高中生物（浙江专用,浙科版）课件+课时作业-选修一 第三部分 生物技术在食品加工中的应用1-3-6随堂检测

这是一份浙科版本册综合同步训练题，共3页。试卷主要包含了判断正误等内容，欢迎下载使用。




1．判断正误


(1)泡菜腌制中起主要作用的是假丝酵母和醋杆菌。


(×)


(2)亚硝酸盐对人体有害，是致癌物质。


(√)


(3)腐败的蔬菜、火腿烤肉、咸菜等食品中均含有较多的亚硝酸盐。


(√)


(4)测定泡菜中亚硝酸盐含量的方法是光电比色法。


(√)


2．在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是


( )


A．美观


B．可防止内部液体渗出


C．耐用


D．密封好，保证坛内外气体不交换


解析 考查泡菜的制作原理。泡菜的制作离不开乳酸菌，而乳酸菌是厌氧生物，无O2时方可进行乳酸发酵产生乳酸。


答案 D


3．下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是


( )


A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈紫红色


B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变


C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同


D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量


解析 本题主要考查对实验原理的理解能力。显色反应是指在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐反应生成紫红色染料，所以理化性质均发生了改变。


答案 B


4．如图是泡菜的腌制及亚硝酸盐含量测定的实验流程示意图，请据图回答：





(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是__________________________________________________________________________________________________________________________________。


泡菜腌制过程中起主要作用的菌种是________________________________________________________________。


(2)在制作泡菜的过程中，因为操作不当，造成泡菜腐烂。下列原因中正确的是


( )


A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖


B．罐口密闭不严，氧气使乳酸菌的生长繁殖受到抑制，需氧腐生细菌的生长繁殖加快


C．罐口密闭不严，氧气使酵母菌和需氧腐生细菌的生长繁殖减慢


D．罐口密闭缺氧，促进了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖


(3)测定亚硝酸盐含量的方法是________________。亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，反应产物再与N—1一萘基乙二胺偶联，形成________色产物。绘制标准曲线时，应以亚硝酸钠含量为横坐标，以________为纵坐标。


(4)某同学在测定泡菜中亚硝酸盐含量时，取10 mL样品溶液，加入4.5 mL氯化铵缓冲液、2.5 mL60%乙酸溶液和5 mL显色液，定容并在暗处静置25 min后测量亚硝酸盐含量。请指出该同学在实验中的失误之处并改正：___________________________________________________________________________________________________________________________________。


(5)在腌制过程中的第3、5、7、9、11、13天分别对食盐浓度为4%、6%、8%的三坛泡菜做了亚硝酸盐含量的检测，得到以下数据：


请根据表中数据，对泡菜的制作提出两条建议：________________________、________________________。


答案 (1)所含亚硝酸盐的含量低 假丝酵母和乳酸菌


(2)B


(3)光电比色法 紫红 光密度值


(4)缺少对照，再取10 mL水做空白对照


(5)泡菜腌制时间最好长于13天 适当地增加食盐的浓度 食盐浓度


发酵天数
1号坛4%
2号坛6%
3号坛8%
第3天
1.6
1.2
0.5
第5天
3.2
5.5
2
第7天
3.8
4.0
1.8
第9天
3.5
1.8
1.6
第11天
3.4
1.2
1.5
第13天
3.2
1.2
1.2