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    高中化学人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第三节 蛋白质和核酸教课内容课件ppt

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    这是一份高中化学人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第三节 蛋白质和核酸教课内容课件ppt,共32页。PPT课件主要包含了氨基酸的成肽反应,一级结构,蛋白质的结构,二级结构,三级结构,练一练,性质1具有两性,●实验,性质2盐析,●应用等内容,欢迎下载使用。

    第三节 蛋白质和核酸
    两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子,得到一个肽键。 这样由于可以结合无数的氨基酸分子,所以蛋白质分子很大。
    2、组成蛋白质的主要元素有哪些?
    蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 等元素组成。有些蛋白质含有P,少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。相对分子质量很大,一万到几千万,是天然的高分子。
    1、蛋白质主要存在哪里?
    主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富,比如大豆,花生,谷物。是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。
    蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。
    具有三级结构的多肽链叫亚基
    下列物质中既能与盐酸反应,又能与NaOH溶液反应的是 ( )①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④蛋白质⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH ;⑦ NH4ClA.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③ ④ ⑤
    盐析是一个可逆的过程,故不影响蛋白质的性质
    利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
    在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下,蛋白质失去原有的可溶性而凝结,同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。
    学 与 问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌?2、蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人,以表示对客人的友谊象银子那样纯洁,象马奶那样洁白。奇怪的是,银碗好像有什么魔术似的,牛奶、食物一放在银碗里面,它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水,甚至可以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢?
    受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物
    物理变化(溶解度降低)
    化学变化(蛋白质性质改变)
    10%NaOH 1%CuSO4
    注意:不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸, 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
    1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时,断裂的键是( )
    性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味
    ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)
    ●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”,在如下各方法中正确的是( )①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④
    ●归纳:检验蛋白质的方法
    如何检验豆腐中含有蛋白质?
    假如你是个很出色的化学家,你想合成什么功能的蛋白质?
    可逆过程, 可分离, 提纯蛋白质
    不可逆过程, 蛋白质丧失生理活性
    6.燃烧产生烧焦羽毛气味
    1、下列过程中,不可逆的是( ) A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入( ) A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
    3、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中A、B、C、D标出了分子中不同的键,当蛋白质发生水解时,断裂的键是( )
    4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质,其中______不是高分子化合物,这三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质→________;淀粉→_________; 脂肪→______________ ;在蛋白质水解的最终产物分子中,含有 ___________ 官能团。
    在适宜条件下完全水解得到4种产物,它们的结构简式为 .
    各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%,蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算,含氮量为0.44%,某合格奶粉蛋白质含量为18%计算,含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.7%,是牛奶的151倍,是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺,就能提高0.4%蛋白质!
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