【生物】贵州省思南中学2018-2019学年高二下学期3月月考试题（解析版）

贵州省思南中学2018-2019学年高二下学期3月月考试题
一 选择题
1.下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（ ）
A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
【答案】B
【解析】
温度通过影响酶的活性影响腐乳发酵，控制发酵的温度主要有利于毛霉等微生物的生长和腐乳发酵，A错误；香辛料和料酒都能抑制微生物的生长，具有防腐作用，B正确；毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分解成小分子化合物，C错误；成品腐乳表面的粘性物质主要是毛霉产生的，毛霉属于真菌，D错误。
【考点定位】腐乳的制作实验。
【名师点睛】本题主要考查腐乳制作的相关知识，要求学生理解腐乳制作的原理和具体操作过程。
2.如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是

A. 改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响
B. 果酒发酵过程中通人N2，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸
C. 果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关
D. 气体入口与气体出口可以交换使用
【答案】D
【解析】
酵母菌属于兼性厌氧菌，醋酸菌属于需氧菌，控制氧气的进入，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，A项正确；果酒发酵初期通入氧气，酵母菌进行有氧呼吸，可以提供较多能量，使酵母菌快速繁殖，中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B项正确；温度影响酶活性，果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，C项正确；气体入口与气体出口不能交换使用，否则会使发酵液溢出，D项错误。
【点睛】果酒与果醋制作的比较

果酒制作
果醋制作
菌种
酵母菌
醋酸菌
菌种来源
附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
变酸酒表面的菌膜
发酵过程
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2―→
6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2
氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2―→
2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2―→
CH3COOH＋H2O
温度
一般酒精发酵18～25 ℃，繁殖最适为20 ℃左右
最适为30～35 ℃
气体
前期：需氧，后期：无氧
需要充足的氧气
时间
10～12天
7～8天
3. 下列是以酵母菌为材料进行的实验，有关叙述错误的是（ ）
A. 探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO2
B. 用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精
C. 探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰
D. 用稀释涂布平板法培养计数，应选择有30～300菌落数的平板
【答案】C
【解析】
酵母菌呼吸作用产生的CO2可使橙色的溴麝香草酚蓝水溶液来检测，颜色变化：由蓝变绿再变黄；A正确。在酸性条件下，酒精可与重铬酸钾反应呈灰绿色；B正确。探究酵母菌种群数量变化时可形成自身前后对照，无需设置空白对照；C错误。用稀释涂布平板法培养计数，为保证实验结果可靠，应选择有30～300菌落数的平板进行计数；D正确。
【考点定位】本题主要是考查实验设计过程中试剂的选择、物质的鉴定及对实验结果的分析。
4. 下列叙述错误的是（ ）
A. 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D. 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
【答案】A
【解析】
醋酸杆菌酿醋时需要持续通气，即利用醋酸杆菌的有氧呼吸，不是无氧呼吸，故A错。酵母菌在无氧条件下，产生酒精，故B正确；泡菜的制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，产物是乳酸，故C正确；制作腐乳利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶，故D正确。
【考点定位】
本题主要考查微生物发酵，意在考查考生能理解并熟练记忆所学知识的要点的能力。
5.（2016·江苏卷）下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是
A. 加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
B. 加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
C. 发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D. 实验室制作的腐乳不宜直接食用
【答案】D
【解析】
加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D正确。
【考点定位】腐乳的制作
【名师点睛】此题是对腐乳制作的考查，解答本题的关键在于理解腐乳制作的过程：前期发酵和后期发酵，前期发酵是让豆腐长出毛霉，后期发酵包括加盐腌制、加香辛料、密封、理解加盐、加料酒、加香辛料的作用。
6.关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是
A. 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
B. 腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
C. 勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
D. 装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
【答案】C
【解析】
制作腐乳的微生物主要是毛霉，毛霉生长的适宜温度在15～18℃，将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长，A项正确；腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物，B项正确；勤向腐乳坯表面喷水,会导致豆腐含水量过高，不有利于毛霉菌丝的生长，C项错误；装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染，D项正确。
7.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C. 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
【答案】C
【解析】
果醋制作醋酸菌是原核生物无线粒体，果酒制成果醋温度要升高，还要不断地通入氧气，在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与才能将蛋白质水解，提高利用价值，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，所以C选项正确。
8.某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是
A. 用盐腌制时，加盐量太少
B. 用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C. 制作卤汤时，料酒加的量较多
D. 装瓶后，没有将瓶口密封
【答案】C
【解析】
试题分析：用盐腌制，能使得豆腐块变硬，同时能抑制杂菌生长，如加盐量太少，豆腐腐败变质；故A错误．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒，杂菌滋生，豆腐块腐败变质；故B错误．制作卤汤时，料酒加的量较多，腐乳成熟期延后，但能抑制杂菌生长，不会变质；故C正确．密封时，将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口，能防止杂菌污染；故D错误。
考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
【名师点睛】豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的，用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒，装瓶后，没有将瓶口密封，用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会致使杂菌大量繁殖．相反，如果料酒加入过多，不会致使杂菌大量繁殖。
9. 在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是
A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B. 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
C. 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
【答案】B
【解析】
【分析】
醋酸发酵温度为30～35℃，属于需氧型生物；在果醋发酵过程中，还需充足的氧气，充气口连接充气泵；而乳酸菌发酵时则需要严格的厌氧环境。
利用自然菌种发酵果酒时，利用的是葡萄皮上野生型酵母菌，不能对装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌。
在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，为防止杂菌污染，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应增加盐量。
【详解】醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A错误； 在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长，B正确；利用自然菌种发酵制果酒时，菌种已在葡萄汁中，不能将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌，C错误；将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些，因为越接近瓶口，被杂菌污染的机会越大，D错误。故选B。
【点睛】本题难度不大，考查果酒、果醋和腐乳制作中防止微生物污染的相关内容，意在考查考生的识记能力和理解能力，要求考生能够识记实验操作过程中的相关注意点；明确自然菌种发酵时菌种在溶液中，此时培养液无需灭菌。
10. 在制作泡菜的过程中，不正确的是（ ）
A. 按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水
B. 按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水
C. 盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D. 在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
【答案】B
【解析】
按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，A正确；应为按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，B错误；盐水入坛前要煮沸可以起到杀菌的作用，以防止污染，C正确；在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境，应为乳酸菌为厌氧菌，进行无氧呼吸，D正确。
【考点定位】制作泡莱
【名师点睛】解答本题的关键是对泡菜制作过程的了解和记忆，泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质；清水与盐的质量比应为 4：1；若食盐量不足，也易造成杂菌大量繁殖。
11. 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（ ）
A. 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1
B. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C. 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
【答案】C
【解析】
泡菜制作中盐与水比例为1∶4；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。温度和食盐用量也会影响亚硝酸盐含量。选C。
【考点定位】测定亚硝酸盐含量实验
12.下列有关传统发酵技术的说法错误的是（）
A. 酒精发酵、醋酸发酵温度分别控制在18-25℃、30-35℃
B. 青霉、毛霉、曲霉等真核生物参与了腐乳的发酵
C. 醋酸发酵过程中酒精的减少量不等于醋酸的增加量
D. 制作泡菜时要考虑盐、酒和辛香料的用量以及发酵温度和时间
【答案】D
【解析】
【分析】
本题是对果酒和果醋的制作过程和原理、影响腐乳的品质的条件的综合性考查，回忆果酒和果醋的制作过程和原理及影响腐乳的品质的发酵条件，然后分析选项进行解答。
【详解】酒精发酵的主要菌种是酵母菌，酵母菌的最适宜温度是18-25℃，醋酸发酵的主要菌种是醋酸菌，醋酸菌的最适宜温度是30-35℃，因此酒精发酵、醋酸发酵温度分别控制在18-25℃、30-35℃，A正确；青霉、毛霉、曲霉等真核生物参与了腐乳的发酵，B正确；醋酸发酵过程中酒精的减少量用于醋酸菌自身的生长繁殖和产生醋酸，因此，醋酸发酵过程中酒精的减少量不等于醋酸的增加量，C正确；盐的用量、酒的用量和辛香料及发酵的温度和时间会影响腐乳的品质，因此，腐乳制作时要考虑盐、酒和辛香料的用量以及发酵温度和时间，D错误；故选D。
【点睛】对果酒和果醋的制作过程和原理、影响腐乳的品质的条件的综合理解应用，把握知识点间的内在联系是解题的关键。
13.要对从患者体内分离出的H7N9禽流感病毒毒株进行培养，应该选用（）
A. 牛肉膏蛋白胨固体培养基
B. 含有多种无机盐的液体培养基
C. 活的鸡胚
D. MS固体培养基
【答案】C
【解析】
【分析】
病毒必须在活细胞内才能显示出其生命活动。离开活细胞不能繁殖。病毒的繁殖方式为自我复制。病毒的一般结构：基本结构有核心（核酸）和衣壳（蛋白或脂蛋白），二者构成核衣壳。有些病毒核衣壳外还有包膜和包膜子粒（也叫刺突）。
【详解】H7N9禽流感病毒毒株，只能寄生在活细胞内才能显示出其生命活动，活的鸡胚中含有活细胞，可用于H7N9禽流感病毒毒株培养，综上所述C正确，ABD错误；故选C。
14.下列操作属于灭菌方法的是（）
A. 接种前用酒精棉球擦拭双手
B. 接种时将试管口通过酒精灯火焰
C. 啤酒在80℃下煮15分钟以杀死其中的微生物
D. 用高锰酸钾熏蒸接种箱
【答案】B
【解析】
【分析】
常用的灭菌方法有干热灭菌、高压蒸汽灭菌和灼烧灭菌，其中对于培养基一般用高压蒸汽灭菌，对于接种环一般用灼烧灭菌，对于培养皿可以用干热灭菌。
【详解】用酒精棉球擦拭双手和工作台面，属于消毒，A错误；接种中试管口等易被污染的部位通过火焰，属于灭菌，B正确；啤酒在80℃下煮15min以杀死其中的微生物，属于巴氏消毒法，C错误；用高锰酸钾熏蒸接种箱，属于消毒，D错误；故选B。
【点睛】本题主要考查消毒与灭菌的方法，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间内在联系的能力。
15.下表为某微生物培养基的配方，有关说法正确的是（）

A. 按物理性质该培养基属于液体培养基
B. 按用途该培养基属于选择培养基
C. 按培养基成分该培养基属于天然培养基，所培养微生物的同化类型为异养型
D. 该培养基可以用于筛选大肠杆菌
【答案】B
【解析】
【分析】
各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。培养基按其物理状态可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基三类。培养基按其特殊用途可分为加富培养基、选择性培养基和鉴别培养基。液体培养基中加入琼脂可以制作固体培养基。
【详解】分析图表可知，本培养基有琼脂等凝固剂，按物理性质分属于固体培养基，A错误；加入了青霉素，只有抗青霉素的微生物才能在上面生长，因此按用途分属于选择培养基，B正确；分析图表可知，该培养基是人工配置的培养基，本培养基配方中（CH2O）作为碳源，因此所培养的微生物同化作用的类型是异养型而不是自养型， C错误；大肠杆菌是细菌，而培养基加了青霉素，一般细菌不能生长，D错误；故选B。
【点睛】本题结合培养基的配方，主要考查培养基的类型、微生物的营养构成等相关知识，意在提高相关知识点的识记和理解能力。
16.漆酶属于木质素降解酶类,在环境修复、农业生产等领域有着广泛用途。下图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程,相关叙述正确的是　(　　)

A. 生活污水中含有大量微生物,是分离产漆酶菌株的首选样品
B. 筛选培养基中需要加入葡萄糖作为碳源,通过菌落特征挑出产漆酶的菌落
C. 在涂布平板上长出的菌落,可通过平板划线进一步纯化目的菌株
D. 斜面培养基中含有大量营养物,可在常温下长期保存菌株
【答案】C
【解析】
【分析】
1、根据题意和图示分析可知：分离、纯化和保存菌株的一般过程为：取样→制成样品悬液→涂布→划线→接种。2、分离和纯化细菌需多次进行选择培养。3、利用平板划线法纯化目的菌，接种环在划线前后均要进行灼烧灭菌。
【详解】生活污水中含有大量微生物，但不一定含有产漆酶的菌株，A错误；筛选培养基中需要加入漆酶的底物，通过菌落特征挑出产漆酶的菌落，从而获得漆酶菌株，B错误；在涂布平板上长出的菌落，需要再通过划线进一步纯化，C正确；斜面培养基中含有大量营养物，可在低温下长期保存菌株，D错误；故选C。
【点睛】本题考查微生物分离、纯化和保存的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力。
17.用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时
①可以用相同的培养基　
②都需要使用接种针进行接种　
③都需要在火焰旁进行接种　
④都可以用来计数活菌
A. ①② B. ③④ C. ①③ D. ②④
【答案】C
【解析】
试题分析：①平板划线法或稀释涂布平板法都是在固体培养基上进行的，所以①描述正确．②平板划线法接种用接种针，稀释涂布平板法接种要用涂布器，所以②描述错误．③不论是平板划线法还是稀释涂布平板法都需要进行无菌操作，在酒精灯火焰旁进行，所以③描述正确．④平板划线法不能用于计数活菌，只能用于分离菌种；稀释涂布平板法可以用来计数活菌所以④描述错误。
考点：微生物的分离和培养．
18.下列关于微生物的培养和分离的叙述中，不正确的是(　　)
A. 细菌能在液体培养基中以二分裂方式迅速扩增
B. 噬菌体或大肠杆菌可在蛋白胨培养基中增殖
C. 灭菌的目的是杀灭与目的菌竞争的杂菌
D. 稀释涂布平板法分散细菌得到单菌落的效果更好
【答案】B
【解析】
【分析】
阅读题干可知，本题是考查微生物的分离和培养的题目，根据选项涉及的具体内容梳理相关知识点分析判断。
【详解】细菌的增殖方式通常是二分裂增殖，能在液体培养基中以二分裂方式迅速扩增，A正确；噬菌体是病毒，必须在活细胞中才能增殖，不能在普通培养基中增殖，B错误；灭菌是消灭与培养菌相竞争的杂菌，防止污染培养物，C正确；稀释涂布法分散细菌得到单菌落的效果更好，D正确；故选B。
【点睛】本题的知识点是细菌的增殖方式，病毒微生物的代谢特点，灭菌的目的，稀释涂布平板法的优点，主要考查学生对微生物培养技术的掌握和运用。
19.下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是(　　)
A. 用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，调PH后经高温、高压灭菌后倒平板
B. 取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL，分别涂布于各组平板上
C. 将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24～48小时
D. 确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
【答案】D
【解析】
【分析】
统计菌落数目的方法（1）显微镜直接计数法 ①原理：利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物数量；②方法：用计数板计数； ③缺点：不能区分死菌与活菌；（2）间接计数法（活菌计数法）； ①原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌．通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。②操作a、设置重复组，增强实验的说服力与准确性；b、为了保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数；③计算公式：每克样品中的菌株数=（c÷V）×M，其中c代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（mL），M代表稀释倍数。
【详解】平板培养基的制备步骤为：计算、称量、融化、灭菌、倒平板，因此，用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板，A正确；取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上，B正确；将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24-48小时，C正确；确定对照组无菌后，选择菌落数在30-300的实验组平板进行计数，D错误；故选D。
【点睛】本题考查微生物的分离和培养，重点考查微生物计数的相关知识，要求考生识记培养基的制备过程；识记计数微生物常用的两种方法，尤其是稀释涂布平板法，能结合所学的知识准确答题。
20.下列对灭菌和消毒的理解不正确的是 (　　)
A. 灭菌是指杀灭物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子
B. 消毒和灭菌的条件、结果、方法和实质是相同的
C. 接种针、接种环用灼烧法灭菌
D. 常用灭菌方法有灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法
【答案】B
【解析】
【分析】
使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程称为灭菌，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程，常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。
【详解】灭菌是指采用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，A正确；消毒是指消除或杀灭外环境中的病原体，使其无害化，灭菌则是要将所有的微生物和病毒全部杀灭，以达到无菌的目的，灭菌一定可以达到消毒的目的，但消毒不一定能达到灭菌的效果，B错误；接种工具常用灼烧法灭菌，C正确；常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等，灭菌可以采用灼烧灭菌法、干热灭菌法、高温蒸汽灭菌法，D正确；故选B。
【点睛】本题主要考查灭菌和消毒的功能及方法，意在提高学生在微生物无菌操作过程中的方法处理能力。
21.用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照和判断选择培养基是否合格的对照分别是 (　　)
A. 未接种的选择培养基，未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
B. 未接种的牛肉膏蛋白胨培养基，未接种的选择培养基
C. 接种了的牛肉膏蛋白胨培养基，接种了的选择培养基
D. 接种了的选择培养基，接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
【答案】C
【解析】
【分析】
对照实验是指除所控因素外其它条件与被对照实验完全对等的实验。判断选择培养基是否起到了选择作用，则接种了的选择培养基是实验组，而接种了的牛肉膏蛋白胨培养基属于对照组。
【详解】选择的目的是为了分离、筛选，对照遵循的原则是单一变量，要做对照实验就应该是选择作用与无选择作用对照，而有无选择作用取决于用来选择的物质，因此用接种了的普通培养基和选择培养基进行对照，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的数目，说明选择培养基具有选择的功能，故选C。
【点睛】本题主要考查实验过程中遵循的对照原则、单一变量意在等内容，意在加强学生的实验遵循的原则的理解与运用。
22.现有两种固体培养基，已知其配制时所加的成分和含量如下表，用这两种培养基分别去分离土壤中的两种微生物，你认为它们适于分离 (　　)
成分
KH2PO4
MgSO4·
7H2O
NaCl
CaSO4·
2H2O
CaCO3
葡萄
糖
纯淀
粉
甲培养基
0.02%
0.02%
0.02%
0.01%
0.5%
0.5%
2%
乙培养基
0.02%
0.02%
0.02%
0.01%
0.5%
－
－
A. 甲培养基适于分离自养型自生固氮菌；乙培养基适于分离异养型自生固氮菌
B. 甲培养基适于分离异养型自生固氮菌；乙培养基适于分离自养型自生固氮菌
C. 甲培养基适于分离酵母菌；乙培养基适于分离真菌
D. 甲培养基适于分离自养型共生细菌；乙培养基适于分离异养型共生固氮菌
【答案】B
【解析】
【分析】
据表分析：甲培养基中含有的葡萄糖和淀粉是有机物，可以作为碳源和能源，适用于异养微生物生长；乙培养基中不含有机碳源，适用于自养微生物的生长。两种培养基之间的共同点是都不含氮源，说明这两种培养基只能培养具有固氮能力的细菌。
【详解】固氮菌中能独立生存的是自生固氮菌，甲培养基中含有的葡萄糖和淀粉是有机物，由此推出该培养基适于分离异养型的自生固氮菌；乙培养基中不含有机碳源，所以可用来分离培养自养型的自生固氮菌，故选B。
【点睛】本题主要考查选择培养基和固氮菌的相关内容，意在强化对选择培养基的认识和理解。
23.分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是(　　)
①加尿素　②不加尿素　③加琼脂糖　④不加琼脂糖⑤加葡萄糖　⑥不加葡萄糖　⑦加硝酸盐　⑧不加硝酸盐
A. ①③⑤⑦ B. ②④⑥⑧
C. ①③⑤⑧ D. ①④⑥⑦
【答案】C
【解析】
【分析】
分离土壤中分解尿素的细菌的原理是在以尿素为唯一氮源的培养基上，只有能分解尿素的细菌才能以尿素为氮源生长繁殖，不能分解尿素的细菌因缺乏氮源而无法生长繁殖。
【详解】分解尿素的细菌是异养微生物，因此培养基中应该加入有机碳源，如葡萄糖；分离分解尿素的细菌的培养基从功能上分属于选择培养基，应该以尿素为唯一氮源；从物理性质上分属于固体培养基，因此应加入凝固剂琼脂糖，①③⑤⑧正确；故选C。
【点睛】对于分离土壤中分解尿素的细菌的原理及根据培养物和培养目的选择培养基配方的理解应用、并把握知识点间的内在联系是解题的关键。
24.下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是 (　　)
A. 利用稀释涂布平板法只能对微生物进行计数不能分离微生物
B. 接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落
C. 以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌
D. 应用稀释涂布平板法对微生物进行计数的估计值比实际值偏小
【答案】A
【解析】
【分析】
（1）微生物的分离：①利用该分离对象对某一营养物质的“嗜好”，专门在培养基中加入该营养物质，使该微生物大量增殖。这些物质主要是一些特殊的碳源、氮源，如纤维素可用来富集纤维素分解微生物，尿素可用来富集尿素分解微生物；②利用该分离对象对某种抑制物质的抗性，在混合培养物中加入该抑制物质，经培养后，由于原来占优势的它种微生物的生长受到抑制，而分离对象却可趁机大量增殖，使之在数量上占优势；如筛选酵母菌和霉菌，在培养基中加入青霉素，因青霉素可抑制细菌和放线菌的细胞壁的合成，从而抑制两类微生物的生长，而酵母菌和霉菌正常生长增殖。（2）接种方法：平板划线法和稀释涂布平板法；（3）计数方法：显微镜直接计数和稀释涂布平板法。
【详解】稀释涂布平板法既能分离微生物也能对微生物进行计数，在稀释涂布平板法计数时，选择“菌落数在30-300的实验组平板进行计数”以减少实验误差，A错误；接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落，B正确；尿素分解菌的氮源是尿素，其他不能利用尿素的菌就不能生长，所以以尿素为唯一氮源的培养基上可以选择尿素分解菌，尿素分解菌可以将尿素分解为氨，可以使酚红指示剂变色，C正确；应用稀释涂布平板法对微生物进行计数的估计值比实际值偏小，因为可能多个微生物在一起长成一个菌落，D正确；故选A。
【点睛】微生物的这部分知识点常考的考点有微生物的实验室操作、微生物的分离，这部分内容知识点比较多，要归类整理好，熟练的记忆，防止混淆。
25.下列关于纤维素和纤维素酶的说法正确的是（　　）
A. 纤维素中不含能量，且人和其他动物无消化纤维素的酶，因此无法作为能源物质
B. 纤维素是一种由葡萄糖缩合而成的还原性多糖
C. 纤维素酶是一种复合酶,至少包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶三种
D. 葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖
【答案】C
【解析】
【分析】
纤维素属于植物多糖，人体没有催化纤维素分解的酶，因此人体不能消化、吸收纤维素。
【详解】某些动物体内有消化纤维素的微生物，因此可作为能源物质，A错误；纤维素是一种由葡萄糖缩合而成的多糖，但是不具有还原性，B错误；纤维素酶是一种复合酶,至少包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶三种，C正确；葡萄糖苷酶可把纤维二糖分解成葡萄糖，D错误；故选C。
二 非选择题
26.某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如下。

请回答:
(1)制作葡萄浆前,对葡萄进行_________和用红色的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时,在干酵母中加入少量温水和极少蔗糖,待酵母悬液中出现_______即可。
(2)装瓶后开始一段时间,发酵瓶中溶解氧的含量变化是______。发酵过程中,发酵瓶中酒精的含量变化是________。
(3)下列关于装置中有水弯管作用是_____________和__________________。
(4)实验中,判断发酵完毕的依据是______。
A.发酵瓶中pH开始下降
B.发酵瓶中停止出现气泡
C.发酵瓶中酒精浓度达到30%
D.发酵瓶中酵母菌数量急剧减少
(5)欲利用葡萄酒制作果醋,发酵瓶中应加入的菌种是______,该菌种在________条件下能将乙醇氧化为醋酸，发酵温度为_________。
【答案】 (1). 清洗 (2). 气泡 (3). 减少 (4). 增加 (5). 隔绝气体出入，有利于发酵瓶内形成缺氧环境 (6). 减少杂菌污染 (7). B (8). 醋酸菌 (9). 有氧 (10). 30℃-35℃
【解析】
【分析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、果酒和果醋的发酵装置图，其中有出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气（CO2），其长而弯曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。
【详解】（1）葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时,在干酵母中加入少量温水和极少蔗糖,酵母菌活化后进行细胞呼吸，产生二氧化碳气泡即可。
（2）装瓶后开始一段时间，酵母菌进行有氧呼吸，导致发酵瓶中溶解氧的含量下降．发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸，使发酵瓶中酒精的含量增加。
（3）装置中有水弯管作用是隔绝气体出入，有利于发酵瓶内形成缺氧环境和减少杂菌污染。
（4）实验中，发酵完毕后酵母菌不再进行无氧呼吸，由于无氧呼吸能够产生二氧化碳，因此可以根据发酵瓶中停止出现气泡判断发酵是否完成，故选B。
（5）欲利用葡萄酒制作果醋，发酵瓶中应加入的菌种是醋醋杆菌，该菌种在30℃-35℃，有氧条件下能将乙醇氧化为醋酸。
【点睛】本题以果酒和果醋制作的装置及流程为载体，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理，能正确分析发酵装置中水弯管的作用，再结合所学的知识准确答题。
27.泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害,某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到下图。

(1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是_______________________。
(2)据题图,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用,因为后者____________，PH下降的原因是_________________________________________。
(3)该小组同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯化乳酸菌时,首先需要用无菌水对泡菜滤液进行_________________,目的是____________________________。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用，除了中和产生的乳酸外还能______。分离纯化时应挑选出______（选填“具有透明圈”或“没有透明圈”）的菌落作为候选菌。
(4)乳酸菌在-20℃长期保存时,菌液中常需要加入一定量的_______________(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。
【答案】 (1). 隔绝空气,创造无氧环境,有利于乳酸菌发酵 (2). 亚硝酸盐含量较低 (3). 发酵过程中产生乳酸增加 (4). 梯度稀释 (5). 便于分离得到单菌落 (6). 鉴别乳酸菌 (7). 具有透明圈 (8). 甘油
【解析】
【分析】
1、泡菜制作的菌种是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，因此发酵时应该保证无氧环境；乳酸菌无氧呼吸分为两个阶段：第一阶段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、还原氢同时释放能量、合成ATP，第二阶段是丙酮酸、还原氢形成乳酸。
2、制作泡菜过程中亚硝酸盐含量变化的先升高后降低，过多的亚硝酸盐对人体有害，因此取食泡菜应该选取亚硝酸盐含量低时取食。
【详解】（1）制作泡菜，其主要作用的菌种是乳酸菌，乳酸菌代谢类型是异养厌氧型，故泡菜坛一般用水密封，隔绝空气,创造无氧环境,有利于乳酸菌发酵。
（2）分析题图可知，与第三天相比，第八天亚硝酸盐含量较低，因此第8天后的泡菜更适于食用；由于乳酸菌发酵产物是乳酸，因此在发酵过程中PH会逐渐降低。
（3）在稀释度足够高的菌落里，聚集在一起的乳酸菌将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落，因此分离纯化乳酸菌时，首先需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，从而使培养基在分离纯化过程中会形成透明圈，同时起到鉴定乳酸菌的目的。
（4）若要长期保存乳酸菌，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷冻箱中。
【点睛】本题的知识点是泡菜制作及原理，主要考查学生对基础知识的掌握，应用相关知识分析曲线指导人们健康生活的能力及根据实验目的设计统计实验表格的能力及预期实验结果获取结论的能力。
28.将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到M培养基。
回答下列问题：
（1）M培养基若用于真菌的筛选，则培养基中应加入链霉素一抑制___________的生长，加入了链霉素的培养基属于___________培养基。
（2）M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，营养物质类型除氮源外还有___________（答出两点即可）。氮源进入细菌后，可参与合成的生物大分子有___________（答出两点即可）。
（3）若在M培养基中用淀粉取代蔗糖，接种土壤滤液并培养，平板上长出菌落后可通过加入显色剂筛选出能产生淀粉酶的微生物，加入的显色剂是___________，该方法能筛选出产生淀粉酶微生物的原理___________。
（4）甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物的数量，在同一稀释倍数下得到以下结果：
甲同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是110、140和149，取平均值133。
乙同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是27、169和176，取平均值124。
有人认为这两位同学的结果中，乙同学的结果可信度低，其原因是：_____________________。
【答案】 (1). 细菌 (2). 选择 (3). 碳源、无机盐 (4). 蛋白质、DNA、RNA (5). 碘液 (6). 淀粉遇碘显蓝色，产淀粉酶菌落周围淀粉被水解，形成透明圈 (7). 乙同学的结果中，1个平板的计数与另2个相差悬殊，结果的重复性差
【解析】
【分析】本题考查筛选某种微生物的原理，培养基的营养成分等相关知识点，在利用稀释涂布平板法统计数目时，要注意稀释倍数的选取以及平板数一般要满足30-300个才符合要求。
【详解】（1）M培养基若用于真菌的筛选，说明M培养基能满足真菌的生长，而能抑制其它微生物的生长，链霉素是一种抗生素，可以抑制细菌的生长。加入了链霉素的培养基能筛选出真菌，该培养基属于选择培养基。
（2）微生物生长需要多种营养物质除氮源外，还需要碳源、无机盐、水以及特殊营养物质等。氮元素是蛋白质和核酸等生物大分子的组成元素，因此氮源进入细胞后,可参与合成的生物大分子有蛋白质和核酸。
（3）淀粉与碘液会变成蓝色，筛选产淀粉酶的微生物，依据淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，形成透明圈，再根据透明圈，来筛选产淀粉酶的微生物。
（4）乙同学结果不合理，因为1个平板的计数结果与另2个相差悬殊，结果的重复性差，不能简单的用其平均数作为最终结果。
【点睛】解答第（4）小题，要注意在设计该实验时，一定要涂布至少3个平板作为重复组，才能增强实验的说服力与准确性，在分析实验结果时，一定要考虑所设置的重复组的结果是否相当，结果差距太大，意味着操作有误，需要重新实验。
29.某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。回答下列问题：
（1）有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，原因是前者能产生________________________。能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物CO2作为碳源，原因是________________________，但可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是________________________（答出两点即可）。
（2）为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应选择____________________（填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”）作为氮源，不选择其他两组的原因是___________________。
（3）用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2 HPO4，其作用有_______________（答出两点即可）。
【答案】 (1). 脲酶 (2). 分解尿素的细菌是异养型生物，不能利用CO2来合成有机物 (3). 为细胞生物生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供原料 (4). 尿素 (5). 其他两组都含有NH4NO3，能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3，不能起到筛选作用 (6). 为细菌生长提供无机营养，作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定
【解析】
（1）脲酶 分解尿素的细菌是异养型生物，不能利用CO2来合成有机物 为细胞生物生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供原料
（2）尿素 其他两组都含有NH4NO3，能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3，不能起到筛选作用
（3）为细菌生长提供无机营养，作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定
（1）细菌分解尿素是由于细菌体内合成脲酶的结果，尿素是有机物，分解尿素的细菌是分解者，而不是生产者，只能生产者才能利用CO2作为碳源合成有机物。葡萄糖通常既作为碳源，也可作为能源。
（2）筛选分解尿素的细菌，通常只能用尿素作为唯一氮源，对于“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”均含有无机氮源。（3）KH2PO4和Na2 HPO4为微生物提供P元素和无机盐离子如钾离子和钠离子，还可作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定。
【考点定位】微生物分离，培养，培养基中物质作用
【名师点睛】本题考查分解尿素的微生物的分离、培养及培养基中物质的作用，要求考生掌握微生物分离须用微生物特定需要的培养基来培养，微生物培养中必须有碳源、氮源、能源、生长因子、水和无机盐等。
30.人工瘤胃模仿了牛羊等反刍动物的胃,可用来发酵处理秸秆,提高秸秆的营养价值。为了增强发酵效果,研究人员从牛胃中筛选纤维素酶高产菌株,并对其降解纤维素能力进行了研究。请回答下列问题:
(1)在涂布平板时,滴加到培养基表面的菌悬液量不宜过多的原因是____________________。
(2)向试管内分装含琼脂的培养基时,若试管口粘附有培养基,需要用酒精棉球擦净的原因是_____ __。

(3)刚果红可以与纤维素形成红色复合物,但并不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。研究人员在刚果红培养基平板上,筛选到了几株有透明降解圈的菌落(见上图)。图中降解圈大小与纤维素酶的_____有关。图中降解纤维素能力最强的菌株是_____(填图中序号)。
(4)研究人员用筛选到的纤维素酶高产菌株J1和J4,在不同温度和pH条件下进行发酵,测得发酵液中酶活性的结果见下图,推测菌株_____更适合用于人工瘤胃发酵,理由是 _____________________________________________________________________。

【答案】 (1). 培养基表面的菌悬液会出现积液,导致菌体堆积,影响分离效果 (2). 防止培养基受污染 (3). 量与活性 (4). ① (5). J4 (6). 发酵过程会产热和产酸,J4菌株在较高温度和酸性环境下酶的活性更高
【解析】
【分析】
微生物培养的关键是无菌操作，微生物培养过程中除考虑营养条件外，还要考虑pH、温度和渗透压等条件，需对培养基和培养皿进行消毒，可以通过稀释涂布平板法或显微镜计数法进行统计计数。
刚果红可以与纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，我们可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。刚果红可以在细菌菌落形成前倒平板时加入，也可以在菌落形成后加入。若在细菌菌落形成前倒平板时加入刚果红，则所加刚果红要进行灭菌，以防杂菌的侵入，影响纤维素分解菌菌落的形成；若在菌落形成后加入刚果红，则不需要灭菌。
【详解】（1）在涂布平板时，滴加到培养基表面的菌悬液量过多会在培养基表面出现积液，导致菌体堆积，影响分离效果，所以不能过多。
（2）分装含琼脂的培养基时，若试管口粘附有培养基，需要用酒精棉球擦净以防杂菌污染。
（3）在刚果红培养基平板上，筛到了几株有透明降解圈的菌落，降解圈大小与纤维素酶的多少和活性有关。纤维素酶的量越多，活性越强，分解的纤维素越多，透明降解圈越大，所以图中降解纤维素能力最强的菌株是①。
（4）由于胃部PH值较低，根据题意和图示分析可知，发酵过程会产热和产酸，J4菌株在较高温度和酸性环境下酶的活性更高，所以推测菌株J4更适合用于人工瘤胃发酵。
【点睛】本题考查微生物分离与培养的相关知识，意在考查学生的识图能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力。