高中化学鲁科版 (2019)必修 第二册第3节 饮食中的有机化合物课文配套课件ppt

这是一份高中化学鲁科版 (2019)必修 第二册第3节 饮食中的有机化合物课文配套课件ppt，共60页。PPT课件主要包含了生物体，HONS，天然有机高分子，氨基酸，1盐析，沉淀析出，沉淀溶解，溶解度，2变性，不溶解等内容，欢迎下载使用。
一、蛋白质的组成和结构1.存在:广泛存在于_______内,是组成细胞的_____物质。2.组成:由______________等元素组成,是相对分子质量很大的一类_______________化合物。
3.蛋白质与氨基酸(1)蛋白质 _______。
(2)三种人体中的必需氨基酸。
【想一想】(1)蛋白质是天然高分子化合物,氨基酸也是高分子化合物吗?提示:不是。蛋白质相对分子质量很大,属于高分子化合物,氨基酸相对分子质量较小,不属于高分子化合物。
(2)从氨基酸的结构分析氨基酸可能有哪些化学性质?提示:氨基酸中含有氨基和羧基,氨基可以与酸反应,羧基可以与碱反应。
【巧判断】(1)蛋白质中只有碳、氢、氧、氮元素。(　　)提示:×。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮元素组成,但是某些蛋白质也含有硫、磷等元素。(2)食物中的蛋白质只能为人体提供氨基酸。(　　)提示:×。蛋白质既可以为人体提供各种氨基酸,也可以为人体提供能量。
(3)氢氧化铝和氨基酸都属于两性化合物。(　　)提示:√。氢氧化铝和氨基酸,既可以与酸反应也可以与碱反应,都属于两性化合物。
二、蛋白质的性质1.蛋白质的盐析和变性
2.蛋白质的特征反应(1)显色反应:部分蛋白质遇到浓硝酸变_____,利用此性质可以鉴别某些蛋白质。(2)灼烧:蛋白质灼烧时___________的特殊气味,用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。
三、蛋白质在生产、生活中的作用1.蛋白质是人类必需的营养物质。2.羊毛、蚕丝的主要成分是_______,二者是重要的天然纺织原料。3.牛皮可加工成皮革,鱼鳔可熬制成黏合剂等。
【巧判断】(1)蛋白质溶液遇到盐就会变性。(　　)提示:×。只有重金属盐才可以使蛋白质变性。(2)所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为显色反应。(　　)提示:×。只有含苯环的蛋白质遇浓硝酸才能显黄色。
(3)蛋白酶既可以催化蛋白质水解,也可以催化淀粉水解。(　　)提示:×。酶的催化作用具有专一性,蛋白酶只能催化蛋白质水解,淀粉水解需要淀粉酶。(4)可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。(　　)提示:√。棉属于糖类,羊毛属于蛋白质,灼烧时羊毛线有烧焦羽毛的气味,而棉线没有。
【情境·思考】医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌,防止伤口感染。这样做的根据是什么?
提示:细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性,丧失生理活性。
知识点　蛋白质的性质【重点释疑】1.蛋白质的盐析和变性比较
2.蛋白质的两个特征反应(1)显色反应:分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。(2)蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。
【易错提醒】盐析和变性的区别(1)分清重金属离子和轻金属离子,便于判断盐析与变性。常见的重金属离子有Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+、Hg2+等;常见的轻金属离子有Mg2+、Na+、K+、Ca2+等。(2)盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论浓度的大小均使蛋白质变性;轻金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解,而浓溶液能使蛋白质发生盐析。
【思考·讨论】(1)鸡蛋清水溶液中加入食盐水后一定生成沉淀吗?提示:不一定。蛋白质溶液中加入浓食盐水发生盐析,有沉淀生成,但是稀的食盐水不会。
(2)只要是盐就能使蛋白质发生盐析吗?提示:不一定。钠盐、铵盐等能使蛋白质发生盐析,铜盐、银盐等重金属盐可以使蛋白质变性。
【案例示范】【典例】(2019·济南高一检测)下列说法中错误的是(　　)A.在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结为豆腐B.温度越高,酶的催化活性越强C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应
【解题指南】解答本题时注意以下两点:(1)酶是一种蛋白质;(2)注意区分重金属盐和轻金属盐。
【解析】选B。在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐,使蛋白质的溶解度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变化。C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦羽
毛的气味,棉织物的主要成分是纤维素,灼烧时,无明显的气味。D项叙述是正确的。
【迁移·应用】1.(2019·贵港高一检测)下列关于蛋白质的说法中不正确的是(　　)A.蛋白质是高分子化合物B.在一定条件下能水解,最终生成氨基酸C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D.蛋白质在灼烧时会释放出烧焦羽毛的特殊气味
【解析】选C。蛋白质是高分子化合物,其相对分子质量可达几万到几千万,故A项正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,B项正确;蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外,还可能含有S、P等元素,故C项错误;灼烧时释放出烧焦羽毛的特殊气味是蛋白质的特征反应之一,D项正确。
2.(2019·桂林高一检测)下列过程不属于化学变化的是(　　)A.在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出B.鸡蛋白受热凝固C.在蛋白质溶液中,加入硫酸铜溶液,有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子
【解析】选A。A项,在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液,是盐析过程,析出的蛋白质性质并无变化,即没有新物质生成,不是化学变化;B项,鸡蛋白受热凝固是蛋白质的变性,是化学变化过程;C项,在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,析出沉淀是因为蛋白质变性,属于化学变化;D项,用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和
微生物,会使这些生物体的蛋白质发生变性,是化学变化。
【补偿训练】(2019·黄山高一检测)有关蛋白质的叙述正确的是(　　)A.蛋白质溶液中,加入浓的氯化铵溶液有沉淀析出,加水后沉淀不溶解B.蛋白质属于天然高分子化合物
C.蛋白质的分子能透过半透膜D.蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色
【解析】选B。蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀,加水后能够溶解,A项错误;蛋白质为高分子化合物,分子直径较大,不能透过半透膜,C项错误;含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生显色反应,而不是浓盐酸,D项错误。
【素养提升】1.从市场上购得一件白色纺织品,衣服的铭牌上注明衣物的主要的成分是蚕丝,怎样通过简单的方法证明此衣物的真假?
提示:从衣物上取一小段线头,放在火上灼烧,闻一下灼烧的气味,若有烧焦羽毛的气味,此衣物为真品,否则为假冒伪劣产品。
2.硫酸钡既不溶于水也不溶于酸,可作为造影剂,用于检查消化道有无病变,俗称“钡餐”。但是碳酸钡因为可以溶于胃酸,因此误服后会使人中毒,中毒患者可以通过服用大量蛋清、牛奶或者豆浆来解毒。
为什么蛋清、牛奶或者豆浆可以解毒?提示:牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质,而蛋白质与重金属盐作用时,能形成不溶于水的化合物,在一定程度上可以起到缓解毒性的作用。
【素养迁移】1.有机物R的结构简式如图所示,下列有关R的性质叙述正确的是(　　)
A.R的所有原子一定在同一平面上B.在Ni催化和加热条件下,1 ml R能与5 ml H2发生加成反应C.R既能与羧酸、醇反应,还能发生加成、氧化反应D.1 ml R与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化钠的物质的量为2 ml
【解析】选C。含有饱和碳原子,具有甲烷的结构特点,则所有的原子不可能在同一个平面上,故A错误;能与氢气反应的有醛基和苯环,则在Ni催化和加热条件下,l ml R能与4 ml H2发生加成反应,故B错误;含有羧基、羟基,则能与羧酸、醇反应,含有醛基,可发生加成、氧化反应,所以C选项是正确的;能与氢氧化钠溶液反应
的只有羧基,则1 ml R与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化钠的物质的量为1 ml,故D错误。
2.阿斯巴甜是市场上最受欢迎的人造甜味剂之一。阿斯巴甜是一种具有清爽甜味的有机化合物,结构简式如图所示。下列说法不正确的是(　　)
A.阿斯巴甜属于氨基酸,分子式为C14H18N2O5B.阿斯巴甜不能发生氧化反应,但能发生取代反应C.阿斯巴甜分子中共有11种氢原子D.阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应
【解析】选B。该有机物结构中含有氨基和羧基,所以阿斯巴甜属于氨基酸,1个分子中含氢原子个数为18,阿斯巴甜的分子式为C14H18N2O5,故A正确;该有机物能够燃烧,发生氧化反应,故B错误;该结构中以苯环侧链取代基为对称轴,共有11种类型的氢原子,故C正确;含-COOH、-NH2可以知道,阿斯巴甜一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应,故D正确。
3.由于运动员长期从事剧烈超负荷的运动,经常引起关节及其附属结构的损伤,关节炎对运动员来说是一种常见的病症。H是一种治疗关节炎的止痛药,其合成原理如下:
下列说法错误的是(　　)A.M能发生加成、取代、氧化反应B.用NaHCO3溶液可以检验M中羧基C.M和H分子中所有原子可能共平面D.M和H分子中苯环上二氯代物都有4种
【解析】选C。M分子中含有苯环、羟基和羧基,能够发生加成、取代、氧化等反应,A项正确;碳酸氢钠与羧酸反应,不和羟基反应,B项正确;M和H分子都含有多个饱和碳原子,具有空间四面体结构,所有原子不可能共平面,C项错误;M和H分子中苯环上4个氢原子处于对称位置,只有两种氢原子,如图所示(以M为例) ,
二氯代物有4种,取代的位置分别为1与1、2与2、同侧的1与2、异侧1与2,D项正确。
4.诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”是对教师的真实写照,从化学角度看诗句中的“丝”和“泪”分别属于什么类物质?提示:蛋白质和烃。“泪”指的是液态石蜡,液态石蜡属于烃。“丝”中含有的物质是蛋白质。
5.在日常生活中油脂摄入过多会导致肥胖,其中瘦身用的非天然油脂非常受一些女士的青睐。天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH],而瘦身用的非天然油脂结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意图如图所示(注意:图中的反应式不完整):
(1)甘油属于油吗?甘油中含有的官能团是什么?提示:不属于,甘油含有的官能团为羟基,属于醇类物质。(2)直链型的不饱和油酸能否使溴水因反应褪色?提示:能。不饱和油酸(C17H33COOH)分子中含有一个碳碳双键,能够与溴发生加成反应,因此不饱和油酸能使溴水褪色。
(3)1 ml蔗糖与金属钠反应,最多能生成氢气的物质的量是多少?提示:4 ml。1个蔗糖分子中含有8个羟基,因此1 ml蔗糖能与8 ml金属钠反应生成4 ml氢气。
(4)天然油脂是小分子化合物,而非天然油脂为高分子化合物。对吗?提示:不对。高分子化合物的相对分子质量达到上万甚至百万,所以该非天然油脂也不属于高分子化合物。
(5)写出完整的化学方程式。提示:
(6)该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解,最终可生成几种有机化合物?提示:3种。该酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不饱和油酸,蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖,则最终生成三种有机物。
6.有人认为人体是一架缓慢氧化着的“高级机器”,人体在生命过程中也需要不断地补充“燃料”。按照这种观点,你认为人们通常摄入的下列物质哪些可以看作“燃料”,为什么?(1)淀粉　(2)纯净水　(3)脂肪　(4)蛋白质　(5)食盐
提示:(1)(3)(4)可以看作人体的燃料,(2)(5)不行。因为淀粉属于糖类,糖类是人体的主要供能物质,脂肪能在体内发生氧化反应提供能量,食物中的蛋白质在体内被水解为氨基酸后才能吸收,一部分氨基酸再重新合成人体的蛋白质,另一部分氨基酸氧化分解释放能量,供生命活动需要。水在人体内主要是作溶剂,不能为人体
提供能量;食盐是调味品,在人体中主要是调节体液中的电解质平衡,不能为人体提供能量。
7.春季来临时,园林师傅通常需要给树木的根部刷石灰,以防止树木的病虫害,你能叙述其中的原理吗?提示:利用了蛋白质的变性,石灰的主要成分为Ca(OH)2属于强碱,可以使病虫的蛋白质变性,失去生理活性。
【补偿训练】1.(2019·岳阳高一检测)下列有关物质水解的说法正确的是(　　)A.蛋白质水解的最终产物是多肽B.淀粉水解的最终产物是麦芽糖C.纤维素不能水解成葡萄糖D.油脂水解产物之一是甘油
【解析】选D。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,A错误;淀粉水解的最终产物为葡萄糖,B错误;纤维素水解的最终产物为葡萄糖,C错误;油脂不论碱性水解还是酸性水解都能得到甘油,D正确。
2.(2019·南阳高一检测)山梨酸是应用广泛的食品防腐剂,其结构如图,下列关于山梨酸的说法错误的是(　　)
A.分子式为C6H8O2B.可使酸性KMnO4溶液褪色C.1 ml该物质最多可与3 ml Br2发生加成反应D.可与醇发生取代反应