济南版第一节 发酵技术精品同步测试题

这是一份济南版第一节 发酵技术精品同步测试题，共5页。试卷主要包含了发酵技术的应用，下列哪一过程与发酵无关?，下列食品中,应用到发酵技术的是等内容，欢迎下载使用。




知识点一 乳酸发酵


1.发酵技术指运用 微生物 的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。


2.乳酸发酵需要适宜的 温度 和 无氧 的条件,在这样的条件下, 乳酸菌 能够利用 葡萄糖 生成 乳酸 ,从而使牛奶呈现酸味。


3.乳酸菌是世界公认的安全 可直接 食用的菌株,可以维持 肠道菌群 平衡,降低血脂和胆固醇,并能够赋予食品独特的 风味和质地 ,延长食品的贮藏时间。


知识点二 酒精发酵


4.酵母菌在适宜的 温度 和 无氧 的条件下,能将 葡萄糖 转化成 酒精 ,同时产生二氧化碳气体,释放少量能量,这个过程叫做 酵母菌发酵 ,也叫 酒精发酵 。


5.白酒的酿造过程主要包括 制曲 、糖化、 发酵 、 蒸馏 四个阶段。


6.白酒的酿造过程中需要利用 酵母菌 和 霉菌 两类微生物,其中酵母菌的作用是将 葡萄糖 分解成 酒精 ,霉菌的作用是将 淀粉 分解成 葡萄糖 ,即 糖化 。


知识点三 发酵技术的广泛应用


7.发酵技术的应用


(1)细菌与食品制作:如利用 乳酸菌 制泡菜、酸奶和奶酪等,利用 醋酸杆菌 制醋。


(2)真菌与食品制作:如利用 酵母菌 蒸馒头,制面包。用 霉菌 、 酵母菌 等酿酒。


(3)利用 发酵 技术生产抗生素、氨基酸等。





知识点一 乳酸发酵


1.下列说法错误的是(B )


A.酸奶保留了鲜奶的营养成分


B.酸奶的制作需要有氧条件


C.酸奶酸甜爽口、容易消化,具有明显的保健作用


D.使用酸奶后,可以降低血液中胆固醇的含量


2.泡菜是特色小吃,这是人们利用了(D )





A.大肠杆菌的发酵作用


B.酵母菌的发酵作用


C.曲霉的发酵作用


D.乳酸菌的发酵作用


3.导学号16814066下面是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序是(C )


①将牛奶煮沸后降温到40 ℃左右 ②放到30~35 ℃的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口


A.①②③④B.③①②④


C.①③④②D.③②①④


知识点二 酒精发酵


4.在制作面包时,酵母菌起的作用是(D )


A.把淀粉转化为葡萄糖


B.把葡萄糖转化成乳酸


C.使牛奶变成酸奶


D.把葡萄糖转化成酒精,并产生二氧化碳


5.蒸馒头时,为了使其松软多孔,应加入(B )


A.乳酸菌B.酵母菌


C.球菌D.青霉菌


6.打开啤酒瓶盖时,冒出的气泡中主要是(D )


A.氧气B.空气


C.氮气D.二氧化碳


7.酿造甘甜的葡萄酒,主要利用(D )


A.甲烷细菌


B.枯草杆菌


C.霉菌


D.酵母菌


知识点三 发酵技术的广泛应用


8.下列哪一过程与发酵无关?(D )


A.果酒暴露在空气中变酸


B.水果放久了有酒味


C.酒的酿制


D.青菜的盐渍


9.下列各种饮料,依靠生物发酵技术生产的是(D )


A.鲜榨果汁B.矿泉水


C.鲜牛奶D.酸奶


10.下列食品中,应用到发酵技术的是(A )


A.馒头B.玉米棒


C.米饭D.烤地瓜


11.下列产品属于抗生素的是(B )


A.维生素B.青霉素


C.氨基酸D.食用有机酸


12.下列关于发酵技术应用的叙述,不正确的是(C )


A.用于生产食品


B.用于生产医药产品


C.用于改良新物种


D.用于生产饮品





1.做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(D )


A.隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵


B.造成缺氧环境,抑制酵母菌的发酵


C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用


D.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵


2.在酸奶的生产过程中起作用的微生物是(B )


A.酵母菌B.乳酸菌


C.霉菌D.甲烷细菌


3.可以用来发年糕的菌种是(B )


A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌


4.导学号16814067“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述,正确的是(A )


A.发酵过程中控制温度是关键条件之一


B.发酵过程中必须保持空气流通


C.发酵都是由酵母菌完成的


D.蒸煮豆腐后马上加入菌种


5.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是(B )


A.曲霉菌B.酵母菌


C.青霉菌D.乳酸菌


6.我国是最早利用发酵技术酿酒的国家。在发酵过程中,曲霉和毛霉先把淀粉转化为 葡萄糖 ,然后在没有氧气的条件下,通过 酵母菌 的代谢产生酒精。





1.(2017·山东聊城中考)“山西陈醋”是中国四大名醋之一,其酿制过程用到的微生物是(C )


A.曲霉


B.酵母菌


C.醋酸菌


D.乳酸菌


2.(2017·安徽桐城中考)发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是(A )


A.泡菜——醋酸菌


B.酸奶——乳酸菌


C.酱——多种霉菌


D.米酒——酵母菌


3.(2017·新疆中考)葡萄酒与白酒口味完全不同,酿制过程中需要的微生物主要是(D )


A.青霉


B.醋酸菌


C.乳酸菌


D.酵母菌


4.(2017·四川成都中考)酸菜鱼是四川人喜爱的食品,制作酸菜鱼时要用到酸白菜,制作酸白菜利用的微生物是(C )


A.酵母菌B.蓝细菌


C.乳酸菌D.青霉菌


5.(2017·湖北孝感中考)下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是(D )


①米酒 ②葡萄干 ③酸奶 ④酱油 ⑤豆豉 ⑥刀削面


A.①②③④B.①③④⑥


C.①②⑤⑥D.①③④⑤


6.(2017·内蒙古赤峰中考)下列食品的制作过程中,没有运用微生物发酵技术的是(D )


①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食用醋 ④火腿肠、牛肉干


A.①②B.①③


C.②③D.②④


7.(2017·广东中考)下列关于泡菜制作的叙述,错误的是(D )


A.利用的微生物是厌氧菌


B.制作过程创设无氧条件


C.酸味来自发酵产生的乳酸


D.放在冰箱发酵可避免污染


8.(2017·广西玉林中考)许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌。下列食品的制作利用到细菌的是(A )


A.泡菜B.豆豉


C.腐乳D.酱油


9.(2017·甘肃兰州中考)发酵技术在我国源远流长,下列食品的制造中没有利用发酵技术的是(A )


A.果脯B.酱油


C.腐乳D.泡菜


10.(2017·江苏宜兴中考)下列人类对微生物的利用,合理的是(A )


A.用霉菌制作酱油B.用大肠杆菌酿醋


C.用乳酸菌制作米酒D.用细菌提取青霉素





11.导学号16814068(2017·江西中考)将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘制成右图,那么甲、乙、丙分别代表(A )


A.氧气、二氧化碳、酒精


B.二氧化碳、酒精、氧气


C.氧气、酒精、二氧化碳


D.酒精、二氧化碳、氧气








为验证酵母菌的发酵作用,某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是:相同的玻璃瓶两只,分为甲、乙两组,分别加入等量的温开水,每组按照各自的方案(方案一:甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖,乙组瓶内只加入与甲等量的葡萄糖,不加干酵母。方案二:甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖,乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母,不加葡萄糖)加入不同的物质后,将相同的气球套在瓶口。放于温暖的环境中,一段时间后观察。请分析以上两种方案。


(1)预测甲、乙两组的实验现象。


方案一: 甲有气体产生,气球胀大,乙没有 。


方案二: 甲有气体产生,气球胀大,乙没有 。


(2)你认为哪个方案更合理? 方案一 。理由是


证明酵母菌的发酵作用,变量应是酵母菌 。


(3)酵母菌发酵产生的气体是 二氧化碳 。如何证明? 通入澄清石灰水中,观察石灰水的变化 。


(4)如果方案中去掉乙组,能否验证酵母菌的发酵作用? 不能 。理由是 缺乏对照组 。