人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂教学设计

教[

学

目

的

知识

技能

1、理解油脂的化学性质

2、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识

过程

方法

通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力

情感

价值观

通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义

重 点

油脂的化学性质

难 点

油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程

知

识

结

构

与

板

书

设

计

2、化学性质

（1）水解反应

 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

（2）油脂的氧化

 (3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）

四、油脂的用途

1．    油脂是人类的主要食物之一。

2． 油脂是重要的化工原料

教学过程

备注

［课前提问］1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

2． 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

3． 如何将“油”变成“脂肪”？

［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。

［投影］（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。

（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

［投影］现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

2、化学性质

[讲] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？

（1）水解反应

 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

[讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯              硬脂酸钠      甘油

[讲] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

［投影］工业制肥皂流程：盐析

油脂、NaOH溶液→  高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐（上层）、  甘油、食盐混合液（下层）

［讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

[学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

［讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。

[学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？

用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

2.怎样的物质具有去污能力?

凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：

CH3—(CH2)n—     —SO3Na（或R—SO3Na)

（2）油脂的氧化

油酸甘油脂（油）            硬脂酸甘油脂（脂肪）

［讲］天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：

［投影］

［讲］油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：

［投影］

［讲］同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。

［投影］

[过渡]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度

(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）

化学反应：

［讲］油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

四、油脂的用途

2．    油脂是人类的主要食物之一。

［讲］我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

［投影］以吸收的营养。

［板书］2． 油脂是重要的化工原料

［小结］“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

教学回顾：