苏科版八年级下册第2节 关注家庭生活安全第1课时一课一练

这是一份苏科版八年级下册第2节 关注家庭生活安全第1课时一课一练，共13页。试卷主要包含了单选题，填空题等内容，欢迎下载使用。

一、单选题


1. 下列生活中的做法正确的是( )


A. 在鲜奶中加入乳酸菌,密封后放入冰箱可以快速制成酸奶


B. 面粉中加入酵母菌后用开水和面,面发得比较快


C. 制作泡菜的坛子要加水密封,是为了抑制乳酸菌繁殖


D. 吃剩的饭菜在冰箱冷藏,是为了抑制微生物的繁殖


【答案】D


【解析】乳酸菌发酵需要适宜的温度,不宜放入冰箱,A错误;酵母菌发酵需要适宜的温度,不宜用开水和面,B错误;乳酸菌是厌氧菌,将制作泡菜的坛子加水密封,是为了营造无氧环境,促进乳酸菌的繁殖,C错误;微生物的繁殖需要适宜的温度,冰箱中的低温会抑制微生物的繁殖,D正确.


2. 根据你所学的知识,判断下列哪种保存食品的方法最恰当( )


A. 冬天,将苹果灭菌后保存 B. 夏天,将牛肉放在室温下保存


C. 雨季,将小麦烘干后密封保存 D. 旱季,将黄桃罐头开盖后放在冰箱里保存


【答案】C


【解析】食品保存的原理是杀死微生物或抑制它们的生长和繁殖.冬天,将苹果灭菌会使苹果失去原有的风味,A错误;夏天温度较高,牛肉放在室温下容易腐败变质,B错误;雨季湿度较大,将小麦烘干减少水分,有利于小麦的储存,C正确;黄桃罐头开盖后,空气以及空气中的微生物进入罐内,不利于黄桃罐头的储存,D错误.


3. 如图是一种简易的食物保存方法,其原理是( )





A. 加热杀死食物中的微生物


B. 阻止空气中的微生物进入


C. 低温防止微生物繁殖


D. 先杀死食物中的微生物,再阻止空气中的微生物进入


【答案】D


【解析】加热过程中可以将食物中的微生物杀死;题述装置可以阻止空气中的微生物进入.故选D.


4. 欣怡随妈妈去超市购物,发现了一些延长食品保存时间的措施.下列措施不能起到延长食品保存时间作用的是( )


A. 将酸奶放置在冷藏柜中


B. 德州扒鸡抽真空包装


C. 菠萝去皮后装进透气盒


D. 牛奶经巴氏灭菌处理


【答案】C


【解析】食品保存的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.A项是利用低温抑制微生物的生长和繁殖,B项利用的是真空条件下微生物不能生长和繁殖的原理,D项是利用高温杀死食品内的微生物,A、B、D三项都能很好地延长食品保存时间;C项不能抑制微生物的生长和繁殖,不能延长菠萝的保存时间.故选C.


5. 下列食品的保存方法与所利用的生物学原理,不相符的是( )





A. A


B. B


C. C


D. D


【答案】A


【解析】本题考查的是食品保存的一般方法.果脯利用浓度大的糖溶液去除水果中的水分,从而抑制微生物的繁殖;新鲜鸡蛋利用低温冷藏,基本原理是低温抑制微生物的繁殖;肉类罐头利用罐藏法保存,基本原理是高温杀死并隔离微生物;木耳利用脱水法保存,基本原理是除去水分,抑制微生物的繁殖.


6. 如图是张莉同学设计的一种食物保存方法.把食物充分加热后冷凉,放在盆A中,用盆B倒扣上,再在盆A中加入适量清水,食物可保存2~3天.下列叙述不合理的是( )





A. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物


B. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同


C. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入


D. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖


【答案】B


【解析】图示保存方法是先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐;而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和生殖的方法防腐.


7. 盒装牛奶在常温下能保存一段时间不腐败,其生产上利用的主要原理是( )


A. 除去水分防止细菌和真菌的生长


B. 高温灭菌


C. 破坏需氧菌类生存的环境


D. 低温抑菌


【答案】B


【解析】盒装牛奶采用的是巴氏消毒法,原理是高温灭菌;利用高温杀死了牛奶中的细菌和真菌,从而减少了微生物的生长和大量繁殖,延长了牛奶的保存时间.


8. 不同的食品可采用不同的保存方法,下列食品与其保存方法的对应关系,错误的是( )


A. 水果——低温保存法


B. 牛奶——巴氏消毒法


C. 袋装香肠——真空包装法


D. 果脯——晒干脱水法


【答案】D


【解析】果脯是用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分,抑制细菌、真菌的生长和繁殖,从而延长保质期.故D错误.


9. 下列做法及解释不合理的是( )


A. 真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物的生长和繁殖


B. 新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物的繁殖速度慢


C. 自制酸奶过程中,应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后,再倒入酸奶并封存


D. 对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物


【答案】C


【解析】真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物的生长和繁殖,A正确;新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物的繁殖速度慢,B正确;自制酸奶过程中,应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后,装入已消毒的玻璃瓶中,再加入适量酸奶并密封,C不正确;食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物,以延长保质期,D正确.


10. 各类食品的贮存都要用适宜的保存方法.食品保存的原理是( )


A. 把食品密封就行了


B. 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长、繁殖就可以了


C. 把食品放到冰箱内就可以了


D. 把食品煮熟,高温消毒就可以了


【答案】B


【解析】食品腐败变质是由微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食品腐败变质的原因,食品保存就要尽量地杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖.


11. 下列有关物品保存的说法中,不正确的是( )


A. 蔬菜保鲜效果较好的条件是0℃以上的低温及低氧


B. 将用自来水洗净的鸡肉置一包装袋中并抽成真空不冷冻也可保持数年不变质


C. 种子入库前必须进行干燥处理,目的是降低含水量,以减少营养物质的消耗和避免种子发芽霉变


D. 天然织物保存特别需要防潮,因为其中含有大量的纤维素、蛋白质,一旦受潮,衣物上就会有霉菌等微生物生存


【答案】B


【解析】自来水中含有微生物,微生物有的进行有氧呼吸,也有的进行无氧呼吸,所以在真空状态下,也有微生物生活.


12. 如图是真空保鲜盒,其保存食品的原理是( )





A. 防止食品中水分的蒸发


B. 与冰箱储存食物的原理相同


C. 缺氧,抑制细菌、真菌的生长和繁殖


D. 抑制食物的呼吸作用


【答案】C


【解析】真空保鲜盒主要是利用真空环境(缺氧),抑制细菌、真菌的生长和繁殖,来延长食品的保质期.


13. 为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件,生物兴趣小组用己消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶,按下表进行了实验.请分析表中包含了几组对照实验,变量分别是什么( )





A. 2组,温度、消毒棉球


B. 2组,温度、空气


C. 3组,温度、消毒棉球、空气


D. 2组,温度、细菌


【答案】D


【解析】略


14. 请将下列食品保存或制作方法与应用的生物技术连线.





【答案】A-②;B-③;C-④;D-⑤;E-①


【解析】略


15. 下图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是( )





A. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖


B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物


C. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入


D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同


【答案】D


【解析】将食物加热,杀死其中原有的微生物,随后将食物放入图中的装置中,用清水阻绝空气,防止空气中的微生物进入,这是该保存方法的原理.冰箱贮存食物的原理是制造低温环境抑制微生物的生长和繁殖.


16. 下列食品的保存方法与所利用的生物学原理不相符的是( )





A. A


B. B


C. C


D. D


【答案】A


【解析】本题考查食物保存方法的相关知识.选项A,果脯糖渍法原理:用糖溶液除去鲜果中的水分.


17. 日常生活中人们运用各种方法保存食品.下表中食品的保存方法不合理的是( )





A. A


B. B


C. C


D. D


【答案】A


【解析】食品腐败变质是由微生物大量生长和生殖引起的.根据食品腐败变质的原因,食品保存就要尽量杀死微生物或抑制它们的生长和生殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的食品保存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等,而对于水果、蔬菜的保鲜应用冷藏的方法.


18. 同学们为了探究食物保鲜的方法,用煮沸灭菌并冷却的肉汤设计了如图所示的对照实验.根据图示判断他们欲探究的问题是( )





A. 氧气对肉汤保鲜的影响


B. 澄清肉汤的量对肉汤保鲜的影响


C. 棉花塞对肉汤保鲜的影响


D. 影响肉汤保鲜的微生物是来自肉汤还是来自空气


【答案】D


【解析】分析图示可以看出,这一组对照实验有一个变量,即空气中的微生物,是通过用直玻璃管和弯玻璃管这一巧妙设计实现的.空气中的微生物很容易通过直玻璃管进入试管的肉汤中,而不能通过弯玻璃管进入试管的肉汤中,由此产生腐败和不腐败两个不同的结果.所以,本实验欲探究的问题是影响肉汤保鲜的微生物是来自肉汤还是空气.


19. "舌尖上的安全,味蕾上的健康."食品安全问题越来越被人们关注.下列做法合理的是( ).


A. 土豆发芽后,掰掉芽就可放心食用


B. 吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用


C. 腌黄瓜容易腐烂,可以多加些防腐剂


D. 购买包装食品时注意识别生产日期和保质期


【答案】D


【解析】略


20. 在医学上,人们将绷带、手术用具进行严格的消毒灭菌,其标准是( )


A. 杀死细胞 B. 杀死孢子


C. 杀死芽孢 D. 破裂荚膜


【答案】C


【解析】略


21. 在食品加工中,食品保存是很重要的,下列方法不适宜的是( )


A. 干燥:将食品晒干或用先进的设备对食品进行干燥处理


B. 加热处理:将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时


C. 加防腐剂:大量加入,对人体无毒副作用,又能抑制细菌的生长


D. 冷冻法:将食品在短时间内迅速降温至-18℃,然后放入冰柜保存


【答案】C


【解析】分析 微生物的生长繁殖需要适宜的温度、适量的水分和丰富的有机物.将食品晒干或用先进的设备对食品进行干燥处理,将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时,将食品在短时间内迅速降温至-18℃,然后放入冰柜保存,都可以延长食品的保存时间;防腐剂是人工合成的,使用不当会有一定的毒副作用,长期摄入防腐剂会危害人体健康.故选C.


22. 用保鲜袋把新鲜水果封装起来,可以延长水果的贮藏时间,保鲜袋的主要作用是( )


A. 保持袋内适宜的温度 B. 减少水果的水分蒸发


C. 抑制水果的呼吸作用 D. 减少水果的表面损伤


【答案】C


【解析】利用呼吸作用原理来保鲜水果的方法有降低温度和降低氧气的含量等.用保鲜袋将新鲜水果封装起来,在水果的呼吸作用下,保鲜袋内的二氧化碳越来越多,氧气越来越少,水果的呼吸作用也越来越弱,继而受到抑制,就达到了保鲜的目的.


23. 袋装面包在夏天比在冬天更容易发霉,主要是因为夏天( )


A. 湿度较大 B. 光照较强


C. 温度较高 D. 空气较足


【答案】C


【解析】夏天温度高,细菌、真菌繁殖速度快,面包容易发霉.


24. 下列食品保存方法中,都属于现代食品保存方法的一组是( )


A. 盐渍、脱水、风干 B. 晒干、酒泡、冷冻


C. 烟熏、糖渍、脱水 D. 冷冻、真空包装、添加防腐剂


【答案】D


【解析】传统的食品保存方法有盐渍、糖渍、干制、酒泡等.现代的食品保存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.


25. 浪费食物可耻,"光盘"行为光荣,同时食品安全也越来越被人们关注.下列生活中常见的行为或做法,合理的是( )①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶


A. ①③④ B. ②③⑤


C. ②④⑤ D. ①③⑤


【答案】D


【解析】本题考查食品安全以及食品保存问题.在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分,以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容,买经检疫合格的食品;买肉时要看是否盖有检疫部门的印章,购买检疫合格的肉;吃不完的新鲜蔬菜可以放入冰箱内保鲜;不吃腐败变质的食品;另外在家制作酸奶时由于酸奶中含有乳酸菌可以作菌种.所以合理的有①③⑤.


二、填空题


26. 某生物兴趣小组在老师的指导下制作一系列发酵食品,请回答下列问题.


(1)尝试制作米酒,采取的步骤是:①把米放入碗内蒸熟后冷却至30 ∘C左右;②加酒曲,与米饭拌匀;③碗上加盖保鲜膜并进行保温.


①制作米酒用到的微生物为____,它属于____(选填"细菌"或"真菌").


②为什么要在碗上加盖保鲜膜?____.


(2)尝试制作酸奶,采取的步骤是:①将牛奶和糖放入碗中搅拌均匀;②煮沸;③晾凉;④接入菌种(加入少量酸奶);⑤加盖保鲜膜并保温处理.


①制作酸奶用到的微生物为____,它属于____(选填"细菌"或"真菌").与制作米酒的微生物相比,其细胞的主要特点是____.


②为什么要在碗上加盖保鲜膜?____.


③酸奶的保存方法为____,其原理是____.


【答案】


(1)①酵母菌， 真菌


②利于酵母菌进行无氧呼吸产生酒精


(2)①乳酸菌， 细菌， 没有成形的细胞核


②乳酸菌是厌氧菌,需要提供无氧环境


③低温冷藏保存， 低温可抑制微生物的生长繁殖


【解析】略


27. 草莓成熟时节,气温逐渐升高,买回来的鲜草莓很容易腐烂变质.为了探究鲜草莓在低温下能否延长保鲜时间,某学校生物兴趣小组的同学们在一个草莓园里采摘了同一品种、大小相近的新鲜成熟草莓,并设计了以下实验方案:请分析实验,回答下列问题:


(1)选取甲、乙两组新鲜草莓的品种、大小、成熟状况、个数及其他环境条件均相同,其目的是____.


(2)设置乙组的作用是____.


(3)你认为草莓变质的根本原因是____.


(4)通过该实验可以得出的结论是____.


【答案】


(1)保证了单一变量


(2)对照


(3)微生物大量的生长和繁殖


(4)低温能延长保鲜时间(或低温抑制了微生物的繁殖)


【解析】本题考查微生物的相关知识.(1)对照实验:在研究一种条件对研究对象的影响时,所进行的除了这种条件不同以外其他条件都相同的实验.(2)乙组和甲组相互对照,较好地抵消了无关变量的影响,使实验结果更具有说服力.(3)食品的变质和腐败主要是由细菌和真菌引起的.这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品腐烂.(4)根据题意分析,甲组和乙组的变量为温度.常温下的乙组变质46个,低温下的甲组没有变质的.因此,低温抑制了微生物的生长和繁殖.


28. 永州市某校初二(5)班晓琴同学为探究如何保鲜肉汤的方法,做了以下实验(如下图):将甲、乙装置安装好,用高压蒸汽灭菌锅灭菌后,都放在室温的环境中.若干天后,通过此实验探究出了肉汤的保鲜方法.请据图回答下列问题:


(1)你认为引起食品腐败的主要原因是微生物的____引起的;高温灭菌法可____(填"抑制"或"杀灭")食品中的微生物;经高温灭菌后的肉汤在____(填"甲"或"乙")实验装置中可以保鲜;晓琴同学的保鲜方法是____.


(2)上述实验中的实验变量是____,乙组实验在整个实验中起____作用.


(3)上述实验结束后,晓琴同学将甲装置的玻璃管取走,并放到冰箱中,接着实验若干天后,肉汤还是新鲜的.由此实验你得出的结论是:____.


【答案】


(1)生长和繁殖， 杀灭， 甲， 隔离微生物


(2)微生物的有无， 对照


(3)冰箱内低温抑制微生物生长和繁殖


【解析】略