【生物】青海省西宁市海湖中学2018-2019学年高二下学期第二次月考试题
展开青海省西宁市海湖中学2018-2019学年高二下学期
第二次月考试题
时间：90分钟 分值：100分
一、选择题（每小题2分，共50分）
1．下列关于果醋的制作,错误的是( )。
A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气
B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50 ℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
2．卤汤中香辛料的作用是( )。
①调味 ②促进发酵 ③防腐杀菌
A.①② B.①③ C.②③ D.①②③
3．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉,所需的条件是( )。
A.温度为15~18 ℃,干燥环境
B.温度为15~18 ℃,用水浸泡豆腐
C.温度为15~18 ℃,并保持一定湿度
D.温度为25 ℃,并保持一定湿度
4.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是( )。
A.无氧、有氧、无氧、有氧 B.有氧、无氧、无氧、有氧
C.无氧、有氧、有氧、无氧 D.兼氧、无氧、有氧、无氧
5.从制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物的细胞结构上看( )。
A.四种均为真核生物
B.四种均为原核生物
C.三种真核生物,一种原核生物
D.两种真核生物,两种原核生物
6.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( )。
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①~④所需的最适温度基本相同
7.含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是( )。
A.抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
B.抗生素呈碱性, 会与乳酸发生中和反应
C.抗生素能够抑制酵母菌的生长
D.抗生素在酸性环境中会被分解破坏
8.下列关于灭菌和消毒的理解,不正确的是( )。
A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物,包括芽孢和孢子
B.消毒和灭菌实质上是相同的
C.接种环用灼烧法灭菌
D.常用的灭菌和消毒方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法
9.高温灭菌的原理是( )。
A.每种微生物生长的最适温度是一定的
B.微生物对高温环境不适应
C.高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸,影响其生命活动
D.高温降低了环境中氧的浓度
10.含C、H、O、N的大分子有机化合物可以作为( )。
A.异养微生物的氮源、能源 B.异养微生物的碳源、能源
C.自养微生物的碳源、氮源、能源 D.异养微生物的碳源、氮源、能源
11.下列有关培养基配制原则的叙述,不正确的是( )。
A.异养微生物的培养基至少要有一种有机物
B.任何培养基都必须含有水、碳源、氮源、无机盐及生长因子
C.配制培养基时,要注意各种营养物质的浓度和比例
D.微生物的生长除受营养因素影响外,还受到pH、氧、渗透压的影响
12.下列属于菌落特征的是( )。
①菌落的形状 ②菌落的大小 ③菌落的多少 ④隆起程度 ⑤颜色 ⑥有无荚膜
A.①②③④ B.①②④⑤
C.②③④⑥ D.①②③④⑤⑥
13.用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时( )。
①可以用相同的培养基 ②都需要使用接种环进行接种
③都需要在火焰旁进行接种 ④都可以用来计数活菌
A.①② B.③④
C.①③ D.②④
14.下列关于选择培养叙述正确的是( )。
A.可以增加纤维素分解菌的浓度
B.可以减少纤维素分解菌的浓度
C.所用培养基是固体培养基
D.选择培养不可以省略,但可以重复操作
15.要从多种细菌中分离某种细菌,培养基要用( )。
A.加入青霉素的培养基
B.加入高浓度食盐的培养基
C.固体培养基
D.液体培养基
16.把乳酸菌、酵母菌、硝化细菌三种不同类型的微生物分别培养在三个半固体培养基中,几天后观察结果如图(图中阴影表示微生物的生长状况),下列叙述正确的是( )。
A.甲管中培养的微生物的异化作用类型是自养型
B.从结构上看,丙管中培养的微生物具有成形的细胞核
C.乙管中培养的微生物可以进行出芽生殖
D.这三种微生物所需的碳源均为有机碳源
17.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )。
A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
18.家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节,在发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时,又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是( )。
A.在乳酸菌发酵的初期,种内关系主要表现为互助
B.进入乳酸菌发酵的中期,由于营养物质的消耗和代谢产物的积累,种内斗争趋于激烈
C.密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
D.进入发酵中期,泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
19.有关果胶的叙述不正确的是( )。
A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一
B.果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C.果胶影响出汁率
D.果胶酶能够分解果胶,因此果胶酶是一种酶
20.下图所示是酶的几种固定方式示意图,其所采用的固定方法依次是( )。
A.物理吸附法、化学结合法、包埋法
B.化学结合法、物理吸附法、包埋法
C.包埋法、物理吸附法、化学结合法
D.包埋法、化学结合法、物理吸附法
21.下列与酶的活性有关的说法不正确的是( )。
A.酶的活性从根本上说是由蛋白质结构决定的,不受外界条件的影响
B.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
C.酶的活性受温度、pH和酶抑制剂等因素的影响
D.酶活性高低与反应物浓度无关
22.下列说法正确的是( )。
A.植物、霉菌、酵母菌和细菌等所有生物的活细胞均能产生果胶酶
B.由酵母菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一
C.果胶酶是分解果胶的一种酶
D.温度过高或过低,果胶酶都丧失活性
23.下列有关加酶洗衣粉的叙述,正确的是( )。
A.加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中
B.目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶
C.温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性
D.加酶洗衣粉不含表面活性剂和水软化剂,不会污染环境
24.固定化酶技术与固定化细胞技术的关系是( )。
A.固定化酶技术是固定化细胞技术的基础
B.固定化细胞技术是固定化酶技术的基础
C.固定化酶技术与固定化细胞技术是同时发展起来的
D.固定化细胞技术先于固定化酶技术
25.下列叙述中正确的是( )。
A.人体小肠中的纤维素酶和洗衣粉中的纤维素酶最适pH不同
B.胃蛋白酶与洗衣粉中碱性蛋白酶的化学本质相同
C.胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪酸和甘油的水解
D.胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶的最适温度均为37 ℃
二 .非选择题（共50分）
1．（8分）图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是__________。
（2）制作果酒，需将温度严格控制在_______℃。
（3）甲装置中，A液体是___________；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是_______________________。
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为__________________________ ________________________。
（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可通过在酸性条件下，_______与酒精反应呈现__________来检验。
2．（10分）绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的气温下，经5天左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在室温20℃左右的情况下，经10天腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬，四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆、酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25—30℃环境下，经5—6个月即可成熟。请结合以上材料，回答下列问题：
（1）请总结出做腐乳的制作流程图：
制腐乳胚→ →加盐腌制→ →密封腌制
（2）腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的 和 ，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。
（3）制作腐乳时含水量为 左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，注意控制盐的用量很重要，若盐的浓度过低，
（4）加盐腌制时随层数的加高而 盐量，接近瓶口要 铺一些。
加盐的目的： （2分）
3．（8分）某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。回答下列问题：
(1)有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，原因是前者能产生__________。能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物CO2作为碳源，原因是____ _，但可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是_______________________(打出两点即可)。
(2)为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应选____________(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”)作为氮源，不选择其他两组的原因是______________ __ 。
(3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用有 (答两点即可)。
4．（8分）植物的细胞壁中含有大量的纤维素，在植树和腐质土中含有许多种能产生纤维素酶分解纤维素的微生物，已经发现并用于生产纤维素酶的菌种有绿色木霉、变异青霉，黑曲霉和根霉等。回答以下问题:
（1）上述生产纤维素酶的菌种与大肠感菌细胞相比结构上最大的区别是 。（2） 纤维素酶是一种复合酶，其中 酶可使纤维素分解为纤维二糖， 酶可将纤维素二糖分解成葡萄糖。（3）在制备鉴别纤维素分解菌的培养基时为什么需要添加琼脂，原因 。若在制备培养基时加入刚果红，培养所得菌落周围出现 ，可初步判断该菌落为纤维素分解酶。
（4）纤维素分解菌在生态稳态上起了什么作用？
（5）为了保持所获得菌种的纯净，需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏，将菌种接种在___________培养基上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的________混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年。
5．（10分）酵母菌与人们的日常生活密切相关,也是现代生物技术研究常用的模式生物,生物兴趣小组对此进行了下列研究.请你根据他们的研究内容回答问题:酵母菌时人类文明史中被应用最早的微生物。目前已知有1000多种，叫我主要生长在偏酸性的，潮湿的含糖环境中有些种类被广泛运用于酿造生产回答与酵母菌培养和应用的系列问题。
（1）实验室配制成养酵母菌在培养基时，在分装前常需要调整培养基的 ；分装后可利用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌锅进行灭菌，锅内的水浇入煮沸后必须 ，以保证锅内气压上升、温度升至121℃。灭菌后的培养基应适当冷却，在 附近倒平板。
（2）在制备固定化酵母细胞过程中,溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温,才能加入已活化的酵母菌,原因是 。如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅,说明 。利用固定化酵母细胞进行酒精发酵,与直接接种酵母菌相比较有哪些优点?(说出两点)
(3)本实验所用的固定化技术是包埋法,而制备固定化酶则不宜用此方法,原因是 。
6、（6分）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分布接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
（1）该实验的自变量是__________、______________。
（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌时_____________。
（3）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是_______。
（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为________________，脂肪转变为______________
参考答案
一、选择题
1.B 2.B 3.C 4.A 5.D 6.C 7.A 8.B 9.C 10.D 11.B 12.B 13.C 14.A 15.C 16.C 17.D 18.D 19.D 20.D 21.A 22.B 23.C 24.A
25.B
二、非选择题
1.（每空1分，共8分）
（1） 附着在葡萄皮表面的野生型 酵母菌
（2） 18-25度
（3） 发酵液 定期拧松瓶盖
（4） 酵母菌大量繁殖提供氧气 防止发酵液溢出
（5） 重铬酸钾 灰绿色
2.（除标注，每空1分，共10分）
（1） 豆腐长出毛霉 加卤汤装瓶
（2） 蛋白酶 脂肪酶
（3） 70% 不能有效抑制杂菌的生长，使豆腐过早的腐烂
（4） 增加 多 析出豆腐中的水分，是豆腐变硬，防止杂菌的生长 （2分）
3.（每空1分，共8分）
（1）脲酶 分解尿素的细菌是异养生物，不能利用CO2合成有机物 提供能量 为其他它有机物的合成提供原料
（2） 尿素 因为其他两组都含有硝酸胺，能分解尿素的和不能分解尿素的细菌都能利用，不能起到筛选的作用。
（3）提供无机盐 缓冲剂（调节ph）
4.（每空1分，共8分）
（1）大肠杆菌没有以核膜为界限的细胞核
（2）C1Cx 酶葡萄糖苷酶
（3）只有在固体培养基上才能生长，形成菌落，达到鉴别的目的 透明圈
（4） 物质循环（物质循环和能量流动）
（5） 固体斜面 甘油
5.（除标注，每空1分，共10分）
（1）Ph值 将锅内的冷空气排尽（2分） 酒精灯的火焰
（2）防止高温杀死酵母菌（2分） 海藻酸钠浓度过低
能反复利用 减少成本
（3）酶颗粒小，很容易从包埋材料中漏出
6.（每空1分，共6分）
（1） 菌种 发酵时间，
（2）好氧菌
（3）延长发酵时间，观测发酵效果最好，所对应的时间，即为最佳发酵时间。
（4）氨基酸，多肽 脂肪酸，甘油
