【生物】四川省成都市新津中学2018-2019学年高二3月月考试题（解析版）

四川省成都市新津中学2018-2019学年高二3月月考试题
1. 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ）
A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
【答案】B
【解析】
试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，故B正确，A、C、D错误。
考点：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作
【名师点睛】果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理


果酒和果醋的制作

腐乳的制作

泡菜制作

主要菌种

果酒：酵母菌果醋：醋酸菌

毛霉等

乳酸菌

原理

（1）果酒：酵母菌无氧呼吸C6H12O62C2H5OH＋2CO2
（2）果醋：醋酸菌有氧呼吸
①当氧气、糖源都充足时，糖→醋酸
②当氧气充足、缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸

毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下：
（1）蛋白质小分子肽＋氨基酸
（2）脂肪甘油＋脂肪酸

乳酸菌发酵产生乳酸

2.毛霉属于( )
A. 真菌 B. 病毒 C. 细菌 D. 植物
【答案】A
【解析】
【分析】
毛霉是一种丝状真菌，属于真核生物，其新陈代谢类型是异养需氧型，据此分析。
【详解】A. 毛霉属于真菌，A正确；
B. 病毒属于非细胞结构生物，B错误；
C. 细菌属于原核细胞，C错误；
D. 毛霉是真菌，不属于植物，D错误。
3.下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸(　　)
A. 氧气、糖源充足
B. 氧气充足、缺少糖源
C. 缺少氧气、糖源充足
D. 氧气、糖源都缺少
【答案】A
【解析】
醋酸菌可以利用糖类或酒精作为营养物质并将其转化成醋酸。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当糖源不足时，醋酸菌可以将酒精先转化成乙醛，再转化成醋酸。
4.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）
A. NaCl、水、蛋白质 B. 无机盐、水、维生素
C. 蛋白质、脂肪、NaCl、水 D. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
【答案】D
【解析】
试题分析：蛋白质已经被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，故A错误；腐乳中的维生素较少，故B错误；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，故C错误；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些物质易于消化、吸收，故D正确。
考点：本题考查腐乳的制作的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
5.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见图)，恰当的做法是(　　)

A. 为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入适量人工培养的酵母菌
B. 每隔一段时间，打开阀a通气
C. 一直关紧阀a和b
D. 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理
【答案】A
【解析】
【分析】
分析实验装置图：图示表示利用酵母菌进行酒精发酵的实验装置，酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧条件下能进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，能发酵产生酒精和二氧化碳。装置中要加入适量的酵母菌，且关紧阀a和b，但要偶尔打开阀b几秒钟，以便释放出二氧化碳。
【详解】A. 果酒制作所需的菌种是酵母菌，在发酵装置中加入适量的酵母菌可提高果酒的品质，A正确；
B. 由于酵母菌在无氧环境中才会产生酒精，所以要关紧阀a，B错误；
C. 阀 a 连的通气管深入葡萄汁内，不能打开，以免影响酵母菌的无氧呼吸及避免杂菌污染，阀 b 连的通气管偶尔打开的原因是排出酵母菌无氧呼吸产生的CO2，C错误；
D. 为避免杂菌污染，需对所用的装置进行消毒处理，D错误。
6. 用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是
A. 酒精对酵母菌有毒害作用 B. 营养物质因消耗而不足
C. 产物积累使pH值发生改变 D. 氧气过少导致其无法呼吸
【答案】D
【解析】
酒精对酵母菌有毒害作用，A正确；酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质，使营养物质减少，很难维持大量酵母菌的代谢需要，B正确；酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，导致pH值发生改变，不适宜酵母菌生存，C正确；酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，D错误。
7.腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是(　 )
A. 适量的盐 B. 12%左右的酒
C. 香辛料 D. 以上全部
【答案】D
【解析】
【分析】
腐乳制作过程中，长满毛霉的豆腐块（毛坯）与盐的质量分数比为5:1，盐的浓度过高会影响口味，浓度过低不足以抑制微生物生长，腐乳易腐败变质；配制制作腐乳所需的卤汤要加适量的酒（12%左右），其目的是抑制微生物生长，酒精过少达不到目的，过多会抑制酶的活性，影响腐乳的成熟，同时影响腐乳的风味；香辛料具有调味和杀菌的作用，会影响腐乳的风味或质量。
【详解】后期发酵过程中，适量的盐、12%左右的酒和香辛料都能抑制微生物的生长，D正确。
8.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（ ）
A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间
B. 用清水反复多次冲洗葡萄以除去污物
C. 制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d
D. 制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
【答案】B
【解析】
葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间，用清水冲洗葡萄不除去污物，制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d，制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右，所以B选项错误。
9.在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是（ ）
A. 从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离
B. 不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌
C. 从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离
D. 从土壤中分离提取
【答案】A
【解析】
【分析】
参与果醋制作的菌种是醋酸杆菌，醋酸杆菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足的时候才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面的菌膜是醋酸杆菌在液面上大量繁殖而形成的，因此从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离可以获得较多的醋酸杆菌菌种。
【详解】A. 变酸的葡萄酒表面的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，可以用此菌膜培养、分离获得醋酸菌，A正确；
B. 在葡萄等水果表面存在大量的酵母菌，不是醋酸杆菌，B错误；
C. 泡菜坛盖边沿的水槽中表面获得菌膜是酵母菌形成的，C错误；
D. 土壤是酵母菌的大本营，D错误。
10.关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（ ）
A. 多种微生物参与了腐乳发酵
B. 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵
C. 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D. 料酒可以影响腐乳的口感和成熟的时间
【答案】B
【解析】
【分析】
酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵，前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐（白坯）上的生长，发酵的温度为15～18℃，毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸；后期发酵需加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤，卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的风味。
【详解】A. 参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确；
B. 装瓶后要加盐腌制，通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），这会抑制微生物的生长繁殖，使蛋白酶作用缓慢，B错误；
C. 毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确；
D. 腐乳制作时，酒精含量应控制在12%为宜，过少则不足以杀死微生物，过多则会延长腐乳成熟的时间，香辛料具有调味和杀菌的作用，从而影响腐乳的风味，因此料酒可以影响腐乳的口感和成熟的时间，D正确。
11.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）
A. 乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气
C. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2
D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
【答案】C
【解析】
【分析】
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
【详解】A. 乳酸菌是厌氧型微生物，进行无氧呼吸只产生乳酸，不产生CO2，A错误；
B. 蔬菜体积变小是因为在高盐环境作用下脱水，B错误；
C. 发酵初期酸含量少，水中溶解有少量氧气，酵母菌利用氧气发酵生成二氧化碳，产生气泡，C正确；
D. 泡菜发酵初期有气泡产生，是需氧菌如酵母菌进行有氧呼吸产生了CO2，D错误。
12.测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是 （ ）
A. 与亚硝酸盐发生颜色反应
B. 提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C. 吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清
D. 用于制备标准显色液
【答案】C
【解析】
测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是在制作泡菜溶液时，吸附泡菜滤液中的杂质，使泡菜液变得澄清透明，C。
【考点定位】用比色法测定亚硝酸盐含量的变化
13. 制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是
A. 菌种为异养原核生物 B. 将原料灭菌后再发酵
C. 保证无氧环境下发酵 D. 发酵液最终呈现酸性
【答案】D
【解析】
试题分析：果酒制作时所需的微生物是酵母菌，它属于真核生物中的真菌, 异养需氧或兼性厌氧；果醋制作时所需的微生物是醋酸杆菌，异养需氧菌;泡菜时制作时所需的微生物是原核生物中的乳酸菌，属于异养厌氧细菌。因为酵母菌是真核生物所以A不对，醋酸杆菌是需氧菌所以C不对，果酒制作时发酵液产生CO2所以发酵液是酸性，果醋、泡菜制作时因为产生醋酸和乳酸所以发酵液呈酸性，所以D对。灭菌应是杀灭物体上所有的微生物，在果酒、果醋和泡菜制作时对原料只进行了清洗，没有进行灭菌，所以B不对。
考点：主要考察利用微生物进行发酵生产特定产物相关知识。包括发酵所需菌种、条件、产物等，要求对所学知识的理解能力及理论联系实际解决一些生物学问题的能力。
14.在果酒、腐乳及泡菜制作过程中,所用原料的有机物总量及有机物种类的变化分别是( )
A. 减少、增加 B. 减少、减少
C. 增加、增加 D. 增加、减少
【答案】A
【解析】
【分析】
果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型细菌，发酵过程一直需氧；制作泡菜起作用的是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型。
【详解】果酒、果醋及泡菜制作过程中，有机物不断被微生物氧化分解，同时也形成很多中间产物，因此所用原料的有机物总量减少，但有机物种类增加，A正确。
15.下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，不正确的是（ ）
A. 果醋制作时所需要的适宜温度最高
B. 果酒制作时需要保持无氧发酵条件
C. 使用的菌种都含有DNA和RNA
D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体，但无染色体
【答案】D
【解析】
【分析】
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，果酒制作原理是酵母菌能进行无氧呼吸产生酒精，果酒发酵的适宜温度是18～25℃；制作果醋是利用了醋酸菌的有氧发酵，醋酸菌最适宜生长的温度为30℃～35℃；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。腐乳制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉在豆腐（白坯）上的生长的适宜温度为15～18℃。
【详解】A. 果酒制作的适宜温度是18～25℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃，腐乳制作的适宜温度是15～18℃，由此可见，果醋制作的适宜温度最高，A不符题意；
B. 参与果醋发酵的醋酸菌是需氧菌，因此果醋发酵是有氧发酵，B不符题意；
C. 果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌和毛霉，它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，C不符题意；
D. 果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌和毛霉，其中酵母菌和毛霉属于真核生物，含有染色体，D符合题意。
16.细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌（ ）
A. 接种针、手、培养基 B. 高压锅、手、接种针
C. 培养基、手、接种针 D. 接种针、手、高压锅
【答案】C
【解析】
【分析】
消毒和灭菌的比较：

【详解】接种环应该进行灼烧灭菌，手应该用酒精消毒，培养基应该进行高压蒸汽灭菌，A错误；高压锅是灭菌工具，手应该用酒精消毒，接种环应该进行灼烧灭菌，B错误；培养基应该进行高压蒸汽灭菌，手应该用酒精消毒，接种环应该进行灼烧灭菌，C正确；接种环应该进行灼烧灭菌，手应该用酒精消毒，高压锅是灭菌工具，D错误。
故选C。
17. 下列有关平板划线接种法的操作错误的是（ ）
A. 将接种环放在火焰上灼烧
B. 将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液
C. 蘸取菌液和划线要在火焰旁进行
D. 划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连
【答案】D
【解析】
试题分析：平板划线接种法：划线时，最后一区的划线与第一区的划线不能相连。故选D
考点：本题考查平板划线接种法的相关操作。
点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。
18.平板划线操作的第一步之前、每次划线之前、划线结束时要灼烧接种环，目的依次是（　　）
①避免细菌污染环境和感染操作者
②杀死接种环上残留的菌种
③避免杂菌污染培养物
A. ③②① B. ①②③ C. ②①③ D. ③①③
【答案】A
【解析】
【分析】
平板划线的基本操作步骤是：①右手持接种环，经火焰灭菌，待冷却后，在火焰旁打开盛有菌液的试管棉塞，并将试管口过火焰，将以冷却的接种环伸入菌液，沾取一环菌液，将试管口过火焰丙塞上棉塞；②左手持琼脂平板，皿盖打开一条缝，右手于火焰近处將接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖，接种环不应划破培养基表面；③烧灼接种环，杀灭环上残留菌液，待冷却（是否冷却，可先在培养基边缘处试触，若琼脂溶化，表示未凉，稍等再试），从第一区域划线的末端开始往第二区内划线，重复以上操作，在第三四五区内划线，注意不要将最后一区的划线与第一区相连；④将平板倒置，放入培养箱中培养。
【详解】平板划线操作的第一步之前要灼烧接种环，目的是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养基，故为③；每次划线前都要灼烧接种环，目的是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，故为②；平板划线结束时要灼烧接种环，其目的是避免接种环上残留的菌种污染环境和感染操作者，故为①；故顺序依次为③②①，A正确。
19.有关倒平板的操作错误的是
A. 将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上
B. 使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰
C. 将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上
D. 等待平板冷却凝固后需要倒过来放置
【答案】C
【解析】
将过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，防止培养皿被污染，A正确；使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰，对锥形瓶的口径处进行灼烧灭菌，防止空气中的杂菌污染，B正确；倒平板时不能把培养皿盖完全打开并放到桌面上，这样会污染培养皿中的培养基，C错误；倒平板后冷却需要倒过来放置，防止皿盖上的水珠滴落到培养基上，D正确。
20. 下列有关微生物培养的说法，正确的是
A. 制备固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、消毒、倒平板
B. 分离能分解纤维素的细菌，要以纤维素作为培养基中唯一碳源
C. 配置培养不同微生物的培养基时都要将pH调至中性或微碱性
D. 在无氮培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌
【答案】B
【解析】
试题分析：阅读题干可知，本题是与微生物实验室培养与应用有关的题目，根据选项涉及的具体内容回忆相关知识点进行判断．
解：A、制备固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，A错；
B、分离能分解纤维素的细菌，要以纤维素作为培养基中唯一碳源，B正确；
C、配置培养不同微生物的培养基时都要将pH调至能够满足该种微生物的需要，C错；
D、在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌，D错．
故选：B．
考点：微生物的分离和培养．
21.在农田土壤的表层自生固氮菌较多。用表层土制成的稀泥浆接种到特制的培养基上培养，可将自生固氮菌与其他细菌分开，对培养基的要求是
①加抗生素
②不加抗生素
③加氮素
④不加氮素
⑤加葡萄糖
⑥不加葡萄糖
⑦37 ℃恒温箱中培养
⑧28～30 ℃恒温箱中培养。
A. ①③⑤⑦
B. ②④⑥⑧
C. ②④⑤⑧
D. ②④⑥⑦
【答案】C
【解析】
试题分析：要让固氮菌与其他细菌分开，可以知道应该是选择培养基，固氮菌可以固氮，不需要氮源，而其他菌不行，所以应④不加氮素，应在BCD中选取，由于固氮菌是异养生物，需要加C源，应选 ⑤加葡萄糖，所以答案选Ｃ。
考点：本题旨在考查微生物的分离和培养，意在考查能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用。
22.细菌放在固体培养基上培养，它会繁殖并形成菌落（如图）。某实验小组想检验两种抗生素的杀菌作用，下列实验方案最合适的是（　　）

A. B. C. D.
【答案】C
【解析】
根据题意分析本实验的目的是检验两种抗生素的杀菌作用，该实验应遵循对照原则，即设计只有细菌的空白对照组，实验组是含有A抗生素和含有B抗生素，然后进行对比分析，符合分析的图示只有C，故C正确。
23.将大肠杆菌菌种从菌种试管接种到另一支试管的操作下列说法有误的一项是( )
A. 整个接种过程都要在酒精灯的火焰附近进行
B. 接种环放在酒精灯火焰上灼烧之后即可伸入菌种试管挑取少许菌种
C. 菌种试管口和待接种的试管口接种前后都要通过酒精灯火焰2至3次
D. 带菌的接种环应在培养基斜面上由底部向上轻轻划“S”型曲线
【答案】B
【解析】
为了防止杂菌污染，整个接种过程都要在酒精灯的火焰附近进行，A项正确；接种环放在酒精灯火焰上灼烧、待接种环在火焰旁冷却后才可伸入菌种试管挑取少许菌种，B项错误；菌种试管口和待接种的试管口接种前后都要通过酒精灯火焰2至3次，以防止杂菌污染，C项正确；接种时，带菌的接种环应在培养基斜面上由底部向上轻轻划“S”型曲线，D项正确。
24. 稀释涂布平板操作需要用到（ ）
A. 接种环、滴管、酒精灯 B. 接种环、移液管、酒精灯
C. 涂布器、移液管、酒精灯 D. 涂布器、接种环、酒精灯
【答案】C
【解析】
试题分析：涂布平板需要用到涂布器，而不是接种环，故A、B错误。要用移液管滴菌液，且涂布器要经过酒精灯的灼烧灭菌，整个操作要在酒精灯附近进行，故C正确，D错误。
考点：本题考查稀释涂布平板操作相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度。
25.培养自养生物和培养异养生物在培养过程中的主要区别是（　　）
A. 培养过程是否需要氧气 B. 培养基中碳源不同
C. 培养基中氮源不同 D. 培养基中无机盐不同
【答案】B
【解析】
自养微生物可以把无机物合成为有机物，在培养过程中不需要添加有机碳化合物，异养微生物需要利用现成的有机物，在培养过程中需要添加有机碳化合物。
26.分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是（ ）
①加尿素 ②不加尿素 ③加琼脂 ④不加琼脂 ⑤加葡萄糖 ⑥不加葡萄糖 ⑦加硝酸盐 ⑧不加硝酸盐
A. ①③⑤⑧ B. ②④⑥⑧
C. ①③⑤⑦ D. ①④⑥⑦
【答案】A
【解析】
【分析】
分离土壤中分解尿素的细菌的原理是在以尿素为唯一氮源的培养基上，只有能分解尿素的细菌才能以尿素为氮源生长繁殖，不能分解尿素的细菌因缺乏氮源而无法生长繁殖。
【详解】要分离分解尿素的细菌应以尿素为唯一氮源，①正确、②错误；分离土壤中分解尿素的细菌用固体培养基需加入琼脂，③正确，④错误；培养基中需要加碳源即葡萄糖，⑤正确，⑥错误；不需要氮源，故不加硝酸盐，⑦错误，⑧正确；故符合题意的有①③⑤⑧，A正确。
27. 下列有关微生物实验的叙述，不正确的是
A. 获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染
B. 平板划线法可用于微生物的计数
C. 分离不同的微生物要采用不同的稀释度
D. 观察菌落的特征可以用来进行菌种的鉴定
【答案】B
【解析】
获得纯净培养物的关键是无菌操作，防止外来杂菌入侵；A正确；平板划线法只能用于菌种的分离，不能用于计数，B错误；分离微生物时涂布接种需要对培养液进行梯度稀释，分离不同的微生物要采用不同的稀释度，C正确；不同的微生物具有不同的菌落特征，观察菌落的特征可以用来进行菌种的鉴定，D正确。
【考点定位】微生物的分离和培养
【名师点睛】
（1）微生物的分离：
①利用该分离对象对某一营养物质的“嗜好”，专门在培养基中加入该营养物质，使该微生物大量增殖．这些物质主要是一些特殊的碳源、氮源，如纤维素可用来富集纤维素分解微生物，尿素可用来富集尿素分解微生物。
②利用该分离对象对某种抑制物质的抗性，在混合培养物中加入该抑制物质，经培养后，由于原来占优势的它种微生物的生长受到抑制，而分离对象却可趁机大量增殖，使之在数量上占优势．如筛选酵母菌和霉菌，在培养基中加入青霉素，因青霉素可抑制细菌和放线菌的细胞壁的合成，从而抑制两类微生物的生长，而酵母菌和霉菌正常生长增殖；
（2）接种方法：平板划线法和稀释涂布平板法；
（3）计数方法：显微镜直接计数和稀释涂布平板法。
28.下列有关微生物培养与应用的说法，正确的是
A. 天然培养基是指直接取自自然界不需加工的培养基
B. 接种前需对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手等进行严格的灭菌处理
C. 大肠杆菌的纯化培养过程包括培养基的配制和纯化大肠杆菌两个阶段
D. 分离分解尿素的细菌时，尿素是培养基中唯一的氮源和碳源
【答案】C
【解析】
天然培养基是指成分不明确的培养基，A错误；接种前需要对培养基、培养皿、接种环进行灭菌，实验操作者的双手等进行消毒处理；B错误；大肠杆菌的纯化培养过程包括培养基的配置和纯化大肠杆菌两个阶段；C正确；分离分解尿素的细菌时，尿素是培养基中唯一的氮源，尿素和葡萄糖是碳源；D错误．
【考点定位】 微生物的分离和培养；以尿素为氮源，测定能生长的细菌的数量
【名师点睛】1、培养基按成分分为天然培养基和合成培养基．
2、微生物实验室培养的关键就在于防止杂菌污染，故实验室培养时需严格无菌操作，对培养基用高压蒸汽灭菌、培养皿用干热灭菌，接种环用灼烧灭菌，实验者的双手用酒精擦拭消毒处理．
3、微生物的纯培养包括培养基的配制和纯化大肠杆菌两个阶段．
4、要分离某种微生物，必须在特定的条件下进行，利用选择培养基进行培养．
29. 防止杂菌入侵，获得纯净的培养物，是研究和应用微生物的前提。下列叙述错误的是 (　　)
A. 实验室里可以用紫外线或化学药物进行消毒
B. 接种环、接种针等金属用具，直接在酒精灯火焰的内焰部位灼烧灭菌
C. 在实验室中，切不可吃东西、喝水，离开实验室时一定要洗手，以防止被微生物感染
D. 使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理，以免污染环境
【答案】B
【解析】
试题分析：在防止杂菌污染，研究和应用微生物时应进行消毒和灭菌，实验室可以用紫外线或化学药物进行消毒，A项正确；接种环、接种针等金属用具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层即外焰部位灼烧灭菌，B项错误；在实验室中，切不可吃东西、喝水，离开实验室时一定要洗手，以防止被微生物感染，C项正确；使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理，以免污染环境，D项正确。
考点：本题考查消毒和灭菌的方法，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
30.关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（　　）
A. 勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
B. 码放豆腐时，豆腐块之间要留出一定缝隙
C. 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
D. 腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
【答案】A
【解析】
【分析】
参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸；腐乳制作步骤：（1）将豆腐切成小块，所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多则腐乳不易成形。（2）将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。（3）将平盘放入温度保持在15～18℃的地方。毛霉逐渐生长，大约5d后豆腐表面丛生着直立菌丝。（4）当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味。（5）当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。（6）长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为5：1，将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中，分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。（7）将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在12%左右为宜。（8）将广口玻璃瓶刷干净后，灭菌，将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封。
【详解】A. 含水量过大时腐乳不易成形，进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%，勤向腐乳坯表面喷水，使豆腐含水量增大，不利于毛霉菌丝的生长，A错误；
B. 毛霉是异养需氧型微生物，所以为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙，B正确；
C. 毛霉的适宜生长温度为15～18℃，所以将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长，C正确；
D. 腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物，D正确。
31. 将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别是（ ）
A. 100mL、100 mL B. 400 mL、400 mL
C. 100 mL、400 mL D. 400 mL、100 mL
【答案】D
【解析】
试题分析：醋酸菌是需氧型细菌，在有氧气条件下可将葡萄糖分解产生醋酸，瓶内容积越大，含的氧气量越多，越有利于产生醋酸，所以400ml的烧瓶中醋酸的产量最大；酵母菌是兼性厌氧型生物，能通过无氧呼吸产生酒精，氧气含量越高，越不利于酵母菌的无氧呼吸，所以100ml的烧瓶中酒精产量最大，D正确。
考点：本题考查果酒与果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。
32. 右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A. 过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B. 过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C. 过程③和④都需要氧气的参与
D. 过程①~④所需的最适温度基本相同
【答案】C
【解析】
【分析】
果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖；后期密封，无氧呼吸产生酒精；代谢类型是异养兼性厌氧型。果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型。根据题意和图示分析可知：过程①是细胞呼吸（有氧呼吸和无氧呼吸）的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④是果醋制作。
【详解】根据以上分析已知，图中过程①可以表示有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，在有氧和无氧条件下都可以发生，A错误；过程①发生的场所是细胞质基质，过程③发生的场所是线粒体，B错误；过程③是酵母菌的有氧呼吸第二、第三阶段，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，两个过程都需要氧气的参与，C正确；过程①③表示酵母菌的有氧呼吸，最适宜温度为20℃左右；①②表示酵母菌的无氧呼吸，所需的最适温度在18-25℃；过程④表示醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，D错误。
【点睛】解答本题的关键是掌握果酒和果醋的发酵原理、过程，能够准确判断图中各个数字代表的过程的名称，进而结合各个选项分析答题。
33.下列有关腐乳的制作，错误的是（ ）
A. 腐乳外部的“皮”也是可以食用的
B. 豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子
C. 加盐腌制时，随着层数的加高而增加盐的用量
D. 直接决定腐乳的色、香、味的是香辛料
【答案】D
【解析】
【分析】
在一定温度、湿度条件下，毛霉生长繁殖于腐乳表面，形成大量的菌丝，便形成一层柔韧而致密的皮膜，对人体无害，同时可防止腐乳变质；传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产将优良的菌种接种在豆腐上，可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量；在豆腐乳的腌制过程中，长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为5：1。将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中。分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入，盐不仅能防止豆腐腐败，还可与分解形成的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道鲜美。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，加酒可以抑制微生物的生长，能使腐乳具有独特的香味，同时使后熟期安全度过，延长保质期。
【详解】A. 腐乳外部的“皮”是通过接种霉菌后，经过前期发酵而成的，也是可以食用的，A正确；
B. 传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，B正确；
C. 加盐腌制时，越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的表面，盐要铺厚一些，以防止杂菌污染，C正确；
D. 腐乳制作过程中，卤汤的配制直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤是由酒和各种香辛料配的，D错误。
34.现有两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，打开后发现两瓶罐头均已变质。对此现象解释合理的是
①甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和乳酸
②甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有酒精和CO2
③甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和H2O
④乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是乳酸
⑤乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是酒精
A. ①④ B. ③⑤ C. ②⑤ D. ②④
【答案】D
【解析】
试题分析：1、无氧呼吸的概念指细胞在无氧条件下，通过酶的催化作用，把葡萄糖等有机物分解成为不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程，分为：
酒精发酵：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量；
乳酸发酵：C6H12O62C3H6O3+能量．
2、两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，打开后发现两瓶罐头均已变质，密封说明两瓶都发生了无氧呼吸，甲瓶瓶盖鼓起，说明有气体产生，乙瓶外观无变化，说明没有气体产生．
解：①甲瓶瓶盖鼓起，说明有气体产生，细菌代谢的产物应为CO2和酒精，①错误；
②甲瓶瓶盖鼓起，说明有气体产生，细菌代谢的产物应为CO2和酒精，②正确；
③甲瓶瓶盖鼓起，说明有气体产生，细菌代谢的产物应为CO2和酒精，③错误；
④乙瓶外观无变化，说明没有气体产生，细菌代谢的产物是乳酸，④正确；
⑤乙瓶外观无变化，说明没有气体产生，细菌代谢的产物是乳酸，⑤错误．
故选：D．
考点：无氧呼吸的概念与过程．
35.下列关于泡菜和亚硝酸盐的叙述，正确的是（ ）
A. 刚果红与亚硝酸盐结合形成玫瑰红色染料
B. 绿色食品中不会含有亚硝酸盐
C. 盐水倒入泡菜坛前要煮沸冷却，防止微生物污染
D. 亚硝酸盐是强致癌物质，不能用于食品生产
【答案】C
【解析】
【分析】
亚硝酸盐含量测定的原理是：在酸性条件下，亚硝酸盐能与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物，测定亚硝酸盐含量的操作步骤是：配制溶液，制备标准显色液，制备样品处理液，比色等几个步骤；亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂，亚硝酸盐有一定的毒性，不能在食品生产中过多添加；亚硝酸盐本身并没有致癌作用，它在胃酸等酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺是具有致癌作用的物质。
【详解】A. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，A错误；
B. 绿色食品中含有亚硝酸盐，含量在安全范围内，B错误；
C. 盐水要加热煮沸是为了杀灭杂菌，防止微生物污染，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响，C正确；
D. 亚硝酸盐本身没有致癌作用，在食品生产中可作食品添加剂，D错误。
36. 含C、H、O、N的大分子化合物可以作为
A. 异养微生物的氮源、能源
B. 异养微生物的碳源、氮源
C. 自养微生物的氮源、能源、碳源
D. 异养微生物的氮源、能源、碳源
【答案】D
【解析】
根据题干信息可知该大分子化合物含有C、H、O、N元素，可能是蛋白质类的物质，可以为异养的微生物提供碳源、氮源和能源，AB错误、D正确；自养微生物不需要碳源，C错误。
【考点定位】微生物的分离和培养
【名师点睛】培养基的成分一般包括水、无机盐、碳源、氮源和生长因子，对于自养型微生物一般使用无机碳源，对于异养型微生物要添加有机碳源。
37.下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是（ ）
A. 羧甲基纤维素钠因不溶于水而使培养基不透明
B. 接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落
C. 以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌
D. 用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
【答案】A
【解析】
【分析】
羧甲基纤维素钠为可溶性纤维素衍生物，在鉴别纤维素分解茵的培养基中作为碳源，可被Cx酶水解；接种划线可以将菌体分散，经过培养可以得到单菌落；以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌；在泡菜腌制过程中，开始时亚硝酸盐含量增加，一般腌制10天后含量开始下降。
【详解】A. 羧甲基纤维素钠为水溶性，A错误；
B. 接种的菌液经过连续划线，菌液中的菌体越来越少，最后容易形成单菌落，B正确；
C. 尿素分解菌的氮源是尿素，其他不能利用尿素的菌就不能生长，所以以尿素为唯一氮源的培养基上可以选择尿素分解菌，尿素分解菌可以将尿素分解为氨，可以使酚红指示剂变红，C正确；
D. 泡菜开始腌制时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌等杂菌繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，随着腌制时间延长，乳酸菌产生的乳酸抑制了硝酸盐还原菌，亚硝酸盐含量又降低，D正确。
38.关于对分解尿素的细菌进行分离、计数的实验叙述，错误的是（ ）
A. 统计菌落数目时，当样品的稀释度足够高时，培养基表面的一个菌落，一定来源于样品稀释液中的一个活菌
B. 统计菌落数目时，通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品大约含有多少活菌
C. 设置对照的目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的干扰
D. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，通过检测培养基的pH的变化，基本能准确鉴定培养基中的细菌就是能够分解尿素的那种
【答案】A
【解析】
【分析】
从土壤中分离尿素分解菌的一般步骤是：土壤取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株，尿素分解菌产生的脲酶能够将以尿素为唯一氮源的培养基中的尿素分解为氨，使pH升高，培养基中加入的酚红指示剂呈红色。用稀释涂布平板法进行微生物计数时，当样品的稀释度足够高时，培养基表面的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品大约含有多少活菌。
【详解】A. 用稀释涂布平板法进行微生物计数时，当样品的稀释度足够高时，培养基表面的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，但当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此统计的菌落数往往比活菌的实际数目少，A错误；
B. 用稀释涂布平板法进行微生物计数时，当样品的稀释度足够高时，通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品大约含有多少活菌，B正确；
C. 分离微生物时，需要设置不接种的培养基与实验组一起培养做空白对照，设置对照的目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的干扰，C正确；
D. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，尿素分解菌能产生脲酶，使尿素分解产生氨，通过检测培养基的pH的变化，基本能准确鉴定培养基中的细菌能够分解尿素，D正确。
39.下表为某培养基的配方，有关叙述正确的是（　　）

A. 该培养基pH调好后就可以接种菌种
B. 此培养基可以用于基因工程选育转人含青霉素抗性基因的大肠杆菌
C. 此培养基可以用来检测自来水中细菌含量是否符合饮用水标准
D. 此培养基是天然培养基
【答案】B
【解析】
【分析】
据表分析：此表表示鉴定大肠杆菌的合成培养基，微生物的培养基的营养成分主要有碳源、氮源、水和无机盐，有的还会有生长因子等。
【详解】A. 培养基调节好pH值后需要进行灭菌处理，A错误；
B. 能在此培养基上生长的大肠杆菌，一定含有青霉素的抗性基因，因此该培养基可以用于基因工程选育转人含青霉素抗性基因的大肠杆菌，B正确；
C. 此培养基只能用来检测自来水中大肠杆菌含量是否符合饮用水标准，C错误；
D. 此培养基属于鉴定大肠杆菌的半合成培养基，D错误。
40.幽门螺杆菌(Hp)感染是急慢性胃炎和消化性溃疡的主要致病因素。在患者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养。实验基本步骤如下：请选择下列叙述错误的一项：（ ）

A. 在培养时，需将培养皿倒置，若不倒置培养，将导致无法形成单菌落
B. 在配制培养基时，要加入尿素和酚红指示剂，这是因为Hp含有脲酶，它能以尿素作为氮源；若有Hp，则菌落变黑
C. 临床上用14C呼气试验检测人体是否感染Hp，其基本原理是Hp能将14C标记的尿素分解为NH3和14CO2
D. 步骤X表示接种，在无菌条件下操作时，先将菌液稀释，然后将菌液涂布到培养基平面上，菌液稀释的目的是为了获得单菌落
【答案】B
【解析】
【分析】
幽门螺杆菌含有脲酶，能分解尿素为菌体提供氮源，因此在配制培养基时要加入尿素；加入酚红指示剂的目的是检验是否有Hp存在，若有Hp存在会分解尿素，培养基pH会升高，酚红指示剂将变红；用14C呼气试验检测人体是否感染Hp，其基本原理是Hp能将14C标记的尿素分解为NH3和14CO2，据此分析。
【详解】A. 在培养时，需将培养皿倒置并放在恒温培养箱中，若不倒置培养，将导致无法形成单菌落，A正确；
B. 在配制培养基时，要加入尿素和酚红指示剂，这是因为Hp含有脲酶，它能以尿素作为氮源；若有Hp存在会分解尿素，培养基pH会升高，酚红指示剂将变红，B错误；
C. 临床上用14C呼气试验检测人体是否感染Hp，幽门螺杆菌含有脲酶，能分解尿素为菌体提供氮源，故Hp能将14C标记的尿素分解为NH3和14CO2，C正确；
D. 步骤X表示接种，在无菌条件下操作时，先将菌液稀释，然后将菌液涂布到培养基平面上，菌液稀释的目的是为了获得单菌落，D正确。