高中生物人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作复习练习题

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【同步练习】


1.关于果胶酶说法正确的是（ ）


A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素


B.果胶酶催化作用不受温度的影响


C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称


D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA


2.与果胶酶本质不相同的物质是（ ）


A.抗体 B.胰岛素 C.载体 D.性激素


3.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的（ ）


A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响


4.下列说法不正确的是（ ）


A.虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的


B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶


C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低


D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题


5.在果汁生产工业中主要应用的酶包括（ ）


A.淀粉酶、果胶酶 B.脂肪酶、淀粉酶


C.果胶酶、纤维素酶 D.蛋白酶、纤维素酶


6．下列不是影响果汁产量的是（ ）


A．pH B．温度 C．酶的数量 D．苹果的能用量


【能力提高】


7. 果胶酶对澄清果汁得率影响的实验叙述错误的是（ ）


A.遵循单一变量原则 B.分清实验组和对照组


C.温度变化的设置是随意的 D.pH变化的梯度应该一致


8. 下列说法不正确的是（ ）


A．酸碱度和温度是通过影响酶的活性来影响果汁产量的


B．酶的数量越多，果汁产量越多


C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 [来源:学_科_网]


D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量


9.啤酒等放久后会产生蛋白质沉淀而使其混浊，加入少量萝卜蛋白酶可以分解蛋白质，防止混浊，加入其他酶则无济于事，这可作为验证什么的实例（ ）


A.酶的催化作用受环境的影响 B.酶的化学成分主要是蛋白质


C.酶的催化作用具有高效性 D.酶的催化作用具有专一性


10. 果胶酶对澄清果汁得率影响的实验中，所加明胶、活性碳等物质的作用叙述不正确的是（ ）


A.和果胶发生反应 B.吸附 C.沉淀 D.过滤


11．果胶酶常在0-4℃下 保存。其原因是（ ）


Ａ．此温度条件下，酶的活性最高。


Ｂ．此温度条件下，酶变性失活。


Ｃ．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活。[来源:Z,xx,k.Cm]


Ｄ.自然条件下，果胶酶常在0-4℃下发生催化作用。


【综合探究】


12. 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：





⑴果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在100C水浴中恒温处理10分钟（如图 A ）


⑵将步骤（1）处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在100C水浴中恒温处理10分钟（如图 B）


⑶将步骤(2)处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图 C）。


⑷在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：





根据上述实验，请分析回答下列问题：


（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_____的水解。


（2）实验结果表明，当温度为______ C时果汁量最多，此时果胶酶的活性______。当温度再升高时，果汁量降低，说明_________________________。


（3）实验步骤（1）的目的是_________________________。


【高考真题】





参考答案:


1．C 2．D 3．C 4．C 5．C 6．C 7．C 8．B 9．D 10．A 11.C 12. ⑴ 果胶 ⑵40 最高 温度升高，酶的活性降低了


⑶ 保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。





温度/0C
10
20
30
40
50
60
70
80
出汁量/ml
8
13
15
25
15[来源:]
12
11
10