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【生物】山西省晋中市平遥县二中2018-2019学年高二下学期第一次月考试题（解析版）
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山西省晋中市平遥县二中2018-2019学年
高二下学期第一次月考试题
一、单项选择题
1.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列哪项不是这一生命现象的原因（ ）
A. 表面积与体积的比很大
B. 微生物体内酶的种类比其他生物多
C. 与外界环境物质交换迅速
D. 适宜条件下微生物的繁殖速度非常快
【答案】B
【解析】
【分析】
探究细胞表面积与体积之比，与物质运输速率之间的关系：体积越大，相对表面积越小，物质运输的效率越低；实验中测量不同大小的琼脂块上NaOH扩散的深度相同；实验所用的琼脂小块上含有酚酞，NaOH和酚酞相遇，呈紫红色。
【详解】微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，这一生命现象的原因有：表面积与体积的比很大、与外界环境物质交换迅速、适宜条件下微生物的繁殖速度非常快。而微生物体内酶的种类比其他生物多，不是微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多的原因。综上所述，B符合题意，A、C、D不符合题意。
2.酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是( )
A. 基因突变 B. 不可遗传的变异
C. 染色体变异 D. 基因重组
【答案】D
【解析】
【分析】
基因突变、基因重组和染色体变异的比较：
项 目
基因突变
基因重组
染色体变异
适用范围
生物
种类
所有生物（包括病毒）均可发生，具有普遍性
自然状态下，只发生在真核生物的有性生殖过程中，细胞核遗传
真核生物细胞增殖过程均可发生
生殖
无性生殖、有性生殖
有性生殖
无性生殖、有性生殖
类 型
可分为自然突变和诱发突变，
也可分为显性突变和隐性突变
自由组合型、
交叉互换型
染色体结构的改变、
染色体数目的变化
【详解】出芽生殖属于无性生殖，有性生殖和无性生殖过程中都会发生基因突变，A错误；有性生殖和无性生殖过程中都会发生不可遗传变异，B错误；有性生殖和无性生殖过程中都会发生染色体变异，C错误；基因重组只能发生在有性生殖过程中，D正确。
3.甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为（ ）
A. 4：3 B. 3：0 C. 6：0 D. 1：1
【答案】A
【解析】
【分析】
酵母菌有氧呼吸的反应式是：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量，无氧呼吸的反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
【详解】由题意知酵母菌有氧呼吸与无氧呼吸消耗的葡萄糖相等，设为a，则有氧呼吸消耗的氧气是6a，释放的二氧化碳是6a，无氧呼吸产生的二氧化碳是2a，因此消耗的氧气总量与释放的二氧化碳总量的比为6a：（6a+2a）=3：4。综上所述，A正确，B、C、D错误。
4.下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（ ）
A. 制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B. 在变酸的果酒表面观察到的菌膜是乳酸菌在液面大量繁殖而形成的
C. 温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响也大
D. 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒,并注意无菌操作
【答案】B
【解析】
【分析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】酵母菌需要在无氧条件下才能发酵产生酒精，而醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A正确；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正确；醋酸菌是嗜氧菌，因此温度对醋酸菌进行的发酵影响也很大，C错误；制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作，D正确。
【点睛】本题考查果酒和果醋的发酵的知识点，要求学生掌握果酒和果醋发酵的过程、原理以及注意事项是该题考查的重点。要求学生识记果酒和果醋发酵的菌种和发酵条件，以及发酵过程中的反应式，这是突破该题的方法。
5.在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（ ）
①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲红霉素
A. ①②③③ B. ②③④⑤⑥
C. ①②③④⑤ D. ①③④⑥
【答案】C
【解析】
【分析】
腐乳的制作：
1、原理：
（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
2、流程：
3、注意的问题：
（1）腐乳发酵中杂菌的控制：
①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子。
②消毒：将豆腐块加热，杀死表面微生物，防止其他微生物的干扰。
③接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养。
（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。
（3）配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物，如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味，一般应控制在12%左右。
【详解】根据以上分析可知，在腐乳发酵过程中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是①花椒、②大蒜、③茴香、④桂皮、⑤生姜，而⑥红曲红霉素是一种抗生素，不用于腐乳发酵。综上所述，C正确，A、B、D错误。
6.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）
A. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
B. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C. 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
【答案】A
【解析】
【分析】
实验原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。
（2）发酵初期，由于有氧气，酵母菌有氧呼吸，产生二氧化碳。
【详解】在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生原因是发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生的气体为CO2，A正确，D错误；腌制过程中，蔬菜体积缩小的原因是植物细胞逐渐失水，B错误；乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，C错误。
7.制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（ ）
A. 蒸馏水 B. 亚硝酸钠
C. 氢氧化钠 D. 氢氧化铝
【答案】B
【解析】
分析】
自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐。在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。
【详解】制备样品处理液时，提取液的配制过程中用到盐酸，所以要用氢氧化钠溶液中和，而氢氧化铝能够使样品处理液更加清澈透明，所以要用氢氧化铝溶液，本实验目的是要测定泡菜中的亚硝酸盐含量，所以不能再加入亚硝酸盐。综上所述，D符合题意，A、B、C不符合题意。
8.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
A. 果醋制作所需要的适宜温度最高
B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D. 使用的菌种都具有细胞壁、线粒体、DNA和RNA
【答案】A
【解析】
【分析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。
【详解】果酒需要的温度在18-25℃，果醋制备的温度是30-35℃，腐乳制作需要的适宜温度是15-18℃，所以果醋发酵所需要的适宜温度最高，A正确；醋酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发酵，B错误；果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，C错误；果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉（多细胞真菌），它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，线粒体只在真核生物中存在，D错误。
【点睛】本题考查果酒、果醋和腐乳的发酵的知识点，要求学生掌握果酒、果醋和腐乳发酵的过程和原理以及发酵条件是该题考查的重点。要求学生掌握果酒、果醋和腐乳发酵过程中微生物的类型和代谢特点，掌握发酵的稳定条件以及真核生物和原核生物的区别，这是突破该题的关键。
9.在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（ ）
A. 减少、增加 B. 减少、减少
C. 增加、增加 D. 增加、减少
【答案】A
【解析】
试题分析：在果酒、果醋和泡菜制做过程中，都是依赖于一些异养型的微生物发酵完成的，这样，所用原料中会有一部分有机物被微生物的呼吸作用所消耗，所以原料中的有机物总量会减少；微生物分解有机物的同时产生很多中间代谢产物，故有机物种类会增多。因此，A正确，B、C、D错误。
考点：果酒、果醋和泡菜制作的过程
10.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ ）
A. 兼氧、无氧、有氧、无氧 B. 有氧、无氧、无氧、有氧
C. 无氧、有氧、有氧、无氧 D. 无氧、有氧、无氧、有氧
【答案】D
【解析】
【分析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型；
4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型。
【详解】果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸并且产生酒精；果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸。综上所述，D正确，A、B、C错误。
11.下列常用的无菌操作中错误的是 ( )
A. 用酒精擦拭双手
B. 玻璃器皿(吸管、培养皿)可用酒精擦拭
C. 用氯气消毒水源
D. 实验操作应在酒精灯火焰附近进行
【答案】B
【解析】
【分析】
1、微生物的实验室培养中涉及无菌操作的技术，其中主要涉及消毒和灭菌的方法，消毒是使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部部分微生物不能杀灭芽孢和孢子，灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有微生物，包括芽孢和孢子，常用的消毒方法有煮沸消毒法、化学药剂消毒和巴氏消毒法，常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌；微生物的实验室培养的关键就是防止外来杂菌的入侵。
2、消毒和灭菌：
消毒
灭菌
概念
使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）
使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法
煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法
灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌
适用对象
操作空间、某些液体、双手等
接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等
【详解】用酒精擦拭双手的方法是对操作者进行消毒，A正确；玻璃器皿（吸管、培养皿）等应用干热灭菌，酒精擦拭属于消毒，不能杀灭所有微生物，B错误；饮用水源用氯气进行消毒，C正确；实验操作过程应在酒精灯火焰附近进行，防止空气中的杂菌污染，D正确。
12.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是( )
A. 计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B. 计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
C. 计算、称量、灭菌、溶化、倒平板 D. 计算、称量、溶化、灭菌、倒平板
【答案】D
【解析】
【分析】
制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般步骤是：计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板。
【详解】根据以上分析可知，制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是：计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板。综上所述，D正确，A、B、C错误。
13.夏天，食品易发生腐败，其原因是空气中微生物在食品上大量生长繁殖的结果，而放入冰箱中贮藏的食品，其腐败的速度比在自然环境中慢得多，对其最好的解释是（ ）
A. 低温下，微生物的代谢速度减慢
B. 低温下，食品中物质的代谢速度减慢
C. 隔绝空气，微生物和食品代谢速度均减慢
D. 缺乏光照，微生物的合成作用速度减慢
【答案】A
【解析】
【分析】
根据题意可知，题目考查影响酶活性的因素，酶的特性是具有：高效性、专一性和需要温和的条件，即需要适宜的温度和pH值。当温度过高或pH值过酸、过碱时都会导致酶失活，而在低温条件下会抑制酶的活性，从而使微生物代谢缓慢，繁殖速度减慢。
【详解】低温下，微生物体内的有关酶的活性降低，使得微生物的代谢速度减慢，食品腐败的速度比在自然环境中慢得多。综上所述，A正确，B、C、D错误。
14.用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（ ）
A. 未接种的选择培养基 B. 接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
C. 未接种的牛肉膏蛋白胨培养基 D. 接种了的选择培养基
【答案】B
【解析】
【分析】
对照实验是指除所控因素外其它条件与被对照实验完全对等的实验。判断选择培养基是否起到了选择作用，则接种了的选择培养基是实验组，而接种了的牛肉膏蛋白胨培养基属于对照组。
【详解】将菌液稀释相同的倍数，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的数目，因此牛肉膏蛋白胨培养基是对照组。对照组遵循的原则是单一变量，所以需要与选择培养基一样接种、培养。综上所述，B正确，A、C、D错误。
15.下列关于微生物分离和培养的叙述，错误的是（ ）
A. 微生物培养前，需对培养基进行灭菌
B. 测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法
C. 分离土壤中不同的微生物，不用采用不同的稀释度
D. 分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中的唯一氮源
【答案】C
【解析】
【分析】
进行微生物培养时需要对培养基进行灭菌；菌落计数法统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示；土壤中各类微生物的数量（单位：株/kg）是不同的，例如在干旱土壤中的上层样本中：好氧及兼性厌氧细菌数约为2185万，放线菌数约为477万，霉菌数约为23.1万。因此，为获得不同类型的微生物，就需要按不同的稀释度进行分离，同时还应当有针对性地提供选择培养的条件。尿素分解菌中的脲酶能将尿素分解为氨，筛选时必须以尿素为唯一碳源。
【详解】微生物培养前，需对培养基进行灭菌，A正确；当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活细菌，B正确；为获得不同类型的微生物，就需要按不同的稀释度进行分离，同时还应当有针对性地提供选择培养的条件，C错误；尿素分解菌中的脲酶能将尿素分解为氨，筛选分离时必须以尿素为唯一氮源，D正确。
16.突变型面包霉常需要在基本培养基上添加适当的氨基酸才能生长。现在用两种氨基酸依赖型红色面包霉突变株a和b，分别接种到下面的6种培养基上，两种突变株都不能在1、3、5号培养基上生长，a、b可以分别在2、4和2、6号培养基上生长。培养基成分如下表，关于突变株a和b分别对于A-J中氨基酸需求的说法正确的是（ ）
培养基
1
2
3
4
5
6
添加氨基酸
BCDE
BEFG
CFHI
DEFI
GHIJ
EHGJ
A. 两种突变株都能在由4、5号两种培养基组成的混合培养基中生长
B. 两种突变株都需要G氨基酸才能生长
C. 两种突变株必须同时供应4种氨基酸才能生长
D. 两种突变株对氨基酸的需求是相同
【答案】A
【解析】
【分析】
根据题意知，a突变株不能在1、3、5号培养基上生可以在2、4培养基上生长，说明a生长需要E、F 两种氨基酸；b突变株不能在1、3、5号培养基上生可以在2、6培养基上生长，说明b生长需要E、G 两种氨基酸。
【详解】两种突变株都能在由4、5号两种培养基组成的混合培养基中生长是因为该混合培养基中含有E、F、G三种必需氨基酸，A正确；两种突变株都需要有E氨基酸才能生长，B错误；由分析可知，两种突变株必须同时供应2种氨基酸才能生长，C错误；a生长需要E、F 两种氨基酸，b生长需要E、G 两种氨基酸，两种突变株对氨基酸的需求是不相同的，D错误。
17.稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 操作中需要将菌液进行一系列的梯度稀释
B. 需将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基表面
C. 操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理
D. 不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落
【答案】D
【解析】
【分析】
稀释涂布法：是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，在适宜条件下培养，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。
【详解】稀释涂布平板法，包括系列稀释和涂布平板两个过程，涂布平板之前需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释，A正确；涂布平板时，需要将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基表面，B正确；操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理，以防止杂菌污染，C正确；只有稀释度足够大的菌液才能在培养基表面形成单个的菌落，D错误。
18.如图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为12345,下列操作方法不正确的是（ ）
A. 操作前要将接种环放在火焰边消毒
B. 划线操作须在火焰旁进行
C. 在5个区域中都有可能得到所需菌落
D. 在12345区域中划线前后都要对接种环灭菌
【答案】A
【解析】
【分析】
平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养；
平板划线接种微生物时，在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落；平板划线接种微生物的过程中，在划线操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环，在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环。
【详解】进行平板划线操作之前，用将接种环在酒精灯火焰上进行灼烧灭菌，A错误；平板划线操作应在火焰旁进行，不能在火焰上进行，B正确；由题图可知，在5个区域中，只要有单个活细菌，通过培养即可获得所需菌落，1—5区域稀释程度逐渐增大，最有可能得到所需菌落的区域是5，C正确；在1、2、3、4区域中划线前都要对接种环进行灼烧灭菌，保证每次划线的菌种来自上一区域的末端，5区域划线前都要对接种环进行灼烧灭菌目的是防止杂菌污染，1区域划线后进行灼烧灭菌是防止污染环境及操作者，D正确。
19.某学者欲研究被石油污染过的土壤中细菌数量，并从中筛选出能分解石油的细菌。下列操作错误的是（ ）
A. 采用稀释涂布平板法分离菌种 B. 以石油为唯一碳源的培养基筛选
C. 利用平板划线法对细菌进行计数 D. 称取和稀释土壤时应在火焰旁
【答案】C
【解析】
【分析】
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。用该方法可以将菌种分离，也能观察菌落的特征，但是不能用于计数。
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过一定的梯度浓度稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。该方法可以分离菌种，也可以观察菌落的特征，并且能够用于计数。
【详解】分离菌种常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法，但对活菌进行计数常用稀释涂布平板法而不能用平板划线法，A正确；阅读题干可知实验目的是筛选出能分解石油的细菌，培养基的配方应以石油为唯一碳源，B正确；对微生物进行分离和计数，应该用稀释涂布平板法，C错误；微生物的分离和培养的关键技术是无菌技术，因此在微生物的分离和培养的过程中称取和稀释土壤时应在火焰旁等活动要在火焰旁进行，D正确。
【点睛】本题考查分离和计数菌种的方法的知识点，要求学生掌握常见纯化微生物的接种方法，理解平板划线法的操作过程和特点，掌握稀释涂布平板法的操作过程和计数方法，识记培养基的类型和用途，这是该题考查的重点。要求学生掌握平板划线法与稀释涂布平板法的区别与联系是解决该题的关键。
20.在做土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验时，甲组实验用以尿素为唯一氮源的培养基，乙组实验的培养基中的氮源除尿素外还含硝酸盐，其他成分都相同，在相同条件下操作，培养观察，则乙组实验属于（ ）
A. 空白对照 B. 条件对照
C. 相互对照 D. 标准对照
【答案】B
【解析】
【分析】
生物实验中的实验可以分为空白对照，条件对照，自身对照，相互对照等。
①空白对照是指不给予对照组任何处理的对照；
②条件对照是指虽给对照组施以部分实验因素，但不是所要研究的处理因素；
③自身对照是指对照和实验都在同一研究对象上进行。
④标准对照是指生物生理、生化的某些项目也都有相应的标准，将观察测定的实验数值与规定的标准值相比较，以确定其正常与否的对照方法。理清题目中的实验的相关条件，分析对照实验的类型。
【详解】根据以上分析可知，乙组和甲组实验的培养条件不同，形成了条件对照。综上所述，B正确，A、C、D错误。
21.产生标准菌落的最初细菌数目和培养基分别是( )
A. 同种少数细菌，液体培养基 B. 许多细菌，液体培养基
C. 同种少数细菌，固体培养基 D. 许多细菌，固体培养基
【答案】C
【解析】
试题分析：产生每个标准菌落的细菌的最初数目和培养基分别是一个个细菌，固体培养基。
考点：本题主要考查微生物的培养的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。
22. 下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是
A. 用蒸馏水配制牛肉膏蛋白膝培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 B. 取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上 C. 将实验组和对照组平板倒置，370C恒温培养24-48小时 D. 确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
【答案】D
【解析】
检测土壤中细菌总数，用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板，取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上，将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24-48小时，在确定对照组无菌后，选择菌落数在30-300的一组平板为代表进行计数。所以D不对。
23.用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是( )
A. 蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关
B. 酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染
C. 应选择处于生长旺盛的乳酸菌接种
D. 只有奶粉为乳酸发酵提供氮源
【答案】D
【解析】
试题分析：蔗糖作为乳酸菌的碳源被乳酸菌利用产生乳酸，蔗糖消耗量多，乳酸生成量多，A正确；乳酸菌是厌氧菌，呼吸的产物是乳酸，不产生二氧化碳，若酸奶出现气泡，说明有需氧菌存在，B正确；对数期的菌快速分裂，代谢旺盛，菌体形态和生理稳定，常用作生产用菌种和科研材料，C正确；经蛋白酶水解后的玉米胚芽液也可以为乳酸菌提供氮源，D错误。
考点：本题主要考查乳酸发酵的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。
24.制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看( )
A. 四种均为真核生物 B. 四种均为原核生物
C. 三种真核生物，一种原核生物 D. 两种真核生物，两种原核生物
【答案】D
【解析】
试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌。其中酵母菌、毛霉属于真核生物，而醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，故D正确，A、B、C错误。
考点：制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物的细胞结构比较
【名师点睛】特别提醒：
（1）并非所有的原核细胞都有细胞壁，如支原体无细胞壁。
（2）原核生物：一藻（蓝藻）、二菌（细菌、放线菌）；三体（支原体、衣原体、立克次氏体）。
（3）难辨别的真核生物：一（衣藻）团（藻）酵母（菌）发霉（菌）了。
（4）原核生物≠细菌，细菌只是原核生物的一类。
25.以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是( )
A. 酿酒时间越长，酵母菌产生酒精的速率就越快
B. 酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D. 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
【答案】C
【解析】
试题分析：酵母菌无氧呼吸产生的酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度；故A错误．酿制果醋所需的菌种是醋酸菌，发酵底物是糖类或者酒精，温度是30-35℃，持续通入空气，果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18-25℃，密封；故B错误．制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解成多肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸；故C正确．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不能产生二氧化碳；故D错误．
考点：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和泡菜的制作，重点考查参与这些过程的微生物，要求考生识记相关内容即可，属于考查识记层次的考查，对于此类试题，考生要学会在平时的学习过程中构建知识网络结构，并对相关知识点进行归纳和总结．
26.下列关于统计菌落数目方法的叙述，不正确的是( )
A. 为了保证结果准确，一般采用密度较大的平板进行计数
B. 当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落
C. 采用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的活菌数
D. 在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别不大，则应以它们的平均值作为统计结果
【答案】A
【解析】
【分析】
微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。若要对微生物进行取样计数，接种方法只能是稀释涂布平板法。稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。
【详解】为了保证结果准确，一般选取菌落数在30-300之间的平板进行计数，A错误；当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落，B正确；采用平板计数法获得的菌落有可能是由多个细菌形成的，所以往往少于实际的活菌数，C正确；在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别不大，则应以它们的平均值作为统计结果以减小实验误差，D正确。
27.在以尿素作为唯一氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出( )
A. 乳酸菌、金黄色葡萄球菌、放线菌
B. 分解尿素的细菌、大肠杆菌、放线菌
C. 分解尿素的细菌、霉菌、放线菌
D. 固氮细菌、金黄色葡萄球菌、放线菌
【答案】C
【解析】
在以尿素作为唯一氮源的培养基上分解尿素的细菌可以生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌，但不会抑制霉菌生长；在培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌，但不会抑制放线菌生长。
【考点定位】本题主要考查微生物的分离。
28.消毒和灭菌是两个不同的概念，下列哪些事物适用于消毒处理( )
①皮肤 ②饮用水 ③牛奶 ④注射器 ⑤培养皿⑥接种环 ⑦培养基 ⑧果汁 ⑨酱油 ⑩手术刀
A. ①②③⑧⑨ B. ④⑤⑥⑦⑩
C. ①②④⑤⑥⑧ D. 以上全部
【答案】A
【解析】
【分析】
阅读题干可知，本题是对微生物培养过程中所用到的仪器、材料、试剂、培养基以及培养环境的无菌技术的处理方法和生活用品的无菌操作方法的题目，根据提供的内容结合所学的知识进行分析判断，选出合适的无菌操作方法．
【详解】消毒是用比较温和的物理或化学方法杀死部分微生物的方法，不包括芽孢和孢子，灭菌是用强烈的物理或化学方法杀死一切微生物包括芽孢和孢子。
①皮肤应进行消毒，②饮用水应进行消毒，③牛奶应进行消毒，④注射器应进行灭菌，⑤培养皿应进行灭菌，⑥接种环应进行灭菌，⑦培养基应进行灭菌，⑧果汁应进行消毒，⑨酱油应进行消毒，⑩手术刀应进行灭菌。综上所述①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩需要中进行消毒的是①②③⑧⑨。故选：A。
29.不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是( )
A. 氮源物质为该微生物提供必要的氮素
B. 水是该微生物的营养要素之一
C. 无机盐是该微生物不可缺少的营养物质
D. 碳源物质也是该微生物的能源物质
【答案】D
【解析】
试题分析：培养基的组成成分包括碳源、氮源，水、无机盐，有的还有生长因子，以CO2为唯一碳源的培养基培养自养微生物，培养基中还必须提供氮源，水、无机盐．氮源物质为该微生物提供必要的氮素．A描述正确．水是该微生物的营养要素之一．B描述正确．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质．C描述正确．该碳源是二氧化碳，属于无机物，不能作为微生物的能源物质．D描述错误．
考点：本题的知识点是培养基的组成成分，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。
30.下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是( )
①果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
A. ① B. ①② C. ①②③ D. ①②④
【答案】B
【解析】
橙色的重铬酸甲溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色，①正确；醋酸是一种弱酸，有酸味，可以品尝或用pH试纸鉴定，②正确；测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，③错误；将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量，④错误。综上分析，B项正确，A、C、D三项均错误。
【考点定位】果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作。
二、非选择题
31.下图甲、乙是微生物接种常用的两种方法，请回答相关问题：
(1) 接种操作为什么一定要在火焰附近进行？______________________________。
(2) 图甲是利用____________法进行微生物接种，图乙是利用__________法进行微生物接种。这两种方法所用的接种工具分别是________和________；对这两种接种工具进行灭菌和消毒的方法依次是________和酒精消毒。
(3) 图乙还可用于________________，依据是___________________
(4) 如图是采用上述接种方法接种后培养的效果图解，其接种方法是______(填图甲或图乙)。
【答案】 (1). 火焰附近存在着无菌区域 (2). 平板划线 (3). 稀释涂布平板 (4). 接种环 (5). 涂布器 (6). 灼烧灭菌 (7). 活菌计数 (8). 一个菌落来源于样液中的一个活菌 (9). 图乙
【解析】
【分析】
1、平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养；在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
2、稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
3、平板划线法和稀释涂布平板法都应在火焰附近进行操作，以防止杂菌污染。微生物实验室培养的关键就在于防止杂菌污染，倒置培养可防止冷却后形成的水珠滴落在培养基上污染培养基。
【详解】（1）由于在酒精灯火焰附近存在着无菌区域，因此接种常在火焰附近进行。
（2）图甲和图乙分别是平板划线法和稀释涂布平板法，这两种方法所用的接种工具分别是接种环和涂布器；对接种环和涂布器都可以用灼烧灭菌法进行灭菌处理。
（3）稀释涂布平板法除了可以用于分离菌种，还可以用于菌种的计数，因为一个菌落来源于样液中的一个活菌，因此可以根据菌落的数量进行计数。
（4）识图分析可知，图中采用的是稀释涂布平板法进行的接种，故接种方法是图乙。
【点睛】本题考查纯化微生物的接种方法的知识点，要求学生掌握平板划线法和稀释涂布平板法的操作过程以及特点，理解二者的操作过程中的注意事项，掌握这两种方法的区别与联系，这是该题考查的重点。识记灭菌的方法和适用对象，能够结合图示分析判断接种方法，利用所学的知识点解决问题。
32.如下表所示为某微生物培养基的配方，请回答：
成分
含量
成分
含量
NaNO3
3 g
FeSO4
0.01 g
K2HPO4
1 g
(CH2O)
30 g
琼脂
15 g
H2O
1 000 ml
MgSO4·7H2O
0.5 g
青霉素
0.1万单位
（1）根据培养基的原料，所培养微生物的同化作用的类型是_____，培养的微生物可能是_____。
（2）根据物理性质，该培养基属于________培养基。依用途划分，则属于________培养基。
（3）该培养基中的碳源是_________。不论何种培养基，在各成分都溶化后分装前，要进行的是_________。
（4）细菌种群进化过程中，其主要作用的变异来源是（ ）
A．环境条件 B．基因重组 C．基因突变 D．染色体变异
（5）若用该培养液培养分解尿素的细菌，应除去的物质是____________，应加入的物质是_________ ，为检测分解尿素的细菌的存在与否还应加入______变_______色。
【答案】 (1). 异养型 (2). 酵母菌或霉菌 (3). 固体 (4). 选择 (5). (CH2O) (6). 先调整pH (7). C (8). 青霉素和NaNO3 (9). 尿素 (10). 酚红指示剂 (11). 红色
【解析】
【分析】
1、培养基为微生物提供生长、繁殖和积累代谢产物的营养物质。营养物质归纳为碳源、氮源、生长因子、无机盐和水。根据化学成分分为合成培养基、天然培养基等根据用途分选择培养基、鉴别培养基；根据性质分为液体、半固体和固体培养基。
2、纤维素分解菌能产生纤维素酶分解纤维素，培养细菌要去除抗生素。
【详解】（1）分析表格可知，该培养基含有有机碳源（CH2O），可见所培养的微生物是异养型生物，可能是酵母菌或霉菌。
（2）根据物理性质，该培养基中含有凝固剂琼脂，属于固体培养基。该培养基含有抗生素（青霉素），抑制细菌的生长，可以将酵母菌、霉菌等分离出来，因此从用途划分属于选择培养基。
（3）该培养基中的碳源是（CH2O）。不论何种培养基，在各成分都溶化后分装前，要先进行PH调整。
（4）细菌是原核生物，没有染色体，不会发生染色体变异；细菌不能进行有性生殖，不会发生基因重组，所以细菌的可遗传的变异只有基因突变。综上所述，C正确，A、B、D错误。
（5）若用该培养液培养分解尿素的细菌，应该以尿素为唯一氮源，所以应该除去其他氮源NaNO3，加入尿素，另外青霉素会抑制细菌的生长，因此也要去除掉。尿素分解菌将尿素分解后产生了氨，使pH值发生改变，遇到酚红指示剂出现红色，根据此原理可以鉴定尿素分解菌的存在。
【点睛】本题考查微生物的培养的知识点，要求学生掌握培养基的配制流程，识记培养基常见的成分以及功能，理解培养基的分类原则和类型以及用途，这是该题考查的重点。要求学生利用掌握的培养基的知识和微生物的代谢特点解决问题。
33.腐乳是我国独有的发酵食品，是当今国际推崇的营养高效食品。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据如下。请回答下列问题：
盐度(%)
时间(d)
5
8
11
5
6.66
6.72
6.70
10
6.63
6.62
6.68
20
4.64
6.58
6.62
30
4.61
6.56
6.58
45
4.50
6.47
6.52
60
4.11
6.44
6.50
(注：后期发酵阶段是指从腐乳装瓶后直到成熟的过程)
（1）由图可知，后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸的含量将_______，蛋白质含量呈________趋势。这是由于前期发酵阶段产生了大量的________，在后期发酵阶段将豆腐中的蛋白质分解为小分子的物质。
（2）腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是___________________。
（3）综上研究结果，为了满足口味清淡消费者的需求，同时保证营养丰富、口感鲜美，在生产过程中应该使盐度控制在________左右。另外加酒时，酒精含量在________左右
（4）若你完成了腐乳制作，则可以从_______________等方面评价乳腐的质量。
（5）由表可知，后期发酵到60天时，盐度为___________________的腐乳已经腐败，说明___________________________________________________________。
【答案】 (1). 上升 (2). 下降 (3). 蛋白酶 (4). 毛霉 (5). 8% (6). 12% (7). 色泽、口味、块形等 (8). 5% (9). 盐浓度过低，不足以抑制微生物的生长，导致腐败变质
【解析】
【分析】
参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
根据曲线图分析，后期发酵阶段腐乳中氨基酸的含量：含盐量5%＞8%＞11%；发酵到60天时，盐度为5%的腐乳中氨基酸含量开始下降，说明腐乳已经腐败。
根据表格分析，pH值都逐渐下降，其中含盐量8%和11%的变化不大。
【详解】（1）发酵过程中，毛霉中的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解，故氨基酸含量上升，蛋白质含量下降。
（2）腐乳制作时，起主要作用的微生物是毛霉。
（3）盐度太小容易腐败，盐度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。卤汤中加入12%的酒，一方面可使腐乳具有独特的香味，另一方面可抑制微生物生长。
（4）腐乳制作完成后可以从色泽、口味、块形等方面评价乳腐的质量。
（5）发酵到60天时，盐度为5%的腐乳中氨基酸含量开始下降，说明腐乳已经腐败；说明盐度太低，容易导致其他微生物的生长，从而使腐乳腐败。
【点睛】本题考查了腐乳的制作的知识点，要求学生掌握腐乳制作的流程和原理，识记腐乳制作中菌种的代谢特点和作用，理解发酵过程中的物质变化，掌握腐乳制作过程中加入盐和酒精的量以及功能，这是该题考查的重点。
34.如图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
（1）该过程表明酵母菌异化作用的特点是_______________。
（2）葡萄酒的酿制原理是先通气使酵母菌进行_________________，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行___________________获得葡萄酒，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________________来检验。
（3）在制作馒头时，可用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含的能量情况相比较最可能的是（ ）
A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少
C．前者所含营养丰富、能量多 D．两者所含营养和能量相同
（4）在甲中进行搅拌的目的是___________。乙中排出的气体是发酵过程中产生的_______。
（5）如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，写出此时发生的化学反应式：___________________________。与该过程有关的微生物与酵母菌在结构上的主要区别是_______________________。
【答案】 (1). 兼性厌氧型 (2). 有氧呼吸 (3). 无氧呼吸（或发酵） (4). 酸性重铬酸钾 (5). A (6). 使各组分充分接触并增加溶氧 (7). CO2 (8). C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O (9). 前者无核膜包被的细胞核
【解析】
【分析】
分析甲图：在该简易发酵装置中，一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的酵母菌。
分析乙图：该装置隔绝空气，创造了无氧环境，让酵母菌进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳，释放的二氧化碳通入澄清石灰水。
分析丙图：该装置气泡不再发生时，盖上盖子，进行酒精发酵。
【详解】（1）酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型。
（2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后密封使酵母菌无氧呼吸或发酵获得葡萄酒；酒精可以用酸性重铬酸钾来检验，酒精遇到酸性的重铬酸钾会由橙色变为灰绿色。
（3）采用小苏打发酵的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；利用酵母菌发酵后，淀粉分解成小分子有机物，释放少量能量，所以营养物质丰富而能量减少。综上所述，A正确，B、C、D错误。
（4）根据以上分析可知，甲是进行果酒发酵的简易装置，因此在甲中进行搅拌的可以使各组分充分接触并增加溶氧量。乙是进行果酒发酵的装置，因此发酵过程中产生二氧化碳，通过排气管排出的是二氧化碳气体。
（5）如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，说明有醋酸菌存在，并将乙醇转化为醋酸，其化学反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，两者在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核。
【点睛】本题考查果酒和果醋的发酵的知识点，要求学生掌握果酒和果醋发酵的过程和原理，识记果酒发酵法菌种以及代谢特点，发酵过程中的物质变化情况；掌握果醋发酵的过程和原理以及菌种的代谢特点，这是该题考查的重点。要求学生利用所学果酒和果醋的发酵知识点分析解决问题是突破该题的方法。
高二下学期第一次月考试题
一、单项选择题
1.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列哪项不是这一生命现象的原因（ ）
A. 表面积与体积的比很大
B. 微生物体内酶的种类比其他生物多
C. 与外界环境物质交换迅速
D. 适宜条件下微生物的繁殖速度非常快
【答案】B
【解析】
【分析】
探究细胞表面积与体积之比，与物质运输速率之间的关系：体积越大，相对表面积越小，物质运输的效率越低；实验中测量不同大小的琼脂块上NaOH扩散的深度相同；实验所用的琼脂小块上含有酚酞，NaOH和酚酞相遇，呈紫红色。
【详解】微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，这一生命现象的原因有：表面积与体积的比很大、与外界环境物质交换迅速、适宜条件下微生物的繁殖速度非常快。而微生物体内酶的种类比其他生物多，不是微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多的原因。综上所述，B符合题意，A、C、D不符合题意。
2.酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是( )
A. 基因突变 B. 不可遗传的变异
C. 染色体变异 D. 基因重组
【答案】D
【解析】
【分析】
基因突变、基因重组和染色体变异的比较：
项 目
基因突变
基因重组
染色体变异
适用范围
生物
种类
所有生物（包括病毒）均可发生，具有普遍性
自然状态下，只发生在真核生物的有性生殖过程中，细胞核遗传
真核生物细胞增殖过程均可发生
生殖
无性生殖、有性生殖
有性生殖
无性生殖、有性生殖
类 型
可分为自然突变和诱发突变，
也可分为显性突变和隐性突变
自由组合型、
交叉互换型
染色体结构的改变、
染色体数目的变化
【详解】出芽生殖属于无性生殖，有性生殖和无性生殖过程中都会发生基因突变，A错误；有性生殖和无性生殖过程中都会发生不可遗传变异，B错误；有性生殖和无性生殖过程中都会发生染色体变异，C错误；基因重组只能发生在有性生殖过程中，D正确。
3.甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为（ ）
A. 4：3 B. 3：0 C. 6：0 D. 1：1
【答案】A
【解析】
【分析】
酵母菌有氧呼吸的反应式是：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量，无氧呼吸的反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
【详解】由题意知酵母菌有氧呼吸与无氧呼吸消耗的葡萄糖相等，设为a，则有氧呼吸消耗的氧气是6a，释放的二氧化碳是6a，无氧呼吸产生的二氧化碳是2a，因此消耗的氧气总量与释放的二氧化碳总量的比为6a：（6a+2a）=3：4。综上所述，A正确，B、C、D错误。
4.下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（ ）
A. 制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B. 在变酸的果酒表面观察到的菌膜是乳酸菌在液面大量繁殖而形成的
C. 温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响也大
D. 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒,并注意无菌操作
【答案】B
【解析】
【分析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】酵母菌需要在无氧条件下才能发酵产生酒精，而醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A正确；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正确；醋酸菌是嗜氧菌，因此温度对醋酸菌进行的发酵影响也很大，C错误；制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作，D正确。
【点睛】本题考查果酒和果醋的发酵的知识点，要求学生掌握果酒和果醋发酵的过程、原理以及注意事项是该题考查的重点。要求学生识记果酒和果醋发酵的菌种和发酵条件，以及发酵过程中的反应式，这是突破该题的方法。
5.在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（ ）
①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲红霉素
A. ①②③③ B. ②③④⑤⑥
C. ①②③④⑤ D. ①③④⑥
【答案】C
【解析】
【分析】
腐乳的制作：
1、原理：
（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
2、流程：
3、注意的问题：
（1）腐乳发酵中杂菌的控制：
①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子。
②消毒：将豆腐块加热，杀死表面微生物，防止其他微生物的干扰。
③接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养。
（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。
（3）配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物，如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味，一般应控制在12%左右。
【详解】根据以上分析可知，在腐乳发酵过程中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是①花椒、②大蒜、③茴香、④桂皮、⑤生姜，而⑥红曲红霉素是一种抗生素，不用于腐乳发酵。综上所述，C正确，A、B、D错误。
6.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）
A. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
B. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C. 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
【答案】A
【解析】
【分析】
实验原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。
（2）发酵初期，由于有氧气，酵母菌有氧呼吸，产生二氧化碳。
【详解】在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生原因是发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生的气体为CO2，A正确，D错误；腌制过程中，蔬菜体积缩小的原因是植物细胞逐渐失水，B错误；乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，C错误。
7.制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（ ）
A. 蒸馏水 B. 亚硝酸钠
C. 氢氧化钠 D. 氢氧化铝
【答案】B
【解析】
分析】
自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐。在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。
【详解】制备样品处理液时，提取液的配制过程中用到盐酸，所以要用氢氧化钠溶液中和，而氢氧化铝能够使样品处理液更加清澈透明，所以要用氢氧化铝溶液，本实验目的是要测定泡菜中的亚硝酸盐含量，所以不能再加入亚硝酸盐。综上所述，D符合题意，A、B、C不符合题意。
8.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
A. 果醋制作所需要的适宜温度最高
B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D. 使用的菌种都具有细胞壁、线粒体、DNA和RNA
【答案】A
【解析】
【分析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。
【详解】果酒需要的温度在18-25℃，果醋制备的温度是30-35℃，腐乳制作需要的适宜温度是15-18℃，所以果醋发酵所需要的适宜温度最高，A正确；醋酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发酵，B错误；果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，C错误；果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉（多细胞真菌），它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，线粒体只在真核生物中存在，D错误。
【点睛】本题考查果酒、果醋和腐乳的发酵的知识点，要求学生掌握果酒、果醋和腐乳发酵的过程和原理以及发酵条件是该题考查的重点。要求学生掌握果酒、果醋和腐乳发酵过程中微生物的类型和代谢特点，掌握发酵的稳定条件以及真核生物和原核生物的区别，这是突破该题的关键。
9.在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（ ）
A. 减少、增加 B. 减少、减少
C. 增加、增加 D. 增加、减少
【答案】A
【解析】
试题分析：在果酒、果醋和泡菜制做过程中，都是依赖于一些异养型的微生物发酵完成的，这样，所用原料中会有一部分有机物被微生物的呼吸作用所消耗，所以原料中的有机物总量会减少；微生物分解有机物的同时产生很多中间代谢产物，故有机物种类会增多。因此，A正确，B、C、D错误。
考点：果酒、果醋和泡菜制作的过程
10.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ ）
A. 兼氧、无氧、有氧、无氧 B. 有氧、无氧、无氧、有氧
C. 无氧、有氧、有氧、无氧 D. 无氧、有氧、无氧、有氧
【答案】D
【解析】
【分析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型；
4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型。
【详解】果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸并且产生酒精；果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸。综上所述，D正确，A、B、C错误。
11.下列常用的无菌操作中错误的是 ( )
A. 用酒精擦拭双手
B. 玻璃器皿(吸管、培养皿)可用酒精擦拭
C. 用氯气消毒水源
D. 实验操作应在酒精灯火焰附近进行
【答案】B
【解析】
【分析】
1、微生物的实验室培养中涉及无菌操作的技术，其中主要涉及消毒和灭菌的方法，消毒是使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部部分微生物不能杀灭芽孢和孢子，灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有微生物，包括芽孢和孢子，常用的消毒方法有煮沸消毒法、化学药剂消毒和巴氏消毒法，常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌；微生物的实验室培养的关键就是防止外来杂菌的入侵。
2、消毒和灭菌：
消毒
灭菌
概念
使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）
使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法
煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法
灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌
适用对象
操作空间、某些液体、双手等
接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等
【详解】用酒精擦拭双手的方法是对操作者进行消毒，A正确；玻璃器皿（吸管、培养皿）等应用干热灭菌，酒精擦拭属于消毒，不能杀灭所有微生物，B错误；饮用水源用氯气进行消毒，C正确；实验操作过程应在酒精灯火焰附近进行，防止空气中的杂菌污染，D正确。
12.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是( )
A. 计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B. 计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
C. 计算、称量、灭菌、溶化、倒平板 D. 计算、称量、溶化、灭菌、倒平板
【答案】D
【解析】
【分析】
制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般步骤是：计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板。
【详解】根据以上分析可知，制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是：计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板。综上所述，D正确，A、B、C错误。
13.夏天，食品易发生腐败，其原因是空气中微生物在食品上大量生长繁殖的结果，而放入冰箱中贮藏的食品，其腐败的速度比在自然环境中慢得多，对其最好的解释是（ ）
A. 低温下，微生物的代谢速度减慢
B. 低温下，食品中物质的代谢速度减慢
C. 隔绝空气，微生物和食品代谢速度均减慢
D. 缺乏光照，微生物的合成作用速度减慢
【答案】A
【解析】
【分析】
根据题意可知，题目考查影响酶活性的因素，酶的特性是具有：高效性、专一性和需要温和的条件，即需要适宜的温度和pH值。当温度过高或pH值过酸、过碱时都会导致酶失活，而在低温条件下会抑制酶的活性，从而使微生物代谢缓慢，繁殖速度减慢。
【详解】低温下，微生物体内的有关酶的活性降低，使得微生物的代谢速度减慢，食品腐败的速度比在自然环境中慢得多。综上所述，A正确，B、C、D错误。
14.用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（ ）
A. 未接种的选择培养基 B. 接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
C. 未接种的牛肉膏蛋白胨培养基 D. 接种了的选择培养基
【答案】B
【解析】
【分析】
对照实验是指除所控因素外其它条件与被对照实验完全对等的实验。判断选择培养基是否起到了选择作用，则接种了的选择培养基是实验组，而接种了的牛肉膏蛋白胨培养基属于对照组。
【详解】将菌液稀释相同的倍数，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的数目，因此牛肉膏蛋白胨培养基是对照组。对照组遵循的原则是单一变量，所以需要与选择培养基一样接种、培养。综上所述，B正确，A、C、D错误。
15.下列关于微生物分离和培养的叙述，错误的是（ ）
A. 微生物培养前，需对培养基进行灭菌
B. 测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法
C. 分离土壤中不同的微生物，不用采用不同的稀释度
D. 分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中的唯一氮源
【答案】C
【解析】
【分析】
进行微生物培养时需要对培养基进行灭菌；菌落计数法统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示；土壤中各类微生物的数量（单位：株/kg）是不同的，例如在干旱土壤中的上层样本中：好氧及兼性厌氧细菌数约为2185万，放线菌数约为477万，霉菌数约为23.1万。因此，为获得不同类型的微生物，就需要按不同的稀释度进行分离，同时还应当有针对性地提供选择培养的条件。尿素分解菌中的脲酶能将尿素分解为氨，筛选时必须以尿素为唯一碳源。
【详解】微生物培养前，需对培养基进行灭菌，A正确；当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活细菌，B正确；为获得不同类型的微生物，就需要按不同的稀释度进行分离，同时还应当有针对性地提供选择培养的条件，C错误；尿素分解菌中的脲酶能将尿素分解为氨，筛选分离时必须以尿素为唯一氮源，D正确。
16.突变型面包霉常需要在基本培养基上添加适当的氨基酸才能生长。现在用两种氨基酸依赖型红色面包霉突变株a和b，分别接种到下面的6种培养基上，两种突变株都不能在1、3、5号培养基上生长，a、b可以分别在2、4和2、6号培养基上生长。培养基成分如下表，关于突变株a和b分别对于A-J中氨基酸需求的说法正确的是（ ）
培养基
1
2
3
4
5
6
添加氨基酸
BCDE
BEFG
CFHI
DEFI
GHIJ
EHGJ
A. 两种突变株都能在由4、5号两种培养基组成的混合培养基中生长
B. 两种突变株都需要G氨基酸才能生长
C. 两种突变株必须同时供应4种氨基酸才能生长
D. 两种突变株对氨基酸的需求是相同
【答案】A
【解析】
【分析】
根据题意知，a突变株不能在1、3、5号培养基上生可以在2、4培养基上生长，说明a生长需要E、F 两种氨基酸；b突变株不能在1、3、5号培养基上生可以在2、6培养基上生长，说明b生长需要E、G 两种氨基酸。
【详解】两种突变株都能在由4、5号两种培养基组成的混合培养基中生长是因为该混合培养基中含有E、F、G三种必需氨基酸，A正确；两种突变株都需要有E氨基酸才能生长，B错误；由分析可知，两种突变株必须同时供应2种氨基酸才能生长，C错误；a生长需要E、F 两种氨基酸，b生长需要E、G 两种氨基酸，两种突变株对氨基酸的需求是不相同的，D错误。
17.稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 操作中需要将菌液进行一系列的梯度稀释
B. 需将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基表面
C. 操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理
D. 不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落
【答案】D
【解析】
【分析】
稀释涂布法：是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，在适宜条件下培养，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。
【详解】稀释涂布平板法，包括系列稀释和涂布平板两个过程，涂布平板之前需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释，A正确；涂布平板时，需要将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基表面，B正确；操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理，以防止杂菌污染，C正确；只有稀释度足够大的菌液才能在培养基表面形成单个的菌落，D错误。
18.如图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为12345,下列操作方法不正确的是（ ）
A. 操作前要将接种环放在火焰边消毒
B. 划线操作须在火焰旁进行
C. 在5个区域中都有可能得到所需菌落
D. 在12345区域中划线前后都要对接种环灭菌
【答案】A
【解析】
【分析】
平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养；
平板划线接种微生物时，在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落；平板划线接种微生物的过程中，在划线操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环，在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环。
【详解】进行平板划线操作之前，用将接种环在酒精灯火焰上进行灼烧灭菌，A错误；平板划线操作应在火焰旁进行，不能在火焰上进行，B正确；由题图可知，在5个区域中，只要有单个活细菌，通过培养即可获得所需菌落，1—5区域稀释程度逐渐增大，最有可能得到所需菌落的区域是5，C正确；在1、2、3、4区域中划线前都要对接种环进行灼烧灭菌，保证每次划线的菌种来自上一区域的末端，5区域划线前都要对接种环进行灼烧灭菌目的是防止杂菌污染，1区域划线后进行灼烧灭菌是防止污染环境及操作者，D正确。
19.某学者欲研究被石油污染过的土壤中细菌数量，并从中筛选出能分解石油的细菌。下列操作错误的是（ ）
A. 采用稀释涂布平板法分离菌种 B. 以石油为唯一碳源的培养基筛选
C. 利用平板划线法对细菌进行计数 D. 称取和稀释土壤时应在火焰旁
【答案】C
【解析】
【分析】
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。用该方法可以将菌种分离，也能观察菌落的特征，但是不能用于计数。
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过一定的梯度浓度稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。该方法可以分离菌种，也可以观察菌落的特征，并且能够用于计数。
【详解】分离菌种常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法，但对活菌进行计数常用稀释涂布平板法而不能用平板划线法，A正确；阅读题干可知实验目的是筛选出能分解石油的细菌，培养基的配方应以石油为唯一碳源，B正确；对微生物进行分离和计数，应该用稀释涂布平板法，C错误；微生物的分离和培养的关键技术是无菌技术，因此在微生物的分离和培养的过程中称取和稀释土壤时应在火焰旁等活动要在火焰旁进行，D正确。
【点睛】本题考查分离和计数菌种的方法的知识点，要求学生掌握常见纯化微生物的接种方法，理解平板划线法的操作过程和特点，掌握稀释涂布平板法的操作过程和计数方法，识记培养基的类型和用途，这是该题考查的重点。要求学生掌握平板划线法与稀释涂布平板法的区别与联系是解决该题的关键。
20.在做土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验时，甲组实验用以尿素为唯一氮源的培养基，乙组实验的培养基中的氮源除尿素外还含硝酸盐，其他成分都相同，在相同条件下操作，培养观察，则乙组实验属于（ ）
A. 空白对照 B. 条件对照
C. 相互对照 D. 标准对照
【答案】B
【解析】
【分析】
生物实验中的实验可以分为空白对照，条件对照，自身对照，相互对照等。
①空白对照是指不给予对照组任何处理的对照；
②条件对照是指虽给对照组施以部分实验因素，但不是所要研究的处理因素；
③自身对照是指对照和实验都在同一研究对象上进行。
④标准对照是指生物生理、生化的某些项目也都有相应的标准，将观察测定的实验数值与规定的标准值相比较，以确定其正常与否的对照方法。理清题目中的实验的相关条件，分析对照实验的类型。
【详解】根据以上分析可知，乙组和甲组实验的培养条件不同，形成了条件对照。综上所述，B正确，A、C、D错误。
21.产生标准菌落的最初细菌数目和培养基分别是( )
A. 同种少数细菌，液体培养基 B. 许多细菌，液体培养基
C. 同种少数细菌，固体培养基 D. 许多细菌，固体培养基
【答案】C
【解析】
试题分析：产生每个标准菌落的细菌的最初数目和培养基分别是一个个细菌，固体培养基。
考点：本题主要考查微生物的培养的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。
22. 下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是
A. 用蒸馏水配制牛肉膏蛋白膝培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 B. 取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上 C. 将实验组和对照组平板倒置，370C恒温培养24-48小时 D. 确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
【答案】D
【解析】
检测土壤中细菌总数，用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板，取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上，将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24-48小时，在确定对照组无菌后，选择菌落数在30-300的一组平板为代表进行计数。所以D不对。
23.用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是( )
A. 蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关
B. 酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染
C. 应选择处于生长旺盛的乳酸菌接种
D. 只有奶粉为乳酸发酵提供氮源
【答案】D
【解析】
试题分析：蔗糖作为乳酸菌的碳源被乳酸菌利用产生乳酸，蔗糖消耗量多，乳酸生成量多，A正确；乳酸菌是厌氧菌，呼吸的产物是乳酸，不产生二氧化碳，若酸奶出现气泡，说明有需氧菌存在，B正确；对数期的菌快速分裂，代谢旺盛，菌体形态和生理稳定，常用作生产用菌种和科研材料，C正确；经蛋白酶水解后的玉米胚芽液也可以为乳酸菌提供氮源，D错误。
考点：本题主要考查乳酸发酵的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。
24.制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看( )
A. 四种均为真核生物 B. 四种均为原核生物
C. 三种真核生物，一种原核生物 D. 两种真核生物，两种原核生物
【答案】D
【解析】
试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌。其中酵母菌、毛霉属于真核生物，而醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，故D正确，A、B、C错误。
考点：制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物的细胞结构比较
【名师点睛】特别提醒：
（1）并非所有的原核细胞都有细胞壁，如支原体无细胞壁。
（2）原核生物：一藻（蓝藻）、二菌（细菌、放线菌）；三体（支原体、衣原体、立克次氏体）。
（3）难辨别的真核生物：一（衣藻）团（藻）酵母（菌）发霉（菌）了。
（4）原核生物≠细菌，细菌只是原核生物的一类。
25.以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是( )
A. 酿酒时间越长，酵母菌产生酒精的速率就越快
B. 酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D. 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
【答案】C
【解析】
试题分析：酵母菌无氧呼吸产生的酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度；故A错误．酿制果醋所需的菌种是醋酸菌，发酵底物是糖类或者酒精，温度是30-35℃，持续通入空气，果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18-25℃，密封；故B错误．制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解成多肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸；故C正确．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不能产生二氧化碳；故D错误．
考点：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和泡菜的制作，重点考查参与这些过程的微生物，要求考生识记相关内容即可，属于考查识记层次的考查，对于此类试题，考生要学会在平时的学习过程中构建知识网络结构，并对相关知识点进行归纳和总结．
26.下列关于统计菌落数目方法的叙述，不正确的是( )
A. 为了保证结果准确，一般采用密度较大的平板进行计数
B. 当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落
C. 采用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的活菌数
D. 在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别不大，则应以它们的平均值作为统计结果
【答案】A
【解析】
【分析】
微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。若要对微生物进行取样计数，接种方法只能是稀释涂布平板法。稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。
【详解】为了保证结果准确，一般选取菌落数在30-300之间的平板进行计数，A错误；当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落，B正确；采用平板计数法获得的菌落有可能是由多个细菌形成的，所以往往少于实际的活菌数，C正确；在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别不大，则应以它们的平均值作为统计结果以减小实验误差，D正确。
27.在以尿素作为唯一氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出( )
A. 乳酸菌、金黄色葡萄球菌、放线菌
B. 分解尿素的细菌、大肠杆菌、放线菌
C. 分解尿素的细菌、霉菌、放线菌
D. 固氮细菌、金黄色葡萄球菌、放线菌
【答案】C
【解析】
在以尿素作为唯一氮源的培养基上分解尿素的细菌可以生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌，但不会抑制霉菌生长；在培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌，但不会抑制放线菌生长。
【考点定位】本题主要考查微生物的分离。
28.消毒和灭菌是两个不同的概念，下列哪些事物适用于消毒处理( )
①皮肤 ②饮用水 ③牛奶 ④注射器 ⑤培养皿⑥接种环 ⑦培养基 ⑧果汁 ⑨酱油 ⑩手术刀
A. ①②③⑧⑨ B. ④⑤⑥⑦⑩
C. ①②④⑤⑥⑧ D. 以上全部
【答案】A
【解析】
【分析】
阅读题干可知，本题是对微生物培养过程中所用到的仪器、材料、试剂、培养基以及培养环境的无菌技术的处理方法和生活用品的无菌操作方法的题目，根据提供的内容结合所学的知识进行分析判断，选出合适的无菌操作方法．
【详解】消毒是用比较温和的物理或化学方法杀死部分微生物的方法，不包括芽孢和孢子，灭菌是用强烈的物理或化学方法杀死一切微生物包括芽孢和孢子。
①皮肤应进行消毒，②饮用水应进行消毒，③牛奶应进行消毒，④注射器应进行灭菌，⑤培养皿应进行灭菌，⑥接种环应进行灭菌，⑦培养基应进行灭菌，⑧果汁应进行消毒，⑨酱油应进行消毒，⑩手术刀应进行灭菌。综上所述①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩需要中进行消毒的是①②③⑧⑨。故选：A。
29.不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是( )
A. 氮源物质为该微生物提供必要的氮素
B. 水是该微生物的营养要素之一
C. 无机盐是该微生物不可缺少的营养物质
D. 碳源物质也是该微生物的能源物质
【答案】D
【解析】
试题分析：培养基的组成成分包括碳源、氮源，水、无机盐，有的还有生长因子，以CO2为唯一碳源的培养基培养自养微生物，培养基中还必须提供氮源，水、无机盐．氮源物质为该微生物提供必要的氮素．A描述正确．水是该微生物的营养要素之一．B描述正确．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质．C描述正确．该碳源是二氧化碳，属于无机物，不能作为微生物的能源物质．D描述错误．
考点：本题的知识点是培养基的组成成分，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。
30.下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是( )
①果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
A. ① B. ①② C. ①②③ D. ①②④
【答案】B
【解析】
橙色的重铬酸甲溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色，①正确；醋酸是一种弱酸，有酸味，可以品尝或用pH试纸鉴定，②正确；测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，③错误；将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量，④错误。综上分析，B项正确，A、C、D三项均错误。
【考点定位】果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作。
二、非选择题
31.下图甲、乙是微生物接种常用的两种方法，请回答相关问题：
(1) 接种操作为什么一定要在火焰附近进行？______________________________。
(2) 图甲是利用____________法进行微生物接种，图乙是利用__________法进行微生物接种。这两种方法所用的接种工具分别是________和________；对这两种接种工具进行灭菌和消毒的方法依次是________和酒精消毒。
(3) 图乙还可用于________________，依据是___________________
(4) 如图是采用上述接种方法接种后培养的效果图解，其接种方法是______(填图甲或图乙)。
【答案】 (1). 火焰附近存在着无菌区域 (2). 平板划线 (3). 稀释涂布平板 (4). 接种环 (5). 涂布器 (6). 灼烧灭菌 (7). 活菌计数 (8). 一个菌落来源于样液中的一个活菌 (9). 图乙
【解析】
【分析】
1、平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养；在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
2、稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
3、平板划线法和稀释涂布平板法都应在火焰附近进行操作，以防止杂菌污染。微生物实验室培养的关键就在于防止杂菌污染，倒置培养可防止冷却后形成的水珠滴落在培养基上污染培养基。
【详解】（1）由于在酒精灯火焰附近存在着无菌区域，因此接种常在火焰附近进行。
（2）图甲和图乙分别是平板划线法和稀释涂布平板法，这两种方法所用的接种工具分别是接种环和涂布器；对接种环和涂布器都可以用灼烧灭菌法进行灭菌处理。
（3）稀释涂布平板法除了可以用于分离菌种，还可以用于菌种的计数，因为一个菌落来源于样液中的一个活菌，因此可以根据菌落的数量进行计数。
（4）识图分析可知，图中采用的是稀释涂布平板法进行的接种，故接种方法是图乙。
【点睛】本题考查纯化微生物的接种方法的知识点，要求学生掌握平板划线法和稀释涂布平板法的操作过程以及特点，理解二者的操作过程中的注意事项，掌握这两种方法的区别与联系，这是该题考查的重点。识记灭菌的方法和适用对象，能够结合图示分析判断接种方法，利用所学的知识点解决问题。
32.如下表所示为某微生物培养基的配方，请回答：
成分
含量
成分
含量
NaNO3
3 g
FeSO4
0.01 g
K2HPO4
1 g
(CH2O)
30 g
琼脂
15 g
H2O
1 000 ml
MgSO4·7H2O
0.5 g
青霉素
0.1万单位
（1）根据培养基的原料，所培养微生物的同化作用的类型是_____，培养的微生物可能是_____。
（2）根据物理性质，该培养基属于________培养基。依用途划分，则属于________培养基。
（3）该培养基中的碳源是_________。不论何种培养基，在各成分都溶化后分装前，要进行的是_________。
（4）细菌种群进化过程中，其主要作用的变异来源是（ ）
A．环境条件 B．基因重组 C．基因突变 D．染色体变异
（5）若用该培养液培养分解尿素的细菌，应除去的物质是____________，应加入的物质是_________ ，为检测分解尿素的细菌的存在与否还应加入______变_______色。
【答案】 (1). 异养型 (2). 酵母菌或霉菌 (3). 固体 (4). 选择 (5). (CH2O) (6). 先调整pH (7). C (8). 青霉素和NaNO3 (9). 尿素 (10). 酚红指示剂 (11). 红色
【解析】
【分析】
1、培养基为微生物提供生长、繁殖和积累代谢产物的营养物质。营养物质归纳为碳源、氮源、生长因子、无机盐和水。根据化学成分分为合成培养基、天然培养基等根据用途分选择培养基、鉴别培养基；根据性质分为液体、半固体和固体培养基。
2、纤维素分解菌能产生纤维素酶分解纤维素，培养细菌要去除抗生素。
【详解】（1）分析表格可知，该培养基含有有机碳源（CH2O），可见所培养的微生物是异养型生物，可能是酵母菌或霉菌。
（2）根据物理性质，该培养基中含有凝固剂琼脂，属于固体培养基。该培养基含有抗生素（青霉素），抑制细菌的生长，可以将酵母菌、霉菌等分离出来，因此从用途划分属于选择培养基。
（3）该培养基中的碳源是（CH2O）。不论何种培养基，在各成分都溶化后分装前，要先进行PH调整。
（4）细菌是原核生物，没有染色体，不会发生染色体变异；细菌不能进行有性生殖，不会发生基因重组，所以细菌的可遗传的变异只有基因突变。综上所述，C正确，A、B、D错误。
（5）若用该培养液培养分解尿素的细菌，应该以尿素为唯一氮源，所以应该除去其他氮源NaNO3，加入尿素，另外青霉素会抑制细菌的生长，因此也要去除掉。尿素分解菌将尿素分解后产生了氨，使pH值发生改变，遇到酚红指示剂出现红色，根据此原理可以鉴定尿素分解菌的存在。
【点睛】本题考查微生物的培养的知识点，要求学生掌握培养基的配制流程，识记培养基常见的成分以及功能，理解培养基的分类原则和类型以及用途，这是该题考查的重点。要求学生利用掌握的培养基的知识和微生物的代谢特点解决问题。
33.腐乳是我国独有的发酵食品，是当今国际推崇的营养高效食品。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据如下。请回答下列问题：
盐度(%)
时间(d)
5
8
11
5
6.66
6.72
6.70
10
6.63
6.62
6.68
20
4.64
6.58
6.62
30
4.61
6.56
6.58
45
4.50
6.47
6.52
60
4.11
6.44
6.50
(注：后期发酵阶段是指从腐乳装瓶后直到成熟的过程)
（1）由图可知，后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸的含量将_______，蛋白质含量呈________趋势。这是由于前期发酵阶段产生了大量的________，在后期发酵阶段将豆腐中的蛋白质分解为小分子的物质。
（2）腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是___________________。
（3）综上研究结果，为了满足口味清淡消费者的需求，同时保证营养丰富、口感鲜美，在生产过程中应该使盐度控制在________左右。另外加酒时，酒精含量在________左右
（4）若你完成了腐乳制作，则可以从_______________等方面评价乳腐的质量。
（5）由表可知，后期发酵到60天时，盐度为___________________的腐乳已经腐败，说明___________________________________________________________。
【答案】 (1). 上升 (2). 下降 (3). 蛋白酶 (4). 毛霉 (5). 8% (6). 12% (7). 色泽、口味、块形等 (8). 5% (9). 盐浓度过低，不足以抑制微生物的生长，导致腐败变质
【解析】
【分析】
参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
根据曲线图分析，后期发酵阶段腐乳中氨基酸的含量：含盐量5%＞8%＞11%；发酵到60天时，盐度为5%的腐乳中氨基酸含量开始下降，说明腐乳已经腐败。
根据表格分析，pH值都逐渐下降，其中含盐量8%和11%的变化不大。
【详解】（1）发酵过程中，毛霉中的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解，故氨基酸含量上升，蛋白质含量下降。
（2）腐乳制作时，起主要作用的微生物是毛霉。
（3）盐度太小容易腐败，盐度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。卤汤中加入12%的酒，一方面可使腐乳具有独特的香味，另一方面可抑制微生物生长。
（4）腐乳制作完成后可以从色泽、口味、块形等方面评价乳腐的质量。
（5）发酵到60天时，盐度为5%的腐乳中氨基酸含量开始下降，说明腐乳已经腐败；说明盐度太低，容易导致其他微生物的生长，从而使腐乳腐败。
【点睛】本题考查了腐乳的制作的知识点，要求学生掌握腐乳制作的流程和原理，识记腐乳制作中菌种的代谢特点和作用，理解发酵过程中的物质变化，掌握腐乳制作过程中加入盐和酒精的量以及功能，这是该题考查的重点。
34.如图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
（1）该过程表明酵母菌异化作用的特点是_______________。
（2）葡萄酒的酿制原理是先通气使酵母菌进行_________________，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行___________________获得葡萄酒，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________________来检验。
（3）在制作馒头时，可用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含的能量情况相比较最可能的是（ ）
A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少
C．前者所含营养丰富、能量多 D．两者所含营养和能量相同
（4）在甲中进行搅拌的目的是___________。乙中排出的气体是发酵过程中产生的_______。
（5）如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，写出此时发生的化学反应式：___________________________。与该过程有关的微生物与酵母菌在结构上的主要区别是_______________________。
【答案】 (1). 兼性厌氧型 (2). 有氧呼吸 (3). 无氧呼吸（或发酵） (4). 酸性重铬酸钾 (5). A (6). 使各组分充分接触并增加溶氧 (7). CO2 (8). C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O (9). 前者无核膜包被的细胞核
【解析】
【分析】
分析甲图：在该简易发酵装置中，一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的酵母菌。
分析乙图：该装置隔绝空气，创造了无氧环境，让酵母菌进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳，释放的二氧化碳通入澄清石灰水。
分析丙图：该装置气泡不再发生时，盖上盖子，进行酒精发酵。
【详解】（1）酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型。
（2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后密封使酵母菌无氧呼吸或发酵获得葡萄酒；酒精可以用酸性重铬酸钾来检验，酒精遇到酸性的重铬酸钾会由橙色变为灰绿色。
（3）采用小苏打发酵的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；利用酵母菌发酵后，淀粉分解成小分子有机物，释放少量能量，所以营养物质丰富而能量减少。综上所述，A正确，B、C、D错误。
（4）根据以上分析可知，甲是进行果酒发酵的简易装置，因此在甲中进行搅拌的可以使各组分充分接触并增加溶氧量。乙是进行果酒发酵的装置，因此发酵过程中产生二氧化碳，通过排气管排出的是二氧化碳气体。
（5）如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，说明有醋酸菌存在，并将乙醇转化为醋酸，其化学反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，两者在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核。
【点睛】本题考查果酒和果醋的发酵的知识点，要求学生掌握果酒和果醋发酵的过程和原理，识记果酒发酵法菌种以及代谢特点，发酵过程中的物质变化情况；掌握果醋发酵的过程和原理以及菌种的代谢特点，这是该题考查的重点。要求学生利用所学果酒和果醋的发酵知识点分析解决问题是突破该题的方法。
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