【生物】山西省平遥中学校2018-2019高二下学期第二次月考试卷

山西省平遥中学校2018-2019高二下学期第二次月考试卷

本试卷满分100分       考试时间60分钟

一、选择题（共30题，每题2分）

1.葡萄酒自古以来就深受人们喜爱。下列关于其制作过程中的叙述,正确的是(　　)

A.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种

B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好

C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气

D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理

2.在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染?(　　)

A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干

B.发酵瓶用温水清洗,再用75%的酒精擦拭并晾干

C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次

D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开

3.关于腐乳的制作,下列说法不正确的是(　　)

A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物

B.传统工艺生产腐乳一般在夏天进行

C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳的

D.加盐腌制可避免腐乳变质

4下列关于腐乳制作的叙述,错误的是(　　)

A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸

B.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败

C.用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低则不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败

D.制作过程可以表示为:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

5变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮,它们分别是(　　)

A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝    B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝    D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

6.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,不正确的是(　　)

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

C.在腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉

D.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

7.下列与传统发酵有关的微生物的比较中,不正确的是(　　)

8如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（     ）

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与 

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

9．测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是

A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行

B．重氮化反应后，与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量

D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡

10．下列有关微生物的培养或纯化的叙述，错误的是（  ）

A．微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种

B．培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径

C．分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法

D．分离自养型微生物的方法是用纤维素作为唯一碳源的培养基

11．有关稀释涂布平板法，叙述错误的是（  ）

A．先将菌液进行一系列的梯度稀释

B．然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面

C．适宜条件下培养

D．结果都可在培养基表面形成单个的菌落

12.在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是（  ）

A．分解尿素的细菌   B．硝化细菌   C．分解纤维素的细菌  D．乳酸菌

13．用平板划线法或稀释涂布平板法都可以纯化大肠杆菌，二者的共同点有

①可以用相同的培养基                ②都需要使用接种针进行接种

③都需要在火焰旁进行接种            ④都可以用来计数活菌

A．①②       B．③④       C．①③       D．②④

14.甲、乙、丙是三种微生物，下表I、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在I中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲、丙都不能。下列说法正确的是（     ）

A．甲、乙、丙都是异养微生物

B．甲、乙都是自养微生物、丙是异养微生物

C．甲是异养微生物、乙是固氮微生物、丙是自养微生物

D．甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物

15.如图是微生物平板划线示意图．划线的顺序为1、2、3、 4、 5．下列操作方法正确的是（    ）

A．操作前要将接种环放在火焰旁灭菌

B．划线操作须在火焰上进行

C．在5区域中才有可能得到所需菌落

D. 在1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环进行灭菌

16.下表为培养某种微生物的培养基配方，下列相关叙述错误的是（   ）

A．依物理性质划分，该培养基属于液体培养基

B．依用途划分，该培养基属于选择培养基

C．培养基中的唯一碳源是（CH2O），唯一氮源是NaNO3

D．若用该培养基培养纤维素分解菌，则应除去（CH2O），再添加纤维素

17.下列有关微生物培养的说法，正确的是（    ）
A．制备固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、消毒、倒平板

B．分离能分解纤维素的细菌，要以纤维素作为培养基中唯一碳源

C．配置培养不同微生物的培养基时都要将pH调至中性或微碱性

D．在无氮培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌

18.有关倒平板的操作错误的是（   ）

A．将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上

B．使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰

C．将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上

D．等待平板冷却凝固后需要倒过来放置

19用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下几种统计结果，正确的是               (　　)

A．涂布了一个平板，统计的菌落数是230

B．涂布了两个平板，统计的菌落数是215和260，取平均值238

C．涂布了三个平板，统计的菌落数分别是21、212和256，取平均值163

D．涂布了三个平板，统计的菌落数分别是210、240和250，取平均值233

20. 鉴定分解纤维素的微生物要用刚果红染色，加入刚果红的操作可在（  ）

①制备培养基时②梯度稀释时③倒平板时④涂布时⑤培养基上长出菌落时

A．①③      B．②⑤        C．③⑤        D．④⑤

21．下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是(　　)。

A．果胶酶是催化剂，可以改变反应速度

B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

22．下列各项能表示酶活性高低的是(　　)。

A．单位时间、单位体积内反应物的总量

B．一段时间后生成物的总量

C．一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量

D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量

23．某一有机物加酶后，先置于pH为2的环境中一段时间，然后把pH逐渐由2调到10，则此过程中，底物量的变化为

24下图是应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置，下列说法中不正确的是(   )

A．为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件 下进行

B．加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭

C．装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱

D．加入反应液的浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡

25.下列有关固定化酶和固定化细胞的说法正确的是(　　)。

A．某种固定化酶的优势在于能催化系列生化反应

B．固定化细胞技术一次只能固定一种酶

C．固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都可以反复使用

D．固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性迅速下降

26．活细胞内合成酶的原料是(　　)

A．脂肪酸　　   B．氨基酸和核苷酸      C．核苷酸        D．氨基酸

27．在探究果胶酶的用量实验中，叙述不恰当的一项是(　　)

A．本实验应控制在适宜的温度、pH下

B．各反应液的温度、pH必须相同

C．可配制不同浓度的果胶酶溶液，加入量应在各种浓度下保持一致

D．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多

28．探索温度对酶活性影响最合理的实验步骤是(　　)

①取3支试管，编号各注入2 mL淀粉液；另取3支试管，编号各自注入1 mL新鲜的淀粉酶　②将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉液试管中，维持各自的温度5 min　③向各试管滴一滴碘液　④将6支试管分成三组，每组各有一份淀粉液和一份淀粉酶溶液，分别放在60 ℃的热水、沸水和冰水中　⑤观察实验现象

A．①②③④⑤   B．①③②④⑤   C．①③④②⑤ D．①④②③⑤

29．下列说法正确的是(　　)

A．加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中

B．目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶

C．温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性

D．加酶洗衣粉不含表面活性剂和水软化剂，不会污染环境

30. 图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作,图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。下列叙述不正确的是(　　)。

A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母细胞混合制备混合液

B.图1中X溶液为CaCl2溶液,其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠

C.图2发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母细胞充分接触

D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中

二、非选择题（共3题，每空2分，共40分）

31下表为两种微生物的培养基配方：

A组

B组

注：上述两种培养基中的物质溶解后，均用蒸馏水定容至1 000 mL。

（1）从功能上来看，上述两种培养基均属于____________培养基。

（2）如果要对土壤中分解尿素的细菌进行分离，则需要选择________培养基(填“A”或“B”)，该培养基中的碳源是________________。另一组培养基能够分离何种微生物                         。

（3）在分离尿素分解菌所用的培养基中可加入________指示剂，若有分解尿素的细菌，培养基将会呈现__________。鉴定某种微生物能够分解纤维素，用         法。

32．红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题：

（1）补充制作红方的实验流程：①__________  →②加盐腌制→③_________→④密封腌制。

（2）在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在_________℃，并保持在一定的_____。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的______   。

（3）在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由________及各种______________配制而成的。

33．回答下列有关泡菜制作的问题：

（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是                   ，为了缩短制作时间，有人还会在煮沸冷却后的泡菜水中加入少量陈泡菜液，其目的是                         。

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行               的过程.

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有         、            、       等。

参考答案

1-5  BCBBC           6-10ABCCD          11-15 DCCDD 

16-20 DBCDC          21-25DDBBC          26-30BDDCA

31

（1）选择 （2）A  葡萄糖  分解纤维素的微生物 

（3.）酚红  红色  刚果红染色

32

（1）豆腐上长出毛霉       加卤汤装瓶

（2）15～18      湿度      毛霉孢子

（4）酒        香辛料

33．

（1）消灭杂菌       增加乳酸菌含量

（2）无氧呼吸     

（3）温度、食盐用量、腌制时间