化学人教版 (新课标)第四节 基本营养物质备课ppt课件

这是一份化学人教版 (新课标)第四节 基本营养物质备课ppt课件，共22页。PPT课件主要包含了蛋白质，⑴葡萄糖的特征反应等内容，欢迎下载使用。
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
糖类、油脂、蛋白质的性质
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：
人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
1、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。
葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖互为 。
思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。
3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。
4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯。
有甜味的物质就是糖吗？
油（植物油脂 液态）
脂肪（动物油脂 固态）
对油脂的组成与结构的认识
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
1.糖类和蛋白质的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。 现象：
②与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。 现象：
试管壁上有光亮如镜的银镜产生。
思考题： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
⑵、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。
⑶、蛋白质的特征反应①、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变 。②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 的气味。
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
与银氨溶液反应有银镜生成
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
1、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉
2、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( )A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧
3、葡萄糖所不具有的性质是( )A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应B.和银氨溶液发生氧化反应C.和酸发生酯化反应D.和NaOH溶液反应
5、新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?　　　　　　　
能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。
6、血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？
解析：由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白)=0.34%所以；Mr(血红蛋白)=