生物八年级上册第四章 细菌和真菌综合与测试课时作业

这是一份生物八年级上册第四章 细菌和真菌综合与测试课时作业，共22页。试卷主要包含了制作面包时主要利用的微生物是，香菇是人们喜爱的一种食用真菌，下列对生活实例的解释不符的是，咸鱼能保存较长时间，其原因是等内容，欢迎下载使用。
第四章 细菌和真菌 复习题
一．选择题（共28小题）
1．制作面包时主要利用的微生物是（　　）
A．乳酸菌 B．霉菌 C．醋酸菌 D．酵母菌
2．香菇是人们喜爱的一种食用真菌。下列描述不符合其特征的是（　　）
A．无成形的细胞核 B．自身不能制造有机物
C．可利用孢子繁殖 D．生态系统中的分解者
3．下列对生活实例的解释不符的是（　　）
A．将蔬菜变成有酸味的泡菜﹣﹣利用了醋酸菌的发酵作用
B．生牛奶加热后饮用﹣﹣高温灭菌
C．产生清洁能源甲烷﹣﹣利用甲烷菌无氧时分解有机物
D．泡菜坛口用水密封﹣﹣防止外界空气进入形成缺氧环境
4．在琼脂培养基上分别接种乳酸菌、青霉进行培养并观察。有关叙述错误的是（　　）
A．在培养基上接种乳酸菌、青霉形成的肉眼可见的集合体称为菌落
B．显微观察可见青霉细胞具有细胞核而乳酸菌细胞没有
C．乳酸菌、青霉在培养基上分别靠芽孢、孢子进行繁殖
D．乳酸菌、青霉的生活都需要水分、适宜的温度和有机物等
5．下列食品在加工、生产过程中，有酵母菌参与的一组是（　　）





A．①② B．③④ C．②③ D．①④
6．乳酸杆菌是一种细菌，可用来制作酸奶和泡菜。与洋葱鳞片叶表皮细胞相比，乳酸杆菌不具备的结构是（　　）
A．细胞壁 B．细胞膜
C．细胞质 D．成形的细胞核
7．下列关于发酵技术和食品保存的叙述正确的是（　　）
A．乳酸发酵的原理是乳酸菌能够利用牛奶中的蛋白质生成乳酸
B．白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C．真空包装食品涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳等气体
D．保存新鲜果蔬时适当控制氧气浓度主要是为了抑制微生物的生命活动
8．咸鱼能保存较长时间，其原因是（　　）
A．咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分、不利于细菌、真菌的生长繁殖
B．咸鱼肉已煮熟营养很少、不利于细菌、真菌的生长繁殖
C．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉
D．鱼肉内入了除盐以外的防腐剂
9．下面关于细菌和真菌的说法中，错误的是（　　）
A．菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的集合体
B．足癣是由真菌引起的，临床上常用抗生素治疗
C．冬虫夏草在形成过程中，离不开真菌感染
D．青霉细胞结构中有细胞核，属于真核生物
10．目前很多家庭喜欢自制酸奶，在制作酸奶的过程中需要用到的微生物是（　　）
A．乳酸菌 B．甲烷菌 C．霉菌 D．酵母菌
11．袋装牛奶所用的食品保存方法是（　　）
A．添加防腐剂 B．巴氏消毒法 C．冷冻法 D．脱水法
12．人们在生产生活中经常利用细菌和真菌，下列利用错误的是（　　）
A．利用醋酸菌制醋 B．利用酵母菌酿酒
C．利用乳酸菌制作面包 D．利用霉菌制作豆腐乳
13．夏天，引起食品或衣物上会发霉长毛的微生物是（　　）
A．细菌 B．酵母菌 C．病毒 D．霉菌
14．制作馒头时，酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。如图表示用酵母菌发面时，不同温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析错误的是（　　）

A．温度越高，二氧化碳的产生量越多 B．温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳
C．在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡 D．能大致判断发面时所需要的适宜温度
15．人体的肠道中有多种多样的细菌，对这些细菌的认知，正确的是（　　）
A．大部分对人体无害 B．需服用抗生素杀死
C．具有成形的细胞核 D．依靠孢子进行繁殖
16．酸奶是一种营养丰富的发酵奶制品，制作时需加入乳酸菌。下列有关乳酸菌的叙述正确的是（　　）
A．是一种多细胞真菌 B．具有放射状分枝
C．没有成形的细胞核 D．只能在活细胞内生活
17．梅雨季温度高，湿度大，适于微生物的生长繁殖，易使食物腐败变质。若要抑制食物中微生物的生长和繁殖，下列处理不能达到目的的是（　　）
A．用盐腌制 B．冷冻冷藏 C．烘干处理 D．常温保存
18．在探究活动“检测不同环境中的细菌和真菌”中，有“打开培养皿，暴露在空气中5～10分钟”的步骤，这相当于细菌、真菌培养过程中的（　　）
A．制作培养基 B．消毒、灭菌 C．接种 D．培养
19．为探究两种抗生素对某细菌的抑制效果，设计如图所示的实验方案，在无菌固体培养基表面涂布被检测细菌，放置甲、乙、丙三个圆形滤纸片（抗生素可在培养基中扩散，滤纸片周围出现抑菌圈的大小能反映其抑菌效果）。下列说法错误的是（　　）

A．抑菌最有效的是抗生素b B．浸泡滤纸片的抗生素a、b浓度应相同
C．丙滤纸片起到对照作用 D．此方法可检测抗生素对病毒的抑制效果
20．下列生物中有真正细胞核的是（　　）
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．幽门螺杆菌
21．下列食品中，不需要发酵的是（　　）
A．酱油 B．腐乳 C．香油 D．泡菜
22．酒酿是蒸熟的糯米经微生物发酵而形成的食品。在显微镜下观察酒酿液体，可观察到其中的微生物。这种微生物主要是（　　）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．青霉菌 D．大肠杆菌
23．下列环境中，细菌和真菌分布较多的是（　　）
A．流通的货币上 B．刚煮熟的食品中
C．腌制食品的盐水中 D．抽真空的罐头食品中
24．家庭制作甜米酒时，常常需要向煮熟的糯米中加入（　　）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．蓝细菌 D．醋酸菌
25．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（　　）
A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌
C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌
26．制作泡菜时加入适量白沙糖的作用是（　　）
A．使泡菜吃起来甜美可口 B．杀灭细菌和真菌
C．为乳酸菌发酵提供原料 D．为酵母菌发酵提供原料
27．制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是（　　）
A．隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖 B．防止尘埃、细菌进入坛内
C．造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
28．下列关于保存食品的方法，最合理的是（　　）
A．采用溶菌酶保存虾 B．将肉长时间烟熏保存
C．夏季剩菜常温保存 D．火腿肠中大量使用防腐剂
二．解答题（共4小题）
29．如图为某同学“观察细菌、酵母菌和霉菌”的实验后，画出的几种细菌和真菌的结构模式图，请仔细观察，回答下列问题：

（1）用放大镜观察，可以看到一条条直立生长的白色绒毛，这就是青霉的[　 　]（[]内填数字横线上填文字）。
（2）噬菌体只能寄生在图　 　所代表生物的细胞中。
（3）属于原核生物的是图　 　。有些这类生物在生长发育后期，个体缩小，细胞壁增厚，形成芽孢。芽孢是它的　 　，对不良环境有较强的抵抗力。
（4）能进行抱子生殖的是图　 　中的生物。
（5）图中三类生物在生态系统的组成成分中，被称为　 　。
30．如图是细菌结构示意图，请据图回答问题：
（1）填写图中结构名称：5　 　；6　 　。
（2）细菌与动植物细胞的主要区别是，细菌虽有　 　集中的区域（填名称或序号均可），却没有成形的　 　。这样的生物称为原核生物。
（3）细菌是靠　 　进行生殖的。（填“分裂”或“孢子”）

31．如图所示是四种微生物的结构示意图，请据图回答下列问题。

（1）如图中甲与乙、丙、丁在细胞结构上的主要区别是甲无成形的　 　。请写出图甲⑥所指的结构名称：　 　。
（2）图丁中的c是　 　，图乙、丙、丁都可通过产生a　 　来繁殖后代。
（3）图　 　可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
（4）以上生物在自然界中的作用主要是大多数作为　 　参与物质循环；有些种类是寄生生活的，能引起动植物和人患病；有些与动植物共生。
32．请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：
（一）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗．家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵．请回答：
（1）该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是　 　．
（2）步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供　 　．
（二）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃﹣43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用．
请回答：
（3）步骤④的目的是　 　．
（4）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的　 　．
（5）酸奶常用　 　方法保存．

第四章 细菌和真菌 检测题
参考答案与试题解析
一．选择题（共28小题）
1．制作面包时主要利用的微生物是（　　）
A．乳酸菌 B．霉菌 C．醋酸菌 D．酵母菌
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，制馒头和面包要用到酵母菌。
【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，可见D符合题意。
故选：D。
【点评】熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识。
2．香菇是人们喜爱的一种食用真菌。下列描述不符合其特征的是（　　）
A．无成形的细胞核 B．自身不能制造有机物
C．可利用孢子繁殖 D．生态系统中的分解者
【分析】真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物。它们从动物、植物的活体、死体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中、来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养。真菌的异养方式有寄生和腐生。孢子生殖，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体。大多数真菌用孢子繁殖后代。
【解答】解：香菇是一种多细胞真菌。
A、真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，A错误；
B、真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物。B正确；
C、孢子生殖，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体。大多数真菌用孢子繁殖后代。C正确；
D、香菇腐生生活，在生态系统中属于分解者。D正确；
故选：A。
【点评】解答此题的关键是明确真菌的特征。
3．下列对生活实例的解释不符的是（　　）
A．将蔬菜变成有酸味的泡菜﹣﹣利用了醋酸菌的发酵作用
B．生牛奶加热后饮用﹣﹣高温灭菌
C．产生清洁能源甲烷﹣﹣利用甲烷菌无氧时分解有机物
D．泡菜坛口用水密封﹣﹣防止外界空气进入形成缺氧环境
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作甲烷需要甲烷菌。
【解答】解：A、制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。A错误；
B、生牛奶加热后饮用，是利用高温消毒来杀菌的，B正确；
甲烷菌是一种厌氧菌，无氧时可以发酵分解有机物产生甲烷，C正确；
D、泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，形成缺氧环境，D正确。
故选：A。
【点评】熟记掌握细菌、真菌在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。
4．在琼脂培养基上分别接种乳酸菌、青霉进行培养并观察。有关叙述错误的是（　　）
A．在培养基上接种乳酸菌、青霉形成的肉眼可见的集合体称为菌落
B．显微观察可见青霉细胞具有细胞核而乳酸菌细胞没有
C．乳酸菌、青霉在培养基上分别靠芽孢、孢子进行繁殖
D．乳酸菌、青霉的生活都需要水分、适宜的温度和有机物等
【分析】菌落是指一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体，细菌能进行分裂繁殖。
【解答】解：A、在培养基上接种乳酸菌、青霉形成的肉眼可见的集合体称为菌落，A正确；
B、显微观察可见青霉细胞具有细胞核，是真核生物，而乳酸菌细胞没有成形的细胞核，是原核生物，B正确；
C、乳酸菌属于细菌，进行分裂繁殖。青霉属于真菌，用孢子进行繁殖，C错误；
D、细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物，D正确。
故选：C。
【点评】解答此类题目的关键是理解掌握菌落的概念和特点以及细菌的生活条件。
5．下列食品在加工、生产过程中，有酵母菌参与的一组是（　　）
A．①② B．③④ C．②③ D．①④
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【解答】解：①馒头需要酵母菌发酵，②酸奶需要乳酸菌的发酵，③乳酸菌饮品有乳酸菌的参与，④米酒需要酵母菌的参与，酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精。因此需要有酵母菌参与的一组是①和④。
故选：D。
【点评】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
6．乳酸杆菌是一种细菌，可用来制作酸奶和泡菜。与洋葱鳞片叶表皮细胞相比，乳酸杆菌不具备的结构是（　　）
A．细胞壁 B．细胞膜
C．细胞质 D．成形的细胞核
【分析】细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的。另外，有些细菌除具有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛。如图所示为细菌的结构示意图。

【解答】解：细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核。没有叶绿体，因此营养方式是异养，必须依靠现成的有机物维持生活。（只有少数硫化菌以分解硫化物获得能量自养。）而洋葱表皮细胞是植物细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质、液泡和细胞核。因此细菌和洋葱表皮细胞的主要区别是没有成形的细胞核。
故选：D。
【点评】掌握植物、细菌的结构特点是解题的关键。
7．下列关于发酵技术和食品保存的叙述正确的是（　　）
A．乳酸发酵的原理是乳酸菌能够利用牛奶中的蛋白质生成乳酸
B．白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C．真空包装食品涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳等气体
D．保存新鲜果蔬时适当控制氧气浓度主要是为了抑制微生物的生命活动
【分析】（1）微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌。
（2）食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖，如高温、密封等。
【解答】解：A、酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的乳糖生成乳酸，A错误。
B、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉转化成葡萄糖，而不是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉，B错误。
C、真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生硫化氢、二氧化碳之类的气体，袋内有了气体，C正确。
D、根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，而不是为了抑制微生物的生命活动，D错误。
故选：C。
【点评】了解发酵技术在食品的制作中的应用以及食品保存原理即可解答。
8．咸鱼能保存较长时间，其原因是（　　）
A．咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分、不利于细菌、真菌的生长繁殖
B．咸鱼肉已煮熟营养很少、不利于细菌、真菌的生长繁殖
C．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉
D．鱼肉内入了除盐以外的防腐剂
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
【解答】解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。咸鱼能存放长久的原因是咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐水，不利细菌、真菌的生存繁殖。
故选：A。
【点评】分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法。
9．下面关于细菌和真菌的说法中，错误的是（　　）
A．菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的集合体
B．足癣是由真菌引起的，临床上常用抗生素治疗
C．冬虫夏草在形成过程中，离不开真菌感染
D．青霉细胞结构中有细胞核，属于真核生物
【分析】（1）菌落是指一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体（细菌或真菌集团）。
（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。
【解答】解：A、菌落是指一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体（细菌或真菌集团），A正确。
B、足癣是由真菌引起的，医学上常使用抗生素治疗由细菌所引起的疾病。B错误；
C、冬虫夏草是一种昆虫与真菌的结合体，虫是虫草蝙蝠蛾的幼虫，茵是虫草真菌。每当盛夏，在海拔3800米以上的雪山草甸上，虫草蝙蝠蛾卵变成小虫，钻进潮湿疏松的土壤里，以植物根茎为食物，当虫草蝙蝠蛾的幼虫吃到带有虫草真菌的根茎后，受真菌感染的幼虫会死亡形成“冬虫”。第二年，真菌在其体内生长、钻出地面，形成“夏草”。C正确；
D、青霉属于真菌，细胞结构中有细胞核，属于真核生物，D正确。

故选：B。
【点评】回答此题的关键是明确细菌、真菌的形态结构和生活。
10．目前很多家庭喜欢自制酸奶，在制作酸奶的过程中需要用到的微生物是（　　）
A．乳酸菌 B．甲烷菌 C．霉菌 D．酵母菌
【分析】此题考查的是微生物的发酵在食品制作中的应用，据此作答。
【解答】解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌等。乳酸菌在无氧的条件下分解葡萄糖产生乳酸，可见A符合题意。
故选：A。
【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
11．袋装牛奶所用的食品保存方法是（　　）
A．添加防腐剂 B．巴氏消毒法 C．冷冻法 D．脱水法
【分析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
【解答】解：袋装牛奶是利用低温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏德消毒法；B正确。
故选：B。
【点评】只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择。
12．人们在生产生活中经常利用细菌和真菌，下列利用错误的是（　　）
A．利用醋酸菌制醋 B．利用酵母菌酿酒
C．利用乳酸菌制作面包 D．利用霉菌制作豆腐乳
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，据此作答。
【解答】解：A、制醋要用醋酸菌，醋酸菌属于细菌发酵能产生醋酸，A正确；
B、微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌，B正确；
C、利用乳酸菌在无氧气的情况下发酵产生乳酸，利用酵母菌制作面包，C错误；
D、豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的，因此D利用霉菌制作豆腐乳，D正确。
故选：C。
【点评】此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，熟练掌握发酵技术是解答本题的关键，平时注意积累相关的例子。
13．夏天，引起食品或衣物上会发霉长毛的微生物是（　　）
A．细菌 B．酵母菌 C．病毒 D．霉菌
【分析】微生物的生活需要适宜的温度、水分和营养物质。夏天温度适宜，水分充足，食品和衣服上有很多有机物，能满足微生物的生长和繁殖，使其数量大增，使衣物发霉，形成菌落，细菌的菌落较小，而真菌的菌落一般较大，如“毛状”，酵母菌是单细胞的真菌，因此大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落稍大而厚。
【解答】解：A、细菌菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色，错误；
B、酵母菌是单细胞的真菌，因此大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落稍大而厚，错误；
C、病毒没有细胞结构，结构简单，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在其他生物的活细胞里才能进行生命活动，错误；
D、霉菌有曲霉和青霉两种，都是多细胞的真菌。曲霉是由许多细胞连接起来的菌丝构成的，上面生有大量的孢子呈球状，多在发霉的馒头、面包等上出现，青霉是由许多细胞连接起来的菌丝构成的，上面生有大量的孢子呈扫帚状，多在发霉的橘子等上出现。可见衣物的发霉长毛，应该是由霉菌等多细胞真菌引起的，正确；
故选：D。
【点评】了解微生物生活所需要的条件，掌握细菌菌落和真菌菌落的区别，结合题意，即可作出正确的选择。
14．制作馒头时，酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。如图表示用酵母菌发面时，不同温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析错误的是（　　）

A．温度越高，二氧化碳的产生量越多
B．温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳
C．在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡
D．能大致判断发面时所需要的适宜温度
【分析】如图表示的是利用酵母菌发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响，从0℃开始随着温度的升高二氧化碳产生量逐渐升高，37℃左右时二氧化碳产生量最高，后随着温度升高二氧化碳产生量逐级减少，60℃以后酵母菌停止活动。据此解答。
【解答】解：A、通过图示可以看出酵母菌发面时的最佳温度是30～45℃左右，在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡，错误；
B、温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳，正确；
C、通过图示可以看60℃的环境中酵母菌还能存活，但活动量很低，在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡，正确；
D、能大致判断发面时所需要的适宜温度30～45℃左右，正确。
故选：A。
【点评】解答此题要学生掌握酵母菌发酵的原理以及识图能力。
15．人体的肠道中有多种多样的细菌，对这些细菌的认知，正确的是（　　）
A．大部分对人体无害 B．需服用抗生素杀死
C．具有成形的细胞核 D．依靠孢子进行繁殖
【分析】细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的。另外，有些细菌除具有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛。
【解答】解：AB、大多数肠道细菌等微生物对人类是有益的，如果长期使用或滥用抗生素，会杀死一些益生菌，导致肠道内菌群紊乱，A正确；B错误；
C、细菌细胞内没有成形的细胞核，属于原核生物，C错误；
D、细菌属于单细胞个体，进行分裂生殖，D错误。
故选：A。
【点评】考查的知识点是细菌的营养、生殖方式。解答时可以从细菌的营养和生殖方式方面来切入。
16．酸奶是一种营养丰富的发酵奶制品，制作时需加入乳酸菌。下列有关乳酸菌的叙述正确的是（　　）
A．是一种多细胞真菌 B．具有放射状分枝
C．没有成形的细胞核 D．只能在活细胞内生活
【分析】乳酸菌属于细菌，为单细胞生物，细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质，没有成形的细胞核，进行分裂生殖。
【解答】解：A、B乳酸菌属于细菌，为单细胞生物，没有放射状分支，AB错误。
C、细菌细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质，没有成形的细胞核，C正确，
D、乳酸菌营腐生生活，不是寄生生活，D错误。
故选：C。
【点评】解答此类题目的关键是熟记细菌结构特点。
17．梅雨季温度高，湿度大，适于微生物的生长繁殖，易使食物腐败变质。若要抑制食物中微生物的生长和繁殖，下列处理不能达到目的的是（　　）
A．用盐腌制 B．冷冻冷藏 C．烘干处理 D．常温保存
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
【解答】解：传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。这些方法都可以控制微生物生长繁殖需要的各种条件。故选项A、B、C都能抑制食品内的细菌或真菌的生长和繁殖，而在常温下保存有利于食品内的细菌或真菌的生长和繁殖，D符合题意。
故选：D。
【点评】掌握现代食品保鲜的一般方法是解答此题的关键。
18．在探究活动“检测不同环境中的细菌和真菌”中，有“打开培养皿，暴露在空气中5～10分钟”的步骤，这相当于细菌、真菌培养过程中的（　　）
A．制作培养基 B．消毒、灭菌 C．接种 D．培养
【分析】“打开培养皿，暴露在空气中5﹣10分钟，再盖上，封好”的过程相当于细菌培养过程属于接种。
【解答】解：按无菌操作技术要求将目的微生物移接到培养基质中的过程叫做接种。空气中有微生物，打开培养皿，暴露在空气中5﹣10分钟，再盖上封号，此过程中空气中的微生物落入培养皿中，故相当于接种。
故选：C。
【点评】根据接种的定义以及空气中有微生物，会落到培养皿上进行分析回答。
19．为探究两种抗生素对某细菌的抑制效果，设计如图所示的实验方案，在无菌固体培养基表面涂布被检测细菌，放置甲、乙、丙三个圆形滤纸片（抗生素可在培养基中扩散，滤纸片周围出现抑菌圈的大小能反映其抑菌效果）。下列说法错误的是（　　）

A．抑菌最有效的是抗生素b
B．浸泡滤纸片的抗生素a、b浓度应相同
C．丙滤纸片起到对照作用
D．此方法可检测抗生素对病毒的抑制效果
【分析】（1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理是的就是对照组。
（2）有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病，
【解答】解：A、抗生素可在培养基中扩散，根据滤纸片周围出现抑菌圈的大小能反映其抑菌效果的特点，抗生素b扩散面积最大，因此抑菌最有效的是抗生素b，A正确；
B、根据对照实验变量唯一的特点，浸泡滤纸片的抗生素a、b浓度应相同，B正确；
C、丙滤纸片浸泡的是无菌水，与甲、乙形成对照，变量是有无抗生素，C正确；
D、有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病，对病毒无能为力，D错误。
故选：D。
【点评】熟记掌握检测不同环境中的细菌和真菌的实验及对照实验的设计要求。
20．下列生物中有真正细胞核的是（　　）
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．幽门螺杆菌
【分析】细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核。
真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。
【解答】解：ABD、乳酸菌、醋酸菌、幽门螺杆菌都是细菌，只有DNA集中的区域，没有核膜，因此都没有真正的细胞核，ABD不正确；
C、酵母菌是真菌，有真正的细胞核，C正确。
故选：C。
【点评】解答此类题目的关键是理解掌握细菌、真菌的形态结构特点。
21．下列食品中，不需要发酵的是（　　）
A．酱油 B．腐乳 C．香油 D．泡菜
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
【解答】解：制酱油、腐乳要用到霉菌，制泡菜要用到乳酸菌，都与微生物的发酵有关。
而香油是用芝麻炒熟、研磨、分离出芝麻油而成的，与微生物的发酵无关。可见C正确。
故选：C。
【点评】注意掌握发酵技术在食品、药品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
22．酒酿是蒸熟的糯米经微生物发酵而形成的食品。在显微镜下观察酒酿液体，可观察到其中的微生物。这种微生物主要是（　　）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．青霉菌 D．大肠杆菌
【分析】发酵技术在食品制作中的应用十分广泛，如制酒要用到酵母菌，据此作答。
【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。可见B符合题意。
故选：A。
【点评】关键点：制酒要用到酵母菌。其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握。
23．下列环境中，细菌和真菌分布较多的是（　　）
A．流通的货币上 B．刚煮熟的食品中
C．腌制食品的盐水中 D．抽真空的罐头食品中
【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制。
【解答】解：A、流通的货币上由于接触的人多，细菌真菌就多，又因货币上占有汗液有机物稍多有利于细菌真菌的生长繁殖，因此细菌真菌较多。故该选项符合题意。
B、刚煮熟的食品中由于温度较高，不适于细菌真菌生长，因此细菌真菌较少。故该选项不符合题意；
C、由于腌制食品的盐水中盐的浓度大，不利于细菌真菌吸收水分，甚至失水，因此细菌真菌较少。故该选项不符合题意；
D、抽真空的罐头食品中没有空气（氧气），因此好氧性细菌真菌就无法生长繁殖，又因罐头食品制作时经过高温灭菌里面的细菌真菌很少。故该选项不符合题意；
故选：A。
【点评】解答此类题目的关键是理解细菌真菌的分布与条件有关。
24．家庭制作甜米酒时，常常需要向煮熟的糯米中加入（　　）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．蓝细菌 D．醋酸菌
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳。可见A符合题意。
故选：A。
【点评】关键点：制酒要用到酵母菌。其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握。
25．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（　　）
A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌
C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌
【分析】微生物的发酵在食品制作中的应用，酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，制酒要用到酒曲。
【解答】解：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
故选：A。
【点评】关键点：制酒要用到酵母菌。其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握。
26．制作泡菜时加入适量白沙糖的作用是（　　）
A．使泡菜吃起来甜美可口 B．杀灭细菌和真菌
C．为乳酸菌发酵提供原料 D．为酵母菌发酵提供原料
【分析】此题是关于制作泡菜的知识的问答题，思考作答。
【解答】解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，在配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
故选：C。
【点评】了解制作泡菜的过程及注意事项，知道酵母菌是厌氧菌。
27．制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是（　　）
A．隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖
B．防止尘埃、细菌进入坛内
C．造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
【分析】此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答。
【解答】解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度。可见D符合题意。
故选：D。
【点评】了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下。
28．下列关于保存食品的方法，最合理的是（　　）
A．采用溶菌酶保存虾
B．将肉长时间烟熏保存
C．夏季剩菜常温保存
D．火腿肠中大量使用防腐剂
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【解答】解：A、酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。利用溶菌酶对鱼虾等水产品进行保存，即安全又高效，A正确；
B、烟熏法的原理是通过烟熏去掉水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖。此法也有少量微生物的存在，其次烟熏的过程也不卫生，时间也长，是我国传统的保存食品的方法，B错误；
C、剩菜常温保存，非常适合细菌、真菌的生存，容易腐败变质，不利保存，C错误；
D、防腐剂能对人体产生危害，食用过多影响身体健康，D错误。
故选：A。
【点评】解答此类题目的关键是知道食品保存的方法。
二．解答题（共4小题）
29．如图为某同学“观察细菌、酵母菌和霉菌”的实验后，画出的几种细菌和真菌的结构模式图，请仔细观察，回答下列问题：

（1）用放大镜观察，可以看到一条条直立生长的白色绒毛，这就是青霉的[　2　]（[]内填数字横线上填文字）。
（2）噬菌体只能寄生在图　B　所代表生物的细胞中。
（3）属于原核生物的是图　B　。有些这类生物在生长发育后期，个体缩小，细胞壁增厚，形成芽孢。芽孢是它的　休眠体　，对不良环境有较强的抵抗力。
（4）能进行抱子生殖的是图　AC　中的生物。
（5）图中三类生物在生态系统的组成成分中，被称为　分解者　。
【分析】细菌和真菌体内都没有叶绿体，大都营腐生生活，在生态系统中属于分解者。图A是青霉，图A中1孢子，2直立菌丝，3营养菌丝；图B是细菌，图B中①是鞭毛，②细胞质，③DNA，④细胞膜，⑤细胞壁，⑥荚膜；图C是酵母菌。
【解答】解：（1）图A是青霉，图A中1孢子，2直立菌丝，3营养菌丝，用放大镜观察，可以看到一条条直立生长的白色绒毛，这就是青霉的直立菌丝，在它的顶端长有成串的青绿色的孢子。
（2）病毒没有细胞结构，它仅由蛋白质和内部的遗传物质组成，因此它只能寄生在植物、动物或细菌的活细胞中获取有机物生存。噬菌体也叫细菌病毒，图示所示的结构B属于细菌，因此噬菌体只能寄生在图B所代表生物的细胞中。
（3）图中A青霉、C酵母菌都有细胞膜围成的细胞核是真核生物，图B细菌没有核膜，只有DNA集中的区域，因此原核生物的是图B．有些细菌在生长发育的后期，个体缩小、细胞壁增厚，形成芽孢。芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力。
（4）图B中有未成形的细胞核，属于细菌，进行分裂生殖；图A青霉菌和图C酵母菌都是真菌，通过产生大量的孢子来繁殖后代的。
（5）分解者主要是指细菌、真菌等营腐生生活的微生物，图A、图B、图C三种生物共有的细胞结构是：细胞质、细胞膜、DNA．但没有叶绿体，所以营养方式是异养型，在生态系统的组成成分中，被称为分解者。
故答案为：（1）2；直立菌丝；
（2）B；
（3）B；休眠体；
（4）AC；
（5）分解者
【点评】回答此题的关键要明确细菌、多细胞真菌和酵母菌的特征。
30．如图是细菌结构示意图，请据图回答问题：
（1）填写图中结构名称：5　细胞质　；6　鞭毛　。
（2）细菌与动植物细胞的主要区别是，细菌虽有　DNA　集中的区域（填名称或序号均可），却没有成形的　细胞核　。这样的生物称为原核生物。
（3）细菌是靠　分裂　进行生殖的。（填“分裂”或“孢子”）

【分析】细菌都是单细胞的个体。细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核。
【解答】解：（1）图中6鞭毛，5细胞质，1DNA，3细胞膜，2细胞壁，4荚膜。
（2）细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，属于原核生物。
（3）细菌的繁殖方式是分裂繁殖。细菌是靠分裂进行生殖的，也就是一个细菌分裂成两个细菌。长大以后又能进行分裂。在环境适宜的时候，不到半小时，细菌就能分裂一次。
故答案为：（1）细胞质；鞭毛
（2）DNA；细胞核；
（3）分裂
【点评】综合性考查细菌和真菌的题型，是中考的难点，也是热点，应重点掌握。
31．如图所示是四种微生物的结构示意图，请据图回答下列问题。

（1）如图中甲与乙、丙、丁在细胞结构上的主要区别是甲无成形的　细胞核　。请写出图甲⑥所指的结构名称：　鞭毛　。
（2）图丁中的c是　菌褶　，图乙、丙、丁都可通过产生a　孢子　来繁殖后代。
（3）图　丙　可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
（4）以上生物在自然界中的作用主要是大多数作为　分解者　参与物质循环；有些种类是寄生生活的，能引起动植物和人患病；有些与动植物共生。
【分析】细菌的基本结构，有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。
图甲是细菌的结构图；乙是青霉，有扫帚状的孢子；丙是酵母菌，单细胞真菌；丁是蘑菇，多细胞真菌。a孢子，b菌盖，c菌褶，d菌柄，e菌丝。甲图中1为DNA，2为细胞膜，3为细胞壁，4为荚膜，5为细胞质，6为鞭毛。
【解答】解：（1）图中甲与乙、丙、丁在细胞结构上的主要区别是甲无成形的细胞核；图甲中序号1和6所指的结构名称：1是荚膜；6是鞭毛。
（2）据分析可见：图丁中c菌褶。图中的乙、丙、丁都通过产生a 孢子来繁殖后代。
（3）丙酵母菌在无氧的条件下，可以将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放热能。
（4）微生物在自然界中有重要的作用，如腐生的细菌、真菌作为分解者参与自然界中的物质循环。有的寄生在生物体内，引起生物体患病。有的能与动植物共生，二者互惠互利，共同生活。
故答案为：（1）细胞核；鞭毛
（2）菌褶；孢子
（3）丙
（4）分解者
【点评】解题的关键是知道细菌、真菌的结构。
32．请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：
（一）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗．家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵．请回答：
（1）该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是　酵母菌、真菌　．
（2）步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供　适宜的温度　．
（二）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃﹣43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用．
请回答：
（3）步骤④的目的是　接种乳酸菌　．
（4）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的　细胞核　．
（5）酸奶常用　冷藏　方法保存．
【分析】酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．制作酸奶要用乳酸菌，分析资料，结合题意答题．
【解答】解：（1）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞的真菌，个体微小，需要借助显微观察结构特点，为观察清楚细胞的结构特点，制作装片时需要碘酒染色．
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，28℃保温的原因是：满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成．
（3）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．
（4）乳酸菌属于细菌．细菌的基本结构是未成形的细胞核、细胞膜、细胞壁、细胞质．所以细菌没有成形的细胞核．
（5）食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．瓶装酸奶我们可以通过密封来隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物，利用冷藏来抑制微生物的生长和大量繁殖达到保鲜的目的．
故答案为：（1）酵母菌、真菌；
（2）适宜的温度；
（3）接种乳酸菌；
（4）细胞核；
（5）冷藏；
【点评】米酒的制作的内容在考试中经常出现，注意理解掌握，灵活答题．