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人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第二节 糖类教课课件ppt
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这是一份人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第二节 糖类教课课件ppt，共30页。PPT课件主要包含了麦芽糖2分子葡萄糖，同分异构体，蔗糖与麦芽糖，物理性质，白色晶体，发芽的谷粒和麦芽，有甜味100，有甜味32，实验糖类的水解，无砖红色沉淀等内容，欢迎下载使用。
本节课的主要授课内容是双糖(蔗糖和麦芽糖)和多糖(淀粉和纤维素)。首先通过课件展示几幅双糖和多糖的图片并导入新课，然后讲授蔗糖和麦芽糖的分子式和物理性质。提出蔗糖和麦芽糖化学性质的探究问题并用实验验证。讲授淀粉和纤维素的物理性质、化学性质及其用途。列表比较蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的区别和联系。 对于蔗糖水解产物及其验证、蔗糖和麦芽糖的性质，课件中均插入了微课视频，实验操作过程清晰、现象明显，教学效果非常好。
蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖
分子式：C12H22O11
蔗糖、麦芽糖化学性质探究
1.作为双糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试剂检验水解产物单糖的存在？2.两者水解实验的催化剂？检验水解产物之前必须先进行何种操作？目的何在？3.水解实验将采取什么加热方式？4.蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具有还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何用实验解决问题？
②加入新制的Cu(OH)2加热
麦芽糖是还原糖，蔗糖不是还原糖。
①1mL蔗糖水+稀硫酸
③NaOH溶液中和稀硫酸
④加入Cu(OH)2,加热
该微课为蔗糖的水解反应的实验微课视频。
1.组成相同，同分异构体 2.都属于二糖 3.水解产物都能发生银镜、斐林反应 4.都有甜味
水解反应、银镜反应、与新制Cu(OH)2反应
该微课为蔗糖、麦芽糖的性质检验的实验微课视频。
淀粉：多个葡萄糖分子脱水形成
纤维素：多个葡萄糖分子脱水
分子式：(C6H10O5)n
n不同，不是同分异构体。
淀粉和纤维素每个葡萄糖单元有三个羟基[C6H7O2(OH)3]n。
（1）物理性质：无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水。糊化作用 遇碘显蓝色
(2)化学性质：水解。非还原糖
【思考3】如何检验淀粉部分水解？
用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀。
【思考4】如何检验淀粉已经完全水解？
【思考1】利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？
【思考2】如何检验淀粉尚未水解？
用碘水——是不显蓝色
用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色。
（1）物理性质：白色、无嗅、无味具有纤维状结构。一般不溶水和有机溶剂。 酸碱盐使其溶胀、溶解
纤维素硝酸酯(硝酸纤维)
3n HO—OCCH3
纤维素醋酸酯俗称：醋酸纤维
(C6H10H5)n + nH2O
nC6H12O6 葡萄糖
①非还原性糖：无—CHO不显还原性
②可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。
1.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）。
2.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。
3.制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。
纤维素的用途（6个方面）
4.棉麻纤维大量用于纺织工业。
5.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。
6.食物中的纤维素有利于人的消化。
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉 纤维素
（C6H10O5）n （C6H10O5）n
n值由几百～几千 几千个葡萄糖单元 个葡萄糖单元
白色无气味无味道 白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂
十几万→几十万 几十万→几百万
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
淀粉、纤维素的化学性质比较
无醛基每个单元中有三个羟基
1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖
1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应
制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸
思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？
本节课的主要授课内容是双糖(蔗糖和麦芽糖)和多糖(淀粉和纤维素)。首先通过课件展示几幅双糖和多糖的图片并导入新课，然后讲授蔗糖和麦芽糖的分子式和物理性质。提出蔗糖和麦芽糖化学性质的探究问题并用实验验证。讲授淀粉和纤维素的物理性质、化学性质及其用途。列表比较蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的区别和联系。 对于蔗糖水解产物及其验证、蔗糖和麦芽糖的性质，课件中均插入了微课视频，实验操作过程清晰、现象明显，教学效果非常好。
蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖
分子式：C12H22O11
蔗糖、麦芽糖化学性质探究
1.作为双糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试剂检验水解产物单糖的存在？2.两者水解实验的催化剂？检验水解产物之前必须先进行何种操作？目的何在？3.水解实验将采取什么加热方式？4.蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具有还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何用实验解决问题？
②加入新制的Cu(OH)2加热
麦芽糖是还原糖，蔗糖不是还原糖。
①1mL蔗糖水+稀硫酸
③NaOH溶液中和稀硫酸
④加入Cu(OH)2,加热
该微课为蔗糖的水解反应的实验微课视频。
1.组成相同，同分异构体 2.都属于二糖 3.水解产物都能发生银镜、斐林反应 4.都有甜味
水解反应、银镜反应、与新制Cu(OH)2反应
该微课为蔗糖、麦芽糖的性质检验的实验微课视频。
淀粉：多个葡萄糖分子脱水形成
纤维素：多个葡萄糖分子脱水
分子式：(C6H10O5)n
n不同，不是同分异构体。
淀粉和纤维素每个葡萄糖单元有三个羟基[C6H7O2(OH)3]n。
（1）物理性质：无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水。糊化作用 遇碘显蓝色
(2)化学性质：水解。非还原糖
【思考3】如何检验淀粉部分水解？
用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀。
【思考4】如何检验淀粉已经完全水解？
【思考1】利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？
【思考2】如何检验淀粉尚未水解？
用碘水——是不显蓝色
用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色。
（1）物理性质：白色、无嗅、无味具有纤维状结构。一般不溶水和有机溶剂。 酸碱盐使其溶胀、溶解
纤维素硝酸酯(硝酸纤维)
3n HO—OCCH3
纤维素醋酸酯俗称：醋酸纤维
(C6H10H5)n + nH2O
nC6H12O6 葡萄糖
①非还原性糖：无—CHO不显还原性
②可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。
1.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）。
2.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。
3.制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。
纤维素的用途（6个方面）
4.棉麻纤维大量用于纺织工业。
5.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。
6.食物中的纤维素有利于人的消化。
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉 纤维素
（C6H10O5）n （C6H10O5）n
n值由几百～几千 几千个葡萄糖单元 个葡萄糖单元
白色无气味无味道 白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂
十几万→几十万 几十万→几百万
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
淀粉、纤维素的化学性质比较
无醛基每个单元中有三个羟基
1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖
1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应
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思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？
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