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人教版 (2019)必修1《分子与细胞》第1章 走近细胞第1节 细胞是生命活动的基本单位第2课时教案及反思
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这是一份人教版 (2019)必修1《分子与细胞》第1章 走近细胞第1节 细胞是生命活动的基本单位第2课时教案及反思，共13页。教案主要包含了酶的特性，探究影响酶活性的条件等内容，欢迎下载使用。
1.酶的化学本质
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。
2.酶的高效性
(1)含义：酶的催化效率比无机催化剂高很多，是无机催化剂的107～1013倍。
(2)意义：可以使生命活动更加高效地进行。
3.酶的专一性
(1)含义：每一种酶只能催化一种或一类化学反应，如过氧化氢酶只能催化过氧化氢分解；脲酶除了催化尿素分解外，对其他化学反应不起作用。
(2)意义：使细胞代谢能够有条不紊地进行。
(3)探究实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
4.酶的作用条件较温和
酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。过酸、过碱或温度过高，都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。低温只能使酶活性降低，不会使酶失活。
(1)酶的作用需要适宜的温度
在一定条件下，酶活性最大时的温度称为该酶的最适温度。在一定温度范围内，酶促反应速率随温度的升高而加快；但当温度升高到一定限度时，酶促反应速率不仅不再加快反而随着温度的升高而下降。
(2)酶的作用需要适宜的pH
在一定条件下，酶活性最大时的pH称为该酶的最适pH。pH偏高或偏低，酶促反应速率都会下降。
(1)每一种酶只能催化一种或一类化学反应( )
(2)高温、低温都使酶活性降低，二者的作用实质不同( )
(3)在测定胃蛋白酶活性时，将溶液的pH由10降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将逐渐增强( )
答案 (1)√ (2)√ (3)×
下图分别表示酶高效性和专一性的曲线，请分析：
1.根据图1，酶和无机催化剂相比，有什么共同点和不同点？
提示 酶和无机催化剂都只能缩短达到化学平衡所需要的时间，不能改变化学反应的平衡点。与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。
2.根据图2分析：在反应物A中加入酶A，反应速率较未加酶时明显加快，而加入酶B，反应速率和未加酶时相同，这说明什么？
提示 酶A能催化反应物A的反应，酶B不能催化反应物A的反应，说明酶的作用具有专一性。
二、探究影响酶活性的条件
1.酶活性
酶催化特定化学反应的能力称为酶活性，可用在一定条件下酶所催化某一化学反应的速率表示。
2.设计实验探究影响酶活性的条件
(1)思路
eq \b\lc\ \rc\}(\a\vs4\al\c1(底物＋t1或pH1＋酶液,底物＋t2或pH2＋酶液, ⋮ ⋮ ⋮,底物＋tn或pHn＋酶液))eq \(――→,\s\up7(检测))eq \x(底物分解速率或剩余量)
(2)举例
(1)如果以淀粉为底物，以淀粉酶为催化剂探究温度影响酶活性的实验，则酶促反应的速率既可以用淀粉的分解速率表示，也可以用淀粉水解产物的生成速率表示( )
(2)pH影响酶活性的实验中实验材料不选择淀粉，原因是酸能促进淀粉水解( )
(3)探究酶的最适pH，需要在酶的最适温度条件下进行( )
答案 (1)√ (2)√ (3)√
1.探究温度对酶活性的影响时，为什么不适宜用H2O2作底物？
提示 因为H2O2遇热会分解。
2.若选择淀粉和淀粉酶来探究酶的最适温度，检测的试剂为什么不可用斐林试剂？
提示 因为斐林试剂需在水浴加热条件下才会发生特定的颜色反应，而该实验中需严格控制温度。
3.探究pH对酶活性的影响实验时，为什么需先将酶置于不同环境条件下(加蒸馏水、加NaOH溶液、加盐酸)，然后再加入反应物？
提示 因为反应物会在未调节好pH的情况下就在酶的作用下发生反应，影响实验准确性。
1.下列实验或现象能说明酶的高效性的是( )
①唾液中有唾液淀粉酶，把唾液稀释10倍后，催化淀粉完全水解的速率仍快于无机催化剂
②取两支洁净的试管，分别加入等量的淀粉溶液，然后向其中一支试管中加入适量的淀粉酶溶液，另一支试管中加入等量的蒸馏水，一段时间后，检测淀粉的分解情况
③在两支盛有适量过氧化氢溶液的试管中，分别加入等量过氧化氢酶和FeCl3溶液，观察气泡的释放速率
A.①②③ B.①③ C.③ D.②③
答案 B
解析 酶相对于无机催化剂来说具有高效性。①通过稀释前后，催化淀粉水解速率的对比，②通过酶与无机催化剂作用效率的对比，都能说明酶具有高效性。
2.下图表示一个酶促反应，它所能反映的酶的特性和a、b、c最可能表示的物质依次是( )
A.高效性 蛋白酶 蛋白质 多肽
B.专一性 淀粉酶 淀粉 麦芽糖
C.专一性 麦芽糖酶 麦芽糖 葡萄糖
D.高效性 脂肪酶 脂肪 甘油和脂肪酸
答案 B
解析 图示酶促反应表明，a在反应前后形态结构未发生改变，是酶分子，b是底物，c是产物。a与b特异性结合后，在a的作用下，大分子b分解为含2个结构单元的小分子，说明酶具有专一性；对照四个选项，淀粉是多糖，麦芽糖是二糖，只有B项符合图示现象。
3.(2019·株洲高一检测)如图是温度影响某种酶活性的曲线图，据图分析正确的是( )
A.A点时酶的结构被破坏
B.B点时酶的活性最高
C.随温度升高酶活性增强
D.C点时酶对生化反应有抑制作用
答案 B
解析 A点时温度较低，酶活性很小，但酶的空间结构没有被破坏，A错误；B点时酶活性最高，B正确；AB段，随着温度的升高，酶活性不断增强，而BC段，随着温度的升高，酶活性逐渐减弱，C错误；C点时，该酶仍具有活性，则该酶对生化反应有促进作用，D错误。
4.下列有关“探究影响酶活性的条件”实验的叙述，正确的是( )
A.若探究pH对过氧化氢酶活性的影响，则pH是自变量，过氧化氢分解速率是因变量
B.若探究温度对酶活性的影响，可选择新鲜肝脏研磨液和过氧化氢溶液进行反应
C.若探究温度对淀粉酶活性的影响，应将淀粉与淀粉酶两溶液混合后再调温度
D.若探究pH对唾液淀粉酶活性的影响，应将唾液淀粉酶置于浓盐酸溶液中一段时间，再逐步升高pH检测其活性
答案 A
解析 若探究pH对过氧化氢酶活性的影响，则pH是自变量，过氧化氢分解速率是因变量，A项正确；若探究温度对酶活性的影响，不可选择新鲜肝脏研磨液和过氧化氢溶液进行反应，因为过氧化氢本身的分解就受温度的影响，B项错误；若探究温度对淀粉酶活性的影响，应先将淀粉溶液与淀粉酶溶液在各自所需的温度下保温一段时间再混合，C项错误；唾液淀粉酶在浓盐酸溶液中已变性失活，D项错误。
5.(2018·宁夏银川一中期末)如图分别表示温度、pH与酶促反应速率和酶的相对活性的关系，下列叙述不正确的是( )
A.曲线P上的b点对应的温度表示该酶的最适温度
B.人体内胃蛋白酶的活性与曲线Q相似
C.曲线Q、R说明不同的酶有不同的最适pH
D.酶促反应速率随温度的升高而增强
答案 D
解析 在一定范围内，随着温度的升高，酶促反应速率增强；超过酶的最适温度后，随着温度的升高，酶促反应速率减弱。
6.为了研究温度对某种酶活性的影响，设置三个实验组：A组(20 ℃)、B组(40 ℃)和C组(60 ℃)，测定各组在不同反应时间内的产物浓度(其他条件相同)，结果如图。回答下列问题：
(1)三种温度条件下，该酶活性最高的是________组。
(2)在时间t1之前，如果A组温度提高10 ℃，那么A组酶催化反应的速率会________。
(3)如果在时间t2时，向C组反应体系中增加2倍量的底物，其他条件保持不变，那么在t3时，C组产物总量__________，原因是____________________________________________。
(4)生物体内酶的化学本质是______________________________________________________，
其特性有_________________________________________________________(答出两点即可)。
答案 (1)B (2)加快 (3)不变 60 ℃条件下，t2时酶已失活，即使增加底物，反应产物总量也不会增加 (4)蛋白质或RNA 高效性、专一性、作用条件较温和
解析 (1)分析题图可知，40 ℃条件下产物浓度达到最大值所需时间比20 ℃条件下短，且40 ℃条件下产物浓度最大值大于60 ℃条件下，故在三种温度条件下，该酶活性最高的是B组。(2)由题图信息可知，在20～40 ℃范围内的酶活性均大于20 ℃时的酶活性，故在t1之前，如果A组温度提高10 ℃，那么A组酶催化反应的速率会加快。(3)图示信息显示：在t2时，60 ℃条件下的酶已失活，故此时增加底物，产物总量也不会增加。(4)绝大多数酶的化学本质是蛋白质，少数酶的化学本质是RNA；酶的特性包括高效性、专一性、作用条件较温和。
题组一 酶的特性
1.(2019·贵阳第一中学高一月考)如图是在不同条件下，化学反应的速率曲线，其中1、2和3代表的反应条件分别是( )
A.无机催化剂、酶、未加催化剂
B.酶、无机催化剂、未加催化剂
C.未加催化剂、酶、无机催化剂
D.酶、未加催化剂、无机催化剂
答案 B
解析 酶和无机催化剂都能降低化学反应的活化能，从而使反应速率加快，更快到达平衡点，其中酶的催化效果更显著，故B正确。
2.(2018·陕西西安铁一中期末)仔细分析图示，判断下列叙述合理的是( )
A.a表示酶，b、c、d分别表示不同的底物，均可由酶a催化分解
B.a表示酶，e、f为产物，a一定也可以催化e、f合成d
C.此图所示的过程反映了酶的专一性
D.若图中d表示酶，则与其结合的a就是酶催化的底物
答案 C
解析 分析题图可知，a反应前后未发生变化，说明a表示酶。b、c、d表示不同底物，而a只能与d结合，催化d分解，说明酶具有专一性。
3.“果酒放久了易产生沉淀”，加入少量蛋白酶可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明( )
A.酶的化学成分是蛋白质
B.酶的催化作用具有专一性
C.酶的催化作用受环境影响
D.酒中的这种沉淀是氨基酸
答案 B
解析 由题意可知，加入少量蛋白酶可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，说明酒中的沉淀主要是蛋白质，且酶的催化作用具有专一性。
4.分别在0 ℃和100 ℃条件下处理某种酶后，酶的活性被抑制或失去活性，但( )
A.经过0 ℃处理的酶的活性能够恢复
B.经过100 ℃处理的酶的活性能够恢复
C.经过0 ℃处理的酶的空间结构遭到破坏
D.经过100 ℃处理的酶被水解成了氨基酸
答案 A
解析 高温和低温对酶活性的影响不同，低温不会破坏酶的空间结构，只会抑制酶的活性，若升高温度，酶活性可以恢复；高温破坏酶的空间结构，使酶活性永久丧失。
题组二 影响酶活性的因素及实验探究
5.小张进行“探究酶活性的影响因素”实验，结果如图所示，下列分析正确的是( )
A.随温度升高，酶活性不断上升
B.随pH下降，酶活性不断升高
C.最适温度为t，最适pH为x
D.酶活性受温度影响，但不受pH影响
答案 C
解析 在一定范围内，随着温度(pH)的升高，酶的活性升高，但当温度(pH)超过最适温度(pH)后，酶的活性又逐渐降低，A、B项错误；在温度为t时，酶活性最高，所以最适温度为t，当pH为x时，酶活性最高，所以最适pH为x，C项正确；温度和pH都影响酶活性，D项错误。
6.(2018·江西南昌一中月考)下列有关酶的叙述，不正确的是( )
A.过酸、过碱、温度过高或温度过低都会使酶永久失活
B.在一定范围内，底物浓度能够影响酶促反应速率
C.在化学反应前后，酶自身的化学性质不发生变化
D.过氧化氢酶溶液的温度由80 ℃变为20 ℃的过程中，酶活性不变
答案 A
解析 高温、过酸、过碱都会破坏酶的空间结构，使酶永久失活，但是低温只是抑制酶的活性，酶分子结构未被破坏，温度升高可恢复活性，A错误；底物浓度能影响酶促反应速率，在一定范围内，随着底物浓度的升高，酶促反应速率逐渐加快，B正确；酶是生物催化剂，在化学反应前后自身性质不发生改变，C正确；温度为80 ℃时，过氧化氢酶已经失活，在温度由80 ℃变为20 ℃的过程中，酶活性不变，D正确。
7.(2018·福建福州一中高一上月考)下列与酶相关实验的叙述中，正确的是( )
A.探究酶的高效性时，自变量可以是酶的种类
B.探究淀粉酶的专一性时，自变量只能是酶的种类
C.探究pH对酶活性的影响时，自变量不止一种
D.探究温度对酶活性的影响时，因变量不止一种
答案 D
解析 探究酶的高效性时，自变量是催化剂的种类，A错误；探究淀粉酶的专一性时，自变量也可以是底物种类，B错误；探究pH对酶活性的影响时，自变量是pH，C错误；探究温度对酶活性的影响时，因变量可以是产物的生成速率或底物的消耗速率，D正确。
8.下面是验证酶的催化特性的几组实验，对实验的处理如表所示，下列相关叙述不正确的是( )
A.通过上述实验中的1号和2号试管比较，能够说明酶具有催化作用
B.通过上述实验中的1号和3号试管比较，能够说明酶具有专一性
C.通过上述实验中的1号和4号试管比较，能够说明酶的活性受温度影响
D.通过上述实验中的1号和5号试管比较，能够说明酶的活性受pH影响
答案 B
解析 实验中的1号和2号试管比较，1号试管淀粉被分解，加碘液后不变蓝，能够说明酶具有催化作用，A正确；实验中的1号和3号试管比较，能够说明酶的浓度可影响酶促反应速率，不能说明酶具有专一性，B错误；实验中的1号和4号试管比较，能够说明温度会影响酶促反应速率；实验中的1号和5号试管比较，能够说明pH可影响酶促反应速率，C、D正确。
9.下表是探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用的实验设计及结果。
注：“＋”表示有，“－”表示无；最后一行“＋”的多少代表颜色的深浅。
根据实验结果，判断以下结论正确的是( )
A.蔗糖被水解成非还原糖
B.淀粉在淀粉酶的作用下水解成葡萄糖
C.淀粉酶活性60 ℃时比40 ℃时高
D.淀粉酶对蔗糖的水解具有专一性
答案 C
解析 酶具有专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应，淀粉酶只能催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解，故A、D两项错误；有淀粉溶液的三支试管都出现了砖红色沉淀，这说明淀粉酶将淀粉水解成了还原糖，但是不能证明这种还原糖是麦芽糖还是葡萄糖，故B项错误；可以看出在60 ℃的条件下砖红色沉淀量比40 ℃的条件下多，说明60 ℃条件下的试管中还原糖含量比40 ℃的多，这证明淀粉酶的活性在60 ℃时比40 ℃时高，故C项正确。
10.探究温度对酶活性的影响，最合理的实验步骤是( )
①取3支试管编号，各注入2 mL可溶性淀粉溶液；另取3支试管编号，各注入1 mL新鲜的淀粉酶溶液 ②将淀粉酶溶液注入相同温度下的可溶性淀粉溶液试管中，维持各自的温度5 min ③向各试管滴两滴碘液，摇匀 ④将6支试管分成三组，每组各有一份可溶性淀粉溶液和一份淀粉酶溶液，分别放在60 ℃的温水、沸水和冰水中 ⑤观察实验现象
A.①→②→④→③→⑤ B.①→③→②→④→⑤
C.①→③→④→②→⑤ D.①→④→②→③→⑤
答案 D
解析 探究温度对酶活性影响的实验，要先分别将淀粉酶溶液和可溶性淀粉溶液处理到所需温度，再混合，最后滴加碘液并观察实验现象。
11.(2018·宁夏银川一中月考)啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽的过程中需降低其活性。如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述不正确的是( )
A.PPO能催化多酚类物质的生化反应
B.相同温度下，pH为7.8时的酶促反应速率比pH为8.4时慢
C.在制备麦芽的过程中应将反应条件控制在温度80 ℃、pH 8.4
D.高于90 ℃时，PPO可能发生热变性，从而失活
答案 C
解析 PPO能催化多酚类物质的生化反应，A正确；由题图可知，PPO的最适pH为8.4，故相同温度下，pH为7.8时的酶促反应速率比pH为8.4时慢，B正确；麦芽中PPO的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性，而题图中显示在温度80 ℃、pH 8.4的条件下该酶活性最强，C错误；高于90 ℃时，PPO可能发生热变性，从而失活，D正确。
12.如图表示胰蛋白酶(最适温度为37 ℃)在不同条件下催化某种物质反应速率的变化曲线，请据图回答下列问题：
(1)该酶作用的底物是________，酶与无机催化剂相比，具有________性。
(2)图中AB段和BC段影响酶促反应速率的主要限制因素分别是____________和______________。
(3)Ⅱ和Ⅰ相比较，酶促反应速率慢，这是因为_____________________________________。
(4)温度过高使酶的活性降低，同时会使酶的___________遭到破坏，使酶永久__________。
答案 (1)蛋白质 高效 (2)底物浓度 酶浓度 (3)温度较低，酶活性较弱 (4)空间结构 失活
解析 (1)由于酶具有专一性，该酶(胰蛋白酶)作用的底物是蛋白质；与无机催化剂相比，酶具有高效性。(2)从曲线图可看出，AB段酶促反应速率随底物浓度的增加而加快，由此可知，此段的限制因素是底物浓度；BC段酶促反应速率不随底物浓度增加而加快，且此时温度为37 ℃，为最适温度，由此可知，此段的限制因素应是酶浓度。(3)Ⅱ和Ⅰ相比较，酶促反应速率慢，这是因为温度较低，酶活性下降。(4)温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，从而使酶永久失活。
13.(2018·云南云天化中学高二月考)为探究影响酶活性的因素，某同学设计了一个实验方案，见下表：
(1)请完成实验设计：①应为______________。
(2)3、4号试管为一组对照实验，自变量是________，请为该组实验拟定一个课题名称：
________________________________________________________________________。
(3)本实验的因变量可以通过观察________________________________________来确定。
(4)在2、3号试管所研究的问题中，温度属于________变量。
(5)若2、3号试管所研究的问题中，________号试管为对照组。
答案 (1)37 ℃水浴 (2)温度 探究温度对胃蛋白酶活性的影响 (3)相同时间内瘦肉块的变化(或记录瘦肉块消失所用的时间) (4)无关 (5)3
解析 (1)本实验的目的是探究温度、pH对酶活性的影响，实验设计时应遵循对照原则和单一变量原则，所以3号试管的实验条件为37 ℃水浴，pH＝1.5。
(2)实验过程中的自变量是指人为控制的对实验对象进行处理的因素；因变量是指因自变量改变而变化的变量；无关变量是指对实验结果能造成影响的一些可变因素，必须严格控制。分析题表可知，3、4号试管的自变量为温度，该对照实验的课题名称应为探究温度对胃蛋白酶活性的影响。
(3)随着实验中温度或pH的变化，相同时间内瘦肉块的变化(或瘦肉块消失所用的时间)为因变量。
(4)2、3号试管可作为探究pH对胃蛋白酶活性的影响的一组对照实验，其中温度为无关变量。
(5)胃蛋白酶的最适pH为1.5左右，2号试管中pH为8，进行了实验处理，为实验组，而3号试管的pH为1.5，没有进行实验处理，属于对照组。
14.(2018·河南八市测评)某同学利用浓度相同的唾液淀粉酶和蔗糖酶溶液，以可溶性淀粉溶液为底物来验证酶的专一性和温度可影响酶的活性。相关试剂均已在各自体系温度下预保温，然后利用甲、乙、丙三支试管做如下实验：
请分析回答下列问题：
(1)根据实验目的，在步骤2中，应向乙试管加入____________，向丙试管加入_________。
(2)实验中的自变量是________________。用斐林试剂检测时，若仅在__________试管中有明显的砖红色沉淀生成，则可验证酶的专一性和温度影响酶的活性。若该同学在操作中错用了双缩脲试剂，则三支试管出现的颜色变化依次是___________________________________，
原因是_______________________________________________________________________。
(3)有同学认为所用试剂不必做预保温处理。这种观点________(填“正确”或“不正确”)，理由是_______________________________________________________________________。
答案 (1)1 mL蔗糖酶溶液 1 mL唾液淀粉酶溶液
(2)酶的种类、温度 甲 紫色、紫色、紫色 三支试管中均有酶，其本质均为蛋白质，可与双缩脲试剂反应呈现紫色
(3)不正确 酶具有高效性，若不做预保温处理，唾液淀粉酶一旦与底物接触就会催化淀粉发生水解反应，从而影响实验结果
解析 (1)实验表格中所加底物的种类相同，验证酶的专一性的实验中，实验的自变量为酶的种类，温度则为无关变量，因此甲和乙为一组对照实验，则在步骤2中，乙试管应加入1 mL蔗糖酶溶液；验证温度可影响酶的活性的实验中，实验的自变量为温度，则酶的种类和用量为无关变量，因此甲和丙为一组对照实验，故丙试管应加入1 mL唾液淀粉酶溶液。(2)实验中的自变量是酶的种类、温度。乙试管中蔗糖酶不能水解淀粉，丙试管中酶在高温下失活，因此用斐林试剂检测时，若仅在甲试管中有明显的砖红色沉淀生成，则可验证酶的专一性和温度影响酶的活性；双缩脲试剂能与蛋白质或多肽发生紫色反应，淀粉酶和蔗糖酶的本质为蛋白质，故三支试管中的酶均可与双缩脲试剂反应呈现紫色。(3)酶具有高效性，若不做预保温处理，一旦与底物结合，唾液淀粉酶就会与淀粉发生反应，从而影响实验结果，因此所用试剂都需要做预保温处理。步骤
1
2 mL可溶性淀粉溶液＋2 mL淀粉酶溶液
2 mL蔗糖溶液＋2 mL淀粉酶溶液
2
轻轻振荡试管，并将试管下半部浸到60 ℃左右热水中，保温5 min
3
各加入2 mL斐林试剂，50～65 ℃水浴加热1 min
现象
出现砖红色沉淀
无颜色变化
结论
酶具有专一性
课题名称
用淀粉酶探究温度对酶活性的影响
用过氧化氢酶探究pH对酶活性的影响
实验材料
淀粉溶液、唾液淀粉酶溶液
肝脏研磨液、过氧化氢溶液
自变量
温度
pH
自变量的设置方法
分别用37 ℃的水、沸水、冰水处理
分别用蒸馏水、HCl溶液、NaOH溶液处理
因变量
酶活性
酶活性
因变量的观察指标
加碘液后溶液颜色变化的速率
氧气产生的速率
控制无关变量
pH相同且适宜等
温度相同且适宜等
试管号
试管内容物
条件
检测
1
2 mL糨糊＋2 mL纯唾液
37 ℃处理10 min
3滴碘液
2
2 mL糨糊＋2 mL清水
37 ℃处理10 min
3滴碘液
3
2 mL糨糊＋2 mL稀释10倍的唾液
37 ℃处理10 min
3滴碘液
4
2 mL糨糊＋2 mL纯唾液
95 ℃处理10 min
3滴碘液
5
2 mL糨糊＋2 mL纯唾液＋2滴浓HCl
37 ℃处理10 min
3滴碘液
试管编号
①
②
③
④
⑤
⑥
2 mL 3%的淀粉溶液
＋
＋
＋
－
－
－
2 mL 3%的蔗糖溶液
－
－
－
＋
＋
＋
1 mL 2%的新鲜淀粉酶溶液
＋
＋
＋
＋
＋
＋
反应温度(℃)
40
60
80
40
60
80
2 mL斐林试剂
＋
＋
＋
＋
＋
＋
砖红色深浅
＋＋
＋＋＋
＋
－
－
－
试管
底物和试剂
实验条件
1
1 cm3瘦肉块＋4 mL蒸馏水
37 ℃水浴；pH＝1.5
2
1 cm3瘦肉块＋4 mL胃蛋白酶
37 ℃水浴；pH＝8
3
1 cm3瘦肉块＋4 mL胃蛋白酶
①；pH＝1.5
4
1 cm3瘦肉块＋4 mL胃蛋白酶
0 ℃水浴；pH＝1.5
试管编号
甲
乙
丙
体系温度
37 ℃
37 ℃
100 ℃
步骤1
加入2 mL可溶性淀粉溶液
加入2 mL可溶性淀粉溶液
加入2 mL可溶性淀粉溶液
步骤2
加入1 mL唾液淀粉酶溶液
？
？
步骤3
保持各自温度至反应完成
步骤4
检测
1.酶的化学本质
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。
2.酶的高效性
(1)含义：酶的催化效率比无机催化剂高很多，是无机催化剂的107～1013倍。
(2)意义：可以使生命活动更加高效地进行。
3.酶的专一性
(1)含义：每一种酶只能催化一种或一类化学反应，如过氧化氢酶只能催化过氧化氢分解；脲酶除了催化尿素分解外，对其他化学反应不起作用。
(2)意义：使细胞代谢能够有条不紊地进行。
(3)探究实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
4.酶的作用条件较温和
酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。过酸、过碱或温度过高，都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。低温只能使酶活性降低，不会使酶失活。
(1)酶的作用需要适宜的温度
在一定条件下，酶活性最大时的温度称为该酶的最适温度。在一定温度范围内，酶促反应速率随温度的升高而加快；但当温度升高到一定限度时，酶促反应速率不仅不再加快反而随着温度的升高而下降。
(2)酶的作用需要适宜的pH
在一定条件下，酶活性最大时的pH称为该酶的最适pH。pH偏高或偏低，酶促反应速率都会下降。
(1)每一种酶只能催化一种或一类化学反应( )
(2)高温、低温都使酶活性降低，二者的作用实质不同( )
(3)在测定胃蛋白酶活性时，将溶液的pH由10降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将逐渐增强( )
答案 (1)√ (2)√ (3)×
下图分别表示酶高效性和专一性的曲线，请分析：
1.根据图1，酶和无机催化剂相比，有什么共同点和不同点？
提示 酶和无机催化剂都只能缩短达到化学平衡所需要的时间，不能改变化学反应的平衡点。与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。
2.根据图2分析：在反应物A中加入酶A，反应速率较未加酶时明显加快，而加入酶B，反应速率和未加酶时相同，这说明什么？
提示 酶A能催化反应物A的反应，酶B不能催化反应物A的反应，说明酶的作用具有专一性。
二、探究影响酶活性的条件
1.酶活性
酶催化特定化学反应的能力称为酶活性，可用在一定条件下酶所催化某一化学反应的速率表示。
2.设计实验探究影响酶活性的条件
(1)思路
eq \b\lc\ \rc\}(\a\vs4\al\c1(底物＋t1或pH1＋酶液,底物＋t2或pH2＋酶液, ⋮ ⋮ ⋮,底物＋tn或pHn＋酶液))eq \(――→,\s\up7(检测))eq \x(底物分解速率或剩余量)
(2)举例
(1)如果以淀粉为底物，以淀粉酶为催化剂探究温度影响酶活性的实验，则酶促反应的速率既可以用淀粉的分解速率表示，也可以用淀粉水解产物的生成速率表示( )
(2)pH影响酶活性的实验中实验材料不选择淀粉，原因是酸能促进淀粉水解( )
(3)探究酶的最适pH，需要在酶的最适温度条件下进行( )
答案 (1)√ (2)√ (3)√
1.探究温度对酶活性的影响时，为什么不适宜用H2O2作底物？
提示 因为H2O2遇热会分解。
2.若选择淀粉和淀粉酶来探究酶的最适温度，检测的试剂为什么不可用斐林试剂？
提示 因为斐林试剂需在水浴加热条件下才会发生特定的颜色反应，而该实验中需严格控制温度。
3.探究pH对酶活性的影响实验时，为什么需先将酶置于不同环境条件下(加蒸馏水、加NaOH溶液、加盐酸)，然后再加入反应物？
提示 因为反应物会在未调节好pH的情况下就在酶的作用下发生反应，影响实验准确性。
1.下列实验或现象能说明酶的高效性的是( )
①唾液中有唾液淀粉酶，把唾液稀释10倍后，催化淀粉完全水解的速率仍快于无机催化剂
②取两支洁净的试管，分别加入等量的淀粉溶液，然后向其中一支试管中加入适量的淀粉酶溶液，另一支试管中加入等量的蒸馏水，一段时间后，检测淀粉的分解情况
③在两支盛有适量过氧化氢溶液的试管中，分别加入等量过氧化氢酶和FeCl3溶液，观察气泡的释放速率
A.①②③ B.①③ C.③ D.②③
答案 B
解析 酶相对于无机催化剂来说具有高效性。①通过稀释前后，催化淀粉水解速率的对比，②通过酶与无机催化剂作用效率的对比，都能说明酶具有高效性。
2.下图表示一个酶促反应，它所能反映的酶的特性和a、b、c最可能表示的物质依次是( )
A.高效性 蛋白酶 蛋白质 多肽
B.专一性 淀粉酶 淀粉 麦芽糖
C.专一性 麦芽糖酶 麦芽糖 葡萄糖
D.高效性 脂肪酶 脂肪 甘油和脂肪酸
答案 B
解析 图示酶促反应表明，a在反应前后形态结构未发生改变，是酶分子，b是底物，c是产物。a与b特异性结合后，在a的作用下，大分子b分解为含2个结构单元的小分子，说明酶具有专一性；对照四个选项，淀粉是多糖，麦芽糖是二糖，只有B项符合图示现象。
3.(2019·株洲高一检测)如图是温度影响某种酶活性的曲线图，据图分析正确的是( )
A.A点时酶的结构被破坏
B.B点时酶的活性最高
C.随温度升高酶活性增强
D.C点时酶对生化反应有抑制作用
答案 B
解析 A点时温度较低，酶活性很小，但酶的空间结构没有被破坏，A错误；B点时酶活性最高，B正确；AB段，随着温度的升高，酶活性不断增强，而BC段，随着温度的升高，酶活性逐渐减弱，C错误；C点时，该酶仍具有活性，则该酶对生化反应有促进作用，D错误。
4.下列有关“探究影响酶活性的条件”实验的叙述，正确的是( )
A.若探究pH对过氧化氢酶活性的影响，则pH是自变量，过氧化氢分解速率是因变量
B.若探究温度对酶活性的影响，可选择新鲜肝脏研磨液和过氧化氢溶液进行反应
C.若探究温度对淀粉酶活性的影响，应将淀粉与淀粉酶两溶液混合后再调温度
D.若探究pH对唾液淀粉酶活性的影响，应将唾液淀粉酶置于浓盐酸溶液中一段时间，再逐步升高pH检测其活性
答案 A
解析 若探究pH对过氧化氢酶活性的影响，则pH是自变量，过氧化氢分解速率是因变量，A项正确；若探究温度对酶活性的影响，不可选择新鲜肝脏研磨液和过氧化氢溶液进行反应，因为过氧化氢本身的分解就受温度的影响，B项错误；若探究温度对淀粉酶活性的影响，应先将淀粉溶液与淀粉酶溶液在各自所需的温度下保温一段时间再混合，C项错误；唾液淀粉酶在浓盐酸溶液中已变性失活，D项错误。
5.(2018·宁夏银川一中期末)如图分别表示温度、pH与酶促反应速率和酶的相对活性的关系，下列叙述不正确的是( )
A.曲线P上的b点对应的温度表示该酶的最适温度
B.人体内胃蛋白酶的活性与曲线Q相似
C.曲线Q、R说明不同的酶有不同的最适pH
D.酶促反应速率随温度的升高而增强
答案 D
解析 在一定范围内，随着温度的升高，酶促反应速率增强；超过酶的最适温度后，随着温度的升高，酶促反应速率减弱。
6.为了研究温度对某种酶活性的影响，设置三个实验组：A组(20 ℃)、B组(40 ℃)和C组(60 ℃)，测定各组在不同反应时间内的产物浓度(其他条件相同)，结果如图。回答下列问题：
(1)三种温度条件下，该酶活性最高的是________组。
(2)在时间t1之前，如果A组温度提高10 ℃，那么A组酶催化反应的速率会________。
(3)如果在时间t2时，向C组反应体系中增加2倍量的底物，其他条件保持不变，那么在t3时，C组产物总量__________，原因是____________________________________________。
(4)生物体内酶的化学本质是______________________________________________________，
其特性有_________________________________________________________(答出两点即可)。
答案 (1)B (2)加快 (3)不变 60 ℃条件下，t2时酶已失活，即使增加底物，反应产物总量也不会增加 (4)蛋白质或RNA 高效性、专一性、作用条件较温和
解析 (1)分析题图可知，40 ℃条件下产物浓度达到最大值所需时间比20 ℃条件下短，且40 ℃条件下产物浓度最大值大于60 ℃条件下，故在三种温度条件下，该酶活性最高的是B组。(2)由题图信息可知，在20～40 ℃范围内的酶活性均大于20 ℃时的酶活性，故在t1之前，如果A组温度提高10 ℃，那么A组酶催化反应的速率会加快。(3)图示信息显示：在t2时，60 ℃条件下的酶已失活，故此时增加底物，产物总量也不会增加。(4)绝大多数酶的化学本质是蛋白质，少数酶的化学本质是RNA；酶的特性包括高效性、专一性、作用条件较温和。
题组一 酶的特性
1.(2019·贵阳第一中学高一月考)如图是在不同条件下，化学反应的速率曲线，其中1、2和3代表的反应条件分别是( )
A.无机催化剂、酶、未加催化剂
B.酶、无机催化剂、未加催化剂
C.未加催化剂、酶、无机催化剂
D.酶、未加催化剂、无机催化剂
答案 B
解析 酶和无机催化剂都能降低化学反应的活化能，从而使反应速率加快，更快到达平衡点，其中酶的催化效果更显著，故B正确。
2.(2018·陕西西安铁一中期末)仔细分析图示，判断下列叙述合理的是( )
A.a表示酶，b、c、d分别表示不同的底物，均可由酶a催化分解
B.a表示酶，e、f为产物，a一定也可以催化e、f合成d
C.此图所示的过程反映了酶的专一性
D.若图中d表示酶，则与其结合的a就是酶催化的底物
答案 C
解析 分析题图可知，a反应前后未发生变化，说明a表示酶。b、c、d表示不同底物，而a只能与d结合，催化d分解，说明酶具有专一性。
3.“果酒放久了易产生沉淀”，加入少量蛋白酶可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明( )
A.酶的化学成分是蛋白质
B.酶的催化作用具有专一性
C.酶的催化作用受环境影响
D.酒中的这种沉淀是氨基酸
答案 B
解析 由题意可知，加入少量蛋白酶可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，说明酒中的沉淀主要是蛋白质，且酶的催化作用具有专一性。
4.分别在0 ℃和100 ℃条件下处理某种酶后，酶的活性被抑制或失去活性，但( )
A.经过0 ℃处理的酶的活性能够恢复
B.经过100 ℃处理的酶的活性能够恢复
C.经过0 ℃处理的酶的空间结构遭到破坏
D.经过100 ℃处理的酶被水解成了氨基酸
答案 A
解析 高温和低温对酶活性的影响不同，低温不会破坏酶的空间结构，只会抑制酶的活性，若升高温度，酶活性可以恢复；高温破坏酶的空间结构，使酶活性永久丧失。
题组二 影响酶活性的因素及实验探究
5.小张进行“探究酶活性的影响因素”实验，结果如图所示，下列分析正确的是( )
A.随温度升高，酶活性不断上升
B.随pH下降，酶活性不断升高
C.最适温度为t，最适pH为x
D.酶活性受温度影响，但不受pH影响
答案 C
解析 在一定范围内，随着温度(pH)的升高，酶的活性升高，但当温度(pH)超过最适温度(pH)后，酶的活性又逐渐降低，A、B项错误；在温度为t时，酶活性最高，所以最适温度为t，当pH为x时，酶活性最高，所以最适pH为x，C项正确；温度和pH都影响酶活性，D项错误。
6.(2018·江西南昌一中月考)下列有关酶的叙述，不正确的是( )
A.过酸、过碱、温度过高或温度过低都会使酶永久失活
B.在一定范围内，底物浓度能够影响酶促反应速率
C.在化学反应前后，酶自身的化学性质不发生变化
D.过氧化氢酶溶液的温度由80 ℃变为20 ℃的过程中，酶活性不变
答案 A
解析 高温、过酸、过碱都会破坏酶的空间结构，使酶永久失活，但是低温只是抑制酶的活性，酶分子结构未被破坏，温度升高可恢复活性，A错误；底物浓度能影响酶促反应速率，在一定范围内，随着底物浓度的升高，酶促反应速率逐渐加快，B正确；酶是生物催化剂，在化学反应前后自身性质不发生改变，C正确；温度为80 ℃时，过氧化氢酶已经失活，在温度由80 ℃变为20 ℃的过程中，酶活性不变，D正确。
7.(2018·福建福州一中高一上月考)下列与酶相关实验的叙述中，正确的是( )
A.探究酶的高效性时，自变量可以是酶的种类
B.探究淀粉酶的专一性时，自变量只能是酶的种类
C.探究pH对酶活性的影响时，自变量不止一种
D.探究温度对酶活性的影响时，因变量不止一种
答案 D
解析 探究酶的高效性时，自变量是催化剂的种类，A错误；探究淀粉酶的专一性时，自变量也可以是底物种类，B错误；探究pH对酶活性的影响时，自变量是pH，C错误；探究温度对酶活性的影响时，因变量可以是产物的生成速率或底物的消耗速率，D正确。
8.下面是验证酶的催化特性的几组实验，对实验的处理如表所示，下列相关叙述不正确的是( )
A.通过上述实验中的1号和2号试管比较，能够说明酶具有催化作用
B.通过上述实验中的1号和3号试管比较，能够说明酶具有专一性
C.通过上述实验中的1号和4号试管比较，能够说明酶的活性受温度影响
D.通过上述实验中的1号和5号试管比较，能够说明酶的活性受pH影响
答案 B
解析 实验中的1号和2号试管比较，1号试管淀粉被分解，加碘液后不变蓝，能够说明酶具有催化作用，A正确；实验中的1号和3号试管比较，能够说明酶的浓度可影响酶促反应速率，不能说明酶具有专一性，B错误；实验中的1号和4号试管比较，能够说明温度会影响酶促反应速率；实验中的1号和5号试管比较，能够说明pH可影响酶促反应速率，C、D正确。
9.下表是探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用的实验设计及结果。
注：“＋”表示有，“－”表示无；最后一行“＋”的多少代表颜色的深浅。
根据实验结果，判断以下结论正确的是( )
A.蔗糖被水解成非还原糖
B.淀粉在淀粉酶的作用下水解成葡萄糖
C.淀粉酶活性60 ℃时比40 ℃时高
D.淀粉酶对蔗糖的水解具有专一性
答案 C
解析 酶具有专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应，淀粉酶只能催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解，故A、D两项错误；有淀粉溶液的三支试管都出现了砖红色沉淀，这说明淀粉酶将淀粉水解成了还原糖，但是不能证明这种还原糖是麦芽糖还是葡萄糖，故B项错误；可以看出在60 ℃的条件下砖红色沉淀量比40 ℃的条件下多，说明60 ℃条件下的试管中还原糖含量比40 ℃的多，这证明淀粉酶的活性在60 ℃时比40 ℃时高，故C项正确。
10.探究温度对酶活性的影响，最合理的实验步骤是( )
①取3支试管编号，各注入2 mL可溶性淀粉溶液；另取3支试管编号，各注入1 mL新鲜的淀粉酶溶液 ②将淀粉酶溶液注入相同温度下的可溶性淀粉溶液试管中，维持各自的温度5 min ③向各试管滴两滴碘液，摇匀 ④将6支试管分成三组，每组各有一份可溶性淀粉溶液和一份淀粉酶溶液，分别放在60 ℃的温水、沸水和冰水中 ⑤观察实验现象
A.①→②→④→③→⑤ B.①→③→②→④→⑤
C.①→③→④→②→⑤ D.①→④→②→③→⑤
答案 D
解析 探究温度对酶活性影响的实验，要先分别将淀粉酶溶液和可溶性淀粉溶液处理到所需温度，再混合，最后滴加碘液并观察实验现象。
11.(2018·宁夏银川一中月考)啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽的过程中需降低其活性。如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述不正确的是( )
A.PPO能催化多酚类物质的生化反应
B.相同温度下，pH为7.8时的酶促反应速率比pH为8.4时慢
C.在制备麦芽的过程中应将反应条件控制在温度80 ℃、pH 8.4
D.高于90 ℃时，PPO可能发生热变性，从而失活
答案 C
解析 PPO能催化多酚类物质的生化反应，A正确；由题图可知，PPO的最适pH为8.4，故相同温度下，pH为7.8时的酶促反应速率比pH为8.4时慢，B正确；麦芽中PPO的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性，而题图中显示在温度80 ℃、pH 8.4的条件下该酶活性最强，C错误；高于90 ℃时，PPO可能发生热变性，从而失活，D正确。
12.如图表示胰蛋白酶(最适温度为37 ℃)在不同条件下催化某种物质反应速率的变化曲线，请据图回答下列问题：
(1)该酶作用的底物是________，酶与无机催化剂相比，具有________性。
(2)图中AB段和BC段影响酶促反应速率的主要限制因素分别是____________和______________。
(3)Ⅱ和Ⅰ相比较，酶促反应速率慢，这是因为_____________________________________。
(4)温度过高使酶的活性降低，同时会使酶的___________遭到破坏，使酶永久__________。
答案 (1)蛋白质 高效 (2)底物浓度 酶浓度 (3)温度较低，酶活性较弱 (4)空间结构 失活
解析 (1)由于酶具有专一性，该酶(胰蛋白酶)作用的底物是蛋白质；与无机催化剂相比，酶具有高效性。(2)从曲线图可看出，AB段酶促反应速率随底物浓度的增加而加快，由此可知，此段的限制因素是底物浓度；BC段酶促反应速率不随底物浓度增加而加快，且此时温度为37 ℃，为最适温度，由此可知，此段的限制因素应是酶浓度。(3)Ⅱ和Ⅰ相比较，酶促反应速率慢，这是因为温度较低，酶活性下降。(4)温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，从而使酶永久失活。
13.(2018·云南云天化中学高二月考)为探究影响酶活性的因素，某同学设计了一个实验方案，见下表：
(1)请完成实验设计：①应为______________。
(2)3、4号试管为一组对照实验，自变量是________，请为该组实验拟定一个课题名称：
________________________________________________________________________。
(3)本实验的因变量可以通过观察________________________________________来确定。
(4)在2、3号试管所研究的问题中，温度属于________变量。
(5)若2、3号试管所研究的问题中，________号试管为对照组。
答案 (1)37 ℃水浴 (2)温度 探究温度对胃蛋白酶活性的影响 (3)相同时间内瘦肉块的变化(或记录瘦肉块消失所用的时间) (4)无关 (5)3
解析 (1)本实验的目的是探究温度、pH对酶活性的影响，实验设计时应遵循对照原则和单一变量原则，所以3号试管的实验条件为37 ℃水浴，pH＝1.5。
(2)实验过程中的自变量是指人为控制的对实验对象进行处理的因素；因变量是指因自变量改变而变化的变量；无关变量是指对实验结果能造成影响的一些可变因素，必须严格控制。分析题表可知，3、4号试管的自变量为温度，该对照实验的课题名称应为探究温度对胃蛋白酶活性的影响。
(3)随着实验中温度或pH的变化，相同时间内瘦肉块的变化(或瘦肉块消失所用的时间)为因变量。
(4)2、3号试管可作为探究pH对胃蛋白酶活性的影响的一组对照实验，其中温度为无关变量。
(5)胃蛋白酶的最适pH为1.5左右，2号试管中pH为8，进行了实验处理，为实验组，而3号试管的pH为1.5，没有进行实验处理，属于对照组。
14.(2018·河南八市测评)某同学利用浓度相同的唾液淀粉酶和蔗糖酶溶液，以可溶性淀粉溶液为底物来验证酶的专一性和温度可影响酶的活性。相关试剂均已在各自体系温度下预保温，然后利用甲、乙、丙三支试管做如下实验：
请分析回答下列问题：
(1)根据实验目的，在步骤2中，应向乙试管加入____________，向丙试管加入_________。
(2)实验中的自变量是________________。用斐林试剂检测时，若仅在__________试管中有明显的砖红色沉淀生成，则可验证酶的专一性和温度影响酶的活性。若该同学在操作中错用了双缩脲试剂，则三支试管出现的颜色变化依次是___________________________________，
原因是_______________________________________________________________________。
(3)有同学认为所用试剂不必做预保温处理。这种观点________(填“正确”或“不正确”)，理由是_______________________________________________________________________。
答案 (1)1 mL蔗糖酶溶液 1 mL唾液淀粉酶溶液
(2)酶的种类、温度 甲 紫色、紫色、紫色 三支试管中均有酶，其本质均为蛋白质，可与双缩脲试剂反应呈现紫色
(3)不正确 酶具有高效性，若不做预保温处理，唾液淀粉酶一旦与底物接触就会催化淀粉发生水解反应，从而影响实验结果
解析 (1)实验表格中所加底物的种类相同，验证酶的专一性的实验中，实验的自变量为酶的种类，温度则为无关变量，因此甲和乙为一组对照实验，则在步骤2中，乙试管应加入1 mL蔗糖酶溶液；验证温度可影响酶的活性的实验中，实验的自变量为温度，则酶的种类和用量为无关变量，因此甲和丙为一组对照实验，故丙试管应加入1 mL唾液淀粉酶溶液。(2)实验中的自变量是酶的种类、温度。乙试管中蔗糖酶不能水解淀粉，丙试管中酶在高温下失活，因此用斐林试剂检测时，若仅在甲试管中有明显的砖红色沉淀生成，则可验证酶的专一性和温度影响酶的活性；双缩脲试剂能与蛋白质或多肽发生紫色反应，淀粉酶和蔗糖酶的本质为蛋白质，故三支试管中的酶均可与双缩脲试剂反应呈现紫色。(3)酶具有高效性，若不做预保温处理，一旦与底物结合，唾液淀粉酶就会与淀粉发生反应，从而影响实验结果，因此所用试剂都需要做预保温处理。步骤
1
2 mL可溶性淀粉溶液＋2 mL淀粉酶溶液
2 mL蔗糖溶液＋2 mL淀粉酶溶液
2
轻轻振荡试管，并将试管下半部浸到60 ℃左右热水中，保温5 min
3
各加入2 mL斐林试剂，50～65 ℃水浴加热1 min
现象
出现砖红色沉淀
无颜色变化
结论
酶具有专一性
课题名称
用淀粉酶探究温度对酶活性的影响
用过氧化氢酶探究pH对酶活性的影响
实验材料
淀粉溶液、唾液淀粉酶溶液
肝脏研磨液、过氧化氢溶液
自变量
温度
pH
自变量的设置方法
分别用37 ℃的水、沸水、冰水处理
分别用蒸馏水、HCl溶液、NaOH溶液处理
因变量
酶活性
酶活性
因变量的观察指标
加碘液后溶液颜色变化的速率
氧气产生的速率
控制无关变量
pH相同且适宜等
温度相同且适宜等
试管号
试管内容物
条件
检测
1
2 mL糨糊＋2 mL纯唾液
37 ℃处理10 min
3滴碘液
2
2 mL糨糊＋2 mL清水
37 ℃处理10 min
3滴碘液
3
2 mL糨糊＋2 mL稀释10倍的唾液
37 ℃处理10 min
3滴碘液
4
2 mL糨糊＋2 mL纯唾液
95 ℃处理10 min
3滴碘液
5
2 mL糨糊＋2 mL纯唾液＋2滴浓HCl
37 ℃处理10 min
3滴碘液
试管编号
①
②
③
④
⑤
⑥
2 mL 3%的淀粉溶液
＋
＋
＋
－
－
－
2 mL 3%的蔗糖溶液
－
－
－
＋
＋
＋
1 mL 2%的新鲜淀粉酶溶液
＋
＋
＋
＋
＋
＋
反应温度(℃)
40
60
80
40
60
80
2 mL斐林试剂
＋
＋
＋
＋
＋
＋
砖红色深浅
＋＋
＋＋＋
＋
－
－
－
试管
底物和试剂
实验条件
1
1 cm3瘦肉块＋4 mL蒸馏水
37 ℃水浴；pH＝1.5
2
1 cm3瘦肉块＋4 mL胃蛋白酶
37 ℃水浴；pH＝8
3
1 cm3瘦肉块＋4 mL胃蛋白酶
①；pH＝1.5
4
1 cm3瘦肉块＋4 mL胃蛋白酶
0 ℃水浴；pH＝1.5
试管编号
甲
乙
丙
体系温度
37 ℃
37 ℃
100 ℃
步骤1
加入2 mL可溶性淀粉溶液
加入2 mL可溶性淀粉溶液
加入2 mL可溶性淀粉溶液
步骤2
加入1 mL唾液淀粉酶溶液
？
？
步骤3
保持各自温度至反应完成
步骤4
检测
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