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高中生物人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题1 果酒和果醋的制作课后测评
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这是一份高中生物人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题1 果酒和果醋的制作课后测评试卷主要包含了选择题，非选择题等内容，欢迎下载使用。
(时间:60分钟,满分:100分)
一、选择题(共25小题,每小题2分,共50分)
1.下列生产领域一般不会用到植物芳香油的是( )。
A.药品B.化妆品
C.饮料D.重工业
解析:植物芳香油可以作为药物和香料使用,因此药品、化妆品、饮料的生产可以应用植物芳香油,重工业一般不会用到植物芳香油。
答案:D
2.下列对植物芳香油理解正确的一项是( )。
A.组成成分主要是烃类化合物及其衍生物
B.几乎所有植物的任何器官都可提取芳香油
C.具有较强的挥发性且极易溶于有机溶剂,不溶于水
D.植物芳香油可从野生真菌中提取
解析:植物芳香油的组成较复杂,主要包括萜类化合物及其衍生物;芳香油主要来源于某些植物的特殊器官,且受人们的使用情况影响,如玫瑰油;具有较强的挥发性,并且极易溶于有机溶剂,但不溶于水;植物芳香油应从植物器官中提取。
答案:C
3.植物芳香油是天然香料,下列有关说法不正确的是( )。
A.植物芳香油是从植物不同器官提取的
B.植物芳香油易溶于有机溶剂,具有挥发性
C.植物芳香油组成简单,主要由苯组成
D.用玫瑰提取的玫瑰油是植物芳香油的一种
解析:植物芳香油组成复杂,主要包括萜类及其衍生物,其气味芳香,能使人神清气爽,绝不可能是由苯组成的。
答案:C
4.为防止加热时有机溶剂挥发,要在加热瓶口安装( )。
A.蒸馏装置B.冷凝回流装置
C.分液漏斗D.压榨装置
解析:为防止加热时有机溶剂挥发,要在加热瓶口安装冷凝回流装置。
答案:B
5.提取橘皮精油的过程中,需要经过前后两次过滤,则橘皮精油为( )。
A.经过第一次过滤后的滤液
B.经过第一次过滤和第二次过滤后的滤液
C.经过第二次过滤后的滤液
D.经过第一次过滤后静置处理的上清液和第二次过滤后的滤液
解析:经过第一次过滤后静置处理的上清液中含有橘皮精油,其余部分通过滤纸过滤,滤液与吸出的上层橘油合并,成为最终的橘皮精油。
答案:D
6.下列对于胡萝卜素及其提取过程的相关叙述,错误的是( )。
A.石油醚、苯、四氯化碳都能溶解胡萝卜素
B.用纸层析法可以分离提取胡萝卜素粗品
C.胡萝卜素的主要组成成分是β胡萝卜素
D.萃取时安装冷凝管的目的是防止胡萝卜素的挥发
解析:胡萝卜素易溶于石油醚、苯、四氯化碳等有机溶剂;胡萝卜素包括多种结构类似物,可以用纸层析法分离;萃取时在加热瓶口安装冷凝管,目的是防止加热时有机溶剂的挥发。
答案:D
7.芳香油的提取方法主要分为三种:蒸馏法、萃取法和压榨法。以下关于提取方法的选取认识中,错误的是( )。
A.水蒸气蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
B.压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取
C.若植物有效成分易水解,应采用水蒸气蒸馏法
D.提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是分液
解析:水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法,若水中蒸馏法导致原料焦糊或有效成分水解时,则不宜采用此法。但可以采用压榨或萃取的方法来提取。
答案:C
8.使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油,是因为( )。
A.其化学性质稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂,能随水蒸气一同蒸馏
B.其化学性质稳定,难溶于水,难溶于有机溶剂,能随水蒸气一同蒸馏
C.其化学性质不稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂,不能随水蒸气一同蒸馏
D.其化学性质不稳定,难溶于水,难溶于有机溶剂,不能随水蒸气一同蒸馏
解析:玫瑰精油化学性质稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂,能随水蒸气一同蒸馏,故可用蒸馏法提取。
答案:A
9.橘皮精油的提取过程中,过滤得到水、果蜡和橘皮油的混合物,静置5~7 d后,用吸管吸出的物质是( )。
A.上层中的水B.下层中的果蜡
C.下层中的水和果蜡D.上层中的橘皮油
解析:水、果蜡和橘皮油的混合物中,油的密度最低,位于上层的是橘皮油。
答案:D
10.下列提取玫瑰精油的有关说法,正确的是( )。
A.乳浊液经分液漏斗分离后得到的玫瑰液中不含水
B.加入无水硫酸钠的目的是避免玫瑰油的挥发
C.无水硫酸钠具有吸水的功能
D.氯化钠能使水和油充分混合
解析:乳浊液经分液漏斗分离后得到的玫瑰油中还含有水。加入无水硫酸钠,其目的就是吸去其中的水,放置过夜后,再过滤除去固体的硫酸钠就可以得到玫瑰油了。无水硫酸钠并不能与芳香油发生化学反应。氯化钠能使水和油分层,以利于水、油的分离。
答案:C
11.用蒸馏法提取玫瑰油的有关叙述错误的是( )。
A.蒸馏温度高,水和玫瑰油挥发得就容易,所以在高温下蒸馏效果好一些
B.为了充分蒸馏玫瑰油,应该在较低温度下延长蒸馏时间
C.在乳浊液分离的时候,为了有利于水和油层分开,向乳化液中加入氯化钠,增加盐的浓度
D.水和油层分开后,应在初提取的玫瑰油中加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水,放置过夜,经过滤除去固体硫酸钠后,就可以得到玫瑰油
解析:蒸馏温度太高、时间太短,玫瑰油的品质就比较差,如果要提高品质,就需要在较低温度下延长蒸馏时间。向乳化液中加入氯化钠,增加盐的浓度,有利于水和油分层,通过分液漏斗排去下层的水,得到初提取的玫瑰油,再加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水,放置过夜,经过滤除去固体硫酸钠后,就可以得到玫瑰油。
答案:A
12.玫瑰精油被称为“液体黄金”,其提取方法( )。
A.只能用水蒸气蒸馏法
B.可用蒸馏法和压榨法
C.可用蒸馏法和萃取法
D.可用压榨法和萃取法
解析:玫瑰精油化学性质稳定,能随水蒸气一同蒸馏,可用蒸馏法提取。玫瑰精油难溶于水,易溶于有机溶剂,可用萃取法提取。
答案:C
13.下列关于植物芳香油的提取实验的叙述,正确的是( )。
A.提取植物芳香油都可以用蒸馏法
B.蒸馏时温度太高、时间太短,产品品质比较差,所以蒸馏时要严控蒸馏温度,适当延长蒸馏时间
C.萃取胡萝卜素的过程中萃取的效率主要取决于萃取时间的长短
D.萃取胡萝卜素过程中浓缩的本质是胡萝卜素
解析:植物芳香油的主要成分是萜类化合物及其衍生物,提取植物芳香油时根据原料的不同,可以选择不同的方法,并不是所有的植物芳香油都可以用蒸馏法提取,A项错误;为了提高产品品质,蒸馏时要严控蒸馏温度,适当延长蒸馏时间,B项正确;萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量,C项错误;萃取胡萝卜素过程中浓缩的本质是蒸发有机溶剂,D项错误。
答案:B
14.提取植物芳香油是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来,形成油水混合物,然后冷却,将混合物重新分出油层和水层,以此来获得植物芳香油。在此方法中,运用了哪些操作手段?( )
①蒸馏 ②压榨 ③萃取 ④干馏 ⑤分液
A.①③B.①③④
C.①⑤D.①③⑤
解析:在提取植物芳香油的过程中,利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来,形成油水混合物的过程属于蒸馏;然后冷却,重新分出油层和水层,并将油层提取出来的过程属于分液。
答案:C
15.为补充胡萝卜素,有人说胡萝卜生吃营养价值高,有人说胡萝卜熟吃营养价值高,并且在炒胡萝卜时要多放油,你认为哪种说法正确?( )
A.两者都正确
B.前一种正确,后一种错误
C.前一种错误,后一种正确
D.两种都错误
解析:胡萝卜中最主要的营养成分是胡萝卜素,因其易溶于有机溶剂,在炒制时多加一些油,利于胡萝卜素溶解,有利于人体的吸收。
答案:C
16.下列对胡萝卜素的提取过程分析正确的是( )。
A.在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时,温度越高、干燥时间越长,烘干效果越好
B.在萃取过程中,在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂的挥发
C.在浓缩干燥前,没有必要进行过滤
D.将滤液用蒸馏装置进行蒸馏,要收集蒸发出去的液体,蒸发出去的是胡萝卜素,留下的是有机溶剂
解析:在烘干胡萝卜时要控制好温度和时间,温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。在漏斗中要放上定性滤纸,过滤圆底烧瓶中的萃取液,除去不溶物。将滤液用蒸馏装置进行蒸馏,蒸发掉有机溶剂,留下浓缩的胡萝卜素提取液。而在萃取过程中,在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂的挥发。
答案:B
17.下列橘皮精油提取操作中,应该注意的问题是( )。
①橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上 ②橘皮要浸透,压榨时才不会滑脱 ③压榨液的黏稠度要高,从而提高出油率 ④压榨时加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4
A.①②③B.②③④
C.①②④D.①③④
解析:提取橘皮精油应采用压榨法。为防止压榨时橘皮滑脱,需将橘皮浸在石灰水中10 h以上。压榨时为使橘皮油易于与水分离,还要加入相当于橘皮质量 0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4,并调节pH为7~8。
答案:C
18.植物芳香油生产的原料采自植物的花、茎、叶、果实、根等部位,出油量的多少及油的品质与多种因素有关,其中对材料的处理上,下列哪项是错误的?( )
A.应及时采收
B.摘收部位要符合要求
C.对原料应及时进行处理
D.摘收后不能马上加工,应停放一段时间后加工
解析:影响材料出油量的因素很多,主要有采收时间、取材部位、处理时间要及时等。
答案:D
19.拆卸蒸馏装置的顺序是( )。
A.自上而下,从左向右B.与安装顺序相同
C.随意D.与安装顺序相反
解析:蒸馏装置的拆卸与安装顺序相反,自上而下,从右向左。
答案:D
20.为了大量提高胡萝卜素的提取量,萃取前要( )。
A.浸泡B.粉碎和干燥
C.浓缩D.过滤
解析:在胡萝卜素的提取过程中,粉碎有利于胡萝卜素的溶解,干燥可除去其中的水分,此操作可大量提高胡萝卜素的提取量。
答案:B
21.对于胡萝卜素的提取过程,下列叙述错误的是( )。
A.萃取过程中应该避免明火加热,采用水浴加热
B.为了防止加热时有机溶剂的挥发,还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置
C.萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置
D.在浓缩前,不需要过滤,因为萃取液中没有不溶物
解析:本题考查胡萝卜素的提取实验,其流程为:胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。
答案:D
22.使用纸层析法鉴定胡萝卜素,需要在基线上点样,点标准样品的点与萃取样品的点分别是( )。
A.A、B和C、DB.A、C和B、D
C.A、D和B、CD.B、C和A、D
解析:制作层析滤纸时,在滤纸下端距底边2 cm处做一条基线,在基线上取A、B、C、D四点。用最细的注射器针头分别吸取溶解在石油醚中的标准样品和萃取样品,分别在A、D和B、C点上点样。
答案:C
23.提取玫瑰精油用蒸馏法,而提取橘皮精油一般用压榨法,二者原理、方法各不相同,在实验流程中共有的操作是( )。
A.蒸馏B.压榨C.萃取D.分液
解析:提取玫瑰精油和提取橘皮精油中都要用分液漏斗将水和油层分离开。
答案:D
24.下列关于纸层析的叙述,错误的是( )。
A.样品点不能浸泡在提取液中
B.点样时,应快速细致,形成大小一致的圆点
C.滤纸卷成筒状是为了增大吸收面积
D.石油醚可作为层析液
解析:层析液不能没及滤纸基线,否则点样处的胡萝卜素溶解在层析液中,导致实验失败。点样时,应快速细致,形成大小一致的圆点,点样斑点不能太大。滤纸卷成筒状不能增大吸收面积,目的是使滤纸稳定地竖立在装置中。石油醚是不溶于水的有机溶剂,可作为层析液。
答案:C
25.下列关于植物芳香油提取技术的叙述,错误的是( )。
A.提取植物芳香油必须用蒸馏法
B.水蒸气蒸馏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来
C.压榨法是通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油
D.萃取是使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发溶剂后可获得芳香油
解析:水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来,适用于提取挥发性较强的芳香油,如玫瑰精油、薄荷油等。萃取法的原理是植物芳香油易溶于有机溶剂,只要把溶剂蒸发出来,就可获得纯净的植物芳香油,适用范围较广。压榨法的原理是通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油,适用于易焦糊原料的提取,如柑橘、柠檬等。
答案:A
二、非选择题(共4小题,共50分)
26.(8分)天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心、美国癌学会推崇的防癌抗癌食品、保健品和药品。作为保健品食用,可医治维生素A缺乏症、干皮症、抗光敏症等疾病。科学研究证明,胡萝卜素能防治或延缓癌症,是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂。目前在国内外食品工业和其他诸多行业中,胡萝卜素一直处于供不应求的状态。
请根据上述材料及所学知识,回答下列问题。
(1)新鲜的胡萝卜含有大量的水分,在胡萝卜素的提取过程中,要对新鲜的胡萝卜进行 ,但要注意控制 和时间,这是因为 。
(2)天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症,是因为 。
(3)下面为提取胡萝卜素的实验流程图:
胡萝卜→粉碎→干燥→A→过滤→B→胡萝卜素
A过程叫 ,B过程叫 。
解析:由于新鲜的胡萝卜含有大量的水分,所以在提取胡萝卜素时要先进行干燥,但干燥时间太长和温度过高会导致胡萝卜素分解。天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症,是因为胡萝卜素可分解为维生素A。胡萝卜素溶于油中更易被人体吸收。
答案:(除标出的分值外,每空1分)(1)干燥 温度 温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解(2分)
(2)胡萝卜素可分解为维生素A(2分)
(3)萃取 浓缩
27.(17分)下列是与芳香油提取相关的问题,请回答下列问题。
(1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取,其理由是玫瑰精油具有 的性质。蒸馏时收集的蒸馏液 (填“是”或“不是”)纯的玫瑰精油,原因是 。
(2)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时,蒸馏过程中,影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和 。当原料量等其他条件一定时,提取量随蒸馏时间的变化趋势是
。
(3)如果蒸馏过程中不进行冷却,则精油提取量会 ,原因是 。
(4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度 的地方,目的是 。
(5)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图所示。提取精油时采摘花的最合适时间为 天左右。
(6)从薄荷叶中提取薄荷油时 (填“能”或“不能”)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法,理由是 。
解析:(1)玫瑰精油由于易挥发、难溶于水,因此可用水蒸气蒸馏法提取,提取时由于可随水蒸气一起蒸馏出来,因此蒸馏液是油水混合物而不是纯的玫瑰精油。(2)蒸馏时,影响因素有水、原料、蒸馏时间和蒸馏温度;由于原料量一定,在一定时间内随时间延长,提取量会增加,而当原料消耗完后,提取量不再增加。(3)在蒸馏过程中要进行冷却,以防止精油随水蒸气挥发而提取量下降。(4)由于玫瑰精油易挥发,存放时要放在温度低的地方。(5)从图示看出,a天时花中精油含量最高,所以花的最适采摘时间为a天左右。(6)由于薄荷油化学性质与玫瑰精油相似,可用提取玫瑰精油的方法提取薄荷油。
答案:(1)易挥发、难溶于水、化学性质稳定 不是 玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来,所得到的是油水混合物
(2)蒸馏温度 一定的时间内提取量随蒸馏时间的延长而增加,一定时间后提取量不再增加
(3)下降 部分精油会随水蒸气挥发而流失
(4)较低 减少挥发
(5)a
(6)能 薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似
28.(11分)天然香料的主要来源是动物和植物,但植物来源更为广泛。胡萝卜素是常用的食品色素,也可治疗许多疾病。市场上人工合成的胡萝卜素价值不如天然胡萝卜素,因此人们常从植物中提取。请回答下列问题。
(1)根据植物原料和有效成分的不同,各种物质有具体的提取方法。
①玫瑰精油易挥发,可采用 法提取,原理是利用 将其携带出来。
②提取橘皮精油一般采用 法,原因是蒸馏法加热时会导致 和有效成分水解等问题。
③胡萝卜素不溶于水,微溶于酒精,常用 (溶剂)进行萃取。
(2)鉴定胡萝卜素粗品时,可用 法,点样应该 ,才会形成细小的圆点。分析结果时,判断标准样品点与萃取样品点的依据是 。
解析:(1)水蒸气蒸馏适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油,利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来;压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取,通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油;根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点,可以用有机溶剂萃取的方法。(2)鉴定胡萝卜素粗品时,可用纸层析法,点样应该快速细致,才会形成细小的圆点。由于提取物中含有杂质,萃取样品在滤纸上的色带点数比标准样品的多,从而确定标准样品点与萃取样品点。
答案:(1)(每空1分)①蒸馏 水蒸气 ②压榨 水中原料焦糊 ③石油醚 (2)(每空2分)纸层析 快速细致 层析后的色带点数不一样
29.(14分)柠檬油是植物芳香油中的一种,它是一种广谱性的杀虫剂,它可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫,以及危害粮食、蔬菜的常见害虫,包括幼虫、蛹等,被称为一种绿色杀虫剂。
(1)柠檬油的挥发性 ,易溶于 ,比重较 。
(2)提取柠檬油常见的原料是柠檬花与柠檬果皮,嫩的花朵在蒸馏过程中,精油易被水蒸气分子破坏,所以可采用 法。柠檬果皮精油的提取适宜采用 法,此种方法是通过 将柠檬油从混合物中分离出来,必经步骤为(如图):
据实验流程图回答下列问题。
①A是 ,目的是 。
②B过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4,其目的是 。
③C过程为 ,目的是 。
④实验过程中浸泡柠檬果皮后,需用清水洗涤,其目的是 。
(3)采用柠檬油作为杀虫剂,可以解决其他杀虫剂给人类带来的隐患,其突出的优点是
。
(4)从生产绿色食品的要求出发,写出防治害虫的三种方法: 。
解析:(1)(2)水中蒸馏可能发生原料的焦糊问题,而且可能使某些有效成分高温水解,凡存在上述问题的应考虑萃取法或压榨法。用压榨法从柠檬果皮中提取柠檬油时,应用石灰水充分处理,以提高出油率,防止压榨时滑脱等。为了使油与水易分离,还应加入NaHCO3和Na2SO4。(3)柠檬油作为一种天然的杀虫剂有其优点:对人、畜无毒,对植物无毒,不污染环境。(4)防治害虫的方法可结合其他生物学知识来解答,其方法较多,如利用生物天敌防治,利用性外激素干扰其交尾或诱捕,运用生物工程如基因工程或诱变育种培育抗虫作物品种等。
答案:(每空1分)(1)强 有机溶剂 轻
(2)萃取 压榨 机械压力 ①石灰水 破坏细胞结构,分解果胶,防止压榨时果皮滑脱,提高出油率 ②使精油易与水分离 ③过滤 除去固体物和残渣 ④除去石灰水
(3)对人、动物、植物均无毒性,减少对环境的污染
(4)利用天敌进行生物防治害虫、运用生物工程培育抗虫品种作物、利用激素影响昆虫的发育
(时间:60分钟,满分:100分)
一、选择题(共25小题,每小题2分,共50分)
1.下列生产领域一般不会用到植物芳香油的是( )。
A.药品B.化妆品
C.饮料D.重工业
解析:植物芳香油可以作为药物和香料使用,因此药品、化妆品、饮料的生产可以应用植物芳香油,重工业一般不会用到植物芳香油。
答案:D
2.下列对植物芳香油理解正确的一项是( )。
A.组成成分主要是烃类化合物及其衍生物
B.几乎所有植物的任何器官都可提取芳香油
C.具有较强的挥发性且极易溶于有机溶剂,不溶于水
D.植物芳香油可从野生真菌中提取
解析:植物芳香油的组成较复杂,主要包括萜类化合物及其衍生物;芳香油主要来源于某些植物的特殊器官,且受人们的使用情况影响,如玫瑰油;具有较强的挥发性,并且极易溶于有机溶剂,但不溶于水;植物芳香油应从植物器官中提取。
答案:C
3.植物芳香油是天然香料,下列有关说法不正确的是( )。
A.植物芳香油是从植物不同器官提取的
B.植物芳香油易溶于有机溶剂,具有挥发性
C.植物芳香油组成简单,主要由苯组成
D.用玫瑰提取的玫瑰油是植物芳香油的一种
解析:植物芳香油组成复杂,主要包括萜类及其衍生物,其气味芳香,能使人神清气爽,绝不可能是由苯组成的。
答案:C
4.为防止加热时有机溶剂挥发,要在加热瓶口安装( )。
A.蒸馏装置B.冷凝回流装置
C.分液漏斗D.压榨装置
解析:为防止加热时有机溶剂挥发,要在加热瓶口安装冷凝回流装置。
答案:B
5.提取橘皮精油的过程中,需要经过前后两次过滤,则橘皮精油为( )。
A.经过第一次过滤后的滤液
B.经过第一次过滤和第二次过滤后的滤液
C.经过第二次过滤后的滤液
D.经过第一次过滤后静置处理的上清液和第二次过滤后的滤液
解析:经过第一次过滤后静置处理的上清液中含有橘皮精油,其余部分通过滤纸过滤,滤液与吸出的上层橘油合并,成为最终的橘皮精油。
答案:D
6.下列对于胡萝卜素及其提取过程的相关叙述,错误的是( )。
A.石油醚、苯、四氯化碳都能溶解胡萝卜素
B.用纸层析法可以分离提取胡萝卜素粗品
C.胡萝卜素的主要组成成分是β胡萝卜素
D.萃取时安装冷凝管的目的是防止胡萝卜素的挥发
解析:胡萝卜素易溶于石油醚、苯、四氯化碳等有机溶剂;胡萝卜素包括多种结构类似物,可以用纸层析法分离;萃取时在加热瓶口安装冷凝管,目的是防止加热时有机溶剂的挥发。
答案:D
7.芳香油的提取方法主要分为三种:蒸馏法、萃取法和压榨法。以下关于提取方法的选取认识中,错误的是( )。
A.水蒸气蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
B.压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取
C.若植物有效成分易水解,应采用水蒸气蒸馏法
D.提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是分液
解析:水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法,若水中蒸馏法导致原料焦糊或有效成分水解时,则不宜采用此法。但可以采用压榨或萃取的方法来提取。
答案:C
8.使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油,是因为( )。
A.其化学性质稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂,能随水蒸气一同蒸馏
B.其化学性质稳定,难溶于水,难溶于有机溶剂,能随水蒸气一同蒸馏
C.其化学性质不稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂,不能随水蒸气一同蒸馏
D.其化学性质不稳定,难溶于水,难溶于有机溶剂,不能随水蒸气一同蒸馏
解析:玫瑰精油化学性质稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂,能随水蒸气一同蒸馏,故可用蒸馏法提取。
答案:A
9.橘皮精油的提取过程中,过滤得到水、果蜡和橘皮油的混合物,静置5~7 d后,用吸管吸出的物质是( )。
A.上层中的水B.下层中的果蜡
C.下层中的水和果蜡D.上层中的橘皮油
解析:水、果蜡和橘皮油的混合物中,油的密度最低,位于上层的是橘皮油。
答案:D
10.下列提取玫瑰精油的有关说法,正确的是( )。
A.乳浊液经分液漏斗分离后得到的玫瑰液中不含水
B.加入无水硫酸钠的目的是避免玫瑰油的挥发
C.无水硫酸钠具有吸水的功能
D.氯化钠能使水和油充分混合
解析:乳浊液经分液漏斗分离后得到的玫瑰油中还含有水。加入无水硫酸钠,其目的就是吸去其中的水,放置过夜后,再过滤除去固体的硫酸钠就可以得到玫瑰油了。无水硫酸钠并不能与芳香油发生化学反应。氯化钠能使水和油分层,以利于水、油的分离。
答案:C
11.用蒸馏法提取玫瑰油的有关叙述错误的是( )。
A.蒸馏温度高,水和玫瑰油挥发得就容易,所以在高温下蒸馏效果好一些
B.为了充分蒸馏玫瑰油,应该在较低温度下延长蒸馏时间
C.在乳浊液分离的时候,为了有利于水和油层分开,向乳化液中加入氯化钠,增加盐的浓度
D.水和油层分开后,应在初提取的玫瑰油中加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水,放置过夜,经过滤除去固体硫酸钠后,就可以得到玫瑰油
解析:蒸馏温度太高、时间太短,玫瑰油的品质就比较差,如果要提高品质,就需要在较低温度下延长蒸馏时间。向乳化液中加入氯化钠,增加盐的浓度,有利于水和油分层,通过分液漏斗排去下层的水,得到初提取的玫瑰油,再加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水,放置过夜,经过滤除去固体硫酸钠后,就可以得到玫瑰油。
答案:A
12.玫瑰精油被称为“液体黄金”,其提取方法( )。
A.只能用水蒸气蒸馏法
B.可用蒸馏法和压榨法
C.可用蒸馏法和萃取法
D.可用压榨法和萃取法
解析:玫瑰精油化学性质稳定,能随水蒸气一同蒸馏,可用蒸馏法提取。玫瑰精油难溶于水,易溶于有机溶剂,可用萃取法提取。
答案:C
13.下列关于植物芳香油的提取实验的叙述,正确的是( )。
A.提取植物芳香油都可以用蒸馏法
B.蒸馏时温度太高、时间太短,产品品质比较差,所以蒸馏时要严控蒸馏温度,适当延长蒸馏时间
C.萃取胡萝卜素的过程中萃取的效率主要取决于萃取时间的长短
D.萃取胡萝卜素过程中浓缩的本质是胡萝卜素
解析:植物芳香油的主要成分是萜类化合物及其衍生物,提取植物芳香油时根据原料的不同,可以选择不同的方法,并不是所有的植物芳香油都可以用蒸馏法提取,A项错误;为了提高产品品质,蒸馏时要严控蒸馏温度,适当延长蒸馏时间,B项正确;萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量,C项错误;萃取胡萝卜素过程中浓缩的本质是蒸发有机溶剂,D项错误。
答案:B
14.提取植物芳香油是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来,形成油水混合物,然后冷却,将混合物重新分出油层和水层,以此来获得植物芳香油。在此方法中,运用了哪些操作手段?( )
①蒸馏 ②压榨 ③萃取 ④干馏 ⑤分液
A.①③B.①③④
C.①⑤D.①③⑤
解析:在提取植物芳香油的过程中,利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来,形成油水混合物的过程属于蒸馏;然后冷却,重新分出油层和水层,并将油层提取出来的过程属于分液。
答案:C
15.为补充胡萝卜素,有人说胡萝卜生吃营养价值高,有人说胡萝卜熟吃营养价值高,并且在炒胡萝卜时要多放油,你认为哪种说法正确?( )
A.两者都正确
B.前一种正确,后一种错误
C.前一种错误,后一种正确
D.两种都错误
解析:胡萝卜中最主要的营养成分是胡萝卜素,因其易溶于有机溶剂,在炒制时多加一些油,利于胡萝卜素溶解,有利于人体的吸收。
答案:C
16.下列对胡萝卜素的提取过程分析正确的是( )。
A.在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时,温度越高、干燥时间越长,烘干效果越好
B.在萃取过程中,在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂的挥发
C.在浓缩干燥前,没有必要进行过滤
D.将滤液用蒸馏装置进行蒸馏,要收集蒸发出去的液体,蒸发出去的是胡萝卜素,留下的是有机溶剂
解析:在烘干胡萝卜时要控制好温度和时间,温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。在漏斗中要放上定性滤纸,过滤圆底烧瓶中的萃取液,除去不溶物。将滤液用蒸馏装置进行蒸馏,蒸发掉有机溶剂,留下浓缩的胡萝卜素提取液。而在萃取过程中,在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂的挥发。
答案:B
17.下列橘皮精油提取操作中,应该注意的问题是( )。
①橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上 ②橘皮要浸透,压榨时才不会滑脱 ③压榨液的黏稠度要高,从而提高出油率 ④压榨时加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4
A.①②③B.②③④
C.①②④D.①③④
解析:提取橘皮精油应采用压榨法。为防止压榨时橘皮滑脱,需将橘皮浸在石灰水中10 h以上。压榨时为使橘皮油易于与水分离,还要加入相当于橘皮质量 0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4,并调节pH为7~8。
答案:C
18.植物芳香油生产的原料采自植物的花、茎、叶、果实、根等部位,出油量的多少及油的品质与多种因素有关,其中对材料的处理上,下列哪项是错误的?( )
A.应及时采收
B.摘收部位要符合要求
C.对原料应及时进行处理
D.摘收后不能马上加工,应停放一段时间后加工
解析:影响材料出油量的因素很多,主要有采收时间、取材部位、处理时间要及时等。
答案:D
19.拆卸蒸馏装置的顺序是( )。
A.自上而下,从左向右B.与安装顺序相同
C.随意D.与安装顺序相反
解析:蒸馏装置的拆卸与安装顺序相反,自上而下,从右向左。
答案:D
20.为了大量提高胡萝卜素的提取量,萃取前要( )。
A.浸泡B.粉碎和干燥
C.浓缩D.过滤
解析:在胡萝卜素的提取过程中,粉碎有利于胡萝卜素的溶解,干燥可除去其中的水分,此操作可大量提高胡萝卜素的提取量。
答案:B
21.对于胡萝卜素的提取过程,下列叙述错误的是( )。
A.萃取过程中应该避免明火加热,采用水浴加热
B.为了防止加热时有机溶剂的挥发,还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置
C.萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置
D.在浓缩前,不需要过滤,因为萃取液中没有不溶物
解析:本题考查胡萝卜素的提取实验,其流程为:胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。
答案:D
22.使用纸层析法鉴定胡萝卜素,需要在基线上点样,点标准样品的点与萃取样品的点分别是( )。
A.A、B和C、DB.A、C和B、D
C.A、D和B、CD.B、C和A、D
解析:制作层析滤纸时,在滤纸下端距底边2 cm处做一条基线,在基线上取A、B、C、D四点。用最细的注射器针头分别吸取溶解在石油醚中的标准样品和萃取样品,分别在A、D和B、C点上点样。
答案:C
23.提取玫瑰精油用蒸馏法,而提取橘皮精油一般用压榨法,二者原理、方法各不相同,在实验流程中共有的操作是( )。
A.蒸馏B.压榨C.萃取D.分液
解析:提取玫瑰精油和提取橘皮精油中都要用分液漏斗将水和油层分离开。
答案:D
24.下列关于纸层析的叙述,错误的是( )。
A.样品点不能浸泡在提取液中
B.点样时,应快速细致,形成大小一致的圆点
C.滤纸卷成筒状是为了增大吸收面积
D.石油醚可作为层析液
解析:层析液不能没及滤纸基线,否则点样处的胡萝卜素溶解在层析液中,导致实验失败。点样时,应快速细致,形成大小一致的圆点,点样斑点不能太大。滤纸卷成筒状不能增大吸收面积,目的是使滤纸稳定地竖立在装置中。石油醚是不溶于水的有机溶剂,可作为层析液。
答案:C
25.下列关于植物芳香油提取技术的叙述,错误的是( )。
A.提取植物芳香油必须用蒸馏法
B.水蒸气蒸馏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来
C.压榨法是通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油
D.萃取是使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发溶剂后可获得芳香油
解析:水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来,适用于提取挥发性较强的芳香油,如玫瑰精油、薄荷油等。萃取法的原理是植物芳香油易溶于有机溶剂,只要把溶剂蒸发出来,就可获得纯净的植物芳香油,适用范围较广。压榨法的原理是通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油,适用于易焦糊原料的提取,如柑橘、柠檬等。
答案:A
二、非选择题(共4小题,共50分)
26.(8分)天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心、美国癌学会推崇的防癌抗癌食品、保健品和药品。作为保健品食用,可医治维生素A缺乏症、干皮症、抗光敏症等疾病。科学研究证明,胡萝卜素能防治或延缓癌症,是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂。目前在国内外食品工业和其他诸多行业中,胡萝卜素一直处于供不应求的状态。
请根据上述材料及所学知识,回答下列问题。
(1)新鲜的胡萝卜含有大量的水分,在胡萝卜素的提取过程中,要对新鲜的胡萝卜进行 ,但要注意控制 和时间,这是因为 。
(2)天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症,是因为 。
(3)下面为提取胡萝卜素的实验流程图:
胡萝卜→粉碎→干燥→A→过滤→B→胡萝卜素
A过程叫 ,B过程叫 。
解析:由于新鲜的胡萝卜含有大量的水分,所以在提取胡萝卜素时要先进行干燥,但干燥时间太长和温度过高会导致胡萝卜素分解。天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症,是因为胡萝卜素可分解为维生素A。胡萝卜素溶于油中更易被人体吸收。
答案:(除标出的分值外,每空1分)(1)干燥 温度 温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解(2分)
(2)胡萝卜素可分解为维生素A(2分)
(3)萃取 浓缩
27.(17分)下列是与芳香油提取相关的问题,请回答下列问题。
(1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取,其理由是玫瑰精油具有 的性质。蒸馏时收集的蒸馏液 (填“是”或“不是”)纯的玫瑰精油,原因是 。
(2)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时,蒸馏过程中,影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和 。当原料量等其他条件一定时,提取量随蒸馏时间的变化趋势是
。
(3)如果蒸馏过程中不进行冷却,则精油提取量会 ,原因是 。
(4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度 的地方,目的是 。
(5)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图所示。提取精油时采摘花的最合适时间为 天左右。
(6)从薄荷叶中提取薄荷油时 (填“能”或“不能”)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法,理由是 。
解析:(1)玫瑰精油由于易挥发、难溶于水,因此可用水蒸气蒸馏法提取,提取时由于可随水蒸气一起蒸馏出来,因此蒸馏液是油水混合物而不是纯的玫瑰精油。(2)蒸馏时,影响因素有水、原料、蒸馏时间和蒸馏温度;由于原料量一定,在一定时间内随时间延长,提取量会增加,而当原料消耗完后,提取量不再增加。(3)在蒸馏过程中要进行冷却,以防止精油随水蒸气挥发而提取量下降。(4)由于玫瑰精油易挥发,存放时要放在温度低的地方。(5)从图示看出,a天时花中精油含量最高,所以花的最适采摘时间为a天左右。(6)由于薄荷油化学性质与玫瑰精油相似,可用提取玫瑰精油的方法提取薄荷油。
答案:(1)易挥发、难溶于水、化学性质稳定 不是 玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来,所得到的是油水混合物
(2)蒸馏温度 一定的时间内提取量随蒸馏时间的延长而增加,一定时间后提取量不再增加
(3)下降 部分精油会随水蒸气挥发而流失
(4)较低 减少挥发
(5)a
(6)能 薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似
28.(11分)天然香料的主要来源是动物和植物,但植物来源更为广泛。胡萝卜素是常用的食品色素,也可治疗许多疾病。市场上人工合成的胡萝卜素价值不如天然胡萝卜素,因此人们常从植物中提取。请回答下列问题。
(1)根据植物原料和有效成分的不同,各种物质有具体的提取方法。
①玫瑰精油易挥发,可采用 法提取,原理是利用 将其携带出来。
②提取橘皮精油一般采用 法,原因是蒸馏法加热时会导致 和有效成分水解等问题。
③胡萝卜素不溶于水,微溶于酒精,常用 (溶剂)进行萃取。
(2)鉴定胡萝卜素粗品时,可用 法,点样应该 ,才会形成细小的圆点。分析结果时,判断标准样品点与萃取样品点的依据是 。
解析:(1)水蒸气蒸馏适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油,利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来;压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取,通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油;根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点,可以用有机溶剂萃取的方法。(2)鉴定胡萝卜素粗品时,可用纸层析法,点样应该快速细致,才会形成细小的圆点。由于提取物中含有杂质,萃取样品在滤纸上的色带点数比标准样品的多,从而确定标准样品点与萃取样品点。
答案:(1)(每空1分)①蒸馏 水蒸气 ②压榨 水中原料焦糊 ③石油醚 (2)(每空2分)纸层析 快速细致 层析后的色带点数不一样
29.(14分)柠檬油是植物芳香油中的一种,它是一种广谱性的杀虫剂,它可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫,以及危害粮食、蔬菜的常见害虫,包括幼虫、蛹等,被称为一种绿色杀虫剂。
(1)柠檬油的挥发性 ,易溶于 ,比重较 。
(2)提取柠檬油常见的原料是柠檬花与柠檬果皮,嫩的花朵在蒸馏过程中,精油易被水蒸气分子破坏,所以可采用 法。柠檬果皮精油的提取适宜采用 法,此种方法是通过 将柠檬油从混合物中分离出来,必经步骤为(如图):
据实验流程图回答下列问题。
①A是 ,目的是 。
②B过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4,其目的是 。
③C过程为 ,目的是 。
④实验过程中浸泡柠檬果皮后,需用清水洗涤,其目的是 。
(3)采用柠檬油作为杀虫剂,可以解决其他杀虫剂给人类带来的隐患,其突出的优点是
。
(4)从生产绿色食品的要求出发,写出防治害虫的三种方法: 。
解析:(1)(2)水中蒸馏可能发生原料的焦糊问题,而且可能使某些有效成分高温水解,凡存在上述问题的应考虑萃取法或压榨法。用压榨法从柠檬果皮中提取柠檬油时,应用石灰水充分处理,以提高出油率,防止压榨时滑脱等。为了使油与水易分离,还应加入NaHCO3和Na2SO4。(3)柠檬油作为一种天然的杀虫剂有其优点:对人、畜无毒,对植物无毒,不污染环境。(4)防治害虫的方法可结合其他生物学知识来解答,其方法较多,如利用生物天敌防治,利用性外激素干扰其交尾或诱捕,运用生物工程如基因工程或诱变育种培育抗虫作物品种等。
答案:(每空1分)(1)强 有机溶剂 轻
(2)萃取 压榨 机械压力 ①石灰水 破坏细胞结构,分解果胶,防止压榨时果皮滑脱,提高出油率 ②使精油易与水分离 ③过滤 除去固体物和残渣 ④除去石灰水
(3)对人、动物、植物均无毒性,减少对环境的污染
(4)利用天敌进行生物防治害虫、运用生物工程培育抗虫品种作物、利用激素影响昆虫的发育
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