【生物】河北省沧州盐山中学2018-2019高二下学期周测试卷
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一、选择题
1．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是
A．发酵菌群均都有细胞核 B．均可以使用自然菌种
C．均需高温高压灭菌 D．均需控制无氧条件
2．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是
A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉和酵母
B．含水量为75%左右的豆腐适于制作腐乳
C．在糖源和氧气不足时，醋酸菌能将果汁中的糖分解成乙醇，再将乙醇变成醋酸
D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
3．下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，错误的是
A．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
B．制备标准显色液是为了进行目测比色
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量也会影响其含量
4．下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是
A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
B．参与果醋制作时主要利用了乳酸菌的有氧呼吸
C．制作腐乳时酒精的含量高于12%时会延迟腐乳成熟的时间
D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核
5．下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作的叙述，正确的是
A．在果醋的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗再进行反复冲洗，这样才可以洗彻底
B．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“J”型增长
C．豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样可以抑制其他微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬
D．制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封的目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖
6．在果酒、果醋和腐乳制作中，都需要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是
A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
C．用自然菌种发酵酿酒时，需将装有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌
D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄
7．下列有关果酒、果醋和腐乳制作过程的叙述，正确的是
A．主要使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
B．制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物
C．无氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸
D．腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利于菌种繁殖
8．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑与其他三项有明显区别的是
A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉
9．下列有关传统发酵技术的叙述，不正确的是
A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
B．酿制果酒、果醋所需的菌种和发酵条件不同
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止杂菌的生长繁殖
10．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
A．果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是微生物胞内酶
B．制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物
C．青霉、毛霉、曲霉等均参与了腐乳的发酵
D．制作果酒、果醋和腐乳所需时间基本相同
11．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉
②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊口味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质
⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥
12．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，所用微生物的代谢类型分别是
A．兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型
B．厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型
C．兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型
D．厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型
13．某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当，泡菜腐烂。下列原因中正确的是
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口密闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口密闭不严，氧气抑制其它腐生菌的生长和繁殖
④罐口密闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A．②③ B．②④ C．①③ D．①④
14．在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是
A．乳酸菌 B．白菜 C．蘑菇 D．毛霉
15．下列相关叙述正确的是
A．制作腐乳：料酒较多时易造成豆腐腐败变质
B．制作葡萄酒：葡萄汁要装满发酵瓶有利于发酵
C．制作果醋：醋酸杆菌的遗传物质主要是DNA
D．制作泡菜：控制腌制的时间、温度和食盐用量
16、下列有关微生物培养与应用的说法，正确的是( )
A.天然培养基是指直接取自自然界不需加工的培养基
B.接种前需对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手等进行严格的灭菌处理
C.大肠杆菌的纯化培养过程包括培养基的配制和纯化大肠杆菌两个阶段
D.分离分解尿素的细菌时，尿素是培养基中唯一的氮源和碳源
17、微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，以防止杂菌污染，请分析下列操作，错误的是( )
①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢 ②接种操作要在酒精灯火焰附近进行 ③家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌 ④培养基要进行高压蒸汽灭菌 ⑤加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌
A.① B.②③ C.③④ D.③⑤
18、平板划线法和稀释涂布平板法是纯化微生物的两种常用方法，下列描述正确的是( )
A.都要将菌液进行一系列的梯度稀释
B.平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作
C.稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基进行培养
D.都会在培养基表面形成单个菌落
19、下列能选择出分解尿素的细菌的培养基是( )
A.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、尿素、琼脂、蒸馏水
B.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、琼脂、蒸馏水
C.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、尿素、琼脂、蒸馏水
D.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、蒸馏水
20、淀粉酶可通过微生物发酵生产获得，生产菌株在含有淀粉的固体培养基上可释放淀粉酶分解淀粉，在菌落周围形成透明圈。为了提高酶的产量，研究人员欲利用诱变育种的方法获得能产生较多淀粉酶的菌株。下列实验步骤中不正确的是( )
A.将生产菌株分为两组，实验组用一定剂量的诱变剂处理，对照组不处理
B.制备含水、淀粉、氮源和无机盐等成分的固体培养基，并进行灭菌处理
C.把实验组的菌株接种于多个配制好的培养基上，同时接种对照组，相同条件下培养
D.观察两组菌株的菌落周围是否出现透明圈，选出有透明圈的菌株即为所需菌株
21、现有两种固体培养基，已知其配制时所加的成分和含量如下表，用这两种培养基分别去分离土壤中的两种微生物，你认为它们适于分离( )
A.甲培养基适于分离自养型自生固氮菌；乙培养基适于分离异养型自生固氮菌
B.甲培养基适于分离异养型自生固氮菌；乙培养基适于分离自养型自生固氮菌
C.甲培养基适于分离酵母菌；乙培养基适于分离真菌
D.甲培养基适于分离自养型共生固氮菌；乙培养基适于分离异养型共生固氮菌
22、下图表示从土壤中分离能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物的实验过程。下列与该实验相关的叙述中不正确的是( )
A.实验中所用的培养基①②③④均属于选择培养基
B.图中Ⅰ、Ⅱ过程实现了对目标微生物的稀释
C.统计⑤处培养基中的菌落数并不一定代表接种到④上的活菌数
D.在⑤处培养基上形成菌落的微生物同化作用类型为异养型
23、焦化厂活性污泥中富含难降解的有机物苯甲酰肼，是当前焦化行业环保治理的难题。某同学通过查阅资料发现可通过细菌生物降解方法处理焦化厂污染物。下列有关分析错误的是( )
A.配制以苯甲酰肼作为唯一碳源的选择培养基进行筛选
B.利用平板划线法可以对初步筛选出的目的菌进行纯化
C.逐步提高培养基中苯甲酰肼的浓度可以得到高效降解污染物的优质菌株
D.应该从农田土壤中筛选目的菌
24、在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入10%NaCl溶液。利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出( )
A.金黄色葡萄球菌、硝化细菌、放线菌B.固氮细菌、大肠杆菌、放线菌
C.霉菌、固氮细菌、金黄色葡萄球菌 D.固氮细菌、金黄色葡萄球菌、放线菌
25、3个培养皿中分别加入10mL不同成分的培养基，然后接种相同的大肠杆菌样液。培养36小时后，计数菌落数，结果如下表。下列选项不正确的是( )
A.该实验采用的是固体平板培养基
B.该实验采用稀释涂布平板法接种
C.Ⅰ和Ⅱ对照，说明大肠杆菌的生长不需要生长因子
D.Ⅱ和Ⅲ对照，说明大肠杆菌的生长需要糖类
二、 非选择题
26．（8分）常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用，请结合微生物的特点及产品的制作过程，完成下列问题。
（1）在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是___ ____。腌制腐乳的卤汤中应含有___________左右的酒精以抑制细菌的增殖。
（2）苹果醋的制作过程中，利用了代谢类型为___________的___________（填生物名称）发酵作用，该过程需要控制的温度条件是___________。
（3）泡菜制作需要配置盐水，其中盐与水的质量比为_________；在泡菜的腌制过程中，应控制的条件是________________在测定泡菜中亚硝酸盐的含量时所用的方法是________法。
27．（8分）腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，如臭豆腐、酱豆腐等，该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人们的喜欢。下面是腐乳制作的流程示意图，根据流程回答问题。
（1）流程图中未写出的程序是____________。
（2）含水量为________左右的豆腐适合用来做腐乳。制作过程中，加盐的作用是 ________。
（3）制作腐乳的原理是：毛霉等微生物产生的_______能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；__________可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
（4）影响腐乳的风味和质量的因素是____________________________。 （至少列举两项）
（5）卤汤中的酒含量一般控制在___________左右，如果含量过高则会__________________。
28、(10分)在实验室培养微生物，一方面需要为培养的微生物提供合适的营养和环境条件，另一方面需要确保无处不在的其他微生物无法混入。请回答下列相关问题：
(1)培养基能为培养的微生物提供营养。各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、________、__________、__________；另外，培养基还需要满足微生物生长对_____________、__________________、________________的要求。
(2)对分离的微生物作进一步的鉴定，常需要借助生物化学的方法。如在以____________为唯一氮源的培养基中加入____________，可用来鉴定分解尿素的细菌；在以____________为唯一碳源的培养基中加入____________，可用来鉴定纤维素分解菌。
参考答案
- B2.D 3.A4.C5.C6.B7.B8.B9.A10.C11.B12.A13.B14.A 15.D16.C17. D18. D19. A20. D21. B22. B23. D24. C25. C
26.（8分，每空1分）（1）毛霉 12% （2）异养需氧型 醋酸菌 30~35 ℃
（3）1:4 腌制的时间、温度、食盐的用量 比色
- （8分，每空1分）（1）加卤汤装瓶
（2）70℅ 析出水分使豆腐块变硬 ，同时抑制微生物生长，避免腐败变质
（3）蛋白酶 脂肪酶 （4）盐的用量，酒的用量，发酵温度，发酵时间等
（5）12℅ 使腐乳成熟期延长，影响口味
28.(10分,每空1分)(1) 碳源 氮源 无机盐 pH 特殊营养物质 氧气
(2)尿素 酚红指示剂 纤维素 刚果红
