B和A反应生成C的反应类型为______________；
(3)D的结构简式为________________；
(4)F的结构简式为_______________________________________；
(5)D的同分异构体的结构简式为__________________________________。
解析：CH2===CH2与H2O在催化剂作用下发生加成反应，生成CH3CH2OH(A)，CH3CH2OH经氧化生成B(C2H4O2)，则B为CH3COOH。CH3COOH与CH3CH2OH在浓H2SO4、加热条件下发生酯化反应生成C(C4H8O2)，则C为CH3COOCH2CH3。E与B在浓H2SO4、加热条件下发生酯化反应生成F(C6H10O4)，从而推知E分子中含有2个 —OH，则E为HOCH2CH2OH，F为。D与H2O发生反应生成E()，可推知D为，不可能为CH3CHO。D(C2H4O)的同分异构体为CH3CHO和 CH2===CH—OH。
答案：(1)乙醇 (2)酯化反应(或取代反应)
(3) (4)
(5)CH3CHO、CH2===CHOH
1．了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。
2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
乙醇 乙酸 酯
[知识梳理]
一、乙醇
1．组成与结构
分子式
结构简式
官能团
C2H6O
CH3CH2OH或C2H5OH
羟基(—OH)
2.物理性质
3．化学性质
二、乙酸
1．组成与结构
分子式
结构简式
官能团
C2H4O2
CH3COOH
羧基(—COOH)
2.物理性质
3．化学性质
三、酯
1．结构： (R为氢原子或烃基，R′一定是烃基)。
2．物理性质：酯类都难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。低级酯是具有芳香气味的油状液体。
3．化学性质：酯在酸或碱存在的条件下发生水解反应。
例如：乙酸乙酯的水解反应：
CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH；
CH3COOC2H5＋NaOHCH3COONa＋C2H5OH。
四、乙酸乙酯的制备
1．原理
CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O。
其中浓硫酸的作用为催化剂、吸水剂。
2．反应特点
3．装置(液液加热反应)及操作
(1)用烧瓶或试管作发生装置，若用试管，则试管向上倾斜成45°角，试管内加入少量碎瓷片，长导管起冷凝回流和导气作用。
(2)试剂的加入顺序为乙醇、浓硫酸、乙酸。
(3)要用酒精灯小心加热，以防止液体剧烈沸腾及乙酸和乙醇大量挥发。
4．饱和Na2CO3溶液的作用及现象
(1)作用：降低乙酸乙酯的溶解度，消耗乙酸，溶解乙醇。
(2)现象：在饱和Na2CO3溶液上方有带香味的油状液体产生。
5．提高乙酸乙酯产率的措施
(1)用浓硫酸吸水。
(2)加热将酯蒸出。
(3)适当增加乙醇的用量。
[自我检测]
1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)(2017·高考全国卷Ⅱ，10B)乙醇和水都可与金属钠反应产生可燃性气体，说明乙醇分子中的氢与水分子中的氢具有相同的活性。( )
(2)(2017·高考全国卷 Ⅱ，10C)用乙酸浸泡水壶中的水垢，可将其清除，说明乙酸的酸性小于碳酸的酸性。( )
(3)(2016·高考全国卷Ⅰ，7D)医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%。( )
(4)(2016·高考全国卷Ⅲ，8C)乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷。( )
(5)(2016·高考上海卷)CH3COOH溶液与Zn反应放出H2，能证明乙酸是弱酸。( )
(6)钠与乙酸、苯均不发生反应。( )
(7)乙醇与溴水反应生成乙酸。( )
(8)乙醇、乙酸与Na2CO3均能反应产生CO2。( )
(9)向乙酸溶液中滴入几滴紫色石蕊试液，溶液变红。( )
答案：(1)× (2)× (3)× (4)√ (5)× (6)× (7)× (8)× (9)√
2．怎样鉴别乙酸和乙醇？
答案：物理方法：闻气味法。有特殊香味的是乙醇，有强烈刺激性气味的是乙酸。
化学方法：可用Na2CO3溶液、CaCO3固体、CuO或石蕊溶液等鉴别。加入Na2CO3溶液产生气泡的是乙酸；能溶解CaCO3固体且产生气泡的是乙酸；能溶解CuO，溶液变蓝色的是乙酸；加入石蕊溶液后变红色的是乙酸。未产生相关现象的是乙醇。
(2015·高考山东卷)分枝酸可用于生化研究，其结构简式如图所示。下列关于分枝酸的叙述正确的是( )
A．分子中含有2种官能团
B．可与乙醇、乙酸反应，且反应类型相同
C．1 mol分枝酸最多可与3 mol NaOH发生中和反应
D．可使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸钾溶液褪色，且原理相同
[解析] A．分子中含有4种官能团：羧基、羟基、碳碳双键、醚键，错误。B.可与乙醇、乙酸发生取代反应，正确。C.1 mol分枝酸最多可与2 mol NaOH发生中和反应，因为分子中只有2个羧基，错误。D.可使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸钾溶液褪色，但反应原理不相同，使溴的四氯化碳溶液褪色是加成反应，使酸性高锰酸钾溶液褪色是氧化反应，错误。
[答案] B
1 mol分枝酸最多可以和________mol氢气发生加成反应。
答案：3
乙醇、乙酸的结构和性质
1．已知乙酸的结构如图所示：
下列关于乙酸在发生反应时断裂化学键的说法中正确的是( )
A．与Na反应时断裂①②③键
B．与NaHCO3反应时断裂②键
C．发生酯化反应时，断裂①键
D．燃烧时所有化学键都断裂
解析：选D。与Na、NaHCO3反应时，均断裂①键；发生酯化反应时断裂②键。
2．下列关于乙醇的说法不正确的是( )
A．可用纤维素的水解产物制取
B．可由乙烯通过加成反应制取
C．与乙醛互为同分异构体
D．通过取代反应可制取乙酸乙酯
解析：选C。A.正确，纤维素水解最终产物为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下能转化为酒精(乙醇)。B.正确，乙烯与水在一定条件下通过加成反应可生成乙醇。C.错误，乙醇的分子式为C2H6O，乙醛的分子式为C2H4O，二者的分子式不同，不是同分异构体。D.正确，乙醇和乙酸通过取代反应(酯化反应)生成乙酸乙酯。
乙醇、乙酸反应时的断键方式
物质
分子结构
化学性质
断键位置
乙醇
与活泼金属反应
①
燃烧
全部断裂
催化氧化
①③
酯化反应
①
乙酸
体现酸的通性
①
酯化反应
②
官能团与物质性质的关系
3．(2018·唐山高三检测)下表为某一有机物与各种试剂的反应现象，则这种有机物可能是( )
试剂
钠
溴水
NaHCO3溶液
现象
放出气体
褪色
放出气体
A.CH2===CH—CH2—OH
B．
C．CH2===CH—COOH
D．CH3COOH
解析：选C。有机物中羟基、羧基可与钠反应放出氢气，羧基可与NaHCO3反应放出CO2气体，不饱和碳碳键(如“”)可使溴水褪色。A项不与NaHCO3反应，B项不与Na、NaHCO3反应，D项不与溴水反应。
4．莽草酸可用于合成药物达菲，其结构简式如图，下列关于莽草酸的说法正确的是( )
A．分子式为C7H6O5
B．分子中含有两种官能团
C．可发生加成和取代反应
D．在水溶液中羧基和羟基均能电离出H＋
解析：选C。A项，根据莽草酸的分子结构及C、H、O原子的成键特点可知，其分子式为C7H10O5，错误。B项，分子中含有羧基、羟基和碳碳双键三种官能团，错误。C项，分子中含有碳碳双键，可发生加成反应；含有羟基和羧基，可发生酯化反应(即取代反应)，正确。D项，在水溶液中，羧基可电离出H＋，但羟基不能发生电离，错误。
酯化反应
5．某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下四个制取乙酸乙酯的装置，其中正确的是( )
解析：选A。B和D中的导管插到试管b内液面以下，会引起倒吸，且C和D试管b中的NaOH溶液会与生成的乙酸乙酯反应。
6．(2016·高考上海卷)乙酸乙酯广泛用于药物、染料、香料等工业，中学化学实验常用a装置来制备。
完成下列填空：
(1)实验时，通常加入过量的乙醇，原因是______________________________________。加入数滴浓硫酸即能起催化作用，但实际用量多于此量，原因是______________；浓硫酸用量又不能过多，原因是_________________________________。
(2)饱和Na2CO3溶液的作用是____________、______________、____________________。
(3)反应结束后，将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中，________、________，然后分液。
(4)若用b装置制备乙酸乙酯，其缺点有____________、________________。由b装置制得的乙酸乙酯粗产品经饱和碳酸钠溶液和饱和食盐水洗涤后，还可能含有的有机杂质是________，分离乙酸乙酯与该杂质的方法是______________。
答案：(1)增大反应物浓度，使平衡向生成酯的方向移动，提高酯的产率 浓H2SO4能吸收生成的水，使平衡向生成酯的方向移动，提高酯的产率 浓H2SO4具有强氧化性和脱水性，会使有机物碳化，降低酯的产率
(2)中和乙酸 溶解乙醇 减少乙酸乙酯在水中的溶解
(3)振荡 静置
(4)原料损失较大 易发生副反应 乙醚 蒸馏
有机实验中应注意的问题
(1)蒸馏操作中应注意的事项
温度计的水银球位于蒸馏烧瓶的支管口处；烧瓶中加碎瓷片防暴沸；冷凝管一般选用直形冷凝管，冷凝剂的流动方向与被冷凝的液体的流动方向应相反。
(2)萃取、分液操作时应注意的事项
萃取剂与原溶剂应互不相溶；若是分离，萃取剂不能与溶质发生反应；分液时下层液体从分液漏斗的下口放出，上层液体应从分液漏斗的上口倒出。
(3)冷凝回流问题
当需要使被汽化的物质重新流回到反应容器中时，可通过在反应容器的上方添加一个长导管达到此目的(此时空气是冷凝剂)；若需要冷凝的试剂沸点较低，则需要在容器的上方安装冷凝管，常选用球形冷凝管，此时冷凝剂的方向是下进上出。
(4)平衡移动原理的应用
有机反应常为可逆反应，在有机制备实验中利用平衡移动原理，可提高产品的产率。常用的方法有①及时蒸出或分离出产品；②用吸收剂吸收其他产物，如水；③利用回流装置，提高反应物的转化率。
基本营养物质
[知识梳理]
1．糖类
(1)分类
定义
元素
组成
代表物的名称、
分子式、相互关系
单
糖
不能再水解的糖
C、H、O
葡萄糖 果糖
(C6H12O6) (C6H12O6)
双
糖
1分子水解生成2分子单糖的糖
C、H、O
蔗糖 麦芽糖
(C12H22O11) (C12H22O11)
多
糖
1分子水解生成多分子单糖的糖
C、H、O
淀粉 纤维素
[(C6H10O5)n__] [ (C6H10O5)n]
(2)性质
①单糖——葡萄糖
②双糖
在稀酸催化作用下发生水解反应生成两分子单糖，如蔗糖水解：
C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
③多糖
a．在酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6
淀粉或纤维素 葡萄糖
b．特性：常温下，淀粉遇碘变蓝色。
2．油脂
(1)组成与结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。
(2)分类
(3)化学性质(水解反应)
①酸性条件
油脂＋水高级脂肪酸＋甘油
②碱性条件(又称皂化反应)
油脂＋NaOH高级脂肪酸钠＋甘油
3．蛋白质
(1)组成
蛋白质由C、H、O、N等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子间脱水生成的高分子化合物。
(2)性质
[自我检测]
1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同。( )
(2)用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖。( )
(3)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖。( )
(4)糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应。( )
(5)葡萄糖可用于补钙药物的合成。( )
(6)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人类的营养物质。( )
(7)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物。( )
(8)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体。( )
(9)植物油的主要成分是高级脂肪酸。( )
(10)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点。( )
答案：(1)× (2)√ (3)√ (4)× (5)√ (6)× (7)× (8)√ (9)× (10)×
2．现有下列物质：①葡萄糖，②蔗糖，③淀粉，④脂肪，⑤蛋白质，其中能发生银镜反应的是________(填相应的序号，下同)；能发生皂化反应的是________；能水解且完全水解后的产物能还原新制的Cu(OH)2悬浊液的是________；灼烧后有烧焦羽毛气味的是________。
答案：① ④ ②③ ⑤
3．下图所示为人体在某生理过程中所发生的化学反应示意图。
(1)图中标有字母的物质中，A代表________，若B代表蛋白质，则C、D都是________。
(2)如果B代表蔗糖，则C和D各代表_____________________________________。
答案：(1)酶 氨基酸 (2)葡萄糖、果糖
(1)糖类物质早先也被称为“碳水化合物”，但符合通式Cn(H2O)m的有机物不一定都是糖类，如CH3COOH[C2(H2O)2]等。
(2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。
(3)明确油脂“三化”
油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化。氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；通过氢化反应，不饱和的液态油转化为常温下为固态的脂肪，因此这个过程也称为硬化；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。
(4)蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸的混合物，不是纯净物。
(2016·高考全国卷Ⅰ，7，6分)化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是( )
A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%
[解析] 蚕丝的主要成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而人造纤维的主要成分为纤维素，A项正确；食用油反复加热会生成许多有害物质，如某些稠环芳烃，B项正确；加热可使蛋白质发生变性而失去活性，因此高温可以消毒，C项正确；医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%，D项错误。
[答案] D
日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？
答案：热的纯碱溶液因水解显较强的碱性，可促使炊具上的油污水解变为可以溶于水的高级脂肪酸的钠盐和甘油。
糖类、油脂和蛋白质的性质
1．下列关于糖类的说法中正确的是( )
A．糖类都能发生水解反应
B．糖类中只有葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖与果糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也互为同分异构体
D．单糖都能发生酯化反应
解析：选D。单糖不能水解，A错；含有醛基的糖类都能发生银镜反应，B错；淀粉和纤维素不互为同分异构体，C错；所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反应，D正确。
2．鉴别下列各组有机物所用试剂及现象均正确的是( )
选项
有机物
鉴别所用试剂
现象与结论
A
葡萄糖与果糖
钠
有气体放出的是葡萄糖
B
人造脂肪与蛋白质
溴水
褪色的是动物脂肪
C
油脂与蛋白质
浓硝酸
变黄的是油脂
D
淀粉与蛋白质
碘水
变蓝的是淀粉
解析：选D。A项，葡萄糖和果糖都能与钠反应放出气体；B项，向人造脂肪与蛋白质中分别加入溴水均不褪色；C项，蛋白质遇浓硝酸变黄色。
3．(2016·高考天津卷)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C.α氨基丙酸与α氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
解析：选A。蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子反应，不属于变性，B项错误；两种氨基酸可以自身脱水形成二肽，也可以相互之间脱水形成二肽，故可以生成4种链状的二肽，C项错误；氨基酸中存在羧基，与OH－反应生成羧酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，D项错误。
(1)淀粉遇碘变蓝的“碘”是指碘单质，化合态的碘不能使淀粉变色，故在检验是否有淀粉存在时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使实验失败。
(2)酯、油脂和矿物油三者之间的区分
①矿物油属于烃类物质，是石油及石油的分馏产品的主要成分。
②动、植物油脂属于酯类，是人类生存的重要营养物质。动物脂肪中不含碳碳不饱和键，植物油中含碳碳不饱和键。
[课后达标检测]
一、选择题
1．(2017·高考北京卷)古丝绸之路贸易中的下列商品，主要成分属于无机物的是( )
A.瓷器
B.丝绸
C.茶叶
D.中草药
解析：选A。瓷器的主要成分为硅酸盐，属于无机物，A项正确；丝绸的主要成分为蛋白质，属于有机物，B项错误；茶叶的主要成分为茶多酚(属于酚类)、生物碱、氨基酸、有机酸等，属于有机物，C项错误；中草药成分复杂，通常含有糖类、氨基酸、蛋白质、油脂、维生素、有机酸、生物碱等，其主要成分属于有机物，D项错误。
2．(2017·高考全国卷Ⅰ)下列生活用品中主要由合成纤维制造的是( )
A．尼龙绳 B．宣纸
C．羊绒衫 D．棉衬衣
解析：选A。尼龙绳是由尼龙切片制成的纤维丝经一系列加工制成的，它属于合成纤维，A项正确；宣纸的主要成分是纤维素，它属于天然纤维，B项错误；羊绒衫的主要原料是羊毛，属于蛋白质，C项错误；棉衬衣的主要原料是棉花，棉花属于天然纤维，D项错误。
3．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是( )
A．蛋白质中只有C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
D．油脂、蛋白质都能发生水解反应
解析：选D。A项，蛋白质还含有N、S等元素；B项，油脂在人体中水解的产物是高级脂肪酸和甘油；C项，糖类主要成分是多羟基醛或多羟基酮。
4．下列说法错误的是( )
A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分
B．工业酒精中含有甲醇，不能饮用
C．乙醇和乙酸都能发生氧化反应
D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为逆反应
解析：选D。厨房中料酒的主要成分是乙醇，食醋的主要成分是乙酸，A正确；甲醇有毒，饮用后对人体有害，B正确；乙醇、乙酸都能燃烧，即都能发生氧化反应，C正确；皂化反应是指高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应，其条件与酯化反应的条件不同，D错误。
5．生活处处有化学。下列说法正确的是( )
A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金
B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体
C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸
解析：选A。A.合金是由两种或两种以上的金属(或金属与非金属)经一定方法所合成的具有金属特性的物质，不锈钢主要成分是铁，还含有铬、镍等金属，因此属于合金，A正确。B.属于同分异构体的前提是物质的分子式相同，棉和麻的主要成分均属于纤维素，虽然纤维素和淀粉都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同，因此两者的分子式并不相同，不能称为同分异构体，B错误。C.不饱和度大的酯常温下为液态，花生油常温下为液态，因此含有不饱和酯，C错误。D.蛋白质水解的最终产物为氨基酸，煮沸会引起蛋白质的变性，并不能发生彻底的水解反应，D错误。
6．香叶醇是合成玫瑰香油的主要原料，其结构简式如图所示。下列有关香叶醇的叙述正确的是( )
A．香叶醇的分子式为C10H18O
B．不能使溴的四氯化碳溶液褪色
C．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．能发生加成反应不能发生取代反应
解析：选A。A项，依据碳原子结构分析可知，碳原子在有机化合物中形成四个共价键。在键线式中剩余价键被氢原子饱和，由香叶醇的结构简式可得分子式为 C10H18O。B项，分子结构中含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，从而使溴的CCl4溶液褪色。C项，分子结构中含有碳碳双键，能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使其紫色褪去。D项，分子结构中碳碳双键可发生加成反应，醇羟基可发生取代反应。
7．陕西省考古研究院工作人员将出土的秦墓铜鼎和铜钟打开时，惊奇的发现，鼎内有保存完好的骨头汤，钟内有酒。经检测，骨头汤中含有大量的蛋白质和动物脂肪，酒中含有乙醇、乙酸和乙酸乙酯。下列说法中不正确的是( )
A．蛋白质是高分子化合物，但油脂不是高分子化合物
B．酒中含有乙酸，是因为乙醇长期放置在空气中，在微生物作用下“酸败成醋”
C．油脂通过皂化反应生成肥皂的有效成分高级脂肪酸钠
D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯均易溶于水
解析：选D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，A正确。乙醇可以被氧化生成乙酸，B正确。油脂的碱性水解称为皂化反应，C正确。乙酸乙酯不溶于水，D错误。
8．(2018·岳阳高三一模)乌头酸的结构简式如图所示，下列关于乌头酸的说法错误的是( )
A．化学式为C6H6O6
B．乌头酸能发生水解反应和加成反应
C．乌头酸能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．含1 mol乌头酸的溶液最多可消耗3 mol NaOH
解析：选B。1个乌头酸分子中含有3个 —COOH和1个碳碳双键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色、发生加成反应(碳碳双键的性质)；1 mol乌头酸最多可消耗3 mol NaOH，但不能发生水解反应。
9．根据转化关系判断下列说法正确的是( )
―→―→
A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同系物
B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖
C．酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸
D．在反应②得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯
解析：选B。淀粉与纤维素的分子式中不相差n个CH2原子团，不互为同系物，A错误；灼热的铜丝只能将乙醇氧化为乙醛，C错误；乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中会发生水解反应，D错误。
10．(2016·高考上海卷改编)合成导电高分子化合物PPV的反应为
下列说法正确的是( )
A．PPV是聚苯乙炔
B．该反应为聚合反应
C．PPV与聚苯乙烯的最小结构单元组成相同
D．1 mol最多可与 2 mol H2发生反应
解析：选B。PPV不是加聚产物，故不是聚苯乙炔，A错；PPV与聚苯乙烯的重复单元不同，C错；1 mol 最多能与5 mol H2发生反应，D错。
11．分子式为C5H10O2的有机物在酸性条件下可水解为酸和醇，若不考虑立体异构，这些醇和酸重新组合可形成的酯共有( )
A．15种 B．28种
C．32种 D．40种
解析：选D。从有机化学反应判断酸、醇种类，结合数学思维解决问题。由分子式C5H10O2分析，酯类：HCOO—类酯，醇为4个C原子的醇，同分异构体有4种；CH3COO—类酯，醇为3个C原子的醇，同分异构体有2种；CH3CH2COO—类酯，醇为乙醇；CH3CH2CH2COO—类酯，其中丙基CH3CH2CH2—有正丙基和异丙基2种，醇为甲醇；故羧酸有5种，醇有8种。从5种羧酸中任取一种，8种醇中任取一种反应生成酯，共有5×8＝40种。
12．(2018·咸宁高三质检)为了检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
下列结论错误的是( )
A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中直接加入新制氢氧化铜悬浊液并加热
D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
解析：选C。欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，根据砖红色沉淀的产生判断产物的还原性。
二、非选择题
13．有X、Y、Z 3种元素，X是有机化合物中必含的元素，Y是地壳里含量最多的元素，Z是质量最轻的元素。X与Y能结合成两种化合物A和B，A可以燃烧，B不可以燃烧，也不支持燃烧；X与Z结合的最简单的化合物C有可燃性；X、Y与Z三种元素结合的化合物D常用作实验室加热的燃料，D被酸性高锰酸钾溶液氧化生成E。
(1)试判断X、Y、Z分别是(填元素符号)
X________，Y________，Z________。
(2)试判断A、B、C、D、E分别是(用化学式表示)
A________，B__________，C________，D________，
E________。
(3)完成化学方程式。
①C燃烧的化学方程式：____________________________________。
②D在铜作催化剂且加热条件下与氧气反应的化学方程式：_______________________。
解析：根据题意易推知X为碳元素，Y为氧元素，Z为氢元素，A为CO，B为CO2，C为CH4，D为CH3CH2OH，E为CH3COOH。
答案：(1)C O H
(2)CO CO2 CH4 CH3CH2OH CH3COOH
(3)①CH4＋2O2CO2＋2H2O
②2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O
14．实验室合成乙酸乙酯的步骤如下：在圆底烧瓶内加入乙醇、浓硫酸和乙酸，瓶口竖直安装通有冷却水的冷凝管(使反应混合物的蒸气冷凝为液体流回烧瓶内)，加热回流一段时间后换成蒸馏装置进行蒸馏，得到含有乙醇、乙酸和水的乙酸乙酯粗产品。
请回答下列问题：
(1)在烧瓶中除了加入乙醇、浓硫酸和乙酸外，还应放入________，目的是______________。
(2)反应中加入过量的乙醇，目的是_____________________________________。
(3)如果将上述实验步骤改为在蒸馏烧瓶内先加入乙醇和浓硫酸，然后通过分液漏斗边滴加乙酸，边加热蒸馏。这样操作可以提高酯的产率，其原因是________________________
________________________________________________________________________。
(4)现拟分离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗产品，下图是分离操作步骤流程图。
试剂a是________，试剂b是________；分离方法①是________________，分离方法②是________，分离方法③是________。
(5)在得到的A中加入无水碳酸钠粉末，振荡，目的是______________________________。
解析：只要熟悉乙酸乙酯制取实验，就比较容易答好前三个小题。对于第(4)和(5)小题，可从分析粗产品的成分入手。粗产品中有乙酸乙酯、乙酸、乙醇、水四种物质，用饱和碳酸钠溶液进行萃取分液可把混合物分离成两种半成品，其中一份是乙酸乙酯(即A)、另一份是乙酸钠和乙醇的水溶液(即B)。蒸馏B可得到乙醇(即E)，留下残液是乙酸钠溶液(即C)。向C中加稀硫酸，经蒸馏可得到乙酸。
答案：(1)碎瓷片 防止暴沸 (2)提高乙酸的转化率
(3)及时蒸出生成物，有利于酯化反应向生成酯的方向进行
(4)饱和Na2CO3溶液 稀硫酸 萃取分液 蒸馏 蒸馏
(5)除去乙酸乙酯中的水分
15．某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用不仅可以提高经济效益，而且能够防止环境污染，现按以下方式进行处理利用：
已知H是具有香味的液体，试填空：
(1)A的名称为________；H的名称为________；
(2)写出B→D的化学方程式：______________________________________________
________________________________________________________________________；
(3)写出G→H的化学方程式：____________________________________________。
答案：(1)纤维素 乙酸乙酯
(2)C6H12O6＋O22C2H5OH＋2CO2↑
葡萄糖
(3)CH3CH2OH＋CH3COOH
CH3COOCH2CH3＋H2O
16．乙烯是一种重要的化工原料，以乙烯为原料衍生出部分化工产品的反应如下(部分反应条件已略去)：
请回答下列问题：
(1)A的化学名称是________；
(2)B和A反应生成C的反应类型为______________；
(3)D的结构简式为________________；
(4)F的结构简式为_______________________________________；
(5)D的同分异构体的结构简式为__________________________________。
解析：CH2===CH2与H2O在催化剂作用下发生加成反应，生成CH3CH2OH(A)，CH3CH2OH经氧化生成B(C2H4O2)，则B为CH3COOH。CH3COOH与CH3CH2OH在浓H2SO4、加热条件下发生酯化反应生成C(C4H8O2)，则C为CH3COOCH2CH3。E与B在浓H2SO4、加热条件下发生酯化反应生成F(C6H10O4)，从而推知E分子中含有2个 —OH，则E为HOCH2CH2OH，F为。D与H2O发生反应生成E()，可推知D为，不可能为CH3CHO。D(C2H4O)的同分异构体为CH3CHO和 CH2===CH—OH。
答案：(1)乙醇 (2)酯化反应(或取代反应)
(3) (4)
(5)CH3CHO、CH2===CHOH
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