【生物】吉林省东北师范大学长白山实验中学2018-2019学年高二下学期期中考试试题（解析版）

吉林省东北师范大学长白山实验中学2018-2019学年
高二下学期期中考试试题
一、单选题
1.下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
A. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
B. 酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C. 制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
D. 制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖
【答案】A
【解析】
【分析】本题考查的是果酒、果醋、腐乳等传统发酵技术，以考查学生的理解能力。
【详解】制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质，A正确；酵母菌发酵底物是糖，醋酸菌的发酵底物是糖或者乙醇，而且条件不同，果酒需要缺氧环境，果醋需要有氧环境，B错误；一般是先制酒后制醋，C错误；制作果酒、果醋和腐乳过程都需要微生物的生长繁殖，D错误。
【点睛】本题属于简单题目，只要识记果酒、果醋及腐乳的生产过程，本题就会迎刃而解。

2.在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经髙压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因
A. 其他杂菌不能在无氧的条件下生长
B. 经冲洗后，其他杂菌已被洗掉
C. 发酵液中抗生素能够杀死或抑制杂菌的生长
D. 在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长
【答案】D
【解析】
杂菌中也有厌氧菌，A项错误；冲洗不能完全去除杂菌，B项错误；发酵液中不存在抗生素，C项错误；在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，在无氧的环境下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，一定浓度的酒精可抑制其他杂菌的生长，D项正确。

3.我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳
A. 80% B. 70% C. 50% D. 12%
【答案】B
【解析】
用含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形；含水量过低，会影响毛霉的生长、腐乳的口味等。，一般选择含水量在70%左右的豆腐来作腐乳，所以选B。

4. 下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是
A. 在制作果酒和果醋实验中，一直保持厌氧环境
B. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
C. 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒
D. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
【答案】B
【解析】
试题分析：在制作果酒的制作的过程中，前期需要氧气，目的是让酵母菌大量繁殖，后期厌氧环境，果醋实验中，应该一直保持需氧环境，A错误；当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸，B正确；虽然酵母菌的繁殖能力很强，仍需对所用装置进行消毒处理，防止污染，C错误；无论酵母菌还是醋酸菌都有生长的最适温度，所以温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，对醋酸菌的发酵影响也很大，D错误．
考点：本题考查了果酒、果醋制作的相关知识，考生要能够识记制作分别使用的菌种；明确醋酸菌属于异养需氧型微生物；识记二种微生物适宜生存的温度不同；明确酵母菌前期发酵需氧的原因．

5. 制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　 ）
A. 防止产生的乳酸挥发掉 B. 防止氧气进入坛内抑制发酵
C. 防止水分过分蒸发 D. 防止坛内蔬菜萎蔫
【答案】B
【解析】
由于乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，在制作泡菜时，泡菜坛子密封是为乳酸菌提供无氧发酵的环境。
故选：B。
【点睛】本题主要考查乳酸菌的代谢类型，意在强化学生对相关知识的识记与理解。

6.关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（ ）
A. 多种微生物参与了腐乳发酵
B. 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵
C. 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D. 料酒可以影响腐乳的口感和成熟的时间
【答案】B
【解析】
【分析】
酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵，前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐（白坯）上的生长，发酵的温度为15～18℃，毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸；后期发酵需加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤，卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的风味。
【详解】A. 参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确；
B. 装瓶后要加盐腌制，通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），这会抑制微生物的生长繁殖，使蛋白酶作用缓慢，B错误；
C. 毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确；
D. 腐乳制作时，酒精含量应控制在12%为宜，过少则不足以杀死微生物，过多则会延长腐乳成熟的时间，香辛料具有调味和杀菌的作用，从而影响腐乳的风味，因此料酒可以影响腐乳的口感和成熟的时间，D正确。

7.下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是（ ）
A. 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
B. 发酵过程中产生的亚硝酸盐不会直接使人患癌症
C. 发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶
D. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
【答案】B
【解析】
【分析】
实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。
【详解】随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，A错误；发酵过程中产生的亚硝酸盐不会直接使人患癌症，亚硝酸盐在某些微生物的作用下，转变为亚硝铵，亚硝铵有致癌作用，B正确；发酵过程中乳酸菌不分解蛋白质和果胶，因而能保持蔬菜脆嫩而不软化，C错误；发酵过程中发挥主要作用的是乳酸菌，此外泡菜制作过程中酵母菌也发挥了发酵作用，D错误。
【点睛】本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．

8.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（　 　）
A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留出1/3的空间
B. 制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在7～8d左右
C. 制葡萄酒的过程中，将温度控制在18-25℃ ，时间应控制在10～12d
D. 应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准
【答案】D
【解析】
【分析】
果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测． ③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。
【详解】葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，防止发酵液溢出，A正确；制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，温度控制在30～35℃，但时间一般控制在7～8d左右，B正确；制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在10～12天左右，C正确；用清水冲洗葡萄除去污物，但不能反复冲洗，防止野生酵母菌种的流失，D错误。
【点睛】本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及操作步骤，能结合所学的知识准确判断各选项。

9.通常用来作为菌种鉴定的重要依据是
A. 菌落 B. 细菌形态
C. 细菌体积 D. 细菌结构
【答案】A
【解析】
【分析】
菌落是指由一个微生物细胞在适宜的培养基上形成一个肉眼可见的，具有一定形态结构的子细胞群体．不同种类的细菌所形成的菌落，在大小、形状、光泽度、颜色、硬度、透明度等方面具有一定的特征，每种细菌在一定条件下所形成的菌落，可以作为菌种鉴定的重要依据。
【详解】同种类的细菌所形成的菌落，在大小、形状、光泽度、颜色、硬度、透明度等方面具有一定的特征，可以作为菌种鉴定的重要依据，A正确；单个细菌个体微小，用肉眼是看不见的，细菌形态不适合作为菌种鉴定的依据，B错误；单个细菌个体微小，细菌体积不适合作为菌种鉴定的依据，C错误；细菌都属于原核生物，形体微小，结构大同小异，不适合作为菌种鉴定的依据，D错误。

10.如图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法不正确的是（　　）

A. ①步骤使用的培养基已经灭菌
B. ①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行
C. ③到④的过程中，每次接种前后都需要对接种环进行灼烧处理
D. 图中操作结束后需在培养基皿盖上标注菌种及接种日期等信息
【答案】D
【解析】
【分析】
本题考查微生物的培养和纯化，解题的关键是能识别图示所代表的过程．
【详解】①步骤表示倒平板，在倒平板之前已经灭菌并调节过pH，A正确。
①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行，防止被杂菌污染，B正确。
接种环在每次接种前和接种结束后都要通过灼烧来灭菌，防止造成污染，C正确。
图中操作结束后需在培养基皿底标注菌种及接种日期等信息，D错误．
【点睛】①是倒平板，②是用接种环沾取菌液，③是进行平板划线，④是培养．

11.下列有关研究酶母菌的呼吸方式的实验表达，正确的是（ ）
A. 实验组和对照组的条件差异为是否给酵母菌提供葡萄糖
B. 比较反应体系中pH变化速率的差异，研究呼吸方式的差异
C. 通过测定反应体系中乳酸和酒精含量的变化研究呼吸类型
D. 实验过程中，酵母菌的数量保持不变
【答案】B
【解析】
实验组和对照组的条件差异为是否给酵母菌提供氧气，A错误；酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生二氧化碳的量和速率是不一样的，进而影响反应体系中pH变化速率，B正确；酵母菌无氧呼吸只进行酒精发酵，C错误；实验过程中，酵母菌的数量会随着氧含量和代谢产物的积累逐渐减小，D错误。

12.下列操作中不是获得较纯菌种的措施的是
A. 将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌
B. 土壤样品要灭菌处理后才能使用
C. 适宜环境条件下培养
D. 如是培养皿中的固体培养基，则需倒置培养
【答案】B
【解析】
要获得纯净的菌种在培养细菌的整个过程中都严格要求无菌，所有用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具需要进行灭菌，A正确。土壤样品不能进行灭菌，否则要获取的菌种会死亡，B错误。培养菌种需要在其适宜的条件下培养，如乳酸菌需要在无氧条件下，C正确。固体培养基为了防止污染需要倒置培养，D正确。

13.若大肠杆菌和圆褐固氮菌混合在一起，采用下列哪组培养基可将它们分离( )
A. 加食盐的培养基和蛋白胨培养基
B. 伊红一美蓝培养基和无氮培养基
C. 加青霉素的培养基和液体培养基
D. 斜面培养基和液体培养基
【答案】B
【解析】
本题考查微生物培养，要求考生明确用伊红一美蓝培养基可选择出大肠杆菌，用无氮培养基可选择出圆褐固氮菌。
用伊红一美蓝培养基培养大肠杆菌时，大肠杆菌的菌落呈现黑色；圆褐固氮菌具有固氮能力，可以在无氮培养基中生长繁殖；因此若大肠杆菌和圆褐固氮菌混合在一起，可采用伊红一美蓝培养基和无氮培养基将它们分离，B正确，ACD错误。

14. 人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是
A. 乳酸菌 B. 大肠杆菌 C. 根瘤菌 D. 结核菌
【答案】B
【解析】
【分析】
本题考查微生物的培养与应用，考查对各种微生物应用的理解和识记，可在熟记生产、生活中各种微生物应用的基础上进行判断。
【详解】乳酸菌可用于酸奶制作、泡菜制作；粪便中大量存在大肠杆菌，在一般情况下，大肠杆菌属于非致病菌，如在水样中检测出大肠杆菌，表明水被粪便所污染，可以推测水样中存在着肠道致病菌污染的可能性，因此通常用大肠菌群作为间接的检测指标；根瘤菌可与豆科植物互利共生；结核菌会导致结核病。选B。

15.下列关于刚果红染色法的说法中，正确的是
A. 先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，立即出现有透明圈的菌落
B. 倒平板时加入刚果红，可在培养皿中先加入lmlCR溶液后加入100ml培养基
C. 菌落的大小、颜色、有无荚膜、隆起程度等特征都可作为菌种肉眼鉴定的依据
D. 在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌
【答案】D
【解析】
【分析】
刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原理：刚果红能与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应，当在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，这样就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。在以尿素为唯一氮源的培养基中，不能分解尿素获得氮源的细菌不能生长，而分解尿素的细菌能利用尿素作氮源，将尿素分解为氨，使pH升高，若培养基中加入酚红指示剂，指示剂将变红。
【详解】A. 先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，此种方法需用氯化钠溶液洗去浮色，A错误；
B. 倒平板时就加入刚果红，可在培养皿中先加入10mg/mLCR溶液，灭菌后按照每200mL培养基加入1ml的比例加入CR溶液，B错误；
C. 菌落有无荚膜不能作为菌种肉眼鉴定的依据，C错误；
D. 在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，若存在尿素分解菌，则可将尿素分解成氨，指示剂变红，故可鉴定尿素分解菌，D正确。

16.下列有关微生物培养的叙述，正确的是 ( )
A. 平板划线法接种时，只需在每次划线操作之前对接种环进行灭菌即可
B. 溶化牛肉膏时，称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯
C. 纯化培养时，培养皿应倒置放在恒温培养箱内的摇床上培养
D. 观察菌落时，应将培养皿盖拿掉后在显微镜下进行观察计数
【答案】B
【解析】
【分析】
1、微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。2、平板划线操作的注意事项：①第一次划线及每次划线之前都需要灼烧接种环灭菌；②灼烧接种环之后，要冷却后才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种；③划线时最后一区域不要与第一区域相连；④划线用力大小要适当，防止用力过大将培养基划破。
【详解】用平板划线法接种微生物时，每次划线前后都要对接种环进行灭菌，A错误；将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯，加入少量的水，加热，B正确；纯化培养时，培养皿应倒置放在恒温培养箱内静止培养，不需要在摇床上培养，C错误；为防止空气中杂菌污染培养物，观察菌落时，不能打开培养皿的盖子，D错误。
【点睛】本题考查微生物的分离和培养，要求考生识记培养基的种类及作用，掌握接种微生物常用的两种方法及注意事项，能结合所学的知识准确判断各选项。

17.下列有关微生物实验室培养的说法正确的有
A. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、消毒、倒平板
B. 分离能分解纤维素的细菌时要以纤维素作为培养基中唯一的碳源
C. 培养不同微生物的培养基时都要将pH调至中性或微碱性
D. 稀释涂布平板法和平板划线法均可以统计待测菌液中的活菌数目
【答案】B
【解析】
【分析】
阅读题干可知，本题是与微生物实验室培养与应用有关的题目，根据选项涉及的具体内容回忆相关知识点进行判断．
【详解】制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，A错误；分离能分解纤维素的细菌时要以纤维素作为培养基中唯一的碳源，B正确；培养霉菌时，需将培养基的pH调至酸性，C错误；平板划线法不能用于统计待测菌液中活菌的数目，D错误。
【点睛】理清微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱内培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落．（该方法可用于微生物的计数）。

18.原油中含有大量有害的、致癌的多环芳烃。土壤中有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈。为筛选出能高效降解原油的菌株并投入除污，某小组同学设计了相关实验。下列有关实验的叙述，不正确的是
A. 应选择被原油污染的土壤取样
B. 配制以多环芳烃为唯一碳源的选择性培养基
C. 将土壤稀释液灭菌后接种到选择性培养基上
D. 能形成分解圈的即为所需菌种
【答案】C
【解析】
【分析】
筛选分离目的微生物的一般步骤是：样品取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株．选择培养基是指通过培养混合的微生物，仅得到或筛选出所需要的微生物，其他不需要的种类在这种培养基上是不能生存的．筛选分离能够利用原油中的多环芳烃为碳源的细菌需要以原油（多环芳烃）为唯一碳源的选择培养基，用稀释涂布平板法或平板划线法接种分离。
【详解】筛选能够利用多环芳烃为碳源的菌种，则在被原油污染的土壤中应该含有，所以配置来源于被原油污染的土壤稀释液，A正确；配置选择性培养基，该培养基与通用培养基成分的主要区别是以原油（多环芳烃）为唯一碳源，B正确；在无菌环境下，将土壤稀释液接种到选择培养上，将土壤稀释液灭菌后会杀死原有菌种，C错误；题干有个信息“有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈”，所在选择性培养基上能形成分解圈的即为所需菌种，D正确。
【点睛】注意：选择培养基的用途和配制，必须结合所培养微生物的特性，使所配制的培养基能让所需的微生物快速生长繁殖，而对不需要的微生物要有淘汰作用，如在培养基使用特定唯一碳源、唯一氮源或加入特定抑制剂物质等。

19.下列关于微生物的培养和应用的叙述正确的是
A. 配制培养基时应先调PH后灭菌
B. 在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长
C. 培养基中加入伊红—美蓝试剂，长出的菌落为大肠杆菌菌落
D. 向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长
【答案】A
【解析】
【分析】
本题考查培养基配置的步骤，选择培养基与鉴别培养基的区别等。制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，其基本过程为计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板六个步骤。选择培养基：培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物的生长，培养、分离出特定微生物（如培养酵母菌和霉菌，可在培养基中加入青霉素；培养金黄色葡萄球菌，可在培养基中加入高浓度食盐）。鉴别培养基：是加入一些化学物质，微生物的代谢产物等可以和这种物质发生反应，产生明显的变化，以便鉴别和筛选某种微生物。
【详解】配制培养基应先调pH再进行灭菌，否则会被再次污染，A正确；青霉素能够干扰细菌细胞壁的合成，在培养基中加入青霉素可抑制细菌而促进真菌生长，B错误；伊红美蓝是专一鉴定大肠杆菌的指示剂，利用伊红—美蓝固体培养基可以鉴定大肠杆菌是否存在，C错误；破伤风杆菌的代谢类型属于异养厌氧型，向其培养基中通入氧气会抑制其生长，D错误；故选A。

20.下列细胞中全能性最高的是( )
A. 胡萝卜的韧皮部细胞 B. 水稻的花粉
C. 绵羊的乳腺细胞 D. 大白鼠的受精卵
【答案】D
【解析】
不同细胞体现全能性能力的大小不同，具体表现为：受精卵>生殖细胞>体细胞，A、B、C三项均错误，D项正确。

21.科学工作者把胡萝卜的韧皮部细胞分离出来，将单个细胞放入培养基中培养，获得了许多完整植株，这些植株的特点是(　　)
A. 彼此性状相似 B. 单倍体
C. 变异频率高 D. 都是纯合子
【答案】A
【解析】
科学工作者把胡萝卜的韧皮部细胞分离出来，将单个细胞放入配制的培养基上培养，获得了许多完整的植株，属于无性生殖，遗传物质没有发生变化，因此这些植株的特点是彼此性状极相似，A正确；有性生殖的过程中有基因的自由组合或同源染色体的交叉互换，变异频率较高，而该过程属于无性生殖，不容易发生变异，C不正确；该工程属于无性生殖，遗传物质没有发生变化，胡萝卜是多倍体，B不正确；该工程属于无性生殖，遗传物质没有发生变化，因此可能都是纯合体或都是杂合体，D不正确。
【点睛】易错点提示：组织培养得到的胡萝卜植株的遗传物质、基因型、染色体组成与胡萝卜韧皮部细胞完全相同。

22.将植物组织培养形成的愈伤组织进行培养，可以分化形成根、芽等器官，这一过程称为( )
A. 脱分化 B. 去分化
C. 再分化 D. 脱分化或去分化
【答案】C
【解析】
植物组织培养的具体过程：，因此，将植物组织培养形成的愈伤组织进行培养，可以分化形成根、芽等器官，这一过程称为再分化，故C正确。

23. 在探究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（ ）
A. 不需要对照实验
B. 有对照，空白对照
C. 有对照，相互对照
D. 有对照，自身对照
【答案】C
【解析】
研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，需要设计相互对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照，C正确。A、B、D不正确。

24.下列关于酶技术应用的叙述，正确的是（ ）
A. 用包埋法将果胶酶固定化后，其活性明显增强
B. 尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用
C. 较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下
D. 加酶洗衣粉中加入表面活性剂，其目的是促进酶的活性
【答案】C
【解析】
用包埋法将果胶酶固定化后，果胶酶可以多次重复利用，其活性并未增强，A错误；尿糖试纸是用来鉴定尿液中是否含有葡萄糖，只能使用一次，B错误；低温能降低酶的活性，而酶的空间结构保持稳定，因此，较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下，C正确；加酶洗衣粉中加入的表面活性剂，可优先吸附在各种界面上，降低水的表面张力，改变体系界面的状态，去除衣物的污渍，但不能促进酶的活性，D错误。

25.下列有关现代生物技术的叙述中，不正确的是
A. 运用固定化酶和固定化细胞进行生产时，都需要为其提供营养物质
B. 果酒和果醋制作中利用的微生物，结构上主要差别在于有无核膜
C. 采用稀释平板法和平板划线法都能分离纯化菌种，得到单细胞菌落
D. 探究加酶洗衣粉的最适温度时，洗衣粉量、污渍的种类属于无关变量
【答案】A
【解析】
A. 运用固定化酶和固定化细胞进行生产时，都需要为其提供生产所需的底物，酶的底物不能称为营养物质，A错；B. 果酒和果醋制作中利用的微生物分别是酵母菌和醋酸菌，结构上主要差别在于有无核膜，B正确；C. 采用稀释平板法和平板划线法都能分离纯化菌种，得到单细胞菌落，区别在于前者可用于计数，后者不能，C正确；D. 探究加酶洗衣粉的最适温度时，温度是自变量，洗衣粉量、污渍的种类属于无关变量，D正确。故选A符合题意。

26. 下列不是果胶酶成分的是
A. 纤维素酶 B. 果胶分解酶
C. 多聚半乳糖醛酸酶 D. 果胶酯酶
【答案】A
【解析】
果胶酶不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，所以答案A。

27. 下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（ ）
A. 果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速率
B. 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层
C. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D. 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
【答案】C
【解析】
酶是催化剂，可以改变反应速，A正确；细胞壁和胞间层中含有果胶，在生产果汁时，加入果胶酶能提高出汁率，也能使果汁变得澄清，B正确；果胶酶能够将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸（有机酸），从而达到使果汁变澄清的目的，C错误，D正确。

28.有关“酵母细胞固定化”实验的叙述，错误的是（　　）
A. 配置海藻酸钠溶液时，应小火或间断加热，以免出现焦糊现象
B. 待海藻酸钠溶液冷却至室温再与活化的酵母菌溶液混合搅匀
C. 凝胶珠在NaCl溶液中浸泡30分钟，有利于凝胶珠结构稳定
D. 10%的葡萄糖溶液为固定化酵母细胞的发酵提供营养和适宜的渗透压
【答案】C
【解析】
【分析】
本题考查固定化细胞的相关知识点，制作过程中的注意事项：
（1）酵母细胞的活化。
（2）配制氯化钙溶液：要用蒸馏水配制。
（3）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。
（4）海藻酸钠溶液与酵母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。
（5）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并迅速滴入。
【详解】配制海藻酸钠溶液时，应小火或间断加热，以免出现焦糊现象，A正确；待海藻酸钠溶液冷却至室温再与活化的酵母菌溶液混合搅匀，以防止高温杀死酵母菌，B正确；凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡30分钟，有利于凝胶珠结构稳定，C错误；酵母细胞为异养型，10%的葡萄糖溶液为固定化酵母细胞发酵提供营养和适宜的渗透压，D正确。故选C。

29.下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，正确的是
A. 从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响大
B. 尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用
C. 作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药
D. 将海藻酸钠凝胶珠用自来水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌
【答案】C
【解析】
【分析】
直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较：

直接使用酶
固定化酶
固定化细胞
酶的种类
一种或几种
一种
一系列酶
制作方法

吸附法、交联法、包埋法
吸附法、包埋法
是否需要营养物质
否
否
是
缺点
①对环境条件非常敏感，易失活②难回收，成本高，影响产品质量
不利于催化一系列的酶促反应
反应物不宜与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降
优点
催化效率高，耗能低、低污染
①既能与反应物接触，又能与产物分离②可以反复利用
成本低，操作容易
【详解】化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果，而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构，因此从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小，A错误；尿糖试纸由于使用后不能将反应物和酶分开，而不能再次使用，B错误；消化酶在消化道内起作用，则蛋白酶制剂以口服方式给药，C正确；固定化酵母细胞在凝胶珠中，用无菌水冲洗可洗去CaCl2和表面的杂菌，D错误。
【点睛】解答本题的关键是掌握直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的区别及优缺点。

30.DNA 的粗提取和鉴定实验，与下列哪项原理无关（　　）
A. DNA在0.14mol / L NaCl 溶液中的溶解度最低
B. DNA易被龙胆紫染成紫色
C. 在DNA溶液中加入二苯胺，加热后产生蓝色
D. 加入95％的冷酒精，DNA 会从溶液中析出
【答案】B
【解析】
【分析】
据题文和选项的描述可知：该题考查学生对“DNA的粗提取与鉴定”实验的原理、流程等相关知识的识记和理解能力。
【详解】DNA在不同浓度的NaCl溶液中的溶解度不同，当NaCl的质量浓度为0.14mol/L时，DNA的溶解度最低，A正确；在沸水浴的条件下，DNA与二苯胺反应呈现蓝色，B错误，C正确；DNA不溶于酒精溶液，因此加入95％的冷酒精，DNA 会从溶液中析出，D正确。

31.下列操作中，对DNA的提取量影响较小的是（ ）
A. 使鸡血细胞在蒸馏水中充分破裂，放出DNA等核物质
B. 搅拌时，要用玻璃棒沿一个方向轻缓搅动
C. 在析出DNA黏稠物时，要缓缓加蒸馏水，直至溶液中黏稠物不再增多
D. 在用酒精析出DNA时，要使用冷酒精，甚至可将混合液放入冰箱中冷却
【答案】B
【解析】
使鸡血细胞在蒸馏水中充分破裂，可以增加DNA提取量，对DNA的提取量影响较大；搅拌时，用玻璃棒沿一个方向轻缓搅动，可以防止DNA断裂，但对DNA提取量影响较小；DNA在0.14mol/L的氯化钠溶液中溶解度最低，在析出DNA黏稠物时，要缓缓加蒸馏水，防止氯化钠溶液浓度过低，导致DNA的再溶解，对DNA的提取量影响较大；DNA在冷酒精中溶解度较低，在用酒精析出DNA时，使用冷酒精，甚至将混合液放入冰箱中冷却，可以增加DNA提取量。选B。
【点睛】DNA与蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同：

溶解规律
2 mol/L
NaCl溶液
0.14 mol/L
NaCl溶液
DNA

溶解
析出
蛋白质
NaCl溶液物质的量浓度从2 mol/L逐渐降低的过程中，溶解度逐渐增大
部分发生盐析沉淀
溶解

32.将经处理破裂后的红细胞混合液以2 000 r/min的速度离心10 min后，离心管中的溶液分为四层，从上到下顺序依次是
A. 血红蛋白、甲苯层、其他杂质的暗红色沉淀物、脂溶性物质的沉淀层
B. 甲苯层、脂溶性物质的沉淀层、血红蛋白、其他杂质的暗红色沉淀物
C. 其他杂质的暗红色沉淀物、血红蛋白、甲苯层、脂溶性物质的沉淀层
D. 甲苯层、其他杂质的暗红色沉淀物、血红蛋白、脂溶性物质的沉淀层
【答案】B
【解析】
分离血红蛋白时，将经处理破裂后的红细胞混合液以2 000 r/min的速度离心10 min后，可以明显看到试管中的溶液分为4层:第1层为无色透明的甲苯层；第2层为白色薄层固体，是脂溶性物质的沉淀层；第3层是红色透明液体，是血红蛋白的水溶液；第4层是其他杂质的暗红色沉淀物。综上所述，B正确，A、C、D均错误。

33.蛋白质提取过程中有关透析的叙述，错误的是
A. 用于透析的薄膜要具有选择透过性
B. 透析膜一般是用硝酸纤维素制成的
C. 透析能使小分子自由出入，而将大分子保留在袋内
D. 透析可用于更换样品的缓冲液
【答案】A
【解析】
化学用透析膜虽是半透膜，但是静态的，以膜孔径大小决定透析物质，不是选择透过性膜，A错误；透析膜一般是用硝酸纤维素制成的，B正确；透析能使小分子自由出入，而将大分子保留在袋内，C正确；透析可以去除样品中相对分子质量较小的杂质，或用于更换样品的缓冲液，D正确。

34.在装填凝胶色谱柱时，不得有气泡存在的原因是
A. 气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果
B. 气泡阻碍蛋白质的运动
C. 气泡能与蛋白质发生化学反应
D. 气泡会在装填凝胶的时候使凝胶不紧密
【答案】A
【解析】
装填凝胶色谱柱时，若产生气泡，则其会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，从而影响分离效果，A正确，B、C、D均错误。

35.下列关于萃取胡萝卜素的萃取剂，说法错误的是
A. 乙醇和丙酮都不能作为萃取胡萝卜素的萃取剂
B. 胡萝卜素易溶于水
C. 石油醚与四氯化碳相比，石油醚最适宜用作萃取剂
D. 其要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中
【答案】B
【解析】
乙醇和丙酮为水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混合而影响萃取效果，故不能用来作萃取剂；胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂；石油醚沸点高于四氯化碳，因此，石油醚最适宜用作萃取剂；原料的颗粒越小，与浸泡液充分接触，萃取的效率会越高。

36.在玫瑰精油和橘皮精油提取过程中，正确的是
A. 玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取
B. 在水蒸气蒸馏出的玫瑰乳浊液中加入NaCl的作用是降低玫瑰油的溶解度，利于油水分离
C. 在较高温度下延长蒸馏时间有利于充分提取玫瑰精油
D. 花蕾期的玫瑰花含油量最高，最适用于提取精油
【答案】B
【解析】
玫瑰精油可以用蒸馏和萃取的方法提取，橘皮精油可以用压榨的方法提取，A项错误；在玫瑰精油乳浊液中加入NaCl可以使油水分离，B项正确；在适宜温度下延长蒸馏时间有利于充分提取玫瑰精油，C项错误；花开盛期的玫瑰花含油量最高，最适用于提取精油，D项错误。

37.下列关于胡萝卜素的提取的叙述错误的是
A. 萃取胡萝卜素的萃取剂通常选用有机溶剂
B. 胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量
C. 萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热
D. 在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物
【答案】D
【解析】
由于胡萝卜素易溶于有机溶剂，根据相似相溶原理，萃取时通常选用有机溶剂，A正确；萃取剂的性质和使用量直接决定胡萝卜素萃取的效率，B正确；因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，C正确；在浓缩前，需要先进行过滤以除去萃取液中的不溶物，D错误。

38.芳香油的提取方法主要分为三种:蒸馏法、萃取法和压榨法。以下关于提取方法的选取中，错误的是
A. 水蒸气蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
B. 压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料中芳香油的提取
C. 水蒸气蒸馏时要提高产品质量，应严格控制蒸馏温度，缩短蒸馏时间
D. 提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是分液
【答案】C
【解析】
水蒸气蒸馏时要提高产品质量，应严格控制蒸馏温度，延长蒸馏时间。

39.下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是
A. 胡萝卜素化学性质稳定，易溶于水，不溶于乙醇等物质
B. 胡萝卜是提取天然β-胡萝卜素的原料
C. 微生物的发酵生产是工业提取β-胡萝卜素的方法之一
D. 提取胡萝卜素的过程中，干燥时间不能太长，温度不能太高
【答案】A
【解析】
胡萝卜素的化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。

40.水蒸气蒸馏后，使锥形瓶中收集到的乳浊液分层加入的化学物质和将分层的液体分开使用的器具依次为（　　）
A. NaCl、蒸馏烧瓶 B. NaOH、分液漏斗
C. NaCl、分液漏斗 D. Na2SO4、冷凝管
【答案】C
【解析】
NaCl和水都属于极性物质，向油水混合物的乳浊液加入NaCl有利于油水分层，分层的液体用分液漏斗分开，故选C。

二、非选择题
41.微生物在人们的生活生产中无处不在，生物技术给人们的生活带来了很大的改变，请回答以下问题：
（1）制果酒时，应用的菌种为_____________，制果醋时应用的菌种为_____________，二者之间最显著的区别在于后者____________________________________。
（2）制酒时，应先冲洗葡萄，后去枝梗，冲洗的主要目的是__________________。
（3）生产出的葡萄酒呈深红色，这种有色物质来源于_______________。
（4）果酒制作是否成功，需发酵后用_____________来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现________色。
（5）如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。
【答案】 (1). 酵母菌 (2). 醋酸菌 (3). 无以核膜为界限的细胞核 (4). 洗去浮尘 (5). 葡萄皮中的色素 (6). 重铬酸钾 (7). 灰绿 (8). C2H5OH+O2→ CH3COOH+ H2O
【解析】
【分析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：；（2）在无氧条件下，反应式如下：．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
【详解】（1）制果酒时，应用的菌种为酵母菌，制果醋时应用的菌种为醋酸菌，酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，二者之间最显著的区别在于后者无以核膜为界限的细胞核．
（2）制酒时，应先冲洗葡萄，后去枝梗，冲洗的主要目的是洗去浮尘．
（3）葡萄酒的颜色来自葡萄皮液泡中的色素．
（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．
（5）用葡萄酒来制葡萄醋的反应式为：C2H5OH+ O2→ CH3COOH+ H2O．
【点睛】本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物的种类及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．

42.某个生物兴趣小组按以下流程进行课外探究活动。
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
请回答下列问题：
（1）在制作腐乳过程中，先将切好的豆腐块放置在笼屉内，笼屉中的温度应控制在________℃，为使毛霉发酵充分，必须提供适宜的温度和____________等条件。
（2）现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么_____________________________________________________。
（3）密封腌制时添加卤汤，卤汤是由________及各种________配制而成的。前者含量过高会导致___________________。
（4）腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，参与这些物质变化的酶是____________________。
【答案】 (1). 15-18 (2). 湿度 (3). 可以增加毛霉数量并且可以避免其他菌种污染，保证产品的质量 (4). 酒 (5). 香辛料 (6). 腐乳成熟时间延长 (7). 蛋白酶和脂肪酶
【解析】
【分析】
腐乳制作果醋中，加盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒精含量过低则不足以杀菌。
【详解】（1）让豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在适宜的温度与湿度等条件。
（2）传统的腐乳制作过程中豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上。这样可以增加毛霉数量并且可以避免其他菌种污染，保证产品的质量。
（3）密封腌制时添加卤汤，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。
（4）腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，参与这些物质变化的酶是蛋白酶和脂肪酶，它们能将大分子物质水解成小分子物质，从而易于吸收。与此有关的物质变化有蛋白质→多肽→氨基酸，脂肪→甘油、脂肪酸。
【点睛】本题考查腐乳的制作的相关知识，要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．

43.影响酱油卫生指标的细菌主要有耐热的芽孢杆菌和耐盐菌。某生物兴趣小组欲从酿制的酱油中筛选出耐盐菌，请结合所学知识回答下列问题：
（1）在筛选过程中，应将酱油接种于含有_________的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于______培养基。
（2）对该培养基灭菌的方法是__________，接种过程需在____________附近进行。
（3）若要统计活的耐盐菌的数目，把酱油接种到培养基上常采用的方法为_________；统计结果一般用菌落来表示，统计的菌落数往往比活菌的实际数目________，原因是___________。
（4）在纯化耐盐菌的过程中，发现培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是________。
【答案】 (1). 适量的NaCl(食盐） (2). 选择 (3). 高压蒸汽灭菌 (4). 酒精灯火焰 (5). 稀释涂布平板法 (6). 低 (7). 两个或多个细胞连在一起时，平板上只能观察到一个菌落 (8). 酱油中耐盐菌浓度过高
【解析】
【分析】
由题文描述可知：该题综合考查学生对微生物的实验室培养、微生物的分离等相关知识的识记和理解能力。
【详解】(1) 欲从酿制的酱油中筛选出耐盐菌，应将酱油接种于含有适量的NaCl(食盐）的固体培养基上。在该培养基中，只有耐盐菌才能生长，同时抑制或阻止其他微生物生长，所以从功能上讲，该培养基属于选择培养基。
(2) 常用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。为了防止杂菌污染，需在酒精灯火焰附近进行接种。
(3) 若要统计活的耐盐菌的数目，常采用稀释涂布平板法把酱油接种到培养基上。当两个或多个细胞连在一起时，平板上只能观察到一个菌落，因此统计的菌落数往往比活菌的实际数目偏低。
(4)若酱油中耐盐菌浓度过高，则在纯化耐盐菌的过程中，可能导致培养基上的菌落连成一片。
【点睛】解答本题的关键是掌握无菌技术、培养基、纯化微生物的方法、微生物的分离等相关知识并形成清晰的知识网络。在此基础上，结合问题情境，从题意中提取有效信息进行相关问题的解答。

44.分析图示装置,回答有关问题:

（1）该装置为__________装置,按原料放置的位置,对于玫瑰精油的提取,属于_______蒸馏。
（2）许多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的,结合玫瑰精油的提取,设计提取茉莉油的实验流程(如图):
茉莉花+水→蒸馏器→A→B→油水混合物→C→直接精油→加D→过滤→茉莉油
其中A表示__________过程,B表示__________过程,C表示__________,通过C提取出的直接精油,可能还混有一定的水分,所以要向提取液加入D__________吸水,放置过夜,再______除去固体物质,即可得到茉莉油。
（3）某同学采用1.5kg的茉莉花瓣,出油为0.45g,则出油率为__________。
【答案】 (1). 蒸馏 (2). 水中 (3). 水蒸气蒸馏 (4). 冷凝 (5). 分离油层 (6). 无水Na2SO4 (7). 过滤 (8). 0.03%
【解析】
【分析】
1、玫瑰精油的提取：
（1）玫瑰精油的性质：化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。
（2）提取流程：
①在开花的盛期（时期）采收玫瑰花瓣，与清水以质量比为1：4的比例进行混合。
②在水蒸气蒸馏装置中进行蒸馏，在锥形瓶中收集到乳白色（颜色）的乳浊液。
③向乳化液中加入NaCl，增加盐的浓度，静置，出现油水分层。
④用分液漏斗将其两层分开，得到油层。
⑤向油层中加入一些无水硫酸钠吸水，静置约12h，过滤得到的液体为玫瑰油。
（3）分析：加入氯化钠的目的是增大盐水的密度，有利于玫瑰油与水的分层；加入无水Na2SO4的目的是吸收精油中残留的水分。
2、识图分析可知，该装置为水蒸气蒸馏装置，图中1为温度计，2为出水口，3为进水口。水从进水口进入，从出水口流出，起到冷凝作用。
3、出油率=（芳香油质量/原料质量）×100%。
【详解】（1）识图分析可知，该装置表示水蒸气蒸馏装置，按原料放置的位置，对于玫瑰精油的提取，属于水中蒸馏。
（2）根据玫瑰精油的提取过程可知，流程中的A表示水蒸气蒸馏，B表示冷凝，C表示加入NaCl，分离油层。通过C提取出的粗分离精油，可能还混有一定的水分，所以要向提取液加入无水硫酸钠吸水，放置过夜，再过滤除去固体物质，即可得到茉莉油。
（3）出油率=(芳香油质量/原料质量) ×100%=0.45÷(1.5×1000) ×100%=0.03%。
【点睛】本题考查玫瑰精油的提取的知识点，要求学生掌握玫瑰精油的提取过程和注意事项，特别是掌握玫瑰精油的提取流程是该题的重点。识记芳香精油的提取方法和原理以及装置，理解提取过程中的步骤操作的目的，这是解决该题的方法。

45.胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如图所示，请据图回答：

（1）在萃取胡萝卜素的过程中，根据胡萝卜素易溶于______的特点，可选用______________（填“乙醇”或“乙酸乙酯”）作为萃取剂，不选用另外一种的理由是____________________，影响萃取效果。萃取过程中宜采用______方式加热，以防止温度过高。萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是__________________。
（2）萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和___________。
（3）提取到的胡萝卜素粗品可以通过_________法进行鉴定，鉴定过程中需要用胡萝卜素标准样品作为______________。
【答案】 (1). 有机溶剂 (2). 乙酸乙酯 (3). 乙醇属于水溶性有机溶剂 (4). 水浴 (5). 滤去不溶物 (6). 使用量 (7). 纸层析（实验） (8). 对照
【解析】
【分析】
1、用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定。
2、萃取剂常用石油醚。石油醚经常被用作提取植物有效成分的萃取剂的原因是具有较高的沸点、萃取效率高、毒性很小。
【详解】（1）在萃取胡萝卜素的过程中，根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可选用乙酸乙酯作为萃取剂，不选用另外一种的理由是乙醇属于水溶性有机溶剂，影响萃取效果。萃取过程中宜采用水浴方式加热，以防止温度过高。萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是滤去不溶物。
（2）根据以上分析可知，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响。
（3）提取到的胡萝卜素粗品可以通过纸层析法进行鉴定，鉴定过程中需要用胡萝卜素标准样品作为对照。
【点睛】本题以胡萝卜素的提取为背景考查色素的提取的知识点，要求学生掌握色素的提取的原理、过程和注意事项，识记胡萝卜素的特点和萃取方法的原理是该题的重点，掌握胡萝卜素的萃取流程以萃取剂的性质和鉴定方法是突破该题的关键。