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北师大版八年级下册第1节 发酵技术课后测评
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这是一份北师大版八年级下册第1节 发酵技术课后测评，共6页。试卷主要包含了生物技术，发酵食品，乳酸发酵的原理，酒精发酵的原理，沼气发酵，发酵产品的作用及应用，下列不属于发酵产品的是，下列产品属于抗生素的是等内容，欢迎下载使用。
知识点一 身边的发酵技术
1.生物技术。
(1)概念:人们利用 微生物 、 动植物体 对物质原料进行加工,以提供产品为社会服务的技术。
(2)应用:广泛地应用于 医药卫生 、轻工、 食品 等领域,已成为解决人口、 资源 、能源、食物和 环境 等全球性问题的重要技术。
2.发酵食品。
(1)乳酸发酵食品: 酸奶 、四川 泡菜 、动物的 青贮饲料 。
(2)面酱、黄酱的制作,主要用 米曲霉 发酵;豆豉的制作,主要用 米曲霉 、 毛霉 、 黑根霉 等进行发酵。
3.乳酸发酵的原理:乳酸菌在 温度适宜 、 没有氧气 的条件下可以使牛奶中的营养物质产生 乳酸 ,乳酸能使液体牛奶转变为固态。
4.酒精发酵的原理:曲霉和毛霉把淀粉转化为 葡萄糖 ;在 没有氧气 和温度适宜的条件下,酵母菌把 葡萄糖 转化成 酒精 。
5.沼气发酵。
(1)概念:在 无氧 条件下,利用 微生物 将有机物制成沼气的过程。
(2)沼气的成分:主要是 甲烷 。
(3)利用的微生物:主要是 厌氧 微生物,尤其是 产甲烷 细菌。
知识点二 工业化发酵技术
6.发酵产品的作用及应用。
知识点一 身边的发酵技术
1.(2017·福建中考)下列属于发酵食品的是(A )
A.酸奶B.豆浆
C.米饭D.薯条
2.下面是制作酸奶的几个步骤:①牛奶煮沸后冷却;②放到常温环境中1天;③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶;④密封瓶口。正确的操作顺序是(C )
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
3.下列关于制作米酒的叙述,不正确的是(D )
A.制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻
B.酒曲与糯米混合时要按一定比例,并且要搅拌均匀
C.制作米酒的过程中,要尽量少打开容器
D.把盛放米酒的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入
4.在米酒制作的发酵过程中,把淀粉转化为葡萄糖的是(A )
A.曲霉和毛霉
B.曲霉和酵母菌
C.毛霉和酵母菌
D.酵母菌
5.我国在新农村建设中,为了改善农村卫生条件,改变能源结构,减少环境污染,大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中,起主要作用的微生物是(C )
A.酵母菌B.乳酸菌
C.产甲烷细菌D.根瘤菌
6.下列与污水处理有关的说法,错误的是(D )
A.污水中的有机物可以作为细菌的营养物质
B.无氧条件下,产甲烷细菌能分解有机物
C.有氧时,也有细菌能分解有机物
D.因为有细菌分解有机物,所以可以向河流中排放污水
知识点二 工业化发酵技术
7.下列关于发酵技术应用的叙述,不正确的是(C )
A.用于生产食品和饮料
B.用于生产医药产品
C.用于改良新物种
D.用于生产化工产品
8.下列不属于发酵产品的是(D )
A.酱类产品B.酒类产品
C.四川泡菜D.玻璃纤维
9.下列产品属于抗生素的是(B )
A.维生素B.青霉素
C.氨基酸D.食用有机酸
10.酶被广泛应用于食品、医药、化工等领域。近年来,酶制剂的来源主要是(D )
A.从动物内脏中提取
B.从植物的茎、叶中提取
C.从植物的果实中提取
D.依靠微生物发酵
11.柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面广泛应用。它是以糖浆为原料,通过哪种微生物的发酵而生产的?(A )
A.黑曲霉B.黄曲霉
C.米曲霉D.曲霉
12.适合于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者使用的新型甜味剂是(A )
A.阿斯巴甜B.蔗糖
C.葡萄糖酸D.苹果酸
1.(2017·广西玉林中考)许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌。下列食品的制作利用到细菌的是(A )
A.泡菜B.豆豉
C.腐乳D.酱油
2.导学号80654069在适宜的温度条件下,在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是(A )
3.导学号80654070甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后,甲、乙两瓶密封,丙瓶敞开。甲瓶加热到100 ℃后再冷却,然后均在室温下放置12小时,可以产生酸奶的是(B )
A.甲B.乙
C.丙D.甲和乙
4.下列有关沼气发酵的叙述,不正确的是(D )
A.沼气的产生离不开厌氧微生物产甲烷细菌的作用,因此沼气池应该是密封的
B.制造沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪便,以及酒厂和食品加工厂的废料和废水等
C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰,可作燃料,或用于照明、发电等
D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施,在其他生态系统中没有作用
5.生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难。
(一)材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
(二)制作方法:①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉。边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答下列问题。
(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是 有成形的细胞核 。
(2)用温开水将酵母化开的原因是 酵母菌是有活性的,需要适宜的温度,如果水温过高会使其活性降低或死亡 。
(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为 温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖 。
(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的 二氧化碳 气体遇热膨胀造成的。
(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是 酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精 。
1.(2017·内蒙古赤峰中考)下列食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是(B )
①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干
A.①②
B.①③
C.②③
D.②④
2.(2017·贵州遵义中考)生物技术对人们的生活和经济发展产生着深远的影响。下列关于微生物的应用叙述错误的是(C )
A.利用青霉菌提取青霉素
B.利用乳酸菌制作酸奶
C.利用醋酸杆菌酿造酱油
D.利用酵母菌酿造葡萄酒
3.(2017·广东中考)下列关于泡菜制作的叙述,错误的是(D )
A.利用的微生物是乳酸菌
B.制作过程应保证无氧条件
C.酸味来自发酵产生的乳酸
D.放在冰箱发酵可避免污染
4.导学号80654071(2017·山东临沂中考)中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒,该过程有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后,在中间挖凹坑,淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30 ℃,装入清洁的容器中 ④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净 ⑤将容器盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒)
(1)请写出制作工序的先后顺序: ④→⑥→③→①→②→⑤ (用序号表示)。
(2)将糯米饭冷却到30 ℃的目的是 30℃温度适宜,可使酵母菌具有较高活性,温度过高,会将酵母菌烫死 。
(3)酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象。请联系酵母菌的呼吸特点说明原因: 一开始酵母菌进行有氧呼吸,将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水,一段时间后,酵母菌进行无氧呼吸,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳 。
(4)在酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其浓度变化如图所示,其中表示酒精的曲线是 Q 。
(5)有一名同学按工序制作米酒,几天后,却发现糯米饭发霉了,米酒没制成功,原因可能是 常打开容器;杂菌感染 。(写出一条即可)
导学号80654072泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品,泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时,会引起中毒甚至死亡,下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据,请分析回答下列问题。
泡菜发酵中亚硝酸盐含量。(发酵温度:15 ℃,单位:mg/kg)
(1)由实验数据可知,泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是 先上升后下降 。为使制作的泡菜有利于人体健康,应使泡菜充分发酵,并选用合理的盐水浓度,分析表中数据可知 3 号坛的盐水浓度更合理。
(2)制作泡菜所利用的微生物是 乳酸菌 。制作时,将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后,泡菜坛既要加盖,还要用水来封口,这样做的科学道理是 保持无氧环境,避免空气中的氧气进入坛中,影响乳酸菌的发酵 。除去盐水浓度不同,蔬菜的品种、重量、处理方法,以及所加调料等都要 相同且适宜 保持实验变量唯一。
(3)与表中各发酵天数的亚硝酸盐含量相比,兴趣小组在25 ℃测定的相应数据均偏低,出现这种现象的主要原因是,亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的。在较高温度下,制作泡菜所利用的微生物快速繁殖,其分解 有机物 产生的大量 乳酸 ,抑制了杂菌的生长繁殖,同时发酵形成的酸性环境有利于分解一部分亚硝酸盐。
发酵产品
作 用
应 用
举 例
抗生素
抗菌药物
医疗
金霉素 、链霉素等
氨基酸
构成 蛋白质 的基本单位,是人体和动物的重要营养物质
食品、饲料、医药、化学、农业
谷氨酸钠肥皂和润肤剂等
甜味剂
食品添加剂
食品生产
阿斯巴甜
食用有
机酸
食品添加剂
食品生产和水果保存
柠檬酸 、醋酸、苹果酸等
酶制剂
催化、抗菌和消炎、帮助消化
食品、医药、化工
脂肪酶、蛋白酶、溶菌酶等
发酵时间
盐水浓度
第3
天
第5
天
第7
天
第9
天
第11
天
第13
天
1号坛4%
1.6
3.2
3.8
3.5
3.4
3.2
2号坛6%
1.2
5.5
4.0
1.8
1.2
1.2
3号坛8%
0.5
2.0
1.8
1.6
1.5
1.2
知识点一 身边的发酵技术
1.生物技术。
(1)概念:人们利用 微生物 、 动植物体 对物质原料进行加工,以提供产品为社会服务的技术。
(2)应用:广泛地应用于 医药卫生 、轻工、 食品 等领域,已成为解决人口、 资源 、能源、食物和 环境 等全球性问题的重要技术。
2.发酵食品。
(1)乳酸发酵食品: 酸奶 、四川 泡菜 、动物的 青贮饲料 。
(2)面酱、黄酱的制作,主要用 米曲霉 发酵;豆豉的制作,主要用 米曲霉 、 毛霉 、 黑根霉 等进行发酵。
3.乳酸发酵的原理:乳酸菌在 温度适宜 、 没有氧气 的条件下可以使牛奶中的营养物质产生 乳酸 ,乳酸能使液体牛奶转变为固态。
4.酒精发酵的原理:曲霉和毛霉把淀粉转化为 葡萄糖 ;在 没有氧气 和温度适宜的条件下,酵母菌把 葡萄糖 转化成 酒精 。
5.沼气发酵。
(1)概念:在 无氧 条件下,利用 微生物 将有机物制成沼气的过程。
(2)沼气的成分:主要是 甲烷 。
(3)利用的微生物:主要是 厌氧 微生物,尤其是 产甲烷 细菌。
知识点二 工业化发酵技术
6.发酵产品的作用及应用。
知识点一 身边的发酵技术
1.(2017·福建中考)下列属于发酵食品的是(A )
A.酸奶B.豆浆
C.米饭D.薯条
2.下面是制作酸奶的几个步骤:①牛奶煮沸后冷却;②放到常温环境中1天;③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶;④密封瓶口。正确的操作顺序是(C )
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
3.下列关于制作米酒的叙述,不正确的是(D )
A.制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻
B.酒曲与糯米混合时要按一定比例,并且要搅拌均匀
C.制作米酒的过程中,要尽量少打开容器
D.把盛放米酒的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入
4.在米酒制作的发酵过程中,把淀粉转化为葡萄糖的是(A )
A.曲霉和毛霉
B.曲霉和酵母菌
C.毛霉和酵母菌
D.酵母菌
5.我国在新农村建设中,为了改善农村卫生条件,改变能源结构,减少环境污染,大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中,起主要作用的微生物是(C )
A.酵母菌B.乳酸菌
C.产甲烷细菌D.根瘤菌
6.下列与污水处理有关的说法,错误的是(D )
A.污水中的有机物可以作为细菌的营养物质
B.无氧条件下,产甲烷细菌能分解有机物
C.有氧时,也有细菌能分解有机物
D.因为有细菌分解有机物,所以可以向河流中排放污水
知识点二 工业化发酵技术
7.下列关于发酵技术应用的叙述,不正确的是(C )
A.用于生产食品和饮料
B.用于生产医药产品
C.用于改良新物种
D.用于生产化工产品
8.下列不属于发酵产品的是(D )
A.酱类产品B.酒类产品
C.四川泡菜D.玻璃纤维
9.下列产品属于抗生素的是(B )
A.维生素B.青霉素
C.氨基酸D.食用有机酸
10.酶被广泛应用于食品、医药、化工等领域。近年来,酶制剂的来源主要是(D )
A.从动物内脏中提取
B.从植物的茎、叶中提取
C.从植物的果实中提取
D.依靠微生物发酵
11.柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面广泛应用。它是以糖浆为原料,通过哪种微生物的发酵而生产的?(A )
A.黑曲霉B.黄曲霉
C.米曲霉D.曲霉
12.适合于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者使用的新型甜味剂是(A )
A.阿斯巴甜B.蔗糖
C.葡萄糖酸D.苹果酸
1.(2017·广西玉林中考)许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌。下列食品的制作利用到细菌的是(A )
A.泡菜B.豆豉
C.腐乳D.酱油
2.导学号80654069在适宜的温度条件下,在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是(A )
3.导学号80654070甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后,甲、乙两瓶密封,丙瓶敞开。甲瓶加热到100 ℃后再冷却,然后均在室温下放置12小时,可以产生酸奶的是(B )
A.甲B.乙
C.丙D.甲和乙
4.下列有关沼气发酵的叙述,不正确的是(D )
A.沼气的产生离不开厌氧微生物产甲烷细菌的作用,因此沼气池应该是密封的
B.制造沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪便,以及酒厂和食品加工厂的废料和废水等
C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰,可作燃料,或用于照明、发电等
D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施,在其他生态系统中没有作用
5.生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难。
(一)材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
(二)制作方法:①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉。边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答下列问题。
(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是 有成形的细胞核 。
(2)用温开水将酵母化开的原因是 酵母菌是有活性的,需要适宜的温度,如果水温过高会使其活性降低或死亡 。
(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为 温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖 。
(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的 二氧化碳 气体遇热膨胀造成的。
(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是 酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精 。
1.(2017·内蒙古赤峰中考)下列食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是(B )
①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干
A.①②
B.①③
C.②③
D.②④
2.(2017·贵州遵义中考)生物技术对人们的生活和经济发展产生着深远的影响。下列关于微生物的应用叙述错误的是(C )
A.利用青霉菌提取青霉素
B.利用乳酸菌制作酸奶
C.利用醋酸杆菌酿造酱油
D.利用酵母菌酿造葡萄酒
3.(2017·广东中考)下列关于泡菜制作的叙述,错误的是(D )
A.利用的微生物是乳酸菌
B.制作过程应保证无氧条件
C.酸味来自发酵产生的乳酸
D.放在冰箱发酵可避免污染
4.导学号80654071(2017·山东临沂中考)中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒,该过程有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后,在中间挖凹坑,淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30 ℃,装入清洁的容器中 ④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净 ⑤将容器盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒)
(1)请写出制作工序的先后顺序: ④→⑥→③→①→②→⑤ (用序号表示)。
(2)将糯米饭冷却到30 ℃的目的是 30℃温度适宜,可使酵母菌具有较高活性,温度过高,会将酵母菌烫死 。
(3)酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象。请联系酵母菌的呼吸特点说明原因: 一开始酵母菌进行有氧呼吸,将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水,一段时间后,酵母菌进行无氧呼吸,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳 。
(4)在酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其浓度变化如图所示,其中表示酒精的曲线是 Q 。
(5)有一名同学按工序制作米酒,几天后,却发现糯米饭发霉了,米酒没制成功,原因可能是 常打开容器;杂菌感染 。(写出一条即可)
导学号80654072泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品,泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时,会引起中毒甚至死亡,下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据,请分析回答下列问题。
泡菜发酵中亚硝酸盐含量。(发酵温度:15 ℃,单位:mg/kg)
(1)由实验数据可知,泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是 先上升后下降 。为使制作的泡菜有利于人体健康,应使泡菜充分发酵,并选用合理的盐水浓度,分析表中数据可知 3 号坛的盐水浓度更合理。
(2)制作泡菜所利用的微生物是 乳酸菌 。制作时,将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后,泡菜坛既要加盖,还要用水来封口,这样做的科学道理是 保持无氧环境,避免空气中的氧气进入坛中,影响乳酸菌的发酵 。除去盐水浓度不同,蔬菜的品种、重量、处理方法,以及所加调料等都要 相同且适宜 保持实验变量唯一。
(3)与表中各发酵天数的亚硝酸盐含量相比,兴趣小组在25 ℃测定的相应数据均偏低,出现这种现象的主要原因是,亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的。在较高温度下,制作泡菜所利用的微生物快速繁殖,其分解 有机物 产生的大量 乳酸 ,抑制了杂菌的生长繁殖,同时发酵形成的酸性环境有利于分解一部分亚硝酸盐。
发酵产品
作 用
应 用
举 例
抗生素
抗菌药物
医疗
金霉素 、链霉素等
氨基酸
构成 蛋白质 的基本单位,是人体和动物的重要营养物质
食品、饲料、医药、化学、农业
谷氨酸钠肥皂和润肤剂等
甜味剂
食品添加剂
食品生产
阿斯巴甜
食用有
机酸
食品添加剂
食品生产和水果保存
柠檬酸 、醋酸、苹果酸等
酶制剂
催化、抗菌和消炎、帮助消化
食品、医药、化工
脂肪酶、蛋白酶、溶菌酶等
发酵时间
盐水浓度
第3
天
第5
天
第7
天
第9
天
第11
天
第13
天
1号坛4%
1.6
3.2
3.8
3.5
3.4
3.2
2号坛6%
1.2
5.5
4.0
1.8
1.2
1.2
3号坛8%
0.5
2.0
1.8
1.6
1.5
1.2
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